Pečenie domáceho chleba je nielen prospešná, ale aj veľmi uspokojujúca činnosť. Nič neprekoná chuť čerstvo upečeného, ešte teplého chleba s chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom. Hoci dnes si chlieb môžeme kúpiť v každom obchode, vlastnoručne upečený chlieb má niečo do seba. S domácim chlebom si môžete prispôsobiť chuť a zloženie chleba vlastným preferenciám a potrebám, vyhnúť sa konzervantom a pripraviť si ho presne podľa svojich predstáv.
Výsledná kvalita nezávisí len od cesta, ale aj od typu rúry, ktorú používate. Naučte sa, ako upiecť chlieb v bežnej elektrickej rúre.
Prečo piecť domáci celozrnný chlieb?
- Chuť a vôňa: Čerstvo upečený chlieb má jedinečnú chuť a vôňu, ktorá sa nedá porovnať s kupovaným.
- Kontrola nad ingredienciami: Sami si vyberáte kvalitné suroviny a vyhýbate sa zbytočným prídavným látkam.
- Prispôsobenie chuti: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienkami, bylinkami a korením a vytvoriť si chlieb presne podľa svojej chuti.
- Zdravý životný štýl: Celozrnný chlieb je bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre zdravie.
- Terapia a relax: Pečenie chleba môže byť upokojujúca a kreatívna činnosť, ktorá vám pomôže zbaviť sa stresu. Pečenie chleba je možná cesta k slow living - pomalému životu.
Príprava cesta
Celá príprava sa začína cestom. Je to základný stavebný kameň receptu, preto si dajte naozaj záležať. Skôr ako sa pustíte do samotného pečenia, zopár slov k príprave cesta. Dajte si pozor na správny pomer surovín a dôležitý je aj čas kysnutia.
Výber správneho receptu
Výber správneho receptu na pečenie chleba v elektrickej rúre je základným krokom k dosiahnutiu vynikajúcich výsledkov. Uistite sa, že vybraný recept zodpovedá úrovni vašich zručností a typu chleba, ktorý máte v úmysle vytvoriť. Po výbere receptu starostlivo dodržujte predpísané miery, aby bolo cesto vyvážené.
Ingrediencie na celozrnný chlieb
Základné ingrediencie na chlieb sú múka, voda, droždie alebo kvások a soľ. Na celozrnný chlieb budete potrebovať:
- Celozrnná múka: Obsahuje nepomleté zrná, ktoré si uchovávajú viac vitamínov a minerálov. Ak máte radi chrumkavý chlieb s výraznejšou chuťou, môžete použiť celozrnnú múku alebo múku z iných obilnín, napríklad ražnú alebo jačmennú. Celozrnná ražná mletá múka je vhodná na každodenné pečenie a obsahuje veľké množstvo vlákniny a bielkovín. V porovnaní s inými múkami je pečivo z celozrnnej ražnej múky hutnejšie a dlhšie vás zasýti. Jemne mletá celozrnná špaldová múka je vhodná na každodenné pečenie a je ľahko stráviteľná.
- Pšeničná múka (hladká alebo chlebová): Dodáva chlebu štruktúru a vláčnosť. Ideálna je zmes celozrnnej a pšeničnej múky v pomere 50:50.
- Voda: Spája suché ingrediencie a aktivuje droždie.
- Droždie alebo kvások: Pomáhajú cestu narásť a dodávajú mu textúru a objem.
- Soľ: Posilňuje lepkové vlákna a prispieva k výslednej textúre. Bez soli by mohol byť chlieb tvrdý a spľasnutý. Množstvo soli si prispôsobte svojim preferenciám.
- Maslo alebo olej (voliteľné): Dodajú chlebu chrumkavejšiu kôrku a jemnú textúru.
- Semienka (voliteľné): Pridajú chlebu výživné látky a zaujímavú chuť.
- Bylinky a korenie (voliteľné): Slúžia na dodanie arómy a obohatenie chuti.
- Med (voliteľné): Dopĺňa zemitú chuť celozrnnej múky.
Bochník celozrnného chleba má žuvaciu textúru s výraznou orieškovou chuťou. Celozrnná múka obsahuje málo lepku, preto je vhodné použiť zmes celozrnnej a všestrannej múky. Pridanie mlieka a oleja udržuje cesto pružné a mäkké, zatiaľ čo med dopĺňa chuť celozrnnej múky.
Kvások vs. Droždie
Ďalším krokom je príprava kvásku alebo droždia. Kvások je zmes múky a vody, ktorá sa nechá určitý čas kvasiť, aby sa vytvorili prírodné kvasinky. Chlebový kvas je tradičný spôsob kysnutia cesta, ktorý sa používal v časoch pred drožďovými kvasnicami. Počas kvasenia sa do zmesi dostávajú prírodné baktérie a kvasinky, ktoré pomáhajú cestu kysnúť. Droždie je živý kvas, ktorý sa pridáva do cesta a spôsobuje jeho kysnutie. Drožďový kvas sa vyrába kultiváciou kvasníc v tekutine a ich následným pridaním do cesta.
Pri výbere medzi chlebovým a drožďovým kvasom by ste mali zvážiť svoje preferencie a potreby. Chlebový kvas je vhodný pre tých, ktorí uprednostňujú tradičnú a výraznú chuť chleba. Kváskový chlieb má mierne kyslejšiu chuť a je prirodzený konzervant. Ak si netrúfate na založenie vlastného kvásku, môžete si ho kúpiť v niektorých remeselných pekárňach alebo ho získať od nadšencov.
Starostlivosť o kvások
Kvások je živý organizmus, ktorý vyžaduje pravidelnú starostlivosť. Ak pečiete často, môžete kvások nechať pri izbovej teplote a každý deň ho kŕmiť. Pri každom kŕmení sa časť kvásku odoberie a pridá sa čerstvá múka a voda. Tento proces zabezpečí, že kvások zostane aktívny a zdravý. Nezabudnite sledovať konzistenciu a vôňu kvásku: mal by byť husto tekutý, príjemne kyslo voňať a po každom kŕmení by mal zväčšiť svoj objem a vytvoriť viditeľné vzduchové bubliny. Ak kvások stmavne, treba ho obnoviť alebo založiť nový.
Hnetenie cesta
Hnetenie cesta je pomerne namáhavé, ale určite sa oplatí ho neuspěchať a neodbývať. Ak máte doma kuchynský robot, máte prácu v mnohom uľahčenú. Ak nie, budete musieť zapojiť silu v rukách. Cieľom miesenia je posilnenie gluténu, čo sú vláknité pásy proteínov, ktoré dávajú chlebu jeho štruktúru a textúru. Miesenie po dobu 10-12 minút ručne alebo 8-10 minút v mixéri sú všeobecné normy.
Ako zistiť, kedy prestať miesiť cesto:
- Hladké cesto: Cesto by malo byť hladké a mierne lepkavé na dotyk.
- Drží tvar: Zdvihnite guľu z cesta do ruky a držte ju chvíľu vo vzduchu. Ak drží tvar, znamená to, že je glutén silný a pevný.
- Test štuchnutím: Strčte prstom do cesta. Ak sa jamka znova rýchlo naplní, je to dobré.
- Test s “listom papiera”: Vytiahnite kúsok cesta a roztiahnite ho do tenkého listu. Ak sa glutén dobre vyvinutý, cesto sa roztiahne bez porušenia.
Kysnutie cesta
Ďalšou dôležitou súčasťou postupu, ako piecť chlieb, je kysnutie. Počas neho by malo cesto asi zdvojnásobiť svoj objem. Doba kysnutia závisí na okolitej teplote. Vyhnietené cesto preneste do misy (alebo formy, v ktorej chcete chlieb piecť) a prikryte utierkou, prípadne potravinárskou fóliou - dôležité je, aby cesto zvrchu príliš neosychalo. Niektoré recepty radia cesto v priebehu kysnutia niekoľkokrát „prekladať“. Doprajte cestu dostatok času na kysnutie: Kysnutie je dôležité pre správnu textúru a objem chleba. Ak je váš dom príliš chladný, zapnite sporák na dve minúty a potom nechajte vaše cesto kysnúť vo vypnutej rúre. Kvasnice sa najlepšie reprodukujú medzi 20 ° a 25 °C.
Vedeli ste, že naše prababičky dávali chlieb kysnúť pod perinu?
Pečenie v elektrickej rúre
Elektrické rúry sa uprednostňujú pre ich rovnomerné pečenie, ktoré je pre pečenie chleba výhodné. Elektrické rúry majú rovnomernejšie rozloženie tepla, preto nie je nutné chlieb otáčať. Pečenie chleba v elektrickej rúre je príjemná a obohacujúca činnosť, ktorá vás obdarí čerstvou, nebeskou vôňou domáceho chleba.
Všeobecný postup pečenia celozrnného chleba v elektrickej rúre
Na začiatok si správne odmerajte jednotlivé prísady potrebné na prípravu cesta - múku, droždie, cukor, soľ, vodu a niekedy aj maslo alebo olej. Najprv zmiešajte suché prísady a potom počas miesenia postupne pridávajte vodu. Hnetieme, kým cesto nie je hladké a pružné. Tento proces uvoľňuje lepok v múke, ktorý pomáha chlebu kysnúť a dodáva mu jedinečnú štruktúru. Po vymiesení nechajte cesto odpočívať vo vymastenej miske prikryté vlhkou utierkou, kým nezdvojnásobí svoju veľkosť. To môže trvať približne 1 - 2 hodiny. Po vykysnutí cesto vytvarujte do požadovaného tvaru a vložte ho do vymasteného plechu.
Elektrickú rúru predhrejte na odporúčanú teplotu, ktorá sa pri chlebe zvyčajne pohybuje okolo 180 - 220 stupňov Celzia. Po dosiahnutí požadovanej teploty vložte plech do rúry a pečte chlieb približne 20 - 30 minút. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od veľkosti a typu chleba. Keď je chlieb hotový, mal by mať zlatohnedú kôrku a pri poklepaní by mal znieť duto. Pred krájaním ho nechajte vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalé pečenie v elektrickej rúre
- Poznajte svoju rúru: Je veľmi dôležité dobre poznať svoju rúru. Každá rúra sa líši rozložením tepla a horúcimi miestami, preto experimentujte, aby ste našli najlepšie umiestnenie pre vaše cesto. Na rovnomerné pečenie umiestnite chlieb do stredu rúry.
- Predhriatie: Prvoradé je aj predhriatie rúry na správnu teplotu; na kontrolu použite teplomer do rúry. Pri väčšine receptov na chlieb sa ideálna teplota zvyčajne pohybuje medzi 375°F a 425°F (190°C a 220°C). Dobrým postupom je predhriatie rúry na o niečo vyššiu teplotu, ako je uvedená v recepte, a keď do nej vložíte chlieb, znížte ju na odporúčanú. Vyrovná sa tým pokles teploty, ku ktorému dôjde pri otvorení dvierok rúry, keď chcete chlieb vložiť.
- Para: K dosiahnutiu chrumkavej kôrky môže prispieť privádzanie pary počas počiatočnej fázy pečenia; môžete to urobiť tak, že na spodný rošt umiestnite hrniec s vriacou vodou alebo postriekate vnútro rúry vodou. Kváskový chlieb, vrátane chleba, sa rád pečie s parou. Počas prvých minút pečenia para zabraňuje tvorbe tvrdej kôrky na povrchu cesta a umožňuje rovnomerné kysnutie cesta, ktoré získava ľahkú a vzdušnú štruktúru.
- Bi-metalické rúry: Bi-metalické rúry sa zahrievajú v cykloch, čo znamená, že rúra môže vychladnúť a potom sa opäť zahriať. Ak teda chcete získať prepečenú a chrumkavú kôrku, nastavte rúru o niečo vyššie, ako je uvedené v recepte.
- Rotácia: Nakoniec bochník v polovici pečenia otočte, aby ste zabezpečili rovnomernú farbu a štruktúru.
- Dvierka rúry: Nikdy neotvárajte dvierka rúry, aby ste skontrolovali chlieb, nemusel by správne vykysnúť kvôli tepelným stratám, pokiaľ nie ste v poslednej fáze pečenia.
Recept na domáci celozrnný chlieb (odmerka: 1hrncek=250ml)
Ingrediencie:
- 1 1/4 šálky teplej (nie horúcej) vody
- 2 čajové lyžičky aktívnych suchých kvasníc
- 1 šálka mlieka - 3,5 % alebo sušené
- 1/4 šálky medu
- 2 lyžice repkového oleja
- 2 3/4 šálky všestrannej múky plus extra na miesenie
- 2 3/4 šálky celozrnnej pšeničnej múky
- 1 lyžica soli
Postup:
- Aktivácia droždia: Nalejte vodu do misky mixéra a pridajte kvasnice. Nechajte stáť niekoľko minút, kým sa kvasnice nerozpustia. Vmiešajte mlieko, med a olej.
- Zmiešanie ingrediencií: Pridajte dve šálky všestrannej múky a soľ, premiešajte, aby sa zmes spojila. Pridajte zvyšok univerzálnej a celozrnnej múky. Miešajte, kým sa vytvorí cesto. Nechajte ho stáť po dobu 20 minút, aby múka absorbovala tekutiny.
- Miesenie cesta: Mieste cesto hákom na miesenie po dobu 8-9 minút. Alternatívne môžete cesto miesiť aj ručne na pracovnej doske. Ak sa cesto ako žuvačka lepí na boky misky alebo na dosku, pridávajte ďalšiu múku po polievkových lyžiciach, kým už nie je lepkavé. Cesto je hotové, keď je hladké, mierne lepkavé, vytvorí guľu bez prepadávania sa a vráti sa do tvaru, keď proti nemu zatlačíte.
- Prvé kysnutie: Umyte miešaciu misku a nastriekajte ju trochou oleja. Vytvarujte cesto do gule a otočte ho do misy, aby sa pokrylo olejom. Zakryte misku a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, až sa takmer zdvojnásobí, približne 1 až 1 1/2 hodiny. Toto cesto nebude rásť tak dramaticky ako iné recepty, ale by malo vyzerať viditeľne nafúknuté.
- Tvarovanie bochníkov: Pracovnú plochu posypte múkou a vyklopte cesto. Rozdeľte ho na dve časti, ktoré vytvarujeme do bochníkov. Vrch narežeme nožom, alebo prepichneme ihlicou. Nechajte 10 minút odpočívať. Vymažte dve formy na bochníky s rozmermi cca 20 x 10 cm alebo ich nastriekajte nelepivým olejom v sprayi. Vytvarujte cesto do bochníkov a presuňte do foriem. Je dôležité, aby bol povrch bochníka napnutý; to zabraňuje príliš hustej striedke.
- Druhé kysnutie: Nechajte bochníky kysnúť druhýkrát, až kým nezačnú kynúť cez okraj formy, 30-40 minút.
- Pečenie: Približne v polovici druhého kysnutia zohrejte rúru na 220 stupňov. Pomocou zúbkovaného noža spravte zárezy na vrchu bochníkov a vložte ich do rúry. Okamžite stiahnite teplotu na 190 stupňov a pečte 30 - 35 minút. Hotové bochníky budú tmavo zlatohnedé a pri poklepaní na dno budú znieť duto.
- Chladenie: Vyberte ich z formy a nechajte vychladnúť na mriežke. Bochníky vydržia pri izbovej teplote niekoľko dní, alebo ich môžete vložiť do plastového vrecka a zamraziť až na 3 mesiace.
Pečenie domáceho chleba v elektrickej rúre vám urobí oveľa väčšiu radosť ako chlieb z obchodu. Nezabudnite, že chlieb je upečený, keď pri zaklopaní znie duto. Po dopeceni by mal sam bez problemov vypadnut z formy.
Veganský celozrnný chleba recept | ako upiecť celozrnný chlieb v trúbe? |
Otvorený vs. zatvorený systém pečenia
Existujú v podstate dva systémy, resp. spôsoby, ako chlebík upiecť.
- Otvorený systém: Pri otvorenom systéme chlebík pečiete na papieri na pečenie, na doske určenej na pečenie chleba alebo na teflónovej fólii.
- Zatvorený systém: Pri zatvorenom systéme chlebík uložíte do jenskej misy, smaltovaného pekáča, keramickej formy a pod. Podstatné je, aby mala nádoba vrchnák, ktorý k nej prislúcha a sedí presne a pevne. Pri smalte netreba formu vopred predhrievať, pokiaľ však dávate chlieb do skla, je vhodné nádobu najprv predhriať v rúre, aby sa chlieb zbytočne nezachladil. Pri zatvorenom systéme pečiete po celý čas na rovnakej teplote, teda zhruba na 220 až 230 °C. Veľmi efektívne a nijako zložité je piecť chlieb v hrnci pod pokrievkou (prípadne v zapekacej forme s pokrievkou). Hrnce vložte do rúry hneď, ako ju zapnete, aby sa rozohrial spolu s ňou, potom do neho vložte vytvarované cesto, priklopte a prvých 15 až 20 minút pečte chlieb pod pokrievkou.
Zistenie, či je chlieb upečený
Nezávisle od typu rúry je dôležité vedieť, kedy je chlieb dokonale upečený.
- Vizuálne: Kôra by mala byť suchá, veľmi pevná a hlbokej zlatohnedej farby.
- Zvuk: Poklopte po spodku chleba. Keď je chlieb hotový, zvuk bude dutý.
- Teplota: Vnútorná teplota chleba by mala dosiahnuť okolo 90 až 95 °C. Zapichnite potravinársky teplomer do stredu bochníka. Väčšina chlebov je hotová pri teplote okolo 90 °C.
Riešenie problémov pri pečení chleba
- Cesto nerastie: Problém bude v droždí alebo v izbovej teplote. Skontrolujte dátum spotreby droždia a uistite sa, že je teplota v miestnosti dostatočná.
- Chlieb pri pečení spľasne: Príčin môže byť niekoľko. Spľasnúť môže vtedy, ak počas pečenia náhle otvoríte rúru a teplota tak klesne. Problémom môže byť aj priveľa droždia, príliš dlhý čas kysnutia alebo priveľa vody v ceste.
- Chlieb sa na vrchu pripáli: Ak sa chlieb pečie dlhšie pri vyššej teplote, vrch sa môže upiecť rýchlo a po zvyšok času sa bude len páliť. Znížte teplotu v rúre alebo prikryte chlieb alobalom.
- Chlieb je mazľavý, lepkavý, neskôr úplne suchý: Tieto problémy sa vyskytnú, ak chlieb pokrájate prirýchlo. Kým je chlieb horúci, nemal by sa krájať, pretože z neho rýchlo a naraz unikne horúca para, čím vznikne gumová textúra. A naopak, neskôr tento chlebík rýchlo stvrdne.
- Chlieb je tuhý, nenadýchaný: Môže sa to stať napr. vtedy, ak cestu nedoprajete dostatok času na kysnutie.
- Chlieb má vo vnútri veľa veľkých dierok: Veľa dierok vo vnútri chleba je známkou toho, že ste cesto pred pečením nepreložili.
Domáca pekáreň ako pomocník
Ak sa vám zdá pečenie chleba v rúre príliš náročné, môžete si zaobstarať domácu pekáreň. Domáca pekáreň urobí všetku prácu za vás - zmieša ingrediencie, vymiesi cesto, nechá ho vykysnúť a upečie chlieb. Čoraz častejšou súčasťou kuchynskej výbavy sa stávajú aj domáce pekárne na chlieb, ktoré celý proces ešte zjednodušia. Stačí pridať len prísady a váš vlastný domáci chlieb sa v pekárničke spraví prakticky sám. Do domácej pekárničky vkladajte najprv tekuté suroviny, potom tuhé suroviny a droždie až nakoniec navrch. Na pekárničke vyberte program na pečenie celozrnného chleba a spustite pečenie.
tags: #recept #na #pecenie #celozrneho #chleba #v