Steak, tiež často označovaný ako biftek, je splneným snom každého milovníka mäsa. Šťavnatý kus hovädzieho mäsa, ktorý je prepečený na správny stupeň, môže poskytnúť mimoriadny chuťový zážitok, najmä keď je doplnený aromatickou omáčkou. Aj milovníci pravej mäsovej chute hovädzieho steaku si radi doprajú osvieženie v podobe chutne marinovaného mäsa či steaku preliateho lahodnou omáčkou.
História steaku
Odkiaľ presne steaky pochádzajú? Určite ich spájame s Amerikou. Oplatí sa však na chvíľu vrátiť do Nórska, kde sa slovo steik prvýkrát objavilo na označenie hrubého plátku mäsa. Za vynález steaku však nie sú zodpovední Nóri, ani Američania. Príbeh nás zavedie do Talianska, presnejšie do Florencie, kde sa po prvýkrát podával kus pevného mäsa. Na tomto mieste je však nutné upozorniť aj na moderné steaky - z hovädzieho mäsa. V podobe, v akej ich poznáme dnes, boli skutočne vyvinuté v New Yorku a rýchlo sa rozšírili aj po celej Európe.
Príprava dokonalého steaku
Dobrý steak môžete pripraviť dvoma spôsobmi - buď ho pripravíte bez akejkoľvek chuťovej úpravy, alebo ho najskôr budete marinovať.
Marinády na steaky
Marinovať však nemusíte iba hovädzinu. Akékoľvek mäso, odležané v marináde, získa fantastickú chuť. Doplňte ju ešte niektorou z omáčok a gurmánske potešenie je na svete. Každá dobrá marináda v sebe spája tri základné zložky:
- Tukovú
- Kyslú
- Ochucujúcu
Ako tuk sa používa spravidla kvalitný olivový alebo repkový olej. Olej v marináde drží prísada na povrchu mäsa a rozpúšťa aromatické látky rozpustné v tukoch, napríklad z byliniek a čierneho korenia. Kyslú zložku v marináde zastupuje, napríklad citrónová alebo iná ovocná šťava, vínny ocot, balsamico, worcester. Mäso robí jemným a krehkým, no pri dlhom pôsobení ho vysušuje. Myslite na to, keď budete mäso nakladať do marinády. Ochucujúce zložky sú všetky tie, ktoré po zmiešaní dávajú mäsu charakteristickú, jedinečnú chuť. Či už je to cesnak, med, sójová omáčka alebo horčica.
Pomerne často prevláda názor, že čím dlhšie sa mäso marinuje, tým lepšie. Nie je to tak. Stačí pol hodina - hodina na to, aby sa chute dostali do všetkých vlákien mäsa. Ideálne je marinovať mäso cez noc. Kyslé zložky v marináde môžu pri dlhom marinovaní mäso vysušovať.
Recepty na Marinády na Steak
Jednoduchá Marináda
Suroviny:
- 2 PL sušenej bazalky
- 1 strúčik cesnaku
- 1 PL sušeného cesnaku
- 1 citrón
- 2 PL sušenej petržlenovej vňate
- 80 ml sójovej omáčky
- 80 ml worcestrovej omáčky
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 125 ml olivového oleja
Všetko spolu zmiešame a marinujeme mäso.
Steaková Marináda
Suroviny:
- 60 ml sójovej omáčky
- 125 ml panenského olivového oleja
- šťava z jedného citróna
- 60 ml worcestrovej omáčky
- 1 strúčik cesnaku
- 2 PL sušenej petržlenovej vňate
- 2 PL sušenej bazalky
- 1 ČL mletého čierneho korenia
Všetky ingrediencie zmiešame. Steak marinujeme aspoň dve hodiny.
Jednoduchá Bylinková Marináda
Rýchlu marinádu pripravíte zo sójovej a worcestrovej omáčky, cibule, cesnaku, medu, olivového oleja a čerstvých byliniek.
Suroviny:
- 120 ml sójovej omáčky
- 80 ml olivového oleja
- 60 ml worcestrovej omáčky
- 40 g jemne nasekanej červenej cibule
- 2 PL medu
- 2 PL nakrájanej mladej cibuľky
- 2 ČL nasekaného tymianu
- 2 ČL nasekaného rozmarínu
- ½ ČL soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 1 PL červeného vínneho octu
Všetko spolu zmiešame a po pol hodine v marináde marinujte steak.
Teriyaki Marináda
Pomerne známa marináda dodá dokonalú chuť steakom, bravčovému aj kuraciemu mäsu.
Suroviny:
- 250 ml sójovej omáčky
- 125 ml vody
- 125 ml ananásového džúsu
- 2 PL cukru
- 60 ml rastlinného oleja
- 1 PL worcestrovej omáčky
- 2 ČL čerstvo nastrúhaného zázvoru
- 1 ČL sušeného cesnaku
Všetky ingrediencie dáme do hlbšej misky a dobre zmiešame, až kým sa dokonale nespoja do jednej tekutiny. Potom v teryiaki marináde marinujeme mäso. Namiesto ananásového džúsu môžete použiť pomarančový.
Jak připravit perfektní steak
Horčicová Marináda
Suroviny:
- 1,5 PL horčice
- 1 najemno nasekaný strúčik cesnaku
- 60 ml sójovej omáčky
- 1 PL medu
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Všetko spolu zmiešame a po 15 minútach natrieme na mäso a marinujeme.
Príprava steaku na panvici
Na prípravu steaku potrebujeme: papierové utierky, špagát, grilovaciu panvicu, kuchynské kliešte a sitko.
- Mäso odblaníme, opláchneme pod tečúcou vodou a dôkladne osušíme. Nakrájame ho na 5 cm hrubé kusy. Po obvode každý kus mäsa zafixujeme špagátom, aby sa pri pečení nerozpadlo, nestratilo tvar a zbytočne nepustilo šťavu.
- Mäso nesolíme, z oboch strán ho iba okoreníme čerstvo namletým čiernym korením a zľahka pokvapkáme olivovým olejom.
- Opekáme sprudka na poriadne rozpálenej grilovacej panvici zo všetkých strán aj po obvode. Každú stranu steaku opekáme asi 2 minúty (do zlatohneda), celý steak asi 10 minút (mäso otáčame kliešťami, zbytočne do neho nepicháme, aby nestratilo šťavu).
- Opečené mäso preložíme na tanier a necháme chvíľu odležať. Nezabudnime z neho odstrániť špagát.
- Pred podávaním steaky osolíme z oboch strán.
Tip: Pred pečením nechajte mäso dostatočný čas odležať pri izbovej teplote. Steaky ochutíme soľou a nahrubo zomletým čiernym korením. Panvicu rozohrejeme na silnom ohni. Keď je dostatočne horúca, zmiernime oheň. V panvici roztopíme kocku masla a počkáme, kým sa nestratí pena a maslo sa nezačne sfarbovať. Steaky opečieme na miernom ohni 2 minúty z každej strany na stupeň prepečenia „rare“ (3 minúty na stupeň prepečenia „medium rare“ alebo 4 minúty na „medium“). Steaky necháme 5 minút odležať voľne zabalené v alobale.
Omáčky k steakom
Podobne ako marinády, aj omáčky tvoria s mäsom dokonale chuťovo vyvážený celok. Mäso na tanieri môžete omáčkou preliať alebo ju podávajte v mištičke, do ktorej si budete namáčať kúsky mäsa. Dobré marinády a steakové omáčky chuť mäsa neprekryjú, ale vyzdvihnú a doplnia.
Recepty na omáčky
Omáčka z výpeku
Do výpeku z mäsa prilejeme červené víno a pridáme 1 lyžičku cukru. Víno povaríme, aby sa všetky pripečené čiastočky z panvice odlepili a víno sa trochu zredukovalo. Potom pridáme 2 lyžice masla, ktoré nám omáčku zahustí.
Rýchla Cesnaková Omáčka
Ak nemáte veľa času, zachráni vás rýchla cesnaková omáčka. Do rozpusteného masla prepasírujte strúčik cesnaku a nasekajte čerstvú petržlenovú vňať. Omáčku podávajte v mištičke a kúsky mäsa v nej namáčajte.
Domáca Omáčka na Steak
Pri príprave tejto omáčky si trochu postojíte pri sporáku, ale výsledok stojí za to. Zmrazená vám vydrží aj 2 - 3 týždne.
Suroviny:
- 2 PL olivového oleja
- 1 červená cibuľa najemno nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva, nakrájaná
- ½ malého zeleru
- 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
- štipka čili papriky
- 1 ČL sušenej papriky
- ½ ČL oregana
- ½ ČL sušenej bazalky
- 100 ml rajčinového pretlaku
- 100 ml worcestrovej omáčky
- 60 ml balsamica
- 60 ml červeného vínneho octu
- 2 PL cukru
- 1 PL dijonskej horčice
- 2 PL hrozienok
- kôra z chemicky neošetreného pomaranča
- 2 PL pomarančovej šťavy
- 1 bobkový list
- ¼ ČL mletého čierneho korenia
- ½ ČL soli
- 250 ml vody
V panvici na miernom ohni za stáleho miešania päť minút prehrievajte cesnak, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať, čili, papriku, oregano a bazalku. Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania povarte ďalšie tri minúty. Pridáme všetky ostatné prísady, privedieme k varu a na miernom ohni varíme ešte 20 minút. Často miešame, aby sa omáčka nepripálila. Ak rýchlo zhustne, pridajte trochu vody, aby sa mohla variť 20 minút. Na konci varenia bude omáčka hustá. Vyberte z nej bobkový list a zmes rozmixujte. Preceďte ju cez sitko do sklenenej nádoby a môžete podávať.
Chimichurri Omáčka
Chimichurri omáčka je juhoamerická verzia pesta. Hodí sa k mäsu, ale aj do šalátov alebo na cestovinu. Príprava je jednoduchá a keď sa vám chimichurri podarí, môžete ju 2 týždne držať v mrazničke.
Suroviny:
- 2 šálky nasekanej petržlenovej vňate
- ¼ šálky čerstvého oregana (môžete použiť aj 2 lyžice sušeného, ale výsledok nie je taký chutný)
- 4 nasekané strúčky cesnaku
- ¼ šálky červeného vínneho octu
- 1/8 ČL sušenej červenej papriky
- ¾ šálky panenského olivového oleja
- soľ, korenie podľa chuti
Petržlenovú vňať, oregano, cesnak, vínny ocot, papriku, soľ a korenie rozmixujeme. Zmes zmiešame s olivovým olejom a necháme hodinu postáť pri izbovej teplote, aby sa chute a vône spojili.
Krémová Omáčka z Modrého Syra
Syrová omáčka je jemná a pritom s plnou chuťou, dopĺňajúcou mäsovú chuť steaku. Omáčku z modrého syra podávame teplú.
Suroviny:
- 500 ml smotany na varenie alebo na šľahanie
- 50 g strúhaného Parmezánu
- 150 g syra s modrou plesňou, napr. Gorgonzola
- maslo podľa chuti
- mleté čierne korenie, prípadne strúčik cesnaku
Smotanu v hrnci privedieme do varu, teplotu znížime a za častého miešania varíme, kým sa nezredukuje na polovicu. Odložíme nabok a do horúcej nasypeme postrúhaný Parmezán a syr s modrou plesňou. Miešame, kým sa syry neroztopia a zmes nebude spojená. Teplou omáčkou z modrého syra prelejeme steak.
Krémová Chrenová Omáčka
Jednoduchú chrenovú omáčku môžete použiť v kombinácii so steakom, ale výborná je aj namiesto majonézy do burgrov. 250 ml kyslej smotany zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami nastrúhaného chrenu. Zjemnite lyžičkou citrónovej šťavy a podľa chuti dosoľte a dokoreňte. Nechajte postáť zo dve hodiny a podávajte.
Korenistá Omáčka k Hovädziemu Steaku
Milovníci mäsa vedia, že šťavnatý kus kvalitného hovädzieho zaručí lahôdku pre maškrtné jazýčky. Steak v korenistej omáčke je však ešte lepšia kombinácia, ktorá sa bude hodiť pre každú príležitosť. A čo viac, pepřová omáčka na hovädzí steak je výnimočne jednoduchá na prípravu. Guľôčky korenia zalejte vriacou vodou, sceďte a pridajte k osmaženej cibuľke, smotane a vývaru a varte, kým omáčka nezhustne. Rovnomerne opečený rezeň posypeme soľou a potom prelejeme vopred pripravenou omáčkou. Toto jedlo sa skvele hodí nielen na rodinnú večeru, ale aj na iné slávnostné príležitosti. Vaši hostia si túto chuť a jedinečnú arómu budú určite dlho pamätať.
Hovädzí Steak s Omáčkou z Portského Vína
Hľadáte recept na pôsobivé a zároveň chutné jedlo, ktoré ohúri vašich hostí? Hovädzí steak s omáčkou z portského vína je tou správnou voľbou. Kombinácia šťavnatého steaku a lahodnej omáčky s hlbokou chuťou portského vína zaručene poteší aj tie najnáročnejšie jazýčky.
Suroviny na omáčku:
- 10 g sušených húb
- 100 ml vriacej vody
- 25 g masla
- 1 šalotka, nakrájaná nadrobno
- 2 snítky tymiánu, lístky otrhané
- Štipka soli
- 200 ml portského vína (Portino, Vintop Karkó, roč.)
Príprava omáčky: Sušené huby zalejte 100 ml vriacej vody a nechajte 10 minút odstáť. V hrnci roztopte maslo na miernom ohni. Pridajte šalotku, tymián a štipku soli a restujte 5 minút, kým šalotka nezmäkne. Vlejte portské víno a nechajte ho zovrieť. Znížte oheň a varte, kým sa objem omáčky nezredukuje na polovicu. Pridajte hovädzí vývar, namočené huby a 50 ml tekutiny z húb.
Suroviny na steak:
- Steaky
- Olej
- Soľ
- Maslo
- Tymián
- Cesnak
Príprava steaku: Predhrejte rúru na 200°C. Steak potrite olejom a osolte. Rozohrejte panvicu vhodnú do rúry na strednom ohni. Steak opečte z každej strany cca 2 minúty. Do panvice pridajte maslo, tymián a cesnak a steak nimi minútku prelievajte. Panvicu vložte do rúry a pečte 8-10 minút. Teplomer zapichnutý do stredu steaku by mal ukazovať 55°C. (Ak nemáte panvicu vhodnú do rúry, preložte steak a maslo do pekáča.) Steak vyberte z rúry a nechajte ho 5 minút odpočívať na teplom tanieri. Šťavu, ktorú steak pustil, prilejte do omáčky.
Kurací Steak s Hríbovou Omáčkou
Kurací steak s hríbovou omáčkou je vynikajúci pokrm, ktorý si môžete pripraviť celoročne. Kombinácia šťavnatého kuracieho mäsa a krémovej hríbovej omáčky je skutočnou lahôdkou. Tento recept je ideálny pre rodinný obed, večeru s priateľmi alebo špeciálnu príležitosť.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná
- Čerstvé huby (hliva, šampiňóny)
- Smotana na šľahanie
- Parmezán
- Cesnak
- Tymián
- Rozmarín
- Sušená cibuľa
- Čierne korenie
- Soľ
- Olivový olej
- Maslo
- Voliteľné: bourbon, worčestrová omáčka, kampotské korenie, biele víno, zeleninový vývar, citrónová šťava, prosciutto, cuketa
Príprava kuracieho steaku s hríbovou omáčkou:
- Príprava mäsa: Kuracie mäso osušíme papierovou utierkou. Naporcujeme ho na menšie kúsky a obalíme v zmesi sušenej cibule, cesnaku, tymiánu, čierneho korenia a soli. Môžete tiež použiť zmes horčice, bourbonu a worčestrovej omáčky pre intenzívnejšiu chuť.
- Opečenie mäsa: Na panvici rozpálime olivový olej. Opečieme kúsky kuracieho mäsa z každej strany, kým nie je prepečené a vnútri šťavnaté, približne 6-7 minút z každej strany, v závislosti od veľkosti kúskov. Keď je mäso hotové, vyberieme ho z panvice a odložíme bokom.
- Príprava hríbovej omáčky: Na panvici vo výpeku rozpustíme maslo. Pridáme huby a cesnak nakrájané na plátky a orestujeme ich dozlatista. Okoreníme čiernym korením, rozmarínom a tymiánom. Pridáme smotanu na šľahanie a necháme omáčku zredukovať na miernom ohni, približne 8-10 minút. Pridáme nastrúhaný parmezán a necháme ho v omáčke rozpustiť za stáleho miešania 1-2 minúty. Dochutíme soľou a korením podľa potreby.
- Servírovanie: Kuracie steaky prelejeme hríbovou omáčkou a podávame. Ako prílohu môžete zvoliť restovanú zeleninu, zemiakovú kašu alebo ryžu.
Variácie a tipy:
- Hríbová omáčka: Pre bohatšiu chuť pridajte do omáčky sušené hríby namočené v horúcej vode. Vodu z namáčania môžete použiť na podliatie omáčky.
- Mäso: Ak máte radi intenzívnejšiu chuť, môžete kuracie mäso pred opečením marinovať v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek.
- Kampotské korenie: Ak máte k dispozícii kampotské korenie, použite ho namiesto bežného čierneho korenia pre zaujímavý chuťový zážitok.
- Grilovanie: Pre autentickú chuť steaku môžete kuracie mäso grilovať na grile. Pred grilovaním ho potrite zmesou olivového oleja, byliniek a korenia.
Steakové omáčky pripravené za pár minút
Prinášame vám niekoľko tipov na zaujímavé a chutné omáčky, ktoré môžu obohatiť váš steak. Nájdete medzi nimi klasiku aj exotiku.
- Jemná peprová omáčka - čas prípravy 15 minút: Približne 50 g čierneho korenia zalejeme vodou a necháme ho zvariť. Následne zalejeme smotanou, prilejeme 5 cl koňaku a necháme variť až do zhustnutia.
- Salsa verde - čas prípravy 15 minút: Táto pikantná zelená talianska omáčka nevyžaduje žiadne varenie. Petržlenovú vňať spolu s kúskami nakrájanej mäty a pažitky na malé kúsky zamiešame v miske s 1 kávovou lyžičkou kapary. Pridáme dve alebo tri nakrájané ančovičky, 1 strúčik drveného cesnaku, šťavu z citróna a 3 lyžice olivového oleja. Ingrediencie zmixujeme a dochutíme podľa vlastnej chuti.
- Klasická krémová omáčka - čas prípravy 20 minút: Na panvicu si pripravíme 2 lyžice červeného vínneho octu a privedieme do varu. Pridáme približne 150 ml kuracieho vývaru a zmes necháme zredukovať približne na polovicu pri vysokej teplote. Pridáme 2 lyžice zeleného korenia, ktoré zadnou stranou lyžice rozdrvíme priamo na panvici. Nakoniec pridáme 4 lyžice smotany na šľahanie. Zmes varíme približne jednu až dve minúty pokiaľ omáčka mierne nezhustne.
- Štipľavé chimichurri - čas prípravy 5 minút: Potrebujeme 1 strúčik cesnaku, 1 červenú chilli papričku, petržlenovú vňať, koriander a 3 lyžice červeného vínneho octu. Ingrediencie rozmixujeme a pridáme 2 lyžice olivového oleja a zmes opäť mixujeme. Tento typ omáčky je podávaný v chladenom stave.
- Sezamovo - fazuľová omáčka - čas prípravy 25 minút: Približne polovicu plechovky tmavých fazúľ rozmixujeme s 1 lyžičkou hnedého cukru, 2 lyžičkami medu, 1 lyžičky čínskeho korenia, 1/2 kávovej lyžičky strúhaného zázvoru, 2 lyžičiek tahini pasty, 2 lyžíc octu, 2 lyžičkami sójovej omáčky a 5 lyžicami vody. Hladkú zmes nalejeme do hrnca a privedieme do varu. Varíme po dobu približne 5 minút za stáleho miešania, alebo kým zmes nie je lesklá a hustá.
- Omáčka z červeného vína - čas prípravy 20 minút: Približne 250 ml hovädzieho vývaru nalejeme do hrnca pri polovičnej teplote. Pridáme 125 ml červeného vína, 2 lyžičky hnedého cukru a 1 lyžičku octu balsamico. Necháme variť po dobu približne 10 minút pri vysokej teplote.
- Teriyaki omáčka - čas prípravy 20 minút: Táto japonská omáčka ma sladko - pikantnú chuť. Na prípravu potrebujeme rozmixovať 5 lyžíc sójovej omáčky, 3 lyžice saké, 2 lyžice mirin (sladké ryžové víno), 1/2 lyžičky zázvoru a 1 lyžičku medu. Zmes nalejeme na panvicu a varíme po dobu asi 5 minút, alebo pokiaľ omáčka nezhustne. Odstránime z priameho ohňa a vmiešame nakrájanú jarnú cibuľku.
- Rýchla horčicová omáčka - čas prípravy 10 minút: Rýchla a jednoduchá omáčka vzniká zmiešaním a zahriatím 2 lyžíc dižónskej horčice so 100 g créme fraiche priamo na panvici.
- Syrová omáčka - čas prípravy približne 20 minút: Na miernom ohni rozpustíme približne 25 g masla a vmiešame jednu lyžicu múky. Postupne pridáme 150 ml mlieka a miešame pokiaľ omáčka nie je hladká. Privedieme do varu a pridáme 50 g nasekaného modrého (plesnivého) syru a miešame.
Jak připravit perfektní steak
Servírovanie steaku s omáčkou
Čo podávať k steaku v korenistej omáčke?
Steak v korenistej omáčke je jedným z tých jedál, ktoré sa najlepšie hodia k zemiakom. Zemiaky môžeme zvoliť buď varené alebo pečené, ktoré tiež ľahko pokvapkáme pepřovou omáčkou. V inej verzii môžeme k steaku pridať varenú zeleninu. Najlepším riešením je špargľa, mrkva, brokolica alebo zelené fazuľky. Prípadne poslúži aj čerstvý, chrumkavý chlieb. Pripomeňme, že dobrým doplnkom môže byť aj šalát z červenej repy alebo nakladaná zelenina.
