Karfiol je zelenina, ktorá sa teší obľube v mnohých kuchyniach po celom svete a dá sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Hoci mnohým pri slove karfiol napadne najmä klasika obalená v strúhanke, táto všestranná zelenina ponúka oveľa viac možností. Pre zachovanie maximálneho množstva živín je ideálne konzumovať karfiol surový alebo ho šetrne pripraviť, napríklad na pare. Karfiol je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty, má protirakovinové účinky, podporuje zdravie kĺbov a srdca.
V tomto článku vám predstavíme hneď niekoľko receptov na karfiolové šaláty - od sterilizovaného, ktorý si uchováte na celú zimu, cez svieži studený šalát s majonézou a jogurtom, až po pikantný pečený šalát s cícerom, ktorý je explóziou chutí a textúr.
1. Sterilizovaný karfiolový šalát: Chuť leta v pohári
Uchovajte si chuť leta a bohatej úrody v pohároch na celú zimu! Tento fantastický sterilizovaný karfiolový šalát, ktorý pripomína tú najlepšiu domácu čalamádu, je hotový poklad. Je to explózia farieb a chutí - chrumkavý karfiol, sladká mrkva a paprika, šťavnatá cuketa a uhorky, všetko spojené v dokonale vyváženom sladkokyslom náleve. Zabudnite na kupované šaláty plné konzervantov. S týmto jednoduchým receptom si pripravíte vlastnú, neporovnateľne chutnejšiu verziu, ktorá sa stane hviezdou vašej špajze a skvelou prílohou k akémukoľvek mäsu, na obložené chlebíčky alebo len tak, na chuť.
Príprava tohto zeleninového šalátu je jednoduchšia, ako sa môže zdať. Kľúčom je správne načasovanie varenia jednotlivých druhov zeleniny, aby tie tvrdšie zmäkli tak akurát a tie mäkšie zostali príjemne chrumkavé. S naším podrobným postupom to hravo zvládnete a výsledkom bude osem pohárov plných lahodnej zeleninovej zmesi, ktorá vám bude robiť radosť počas celého roka.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 40 minút
- Čas varenia/pečenia: cca 30 minút (vrátane sterilizácie)
- Počet porcií: cca 8 pohárov s objemom 500 ml
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na zeleninovú zmes:
- 1,5 kg karfiolu
- 500 g mrkvy
- 500 g červenej papriky (ideálne hrubostennej)
- 500 g šalátových uhoriek (alebo menších nakladačiek)
- 500 g cukety (ideálne žltej pre farebnosť)
- 500 g cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 väčší zväzok čerstvého kôpru
Na nálev:
- 300 ml octu (10% alebo klasického 8%)
- 100 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
- 350 g kryštálového cukru
- 2 PL soli
- 3 PL paradajkového pretlaku
- 1 PL mletej sladkej papriky
- 2 ks bobkového listu
- 4 guľôčky nového korenia
- 1 ČL celého čierneho korenia
Postup prípravy
1. Príprava zeleniny a nálevu:
- Najprv si pripravíme všetku zeleninu. Karfiol umyjeme a rozdelíme na menšie ružičky.
- Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Papriky zbavíme jadierok a nakrájame na tenké prúžky. Cibuľu ošúpeme a tiež nakrájame na prúžky.
- Cuketu a uhorky umyjeme a nakrájame na tenké kolieska (ak majú veľké jadierka, stred vydlabeme). Kôpor nasekáme najemno a cesnak pretlačíme.
- Pripravíme si nálev. Vo väčšom hrnci (aspoň 5-litrovom) zmiešame ocot, olej, cukor, soľ, paradajkový pretlak a všetky koreniny vrátane mletej sladkej papriky.
- Nálev za stáleho miešania privedieme k varu.
2. Varenie a plnenie:
- Keď nálev zovrie, vmiešame doň tvrdšiu zeleninu: mrkvu, karfiol, cibuľu a papriku. Za občasného miešania varíme 4 minúty.
- Po 4 minútach hrniec prikryjeme pokrievkou a zeleninu v náleve varíme ďalších 5 minút.
- Následne do zmesi pridáme mäkšiu zeleninu - uhorky a cuketu. Pridáme tiež nasekaný kôpor a prelisovaný cesnak.
- Všetko spolu dôkladne premiešame a zmes odstavíme z plameňa.
- Ešte horúci šalát ihneď plníme do vopred pripravených, čistých a vysterilizovaných pohárov. Zmes sa snažíme natlačiť čo najviac, aby v pohároch zostalo minimum vzduchu. Poháre pevne uzavrieme čistými viečkami.
3. Sterilizácia:
- Naplnené a uzavreté poháre poukladáme na hlbší plech na pečenie. Na plech nalejeme horúcu vodu do výšky asi 2 cm.
- Plech vložíme do rúry predhriatej na 120 °C a sterilizujeme po dobu 20 minút.
- Po uplynutí času rúru vypneme, opatrne vyberieme horúce poháre a otočíme ich hore dnom na utierku alebo deku. Prikryjeme ich dekou a necháme takto úplne vychladnúť, ideálne do druhého dňa.
Tipy pre sterilizovaný šalát:
- Pre najlepší chrumkavý výsledok odporúčam použiť menšie a pevnejšie uhorky, tzv. nakladačky. Šalátové uhorky sú tiež vhodné, ale môžu viac zmäknúť.
- Sterilizácia pohárov a viečok je naozaj dôležitá pre trvanlivosť šalátu. Najjednoduchšie je umyté poháre a viečka vložiť na 10 minút do rúry vyhriatej na 100 °C.
- Ako alternatívu k sterilizácii v rúre môžete použiť klasický veľký hrniec s vodou. Na dno dáte utierku, poukladáte poháre, zalejete vodou do 2/3 výšky pohárov a od bodu varu sterilizujete na miernom ohni 15-20 minút.
- Ak máte radi pikantné, pokojne do nálevu pridajte jednu nasekanú feferónku alebo štipku mletého čili. Šalát získa príjemný šmrnc.
2. Studený karfiolový šalát s jogurtom a majonézou
Tento studený karfiolový šalát je vynikajúci ako ľahké hlavné jedlo, olovrant, desiata alebo súčasť bufetu. Môžete ho pripraviť z už uduseného karfiolu, ktorý vám zostal z predchádzajúceho varenia, alebo si ho špeciálne udusiť či napariť. My máme radi karfiol, ktorý nie je úplne rozvarený, ale je ešte trochu chrumkavý. Tajomstvom tohto receptu je, že má úplne všetko. Všetky chute a textúry. Je slaný, sladký, pikantný, kyselý aj chrumkavý a mäkký. Každé jedno sústo je výbuch chutí.
Čo budeme potrebovať na 4 porcie?
- 600 g karfiolu
- 3 mrkvy
- 100 g kukurice
- 3 ks mladej cibuľky
- 2 varené vajíčka
- 2 lyžice bieleho jogurtu
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
Ako budeme postupovať?
- Karfiol rozoberieme na ružičky, mrkvu ošúpeme a pripravíme na pare cca 20 minút na skus.
- Karfiol s mrkvou necháme vychladnúť. Mrkvu nakrájame na kocky a spolu s karfiolom vložíme do misy.
- Pridáme kukuricu, cibuľku nakrájanú aj s vňaťou, nakrájané vajcia a jogurt.
- Dochutíme soľou, čiernym korením a jemne všetko spolu premiešame.
- Môžeme podávať ozdobené petržlenovou vňaťou a napríklad s opečeným celozrnným chlebom.
Výživové hodnoty na 1 porciu:
| Kalorické hodnoty | Tuky | Bielkoviny | Sacharidy | Vláknina |
|---|---|---|---|---|
| 153 kcal (641 kJ) | 5 g | 8 g | 18 g | 6 g |
Karfiolový šalát
3. Pečený karfiolovo-cícerový šalát s javorovo-horčicovým dressingom
Tento šalát je majstrovským dielom chutí a textúr. Chrumkavý cícer, jemne pripálený karfiol a výrazné korenie, to všetko preliate dressingom z javorového sirupu a horčice a posypané slnečnicovými semienkami. Je to výbuch chutí v každom súste.
Čo budeme potrebovať na cca 2 porcie (ako hlavné jedlo)?
- 1 plechovka cíceru (cca 400g)
- 1 menší karfiol
- 2 PL rastlinného oleja
- 2 ČL korenia s blízkovýchodným alebo indickým charakterom (napr. garam masala, marocké korenie, korenie s rímskou rascou)
- Soľ podľa chuti
- Na dressing:
- 2 PL javorového sirupu
- 1 PL dijonskej horčice
- 1 PL citrónovej šťavy
- 2 PL olivového oleja
- Hrsť slnečnicových semienok (opečených)
Ako budeme postupovať?
- Príprava cíceru: Cícer z konzervy opláchnite pod tečúcou vodou a pomocou papierovej utierky osušte. Dajte ho do väčšej misky, pridajte 1 PL oleja a 1 a 1/2 lyžičky korenia. Dobre premiešajte tak, aby korenie a olej obalili všetok cícer. Takto pripravený cícer dajte do studenej rúry a nastavte ju na teplovzduch a teplotu 200 °C. Cícer sa týmto spôsobom vysuší a nakoniec upečie do chrumkava. Dôležité je dať cícer piecť do studenej rúry a počkať, kým začne praskať. Trvá to približne 15 - 20 minút a jedine tak bude naozaj chrumkavý.
- Príprava karfiolu: Medzitým si pripravte karfiol. Nakrájajte ho na približne rovnako veľké ružičky. Ideálne také, aby jeden kúsok bol jedno sústo na vidličku. Tiež ho dajte do väčšej misky, pridajte zvyšný olej a korenie a dobre obaľte, aby sa korenie dostalo všade, a mierne osoľte.
- Pečenie karfiolu: Keď je cícer upečený do chrumkava, vyberte ho a namiesto neho dajte do rúry karfiol a pečte na 200 °C. Po 10 minútach ho skontrolujte a keď bude už mäkký, vyberte ho spolu s roštom, dajte ho na najvyššie poschodie v rúre a zapnite funkciu grilu (vrchného). Grilujte približne 2-3 minúty, kým nezbadáte do chrumkava opečené okraje.
- Dressing a podávanie: Medzitým si v miske zmiešajte ingrediencie na dressing. Nakoniec zmiešajte chrumkavý cícer spolu s upečeným karfiolom, všetko zalejte dressingom a posypte opečenými slnečnicovými semiačkami.
Tipy pre pečený šalát:
- Pre funkciu grilu na veľkú plochu, ktorá má rúra, najlepšie funguje, ak mriežku na ktorej pečiete, dáte do najvyššej polohy. Potom stačí naozaj 2-3 minúty a gril urobí svoju prácu a karfiol získa tú správnu opečenú kôrku.
- Čo sa týka použitého korenia, šalát sa dá robiť s množstvom rôzneho korenia od indického ako garam masala, až po to kupované v supermarkete. Marocké korenie z Lidla sa tiež osvedčilo. Dôležité je len to, aby malo korenie blízkovýchodný alebo indický charakter, teda ideálne niečo s rímskou rascou. Osvedčilo sa aj tieto korenia kombinovať.
- Šalát chutí najlepšie čerstvý, keď sa cícer aj karfiol vytiahnu priamo z rúry, ale často sa dá aj zohrievať a baliť do práce.
- Môžete ho jesť samostatne alebo ako prílohu, či už ku kuraciemu mäsu, steakom alebo tofu.
tags: #recept #na #karfiolovy #salat