Pečené rebierka patria medzi skvelú voľbu hlavného chodu na rodinnú večeru. Kľúčom k úspešnej chuti je jednoduchá, aromatická marináda. Rebierka v rúre sú ideálne na prípravu chutného a výživného jedla. Ich príprava je triviálne jednoduchá, a preto tento recept osloví aj tých najneskúsenejších kuchárov. Rebierka - vždy chutné a jemné.
Dôležitosť marinády pre dokonalé rebierka
Dobrá marináda je základom každého pečenia. Marináda na báze olivového oleja, cesnaku a korenia je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako získať šťavnaté a jemné mäso.
Tradičný recept na marinované bravčové rebierka z rúry
Šťavnaté bravčové rebrá z rúry sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Tu je podrobný postup:
- Rebierka najprv rozdeľte na menšie kúsky. Umiestnite ich do misy a potom si pripravte marinádu.
- Cesnak nasekajte alebo prelisujte v miske spolu so štipkou soli, aby vznikla pasta. Prilejte olivový olej a ochuťte sladkou paprikou, chilli a korením.
- V ďalšom kroku zalejte mäso vzniknutou marinádou. Opatrne ju rozotrite na rebrá a potrite ňou bravčové mäso.
- Ošúpte a nakrájajte cibuľu a pridajte ju do nádoby s mäsom a marinádou. Nádobu prikryte potravinovou fóliou a uložte do chladničky na minimálne tri hodiny.
- Po uplynutí tohto času nakrájajte druhú cibuľu na kolieska a vyložte nimi dno zapekacej misy alebo nádoby odolnej voči rúre. Na zeleninové kúsky položte mäso.
- Plech zakryte alobalom a vložte do predhriatej rúry na 180 °C.
- Po hodine pečenia zvýšte teplotu na 200 °C, pričom odstráňte alobal a mäso polejte vodou.
- Rebierka pečte ďalších 40 - 45 minút, kým nie sú krásne prepečené.
- Nakoniec ich vyberte z rúry a podávajte so zemiakmi, šalátom alebo inou chutnou prílohou.
Marinované bravčové rebrá s kapustovým šalátom Coleslaw od Dalibora Rakoczyho
Pečené alebo pomaly grilované bravčové rebierka plné lahodného, šťavnatého mäsa sú nadpozemskou pochúťkou ako stvorenou na letné stretnutia s priateľmi. Aby však boli skutočne perfektné, treba ich dokonale namarinovať. A tiež poznať niekoľko trikov, o ktoré sa s nami podelil svetobežník a vynikajúci kuchár Dalibor Rakoczy alias Pán Tymián vo svojom recepte na marinované bravčové rebrá so šalátom Coleslaw. Túto špecialitu v americkom štýle by ste určite mali čo najskôr vyskúšať!
Ingrediencie
- Na rebierka:
- 1,3 kg bravčových rebierok
- 100 ml svetlého piva
- 15 g morskej soli
- 40 g trstinového cukru
- 10 g mletej červenej papriky
- 2 lyžičky sušeného cesnaku
- 3 lyžičky horčičného semienka
- 2 lyžičky mletého čierneho korenia
- 2 lyžičky borievok
- 1 lyžička čili
- Na šalát Coleslaw:
- 400 g bielej kapusty
- 1 červenú cibuľu
- 2 polievkové lyžice nadrobno nakrájanej pažítky
- 0,75 dl vinného octu
- 5 polievkových lyžíc medu
- 2 polievkové lyžice kvalitnej horčice
- soľ
- čierne korenie
Postup prípravy
- Všetky suché ingrediencie zmiešame a dôkladne ich votrieme do očistených bravčových rebier. Pozor na blanku na strane s kosťou - je potrebné ju odstrániť, inak sa rebrá skrútia a marináda sa nedostane až k mäsu.
- Rebierka vložíme do vákuovacieho vrecka, zavakuujeme a dáme na šesť hodín do chladničky. Bravčové mäso treba naozaj poriadne ochutiť, takže čím dlhšie ho necháte v marináde, tým lepšie - ale ak sa ponáhľate, stačí aj 90 minút.
- Po marinovaní vyberieme mäso z chladničky a necháme ho aspoň pol hodiny pri izbovej teplote, aby nebolo príliš chladné.
- Podlejeme svetlým pivom a pečieme v rúre na 120 °C asi štyri hodiny. Ak sa rozhodneme grilovať, čas i teplota ostávajú bez zmeny, dôležité je len to, aby rebierka neboli priamo nad zdrojom tepla. Grilujeme ich pomaly a pravidelne otáčame.
How to remove the Membrane from Pork Ribs
„Čas je jednou z vecí, ktoré v kuchyni nemôžete oklamať. Ak sa má niečo piecť štyri hodiny, musí sa to piecť presne tak dlho. Počas prípravy však môžete ušetriť veľa času. Mám svojho obľúbeného pomocníka - vákuovačku. Nielenže skráti čas potrebný na marinovanie, ale pomôže vám aj dosiahnuť plnšiu chuť mäsa. Marináda nemá kam odísť. Vo vrecku zostane len mäso, marináda a žiadny priestor, kam by mohla uniknúť vôňa alebo chuť. Marinovanie je intenzívnejšie, efektívnejšie i kratšie. Ak teda o vákuovačke uvažujete, Gorenje VS120E je presne to, čo hľadáte - skladná, výkonná, jednoducho ideálny pomocník do mojej kuchyne,“ hovorí Dalibor Rakoczy.
Príprava šalátu Coleslaw
A čo by to bolo za rebierka bez dobrého kapustového šalátu Coleslaw? Pripravíme ho jednoducho: zmiešame ocot, med a horčicu, pridáme nasekanú kapustu, osolíme, okoreníme, pridáme nadrobno nakrájanú červenú cibuľu a pažítku a poriadne premiešame. Necháme odstáť 30 minút v chladničke, aby sa chute spojili a kapusta trochu zmäkla. A potom môžeme servírovať. Dobrú chuť!
Medové BBQ rebierka z Big Green Egg
Vďaka metóde, ktorú použijeme v nasledujúcom recepte na BBQ medové rebierka, už nebudete na prípravu obeda potrebovať pol dňa. V zelenom vajíčku Big Green Egg rebierka na záver krátko grilujete a skvelý pokrm je v okamžiku na stole.
Príprava
- V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko zahrejte spolu s konvektorom a roštom na teplotu 150 ° C.
- Kým sa vajíčko nahrieva, zo spodnej časti rebier odstránime blanu (urobíme to vsunutím zadnej časti lyžice medzi membránu a rebrá, alebo nožom).
- Na medovú marinádu: olúpeme červenú cibuľu a cesnak a nakrájame ich na hrubé kúsky. Ihličky z rozmarínu a listy z tymianu pooddeľujeme od stoniek a zmixujeme spolu s kečupom, medom a chilli omáčkou.
- Pripravenou marinádou potrieme obe strany rebierok a zvyšnú marinádu odložíme bokom.
- Rebierka vložíme do multifunkčného roštu na pečené mäso a rebrá.
- Na konvektor položíme jednorazovú odkvapkávaciu misku a opatrne ju naplníme 500 mililitrami vody. Následne do vajíčka vložíme rošt a napokon aj multifunkčný rošt na pečené mäso a rebrá s rebierkami.
- Multifunkčný rošt na pečené mäso a rebrá vyberieme z vajíčka, odstránime rošt aj konvektor a do vajíčka vložíme liatinový rošt na grilovanie. Zatvoríme poklop a teplotu vajíčka upravíme na 200 ° C.
- Kým sa vajíčko opätovne nahrieva, rebierka zabalíme do alobalu, aby nevychladli.
- Rebierka položíme (vcelku alebo po častiach) spodnou stranou nahor na rošt a grilujeme približne 2 minúty. Potom ich pootočíme o 90 stupňov a grilujte ďalšie 2 minúty.
- Podávame so zvyšnou marinádou - ako omáčkou.
Bravčové rebierka s Becherovkou
Aj keď na našom blogu už nejaké recepty na rebierka máme, tentokrát sme sa nechali inšpirovať chuťou Becherovky, dlho ich marinovali, dve hodiny piekli a nakoniec hodili pod gril.
Postup prípravy
- Rebierka omyte, osušte a narežte na niekoľko kusov.
- Pripravte si marinádu zo všetkých prísad, rascu a korenie 4 farieb môžete predtým podrviť v mažiari.
- Rúru zohrejte na 180 stupňov a v pekáči pod alobalom s marinádou pečte rebierka asi 2 hodiny. Rebierka by mali byť mäkké a takmer hotové.
- Zmiešajte prísady na glazúru a rebierka v nej poriadne obaľte.
- Rebierka pečte pod grilom 30 až 45 minút, dokým sa glazúra jemne nezapečie.
tags: #recept #na #marinovane #bravcove #rebierka