Fašírky sú obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach. Tradične sa pripravujú smažením v oleji, no stále viac ľudí objavuje výhody pečenia fašírok v rúre. Pečenie v rúre vyžaduje omnoho menej oleja ako smaženie, čo znamená, že fašírky sú menej mastné a obsahujú menej kalórií. Pri pečení v rúre sa teplo rovnomerne rozdeľuje okolo celých fašírok, čo zabezpečuje ich dôkladné prepečenie a nevyžaduje našu stálu pozornosť ako tie smažené.
Prečo pečené fašírky?
Pečené fašírky sú skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú kombinovať chuť a zdravší spôsob prípravy. S týmito jednoduchými krokmi získate dokonalú kombináciu mäkkosti a chrumkavosti, ktorú si zamiluje celá rodina.
Tajomstvo šťavnatej a chrumkavej fašírky
Zabudnite na suché a drobivé fašírky. Tajomstvo spočíva v pár jednoduchých trikoch, ako je polievanie výpekom a pridanie trošky vody priamo do mäsovej zmesi. Predhrejte rúru na vyššiu teplotu, aby zostali na povrchu chrumkavé a naopak, vo vnútri šťavnaté. Asi v polovici pečenia fašírky opatrne otočte.
Výber mäsa a prísad
Základným prvkom dobrých fašírok je správny výber mäsa a ďalších prísad. Najlepšie je použiť bravčové plece, ktoré fašírkam dodá skvelú chuť a šťavnatosť. Pre najšťavnatejší výsledok odporúčam použiť zmes mletého bravčového a hovädzieho mäsa, ideálne v pomere 1:1. Samotné hovädzie môže byť suchšie, bravčové mu dodá potrebnú šťavnatosť. Nebojte sa ozvláštniť tradičný recept voňavým cesnakom a čerstvými bylinkami.
Do zmesi na fašírky sa okrem mäsa, vajíčka a korenín pridáva aj biele pečivo, ktoré sa namáča v mlieku, aby zostali fašírky pekne šťavnaté. Na zlepšenie štruktúry je vhodné pridať niekoľko lyžíc vody, aby mäso zostalo šťavnaté.
Recept na šťavnatú pečenú fašírku (bochník)
Mám pre vás overený recept na tú najšťavnatejšiu verziu, akú si viete predstaviť. Pripravíte ju jednoducho v jednom pekáči a výsledkom je mäso s chrumkavou kôrkou a neuveriteľne vláčnym a voňavým vnútrom. Fašírka je šťavnatá a má zaujímavú mozaiku.
Potrebujeme
Na fašírku
- 500 g mletého mäsa (ideálne mix bravčového a hovädzieho)
- 1 ks veľkej cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 ks vajce
- 2 PL strúhanky
- 2 ČL sušenej majoránky
- 1 PL plnotučnej horčice
- 1 ČL soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 3 PL studenej vody
Na prílohu a podliatie
- Voda na podliatie
- Zemiaky, petržlenová vňať, kyslé uhorky
Postup prípravy
- Najprv si predhrejte rúru na 180 °C. Pripravte si menší pekáč.
- Do veľkej misy dajte mleté mäso. Pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a prelisovaný cesnak.
- Ďalej do zmesi pridajte vajíčko, strúhanku, horčicu, majoránku, soľ a čierne korenie.
- Nakoniec prilejte 3 lyžice studenej vody - vďaka nej bude fašírka ešte šťavnatejšia.
- Rukami všetko dôkladne, ale zľahka premiešajte, kým sa všetky suroviny nespoja.
- Z mäsovej zmesi vytvarujte v rukách jeden úhľadný bochník (šišku).
- Do pekáča nalejte asi 1-2 cm vody. Do stredu položte pripravený bochník mäsa. Povrch fašírky môžete pohladiť mokrou rukou.
- Pečte v predhriatej rúre približne 1 hodinu.
- Počas pečenia je veľmi dôležité fašírku aspoň 2-3 krát poliať výpekom, ktorý sa tvorí na dne pekáča.
- Kým sa fašírka pečie, uvarte si zemiaky v osolenej vode s rascou ako prílohu.
- Upečená fašírka má na povrchu krásnu hnedú a chrumkavú kôrku.
- Pred krájaním ju nechajte aspoň 10 minút odpočívať. Ak by ste ju krájali veľmi horúcu, mohla by sa rozpadať.
VIDEO RECEPT na Fašírky
Tipy pre dokonalú fašírku
- Pre extra chuť orestujte cibuľku: Hoci recept funguje aj so surovou cibuľou, ak ju pred pridaním do mäsa najprv zľahka opečiete na troche masti dozlatista, jej chuť zosladne a celá fašírka bude oveľa lahodnejšia.
- Polievanie je kľúčové: Nevynechávajte polievanie mäsa výpekom počas pečenia. Vďaka tomu bude mať povrch krásnu lesklú kôrku a vnútro zostane dokonale šťavnaté.
Variácie
- Do stredu fašírky môžete pred pečením schovať dve alebo tri vajíčka uvarené natvrdo. Po rozkrojení vytvoria krásnu mozaiku.
- Celý bochník môžete pred pečením obaliť v tenkých plátkoch anglickej slaniny pre extra chuť a ešte chrumkavejší povrch.
Časté otázky
Prečo mi fašírka počas pečenia praskla?
Najčastejšie sa to stáva, ak je mäsová zmes príliš pevne utlačená. Zmes dobre premiešajte, ale pri tvarovaní bochníka na ňu už príliš netlačte.
Ako spoznám, že je fašírka hotová?
Po hodine pečenia by mala mať krásnu hnedú farbu. Ak si nie ste istí, pichnite do stredu špajdľou - šťava, ktorá vytečie, musí byť číra, nie ružová.
Iný recept na pečenú fašírku v obdĺžnikovej forme
Jednoduchosť a rýchlosť prípravy mojej fašírky spočíva v tom, že sa netrápim nejakým rolovaním, ale pečiem ju v obdĺžnikovej forme.
Ingrediencie
- mleté mäso
- vajíčka varené na tvrdo
- kyslú smotanu alebo biely jogurt
- mix rôznych korenín a byliniek
- soľ, mleté čierne korenie
Postup
Na spojenie mäsovej hmoty nepoužívam žiadne surové vajíčko, ani strúhanku, či staršie pečivo. Mleté mäso vymiešam buď s bielym jogurtom alebo kyslou smotanou. Fungovať to bude napríklad aj s créme fraiche. Na množstvo mäsa vám postačí cca 125 - 150 ml.
- Polovicu ochuteného mletého mäsa dám do olejom vymazanej formy, utľapkám a pozdĺžne urobím menší žliabok.
- Do žliabku poukladám vajíčka varené na tvrdo.
- Vajíčka prikryjem zbytkom mletého mäsa.
- Pečiem v rúre vyhriatej na 180 stupňov približne 30 minút.
- Fašírku nechajte po upečení chvíľu vychladnúť.
tags: #recept #na #pecenu #fasirku