Chren, táto pikantná koreňová zelenina, je v slovenskej kuchyni cenená nielen pre svoju výraznú chuť, ale aj pre svoje blahodarné účinky na zdravie. Zaváraný chren je skvelý spôsob, ako si túto pochúťku uchovať po celý rok a využiť jej benefity aj mimo sezóny čerstvého chrenu. Ak vám nechutí kupovaný, tak si potom dozaista robievate svoj vlastný domáci chren.
Máte vždy zásobu chrenu skoro ako čerstvého? Chren je skvelá pochutina, ktorú s obľubou jedávame s tlačenkou alebo inými zabíjačkovými delikatesami. Niet divu, veď podporuje trávenie tým, že zvyšuje vylučovanie tráviacich enzýmov. Domáci chren je čerstvý, bez zbytočných konzervantov a má výraznejšiu chuť než ten z obchodu. Môžete si prispôsobiť jeho ostrosť, kyslosť či sladkosť podľa vlastnej chuti. Navyše obsahuje viac účinných látok - najmä pri správnej príprave bez varenia či pasterizácie.
Pôvod a pestovanie chrenu
Chren pochádza z východnej Európy, prípadne západnej Ázie. Chren poznáme ako burinu zo záhrad a lúk. Pre záhradkárov je táto rastlina nočnou morou, rastie totiž ako burina. Divoký chren rastie voľne v prírode. Aj tieto korene môžete pokojne zbierať, žiadnu chybu neurobíte. V prírode rastie chren celoročne. V záhradke sa odporúča jesenný zber, od septembra do novembra. Z pôdy ho musíte vykopať, ale pracujte opatrne, aby ste nepoškodili koreň.
Zdravotné benefity chrenu
Chren je skutočná vitamínová bomba, ktorú sa oplatí zaradiť do jedálnička. Obsahuje najviac draslíka, ktorý je dôležitý pre správnu činnosť srdca, ďalej fosfor, horčík, mangán, meď, sodík, vápnik, zinok a železo. Z vitamínov obsahuje B1, B2, B3, B5, B6, B9 a C. Toto zloženie napovedá, že chren je predurčený na podporu imunity a celkové posilnenie a revitalizáciu organizmu. Možno aj preto ho jedávame a pripravujeme najčastejšie na jar, keď sa aj náš organizmus prebúdza.
- Podpora imunity: Obsahuje množstvo vitamínu C, ktorý podporuje imunitu, a sírne zlúčeniny, ktoré majú prirodzené antibakteriálne účinky. Vďaka tomu pomáha v boji proti vírusom, nachladnutiu a zápalom dýchacích ciest.
- Detoxikačné účinky: Podporuje trávenie, čistí pečeň a stimuluje činnosť obličiek. Chren zlepšuje trávenie a zrýchľuje metabolizmus, takže si ho môžete pridať do zoznamu potravín, ktoré korigujú váhu. Ku každému jedlu si dajte aspoň 1 malú lyžičku chrenu, tým naštartujete telo.
- Protizápalové vlastnosti: Jeho konzumácia môže pomôcť aj pri bolesti kĺbov a reumatizme, vďaka protizápalovým vlastnostiam. Pri bolestiach kĺbov sa neužíva vnútorne, ale vyrábajú sa z neho obklady.
Použitie chrenu pri zdravotných ťažkostiach
Pri riešení zdravotných ťažkostí používajte vždy čerstvý chren, pretože má väčšiu silu. Chren sa dá využívať rôznymi spôsobmi, od sirupu cez obklady až po naparovanie. Je však dosť silný a môže, hlavne pri použití ako obklad, pôsobiť až alergicky, pri naparovaní tiež. Preto ho používajte len v surovom stave, prípadne pridávajte do varenia.
- Obklady: Nastrúhajte si za hrsť koreňa, ktorú potom pridajte do ľubovoľnej zmesi. V chladničke vám tento prípravok vydrží aj týždeň. Táto rastlina je tiež silná v kombinácii s nastrúhanými zemiakmi, najmä pri bolestiach chrbtice. Chren využijeme celý, od koreňa po listy. List potom priložte na bolestivé miesto, prekryte ho látkou a nechajte pôsobiť.
- Čaj: Z čerstvého koreňa si môžete pripraviť aj čaj. Ten sa používa pri chrípke, nachladnutí, upchatom nose. Samotný chrenový čaj by mal zvláštnu chuť, preto sa kombinuje so zázvorom (ďumbierom). Čaj asi nebudete piť rýchlo, pretože je chuťovo ostrý, no zároveň je hneď účinný.
- Sirup: Pred chrípkovou sezónou si podržte v zálohe koreň chrenu. Ak pocítite prvé príznaky, nastrúhajte si 2 cm dlhý kúsok, ktorý zmiešate s citrónom a medom. Čerstvý chren rýchlo zaberie aj pri nádche a prechladnutí. Vtedy vám prehreje celé telo, a tak ľahšie porazíte chorobu. Od našich babičiek sme zdedili veľa receptov, ktoré podporujú vykašliavanie hlienov. Staré mamy pre nás spísali rôzne sirupy, napríklad aj s chrenom. Chren si navrstvíme do pohára spolu s medom (v pomere 1:1). Chrenový sirup pomáha pri bronchitíde, zápale pľúc, prechladnutí, či chrípke.
Upozornenie pri konzumácii chrenu
Táto zelenina nepochybne zaberá pri mnohých zdravotných problémoch, no pri niektorých ťažkostiach by nám mohla značne uškodiť. Dávajte si pozor aj na dávkovanie. Nikdy nejedzte naraz veľké množstvo chrenu, mohli by ste aj zvracať. Nikdy ho nejedzte, ak máte hnačku alebo podráždený žlčník!
V období tehotenstva s touto zeleninou veľmi opatrne. Aj potom ho konzumujte iba s mierou, štipľavejšie chreny vôbec nejedzte. Počas dojčenia sa ho vzdajte úplne. Bábätku by totiž privodil bolesti brucha a hnačku.
Recepty na domáci nakladaný chren
Nastrúhaný chren zalejte teplou vodou, ochuťte cukrom, octom a soľou. Naložte to do pohára, a bez sterilizovania uskladnite na tmavom mieste.
1. Domáci chren na Veľkú noc
Viete si vôbec predstaviť Veľkú noc bez vareného údeného alebo šunky a chrenu ku bielemu koláču? Ja nie! Ak nie a radi by ste si tento rok pripravili chren na Veľkú noc, teda veľkonočný chren, tak vyskúšajte niektorý z našich fantastických receptov, ktoré sú overenou klasikou. Domáci chren neodmysliteľne patrí k Veľkej noci. Aby však po nastrúhaní nezhnedol, ale zostal krásne biely, stačí pridať lyžičku jednej bežnej suroviny. Veľká noc sa nezadržateľne blíži a s ňou aj stoly plné tradičných dobrôt. K varenej šunke, klobáskam či vajíčkam neodmysliteľne patrí aj pikantný a osviežujúci chren.
Možno ste si pri príprave domáceho chrenu všimli, že po nastrúhaní pomerne rýchlo stráca svoju žiarivo bielu farbu a začína nepekne hnednúť či šednúť. Existuje však jednoduchý trik, ako tomuto procesu zabrániť alebo ho aspoň výrazne spomaliť! Stačí pridať približne jednu lyžičku (alebo podľa receptu aj viac, v závislosti od množstva chrenu) čerstvej citrónovej šťavy hneď k čerstvo nastrúhanému chrenu a premiešať.
Ingrediencie:
- 250 g chrenu
- 160 ml vody
- ½ lyžice octu
- 1 lyžica kryštálového cukru
- 80 ml slnečnicového oleja
- Štipka soli
Postup:
- Koreň chrenu dôkladne očistite kefkou pod tečúcou vodou. Potom ho ošúpte škrabkou na zemiaky. Následne chren namočte na noc do studenej vody s lyžicou octu, aby nasal vlhkosť a ľahšie sa strúhal.
- Očistený a prípadne namočený chren nastrúhajte na jemnom strúhadle. Pri strúhaní si chráňte oči a dýchacie cesty. Strúhajte v dobre vetranej miestnosti alebo použite kuchynský robot. Nasadím si rúško a veľké slnečné okuliare a postupne plním robot. Po dostrúhaní chrenu som robot neodkrývala, ale išla na lodžiu, kde sklá dokorán otvorené a s natiahnutou rukou čím ďalej od očí som robot otvorila, nastrúhaný chren nasypala do misky a odbehla do izby, nech prvá sila vyprchá mimo mojej nosnej sliznice a očí.
- Ihneď k nastrúhanému chrenu pridajte citrónovú šťavu a dôkladne premiešajte.
- Chren zaparíme vriacou vodou a necháme chvíľku odstáť.
- Následne primiešame olej, cukor, soľ a ocot. Opäť necháme odstáť a ochutnáme. Podľa potreby pridáme ocot alebo cukor - v závislosti od toho, aké chute preferujete.
- Hotový chren natlačíme do zaváraninového pohára. Skladujeme v chladničke. Nesterilizujem, nekazí sa a v chladničke vydrží pri teplote okolo 1°C ako čerstvý až 12 mesiacov.
2. Domáci chren s vývarom
Ingrediencie:
- Čerstvý chren
- 1 hrnček vývaru
- 2 lyžice octu
- Podľa chuti cukor a soľ
- Slnečnicový olej
Postup:
- Chren umyjeme, dáme do misky, zalejeme studenou vodou, do ktorej pridáme ocot a chren takto necháme aspoň deň odstáť.
- Nasledujúci deň chren očistíme a nastrúhame najemno.
- Zalejeme poriadne vriacim vývarom a necháme spariť pod pokrievkou.
- Podľa potreby dochutíme cukrom, octom a soľou.
- Na záver pridáme aj trochu olivového oleja, aby sa chren leskol.
3. Strúhaný chren s jablkami
Tento recept je obohatený o jablká, ktoré dodávajú chrenu jemnejšiu chuť a krémovejšiu konzistenciu. Je vhodný pre tých, ktorí preferujú menej pikantnú verziu.
Ingrediencie:
- 250 g čerstvého chrenu
- 500 g jabĺk (odroda s pevnou dužinou, napr. Golden Delicious, Granny Smith)
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžička soli
- 1 citrón (šťava z 1/2 citróna)
Postup:
- Chren si očistíme a nastrúhame najemno. Zalejeme vriacou vodou a necháme spariť pod pokrievkou.
- K chrenu pridáme soľ a cukor podľa potreby.
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo rozmixujeme na kašičku.
- Pridáme k sparenému chrenu. Podľa potreby ešte dochutíme cukrom, soľou a, samozrejme, aj citrónovou šťavou.
- Premiešame a preložíme do zaváraninového pohára.
- Poháre uzavrite viečkami a zavárajte v hrnci s vodou 10-15 minút. Vychladnuté poháre skladujte na chladnom, tmavom mieste.
Ako pripraviť chren z koreňov
4. Chren so smotanou (smotanový chren)
Ingrediencie:
- Chren
- 200 g kyslej smotany (16 %)
- 4 lyžice majonézy
- Soľ
- Cukor
- Citrónová šťava
Postup:
- Chren očistíme a nastrúhame najemno.
- Pridáme kyslú smotanu a majonézu na zjemnenie.
- Smotanový chren dochutíme citrónovou šťavou, soľou a cukrom. Výsledná chuť závisí od vás - ak preferujete viac kyslejší chren, pokojne pridajte viac citrónovej šťavy. Ak nemáte radi príliš výraznú chrenovú chuť, resp. neholdujete jeho prenikavej chuti, tak pridajte o niečo viac smotany.
5. Domáci chren s cviklou
Ingrediencie:
- 200 g čerstvého chrenu
- 200 g uvarenej cvikly
- 2 lyžice octu
- 1 lyžica cukru
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Chren si očistíme a nastrúhame najemno.
- Cviklu uvaríme do mäkka, necháme vychladnúť, ošúpeme a tiež nastrúhame alebo rozmixujeme na jemno.
- Chren sparíme vriacou vodou a prikryjeme, aby sa trochu zjemnila jeho chuť.
- Následne zmiešame s cviklou, pridáme ocot, cukor a soľ podľa chuti.
- Dobre premiešame, necháme chvíľu odstáť a natlačíme do pohára.
Tipy a triky pre dokonalý zaváraný chren
- Kvalita chrenu: Používajte len čerstvý, pevný koreň chrenu. Starý alebo zvädnutý chren nebude mať takú výraznú chuť.
- Ochrana pred štipľavosťou: Pri strúhaní chrenu si chráňte oči a dýchacie cesty. Strúhajte v dobre vetranej miestnosti alebo použite kuchynský robot.
- Úprava chuti: Množstvo cukru a citrónovej šťavy/ocuťte podľa svojej chuti. Experimentujte s rôznymi pomermi, aby ste dosiahli ideálnu chuť.
- Pridanie ďalších ingrediencií: Okrem jabĺk môžete do chrenu pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad mrkvu, cviklu alebo korenie (napr. čierne korenie, horčičné semienko).
- Sterilizácia pohárov: Pred plnením pohárov ich dôkladne sterilizujte, aby ste zabránili vzniku plesní a predĺžili trvanlivosť zaváraného chrenu. Poháre môžete sterilizovať v rúre, v umývačke riadu alebo v hrnci s vriacou vodou.
- Správne zaváranie: Dôležité je dodržať správnu dobu zavárania, aby sa poháre dobre uzavreli a chren sa nepokazil.
Využitie zaváraného chrenu v kuchyni
Zaváraný chren je všestranná pochúťka, ktorá sa hodí k rôznym jedlám. Tradične sa podáva k varenému mäsu, údeninám, klobásam a šunke. Je neodmysliteľnou súčasťou veľkonočného stola. Výborne sa hodí aj k vajciam, syrom, rybám a zelenine. Môžete ho použiť aj ako prísadu do rôznych omáčok, dresingov a marinád. Zaváraný chren je skvelý spôsob, ako dodať jedlám pikantnú chuť a zároveň využiť jeho zdravotné benefity.
Napríklad, zmiešaním zaváraného chrenu s kyslou smotanou alebo jogurtom získate výborný dresing k pečenému mäsu alebo grilovanej zelenine. Pridaním chrenu do zemiakovej kaše, majonézy alebo horčice získate zaujímavú chuťovú variáciu. Chren môžete použiť aj ako prísadu do polievok, napríklad do zemiakovej alebo tekvicovej polievky. Jeho pikantná chuť výborne doplní chuť týchto jedál.
tags: #recept #na #nakladany #chren