Mastené zemiaky sú obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni. Sú jednoduché, chutné a sýte, a preto si získali popularitu ako príloha k hlavnému jedlu, ale aj ako samostatný pokrm. Ich príprava je nenáročná a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií, ktoré má väčšina ľudí bežne doma. Chuť je príjemne slaná a maslová, s jemným nádychom horčice, alebo iných korenín, podľa preferencií. Mnohí z nás si ich pamätajú z detstva, keď ich pripravovali naše mamy alebo babičky.
Prečo sú zemiaky také obľúbené?
Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kultúrach po celom svete. Sú ľahko dostupné, relatívne lacné a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Okrem toho, zemiaky sú bohaté na vitamíny (A, B, C), minerály a stopové prvky, ako aj na sacharidy, škroby a vlákninu. Majú pozitívny vplyv na krvný tlak, trávenie, imunitu, srdce a nervy. Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky.
Recept na klasické varené zemiaky mastené olejom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie. Mastené zemiaky s cibuľkou sú obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni. Pripravujú sa z varených zemiakov a osmaženej cibuľky. Môžu sa podávať ako príloha k mäsu alebo ako samostatné jedlo.
Ingrediencie:
- Zemiaky (množstvo podľa potreby)
- Olej (slnečnicový, repkový alebo olivový)
- Soľ
- Voliteľné: Cibuľa, mletá červená paprika, kmín, petržlenová vňať, pažítka
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme (alebo dôkladne umyjeme, ak chceme nechať šupu) a nakrájame na menšie kúsky, napríklad na plátky alebo kocky.
- Varenie zemiakov: Nakrájané zemiaky vložíme do hrnca a zalejeme vodou tak, aby boli ponorené. Pridáme soľ a varíme do mäkka. To trvá zvyčajne 15-20 minút, v závislosti od veľkosti kúskov.
- Príprava oleja: Počas varenia zemiakov si pripravíme olej. Na panvici rozohrejeme olej. Ak chceme, môžeme na ňom osmažiť nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Potom ju odstavíme zo sporáka a pridáme mletú červenú papriku a kmín.
- Dokončenie: Uvarené zemiaky scedíme a preložíme do misy. Polejeme ich pripraveným olejom a dobre premiešame. Posypeme petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Tipy a triky pre dokonalé varené zemiaky:
- Výber zemiakov: Na varenie sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, ktoré sa nerozvárajú.
- Varenie v šupke: Ak varíme zemiaky v šupke, zachovajú si viac vitamínov a minerálov. Po uvarení ich môžeme jednoducho ošúpať.
- Dochutenie: Okrem soli, papriky a kmínu môžeme pridať aj iné koreniny podľa chuti, napríklad cesnak, majoránku alebo oregano.
- Olej: Použitie kvalitného oleja, napríklad olivového, dodá zemiakom bohatšiu chuť.
- Servírovanie: Varené zemiaky mastené olejom sa výborne hodia ako príloha k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám. Môžeme ich podávať aj samostatne s kyslou smotanou alebo jogurtom.
Varianty varených zemiakov mastených olejom
Hoci sú klasické varené zemiaky mastené olejom jednoduché a chutné, existuje mnoho spôsobov, ako ich obmeniť a pridať im nový rozmer.
Chrumkavé pečené zemiaky 🥔 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Zemiaky s cibuľkou a slaninkou:
Na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a slaninku. Uvarené zemiaky scedíme a pridáme na panvicu.
Zemiaky s hráškom a mrkvou:
Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k uvareným zemiakom a premiešame.
Zemiaky so zelerom:
Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky a uvaríme do mäkka. Scedíme a pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
Zemiakový šalát:
Uvarené zemiaky nakrájame na kocky a zmiešame s cibuľou, uhorkami, majonézou, horčicou a korením. Necháme odstáť v chladničke.
Zemiaky s petržlenovou vňaťou:
Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
Zemiaky s cibuľkou a paprikou:
Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
Šťuchané zemiaky:
Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
Zemiakovo-zelerové pyré:
Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
Zemiaky s jarnou cibuľkou:
Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
Zemiaky so slaninkou:
Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku. Na záver restovania okoreníme.
| Variant | Ingrediencie navyše | Popis |
|---|---|---|
| So slaninkou a cibuľkou | Slanina, cibuľa | Orestovaná slanina a cibuľa pridaná k zemiakom |
| S hráškom a mrkvou | Hrášok, mrkva | Hrášok a mrkva orestované na oleji a pridané k zemiakom |
| So zelerom | Zeler | Zeler nakrájaný na kocky a uvarený so zemiakmi |
| Zemiakový šalát | Cibuľa, uhorky, majonéza, horčica | Zemiaky zmiešané s cibuľou, uhorkami, majonézou a horčicou |
Pečené zemiaky: Chrumkavá alternatíva
Ak preferujete chrumkavé zemiaky, môžete si ich upiecť v rúre. Pečené zemiaky sú fantastické samotné, ale aj ako príloha k mäsu. Môžete ich pripraviť na množstvo rôznych spôsobov, rýchlo i časovo náročnejšie. Najjednoduchším spôsobom je zemiaky nakrájať na kocky alebo mesiačiky, premiešať na plechu s olejom, soľou a koreninami a takto upiecť v rúre do chrumkava.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Olej (ideálne kačacia alebo bravčová masť)
- Soľ
- Korenie (mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá paprika, sušený cesnak, bylinky)
- Kukuričný škrob (voliteľné)
Postup:
- Predvarenie: Celé zemiaky umyjeme (nemusíme šúpať), zalejeme vodou, osolíme a dáme variť na 10 minút.
- Príprava: Rúru predhrejeme na 200°C. Do pekáča dáme masť a vložíme do rúry, aby sa roztopila a zahriala.
- Dochutenie: V miske zmiešame škrob, soľ a korenie podľa chuti. Zemiaky scedíme a zasypeme koreniacou zmesou. Premiešame.
- Pečenie: Zemiaky opatrne vysypeme do horúcej masti, zľahka ich pritlačíme o dno a vložíme do rúry. Pečieme zhruba hodinu, alebo pokým povrch zemiakov dostatočne nezozlatne a neschrumkavie. Pečieme 35 až 45 minút (podľa veľkosti).
Podľa Joanne Gallagherovej, šéfkuchárky a spoluzakladateľky spoločnosti Inspired Taste, je dôležité používať na vyprážanie správny olej. Avokádový olej má jeden z najvyšších dymových bodov spomedzi všetkých olejov na vyprážanie, čo znamená, že zemiaky sa krásne upečú dozlatista bez toho, aby sa pripálili. Avokádový olej tiež dodáva zemiakom jemnú, ale maslovú chuť bez toho, aby prekrýval ich prirodzenú chuť. Ak však avokádový olej doma nemáte, nezúfajte. Môžete použiť iný olej s vysokým bodom zadymenia, napríklad rastlinný, slnečnicový alebo ľahký olivový olej. Pre tradičnejšiu chuť pečených zemiakov môžete použiť aj bravčovú, kačaciu alebo husaciu masť.
Zemiaková kaša
Zemiaková kaša je ďalšou obľúbenou úpravou zemiakov.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mlieko
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Varenie: Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme do mäkka.
- Rozmixovanie: Scedíme a rozmixujeme na hladkú kašu.
- Dochutenie: Pridáme maslo, mlieko, soľ a korenie podľa chuti. Dobre premiešame.
Zdravotné aspekty
Hoci sú zemiaky výživné, je dôležité dbať na spôsob ich prípravy. Vyprážané zemiaky obsahujú viac tuku a kalórií ako varené alebo pečené. Pre zdravšiu alternatívu je vhodné zvoliť varenie, pečenie alebo dusenie.
tags: #recept #na #mastene #zemiaky