Kto by nemiloval známy orieškovo-čokoládový krém, ktorý sme si už ako malí natierali na palacinky a pečivo? Pokiaľ sa však zaujímate o to, čo jete, asi tušíte, že jeho zloženie nie je úplne ideálne. Obsahuje totiž veľké množstvo cukru. Našťastie, existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť domáci orieškový krém, ktorý je nielen chutný, ale aj zdravší.
Prečo si vyrobiť domáci orieškový krém?
Pokiaľ si pripravíte orieškový krém doma, máte plnú kontrolu nad jeho zložením. To znamená, že môžete obmedziť množstvo cukru, vyhnúť sa palmovému oleju a iným nežiaducim aditívam, ktoré sa často nachádzajú v komerčných produktoch.
Ak nesledujete zloženie orieškového masla a konzumujete nekvalitné, kde je podiel orieškov zanedbateľný a v najväčšom množstve iba na obrázku obalu, naopak, v obsahu výrobku sa ich nachádza mizivé percento, vtedy vám neprinesie benefity, iba ak nepekné tukové faldíky. Naopak, pokiaľ konzumujete orieškové maslá s kvalitným zložením, benefity v podobe zdravých tukov, vitamínov a minerálov pre organizmus sú zaručené. Z uvedených dôvodov je naozaj vhodné sledovať zloženie potravín.
V prípade orieškových masiel alebo nátierok si na zložení výrobku treba všímať podiel orechov, tukov, cukru a pridané aditíva. V niektorých prípadoch ide iba o zmes cukru často s vysoko spracovaným nekvalitným tukom (niekedy so zmesou tukov), čo je pre metabolizmus trávenia nášho organizmu najväčší problém pri spracovaní týchto živín.
Ak ide o nekvalitné tuky alebo ich zmes, často spracovaných hydrogenizáciou (stužovaním), pri ktorých výrobe vznikajú trans formy mastných kyselín negatívne vplývajúcich na metabolické procesy v našom organizme, ich konzumácia vhodná nie je. Cukor aj tuk v rozumnom množstve slúži ako zdroj energie, ale príjem vysokého množstva cukru zdvihne hladinu glukózy v krvi, následne vylučovanie hormónu inzulínu. Nadbytok cukru sa uloží v podobe tukových zásob do nebezpečného vnútrobrušného - viscerálneho − tuku. Nevhodnou kombináciou neposkytnete svojmu telu žiadnu výživovo hodnotnú potravinu.
How to press pure walnut oil with the Piteba oil press
Porovnanie výživových hodnôt a zloženia orieškových masiel
Pre lepšiu predstavu o rozdieloch medzi jednotlivými orieškovými maslami si porovnajme ich výživové hodnoty a zloženie:
| Bežná známa značka (Nutela) | Duo nátierka (Tesco) | Zdravšia nátierka (Fitnutka) | |
|---|---|---|---|
| Výživové hodnoty na 100 g | |||
| Energia | 546 kcal | 555 kcal | 593 kcal |
| Tuky | 31,6 g | 33 g | 48,24 g |
| Nasýtené MK | 11 g | 6,1 g | 7,27 g |
| Sacharidy | 57,6 g | 61 g | 24 g |
| z toho cukry | 56,8 g | 60 g | 21,15 g |
| Bielkoviny | 6 g | 3 g | 12,04 g |
| Vláknina | 1,1 g | 7,8 g | |
| Soľ | 0,114 g | 3 g | 0,1 g |
| Zloženie | |||
| cukor, palmový olej, lieskové oriešky (13 %), kakaový prášok so zníženým množstvom tuku (7,4 %), sušené odtučnené mlieko (6,6 %), sušená srvátka, emulgátor: lecitíny (sójové), vanilín | cukor, rastlinný olej repkový, sušené odtučnené mlieko (8 %), rastlinný olej palmový, kakaový prášok so zníženým množstvom tuku (2,5 %), sušená srvátka (mlieko), sójová múka, pasta z lieskových orieškov (1 %), emulgátor (sójový lecitín), vanilkový extrakt. Výrobok môže obsahovať iné orechy a vlčí bôb. | pražené lieskové orechy 70 %, kokosový cukor 20 %, kakaová hmota (kakaové maslo 53 %) Vyprodukované v ekologickom poľnohospodárstve. | |
| Komentár k zloženiu | |||
| Ide o cukrovú nátierku zmiešanú s olejom a emulgátormi. Prvá zložka cukor znamená najväčší podiel vo výrobku, palmový olej je náhrada za oriešky, ktorých obsah je iba 13 %, kakaový prášok je so zníženým obsahom tuku (keďže z odstráneného tuku sa vyrába kakaové maslo potrebné pri výrobe čokolády), odtučnené mlieko je zároveň zbavené vitamínov rozpustných v tuku. Sušená srvátka je pridaná kvôli obsahu bielkovín. Emulgátor sójový lecitín patrí medzi alergény a v EÚ je povolený v čiastočne obmedzenom množstve na jeden výrobok (nikto neskúma, v koľkých výrobkoch a v akom množstve ho prijímame). | Podobné zloženie ako v prvom výrobku, navyše sú použité dva druhy olejov, sójová múka na zahustenie, iba pasta z lieskových orieškov 1 %, takéto percento ani chuťovo nepocítime, emulgátor opäť sójový lecitín. Výrobok v procese spracovania mohol byť kontaminovaný inými orechmi a vlčím bôbom − toto je upozornenie pre alergikov. | Pri uvedenom zložení si výrobok zaslúži pomenovanie orieškové maslo. Použité sú v najväčšom pomere oriešky, kokosový cukor v menšom pomere a kvalitné kakaové maslo, ktoré sa získava priamo z kakaových bôbov, čo zaručuje antioxidanty a prospešné vlastnosti všetkých použitých potravín. |
Je potrebné všímať si rozdiel medzi zložením jednotlivých orieškových masiel. Zloženie s cukrom a tukom na prvom mieste znamená, že konzumujete cukor zmiešaný s už nekvalitným tukom a automaticky sa to prejaví na viditeľných tukových zásobách na našom tele, nehovoriac, ako trpia orgány vo vnútri.
V kvalitných orieškových maslách, ako je Fitnutka, ale aj v ostatných orieškových nátierkach iných značiek (našťastie ich už máme na trhu dostatok) s dobrým zložením sa nachádzajú kvalitné oriešky na prvom mieste, čiže plnia funkciu pre naše zdravie prospešného zdravého tuku vo výrobku (forma cis, ktorú naše telo pozná) a metabolizuje ho správne. Zároveň sú oriešky vo vysokom percentuálnom pomere k pomeru cukru. V niektorých je pridané aj kakaové maslo, ktoré sa získava lisovaním fermentovaných sušených, pražených a drvených kakaových semien a dužiny kakaových bôbov, čo prispieva k ďalším nutrične hodnotným látkam výrobku, hlavne prítomnosťou fenolových zlúčenín, ktoré podporujú antioxidačné schopnosti.
Základný recept na domáci lieskovo-orieškový krém
Lieskovo-orieškový krém alebo ak chcete zdravšia domáca nutella bez pridaného cukru a palmového oleja. Ak si chcete na víkend pripraviť k vianočke aj chutnú dobrotu a nemáte chuť na džem, môžete skúsiť tento recept.
Ingrediencie:
- Lieskové oriešky (množstvo podľa potreby)
- Rozpustená čokoládová zmes (kvalitná čokoláda s vysokým podielom kakaa)
- Štipka soli
- Kakaový prášok
- Vanilkové flavor drops (alebo vanilkový extrakt)
- Med (podľa chuti, ak chcete sladšiu verziu)
Postup:
- Príprava lieskových orieškov: Na plech s papierom na pečenie si rozložíme celé lieskové oriešky. Dáme ich piecť do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 8 až 10 minút, kým nie je šupka zlatohnedá. Oriešky treba pri pečení strážiť, môžu sa rýchlo spáliť. Oriešky nám krásne skrehnú a budú sa dať lepšie mixovať.
- Odstránenie šupiek: Ešte pred mixovaním sa snažíme oriešky zbaviť hnedej šupky. Ideálne to spravíme v papierovej alebo látkovej utierke, kde ich trochu medzi prstami pomrvíme. Šupka sa takto odlúpne.
- Mixovanie orieškov: Zmes necháme vychladnúť a medzičasom sa pustíme do mixovania vychladnutých orieškov. Na mixovanie potom treba použiť čo najvýkonnejší prístroj, aby zvládol urobiť z orechov jemné maslo. Môže to trvať 4 - 10 minút. Mixujeme tak dlho, až kým sa z orechov neuvoľní olej a zmes sa premení na hladký jednoliaty krém.
- Spojenie ingrediencií: K rozmixovaným orieškom pridáme rozpustenú čokoládovú zmes, štipku soli, kakao a niekoľko kvapiek vanilkových flavor drops. Mixujeme spolu na nízkom stupni, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Dosladenie (voliteľné): Ak sa nám zdá krém málo sladký, môžeme pridať med.
- Skladovanie: Náš tip: Pokiaľ je možné, krém skladujte v chladničke, kde stuhne a vydrží aj niekoľko týždňov. Pozor však na jednu vec, nepripravujte zbytočne veľa pohárov do zásoby, tento krém nevydrží večnosť ako nutella, keďže v ňom nie sú konzervačné látky. Výsledný krém uskladníme v sklenenej nádobe.
Tento domáci orieškový krém chutí výborne s pečivom, na ovsenej kaši, v dezertoch aj ďalších dobrotách.
Recept na pistáciový krém
Tento lahodný pistáciový krém je ideálny pre milovníkov jemných a netradičných chutí. Vďaka bielej čokoláde je krém mimoriadne hladký a príjemne sladký, zatiaľ čo pistácie dodávajú jedinečnú orieškovú arómu a krásnu bledozelenú farbu.
Ingrediencie:
- 150 g lúpaných, nesolených pistácií
- 200 ml plnotučného mlieka
- 30 g masla
- 100 g bielej čokolády
- 1 až 2 lyžice práškového cukru (podľa chuti)
Postup:
- Rozpustenie čokolády: V rajnici rozpustite čokoládu spolu s maslom a polovicou mlieka (100 ml). Nechajte mierne vychladnúť.
- Príprava pistáciovej pasty: Do kuchynského robota nasypte pistácie, pridajte lyžicu cukru, zvyšné mlieko (100 ml) a mixujte, kým nezískate hustejšiu pastu.
- Spojenie s čokoládou: K pistáciovej paste prilejte vlažnú čokoládovú zmes a všetko spolu rozmixujte na hladký bledozelený krém.
- Úprava chuti a konzistencie: Krém môžete podľa potreby zriediť kvapkou mlieka či dosladiť ďalšou lyžicou práškového cukru.
Základný recept na orechový krém do tort a rolád
Tento recept je absolútne spoľahlivý a krém je fantasticky stabilný na zdobenie tort aj cupcakes. Nie je príliš sladký a jeho základom je uvarený hustý orechový puding, ktorý sa po vychladnutí zašľahá do masla.
Ingrediencie:
- Mlieko (množstvo určené v postupe)
- Škrob
- Cukor
- Mleté orechy
- Zmäknuté maslo
- Vanilka
- Štipka soli
Postup:
- Príprava orechového pudingu: Z mlieka, škrobu, cukru a mletých orechov uvarte hustý puding.
- Chladenie pudingu: Zakryte puding fóliou tak, aby sa dotýkala celého povrchu, a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Dôležité je, aby mal puding rovnakú teplotu ako maslo.
- Šľahanie masla: Zvlášť vyšľahajte zmäknuté maslo do nadýchanej konzistencie.
- Spojenie pudingu a masla: Do vyšľahaného masla postupne, po jednej lyžici, pridávajte vychladnutý orechový puding a šľahajte, kým nevznikne hladký krém.
- Použitie krému: Krém je ihneď pripravený na plnenie tort, rolád alebo na zdobenie cupcakes.
Tipy a triky:
- Rovnaká teplota: Kľúčom k úspechu je, aby mali maslo aj puding úplne rovnakú izbovú teplotu.
- Ako zachrániť zrazený krém: Ak sa krém zrazí (vyzerá ako krupica), je to takmer vždy kvôli rozdielnej teplote. Položte misu nad hrniec s horúcou parou na pár sekúnd (alebo ju zohrejte fénom).
- Extra chuť: Do hotového krému môžete na záver zašľahať 2-3 lyžice kvalitného rumu.
Varianty orechového krému
Kávovo-orechový krém
Pre milovníkov kávy je tu variant s pridaním kávy.
- Postup: Pri varení mlieka (krok 3 základného receptu) pridajte 1 lyžicu silnej instantnej kávy.
- Pokračujte podľa základného receptu.
Lieskovo-orieškový krém so želatínou
Táto varianta obsahuje želatínu a šľahačku pre extra jemnosť.
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Vanilka
- Cukor
- Mlieko
- Želatína
- Lieskové orechy
- Šľahačka
Postup:
- Príprava žĺtkovej masy: Nad parou šľahajte žĺtky s vanilkou a cukrom.
- Pridanie mlieka a želatíny: V troche mlieka nechajte napučať želatínu. Do žĺtkovej masy pridajte mlieko a za stáleho šľahania nechajte nad parou zhustnúť.
- Pridanie orechov: Lieskové orechy nasucho opražte, zbavte ich šupiek, najemno zomelte a pridajte do zhustnutého krému.
- Pridanie želatíny a šľahačky: Napučanú želatínu zohrejte a nechajte rozpustiť. Šľahačku vyšľahajte a zamiešajte ju do vychladnutého krému.
- Stuhnutie: Nalejte do mištičiek a dajte do chladničky stuhnúť.
Orechový krém do košíčkov, tortičiek a rolád
Tento univerzálny krém sa môže použiť na torty a rolády.
Ingrediencie:
- Mleté orechy (cca 15 dkg)
- Prevarené mlieko (1 dcl)
- Palamarín-Hera alebo iný tuk
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor
- Puding (vanilkový)
Postup:
- Mleté orechy zaparte prevareným mliekom a nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte tuk s vanilkovým a práškovým cukrom.
- Pridajte vychladnutý puding a dobre premiešajte.
Krém šľahaný nad parou
Ďalšia možnosť prípravy orechového krému je šľahanie nad parou.
Postup:
- Pripravte si základný vajcový krém šľahaním nad parou.
- Keď je krém skoro došľahaný, pridajte orechy a došľahajte.
- Nechajte vychladnúť a zmes postupne prišľahávajte do masla.
Rýchly a chutný orechový krém
Tento recept je veľmi jednoduchý a výsledkom je krém, ktorý si zamilujete.
Ingrediencie:
- 1 a 1/2 deci precedenej kávy
- 1 dl mlieka
- Vanilka
- 3 polievkové lyžice múky
- 200 g masla
- 150 g práškového cukru
- 50 až 100 g mletých orechov
- Rum podľa chuti
- 1 žĺtok
Postup:
- Z kávy, mlieka, vanilky a múky uvarte hustú kašu.
- Maslo vyšľahajte s práškovým cukrom.
- Kašu spojte s maslom, pridajte mleté orechy, rum a žĺtok. Dobre premiešajte.
Domáci orieškový karamel - Praliné
Oriešky a mandle opečieme nasucho na panvici. Keď začnú voňať, presypeme ich do misy. Na panvici rozpustíme cukor s vodou a necháme vodu odpariť. Potom na miernom ohni opatrne pohybujeme panvicou a neskôr aj miešame, kým cukor skaramelizuje. Preložíme a rozprestrieme ich na papier na pečenie. Necháme celkom vychladnúť. Po vychladnutí nalámeme na kúsky. Po častiach dávame do výkonného mixéra. Veľké množstvo naraz sa nedá dobre rozmixovať, preto je dobré mixovať len menšie dávky! Mixujeme tak dlho, až kým sa z orechov neuvoľní olej a zmes sa premení na hladký jednoliaty krém. V chlade vydrží hotové praliné aj niekoľko týždňov.
Orechový zákusok "Oblíž prst"
Tento recept je inšpirovaný tradičným dezertom a je o niečo jednoduchší na prípravu.
Ingrediencie na korpus:
- 5 vajec
- 150 g kryštálového cukru
- 5 lyžíc vody
- 5 lyžíc oleja
- 150 g polohrubej múky
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
- 3 lyžice kakaa
- Štipka soli
Ingrediencie na plnku/krém:
- 750 ml mlieka
- 2 balíčky pudingového prášku (vanilkový)
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 350 g zmäknutého masla
- 150 g práškového cukru
- 50 g nasekaných orechov
- 1 až 2 lyžice rumu
Ingrediencie na vrch:
- 200 g horkej čokolády
- 75 ml smotany na šľahanie
- 50 g bielej čokolády
Postup:
- Korpus: Vyšľahajte vajcia s cukrom do bledej peny. Primiešajte vodu, olej a preosejte múku, kypriaci prášok, soľ a kakao. Cesto uhlaďte na plech a pečte cca 25 minút pri 180ºC. Nechajte vychladnúť.
- Krém: Z pudingov, mlieka a vanilkového cukru uvarte hustý puding, ktorý nechajte vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľahajte s práškovým cukrom a orechmi do krémova. Prišľahajte vychladnutý puding, krém dochuťte rumom a rozotrite na korpus. Uložte do chladničky na 2 hodiny.
- Vrch: Rozpustite horkú čokoládu v horúcej smotane a polevu rozotrite na koláč. Rozpustite bielu čokoládu nad parou a na tmavej poleve ňou nakvapkajte čiary, ktoré pomocou špajle prejdete, aby ste vytvorili vlnkový vzor.
tags: #recept #na #orieskovy #krem