Plnené kura je pre mnohých z nás synonymom nedeľného obeda, rodinnej pohody a vône poctivej domácej kuchyne. Je to delikatesa, ktorá poteší chuťové bunky a spája generácie. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať príprava náročná, v skutočnosti ide o pomerne jednoduché jedlo, ktoré si vyžaduje len trochu času a trpezlivosti. Popularita plneného kuraťa spočíva v kombinácii šťavnatého mäsa, chrumkavej kože a bohatej plnky, ktorá môže byť prispôsobená rôznym chutiam a preferenciám.
Výber kuraťa a jeho príprava
Základom úspešného plneného kuraťa je, samozrejme, kvalitné kura. Uprednostňujte kurčatá z overených chovov, ktoré sú chované v dobrých podmienkach a majú pevné mäso a zdravú farbu. Veľkosť kuraťa závisí od počtu stravníkov - pre štandardnú rodinu (4-6 osôb) postačí kura s hmotnosťou okolo 1,5 - 2 kg. Pri výbere sa zamerajte na jeho vzhľad (bledoružová farba bez modrín), vôňu (svieža, neutrálna) a pružnosť (mäso by sa po stlačení malo rýchlo vrátiť do pôvodného tvaru).
Pred samotným plnením je potrebné kura dôkladne umyť pod tečúcou vodou, a to aj zvnútra. Potom ho osušte papierovými utierkami a odstráňte prípadné zvyšky peria a prebytočný tuk. Niektorí kuchári odporúčajú kura aj jemne osoliť a okoreniť zvnútra, aby sa mäso lepšie ochutilo. Niektorí zase odporúčajú odstrániť chrbticu, aby sa kura dalo lepšie roztvoriť a ľahšie naplniť, no tento krok nie je nevyhnutný.
Marináda: Vplyv na chuť a šťavnatosť
Marináda je kľúčová pre dosiahnutie optimálnej chuti a šťavnatosti kuraťa. Kyseliny v marináde, ako napríklad citrónová šťava alebo ocot, pomáhajú rozkladať svalové vlákna, čím zmäkčujú mäso. Olej zase zabraňuje vysušeniu počas pečenia. Koreniny a bylinky dodávajú mäsu bohatú arómu a chuť. Môžete použiť jednoduchú marinádu z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku, byliniek a korenia, alebo si pripraviť zložitejšiu marinádu podľa vlastných preferencií.
Príklad jednoduchej marinády:
- 4 lyžice olivového oleja
- šťava z 1 citróna
- 3 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- 1/2 lyžičky sušeného rozmarínu
- soľ a korenie podľa chuti
Kura nechajte v marináde aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc, v chladničke.
Dokonale prepečené kura s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Príprava plnky: Nekonečné možnosti
Plnka je srdcom plneného kuraťa. Možnosti sú takmer neobmedzené a závisia od vašej fantázie a dostupných surovín. Základom plnky sú vždy 3-4 žemle nakrájané na kocky a preliate mliekom a následne jemne "vyžmýkané", a petržlenová vňať. Veľa petržlenovej vňate nasekanej nadrobno. Do klasicky veľkého kuraťa sa zmestí tak do 1kg plnky, takže z jedného kuraťa sa naje až 6-8 ľudí.
Variácie a možnosti plnky
Medzi najobľúbenejšie plnky patria:
- Klasická rožková plnka: Základ tvoria rožky alebo žemle, ktoré sa namočia do mlieka alebo vývaru. Pridáva sa opražená cibuľka, údené mäso alebo slanina, vajíčka, petržlenová vňať, soľ, korenie a podľa chuti aj majoránka alebo cesnak. Ja osobne preferujem suchšiu plnku.
- Hríbová plnka: Táto plnka je ideálna pre milovníkov húb. Okrem rožkov sa pridávajú sušené alebo čerstvé huby, ktoré sa opečú s cibuľkou.
- Ryžová plnka: Ryža je ľahšia alternatíva k rožkom. Kombinuje sa s rôznymi druhmi zeleniny, mäsa alebo húb. Pridáva sa opražená cibuľka, zelenina (napr. mrkva, hrášok), bylinky a podľa chuti aj kuracia pečeň.
- Zemiaková plnka: Varené zemiaky sa pretlačia a zmiešajú s opraženou cibuľkou, slaninou, vajíčkami a bylinkami.
- Gaštanová plnka: Táto plnka je obľúbená najmä počas sviatkov. Varené gaštany sa rozdrvia a zmiešajú s rožkami, cibuľkou, slaninou a bylinkami.
- Ovocná plnka: Pre odvážnejších, kombinácia jabĺk, sliviek, hrozienok a orechov.
- Zeleninová plnka: Kombinácia rôznej zeleniny, ako mrkva, zeler, petržlen, cibuľa a cesnak.
Fantázií sa medze nekladú. Či tam dáte klobásu, syr, hríby, cesnak, cibuľu, šunku, kapustu, zemiakovú kašu, alebo iné ingrediencie, je len na vás. Videl som recept dokonca s 12 vajciami, takže je len na vás, či chcete suchšiu alebo jemnejšiu plnku. Pri príprave plnky je dôležité, aby nebola príliš suchá ani príliš mokrá. Mala by byť dostatočne vlhká, aby sa dobre spojila, ale zároveň by nemala tiecť. Konzistencia plnky by mala byť taká, aby sa dala ľahko naberať lyžicou a vkladať do kuraťa.
Recept na plnku zo žemlí a klobásy
Táto plnka je veľmi obľúbená a pomerne jednoduchá na prípravu.
Ingrediencie:
- 500g starších žemlí
- 200ml mlieka
- 200g klobásy
- 1 cibuľa
- 2 vajcia
- petržlenová vňať
- soľ, korenie
- olej
Postup:
- Žemle nakrájajte na kocky a zalejte mliekom. Nechajte ich nasiaknuť.
- Klobásu nakrájajte na kocky a opečte na panvici.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte do sklovita.
- V miske zmiešajte žemle, klobásu, cibuľu, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
Pre iný variant plnky môžete umytú a osušenú pečeň nadrobno pokrájať a v panvici na malom množstve oleja opečieme nakrájané rožky. Potom ich preložíme do misky, polejeme vlažným mliekom, premiešame a necháme chvíľu odstáť. Nakrájanú cibuľu speníme na zvyšnom oleji. Po vychladnutí ju vmiešame spolu s rozšľahanými vajcami k rožkom. Pridáme nakrájanú kuraciu pečeň, nasekanú petržlenovú vňať, ochutíme vegetou, soľou a korením. Plnku dobre premiešame a naplníme priestor kurčaťa pod kožou. Zvyšnú plnku dáme dovnútra kurčaťa.
Plnenie kuraťa: Technika a tipy
Keď je plnka pripravená, môžeme pristúpiť k samotnému plneniu kuraťa. Pred plnením sa uistite, že je plnka vychladená. Plnku postupne vkladajte do otvoru v kuraťu, pričom ju jemne zatláčajte, aby sa vyplnil celý priestor. Plnku vkladajte do kuraťa opatrne, aby ste nepoškodili kožu. Dávajte pozor, aby ste kura nepreplnili, pretože plnka počas pečenia zväčší svoj objem a kura by mohlo prasknúť. Plnka sa ale nedáva len do trupu. Dajte ju aj pod kožu na prsia, pod stehná a aj do krku. Vyžaduje to potom väčší plech, lebo kura sa nám rapídne zväčší.
Uzavretie kuraťa
Po naplnení kuraťa otvor uzavrite. Existujú rôzne spôsoby, ako to urobiť:
- Pomocou ihly a nite: Otvor sa zošije kuchynskou niťou. Tento spôsob je najpracnejší, ale zároveň najspoľahlivejší. Použil som naschvál čiernu niť aby ju bolo dobré vidieť na fotkách. Samozrejme je lepšie používať nefarbené nite.
- Pomocou špajlí: Otvor sa uzavrie pomocou špajlí, ktoré sa prepichnú cez kožu.
- Prekrížením stehien: Stehná kuraťa sa prekrížia a zviažu kuchynskou niťou.
Po uzavretí otvoru môžeme kura potrieť olejom, maslom alebo masťou. Niektorí kuchári odporúčajú pridať aj trochu mletej červenej papriky, ktorá dodá kuraťu peknú farbu. Kura môžeme tiež posypať soľou a korením. Nohy zviažte k sebe, aby si kura zachovalo pekný tvar.
Pečenie kuraťa: Trpezlivosť prináša ruže
Pečenie je kľúčovým krokom pri príprave plneného kuraťa. Dôležité je zvoliť správnu teplotu a čas pečenia, aby bolo kura prepečené, ale zároveň šťavnaté. Pečenie kuraťa sa tiež predĺži s ohľadom na množstvo plnky.
Kura pečieme v predhriatej rúre na 180-200 °C. Doba pečenia závisí od veľkosti kuraťa a množstva plnky. Ja pečiem cca 2 hodiny 15 minút. Vo všeobecnosti platí, že na každých 500g váhy kuraťa počítajte s 20-25 minútami pečenia. Počas pečenia kura pravidelne polievajte výpekom, aby bolo šťavnaté a malo chrumkavú kožu. Ak koža príliš rýchlo hnedne, prikryte kura alobalom. Nezabudnite na časté podlievanie vývarom, alebo ako to ja robím, rovno už hotovou polievkou. Na plech ku kuraťu je dobré dať tak dve celé cibule.
Tipy pre chrumkavú kožu
- Pred pečením potrite kura zmesou masla a medu.
- Počas posledných 15 minút pečenia zvýšte teplotu v rúre na 200°C.
- Ak používate alobal, odstráňte ho posledných 10 minút pečenia.
Teplotu vo vnútri kuraťa môžete skontrolovať pomocou teplomera na mäso. Teplota v najhrubšej časti stehna by mala dosiahnuť minimálne 75°C.
Servírovanie plneného kuraťa: Bodka na záver
Po upečení nechajte kura 10-15 minút odpočinúť pred krájaním. To umožní šťave rovnomerne sa rozložiť v mäse. Kura krájajte na porcie a podávajte s obľúbenou prílohou, ako napríklad zemiaková kaša, pečené zemiaky, ryža alebo zeleninový šalát. Nezabudnite na výpek, ktorý vznikol počas pečenia. Môžete ho použiť ako omáčku. Plnené kura je ideálne jedlo pre rodinné oslavy, sviatky alebo nedeľný obed.
Rady a tipy pre začiatočníkov
Ak ste s pečením plneného kuraťa začiatočník, nebojte sa experimentovať a učiť sa. Tu je niekoľko rád, ktoré vám môžu pomôcť:
- Začnite s jednoduchým receptom a postupne pridávajte zložitejšie ingrediencie.
- Nebojte sa požiadať o radu skúsených kuchárov.
- Používajte kvalitné suroviny.
- Dbajte na hygienu pri príprave jedla.
- Hlavne sa bavte a užívajte si proces varenia.
Plnené kura je jedlo, ktoré si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Je to klasické jedlo, ktoré je ideálne pre slávnostné príležitosti, rodinné obedy, alebo jednoducho pre spestrenie bežného jedálnička.
Plnené kura a zdravie - Výživové hodnoty a úprava receptu
Plnené kura je chutné, ale aj pomerne kalorické jedlo. Obsahuje tuky, sacharidy aj bielkoviny. Výživové hodnoty závisia od použitých ingrediencií a spôsobu prípravy.
| Nutrient | Množstvo (na 100g) |
|---|---|
| Kalórie | 250-350 kcal |
| Bielkoviny | 20-25g |
| Tuky | 15-25g |
| Sacharidy | 5-10g |
Pre zdravšiu verziu plneného kuraťa môžete použiť celozrnné pečivo namiesto bieleho, chudé mäso namiesto údeného, a pridať viac zeleniny a byliniek. Pečenie je zdravšia alternatíva k vyprážaniu. Môžete tiež znížiť množstvo tuku pridaním menšieho množstva oleja alebo masla.