Vyprážané rezne majú silnú konkurenciu - mäkučké obrátené rezne. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným obráteným rezňom. Sú jednoduché, šťavnaté a vhodné na bežný deň i nedeľný obed. Budú vám chutiť aj cez sviatky k šalátu alebo zemiakovej kaši. Síce obrátené rezne nechrumkajú tak ako klasické, ale sú extra šťavnaté a rýchle.
Čo sú obrátené rezne?
Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce, v špecifickom poradí. Dôležité je, že sa po krátkom opečení dusia, čím získajú svoju jedinečnú mäkkosť.
Výber mäsa pre dokonalé obrátené rezne
Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa. Najobľúbenejšie rezy sú pliecko a karé. Bravčové karé je obľúbené jemné a šťavnaté bravčové mäso ružovej farby, s nízkym obsahom tuku aj kolagénu. Vynikajúce a obľúbené dusené rezne pripravíte aj z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce. V rúre môžete upiecť aj chutné rezene z hovädzieho.
Príprava obrátených rezňov: Krok za krokom
Príprava mäsa
Bravčové mäso umyjeme, osušíme, očistíme a nakrájame na rezne. Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Bravčové rezne naklepeme, osolíme a posypeme mletým čiernym korením z obidvoch strán. Plátky karé vyklepte, trocha osoľte a okoreňte. Kraje jemne narežeme, aby sa nám neskrútili a dobre naklepeme.
Obalovanie a opekanie
Môžeme použiť dva hlavné prístupy k obalovaniu. Pri prvom, robustnejšom spôsobe, do mäsa vklepeme strúhanku. Ja to najradšej robím tak, že do mikroténového sáčku si dám strúhanku potom vložím mäso, sáčok na konci prichytím a vklepem tĺčikom strúhanku tak, že klepem po mikroténovom sáčku. Medzitým ako sa mi olej zohrieva, pripravím si vajíčka, v ktorých budem rezne tesne pred vysmažaním namáčať. V miske vymiešajte vajcia s cesnakom, sójovou omáčkou a horčicou. Rozšľahané vajíčka môžete ochutiť ľubovoľne, napríklad aj mletou paprikou alebo pretlačeným cesnakom. Rátajte s tým, že strúhanka vajíčka vpije, preto ich budete potrebovať o niečo viac ako pri klasických vysmážaných rezňoch. Do panvice dajte zohriať 3 až 4 lyžice oleja. Keď je horúci, rezne ponorte do vajíčkovej zmesi, nechajte mierne odtiecť a opekajte z oboch strán pár minút do zlatista. Keď mám olej zohriaty začnem rezne vkladať na panvicu a prudko ich vysmážať z jednej a druhej strany. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni.
Druhý spôsob je jednoduchší: vajíčka vyšľaháme so štipkou soli, každý rezeň namočíme do vajíčka a prudko opečieme z oboch strán na panvici s rozpáleným olejom. Keď už máme olej rozpálený, po jednom obalíme rezne vo vajíčku a z každej strany prudko opečieme.
Recept na obrátené rezne - šťavnaté rezne, ktoré chlapi milujú
Príprava zálievky a dusenie
Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry, ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú. Tieto chutné rezene môžeme dusiť aj v hrnci. Najjednoduchším spôsobom, ako zabezpečiť udusenie do mäkka, je podliať rezne vodou, vývarom alebo bujónom. Pozor! I keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby. Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a samozrejme aj z aromatických húb.
Medzitým ako sa mi smažia pripravím si pekáč, ktorý vymažem olejom a na pripravený pekáč budem ukladať vysmažené rezne. Opražené rezne vložíme do pekáča, vedľa seba, kde sa budú piecť.
Varianty zálievok:
- Zálievka s maslom a vodou: Zálievka: Do malého hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme horčicu, kečup, soľ, mleté čierne korenie a vodu. Opečené rezne prelejemem zálievkou a na každý rezeň uložíme cibuľu, slaninu a kyslú uhorku.
- Zálievka s výpekom a vývarom: Vajíčkové rezne preložíme na plech alebo veľkého pekáča a do výpeku na panvici primiešame maslo, horčicu, kečup a vývar.
- Aromatická zálievka s vegetou: Rozpustím si maslo s olejom pridám čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dám to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridám vodu a tiež nechám prevariť. Keď to mám hotové vylejem to na rezne a dám piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata.
Čas a teplota pečenia/dusenia:
DOPEČÚ SA V TRÚBE! Zapnem si trúbu na čo najsilnejší stupeň a očistím si cibuľu, ktorú nakrájam na koliečka a poukladám na rezne. Rezne zalejeme zálievkou prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút. Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút. Do trúby dám piecť zakryté alobalom. Po 20-30 minútach dám alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre.
Prehľad časov a teplôt pečenia/dusenia
| Metóda | Počiatočná teplota a čas | Následná teplota a čas | Záverečná fáza |
|---|---|---|---|
| Základné dusenie (zakryté) | 180°C, ~40 minút | N/A | N/A |
| Intenzívne pečenie s následným dusením (prikryté) | 220°C, ~10 minút | 180°C, ~30 minút | N/A |
| S odstránením alobalu | Najsilnejší stupeň, potom 180°C, 20-30 minút (zakryté) | N/A | 180°C, ~5 minút (bez alobalu) |
Servírovanie obrátených rezňov
Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom. Po dopečení vyzejú veľmi na chutno tak šup šup už len dorobiť ryžu a potešiť muža i detičky. DOBRÚ CHUŤ!
tags: #recept #na #obratene #rezne