Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek, zamaskovať niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť. Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete.
Univerzálny krém z mascarpone
Za ostatné roky si ľudia veľmi obľúbili torty s Mascarpone krémom. Tento pevný krém z mascarpone je absolútnym základom v mojej kuchyni a záchranou, keď potrebujem rýchlo pripraviť fantastický dezert. Je neuveriteľne stabilný, nadýchaný a jemný. Je to univerzálny krém, ktorý sa hodí na plnenie tort, zdobenie cupcakes, do pohárov s ovocím alebo ako základ pre cheesecaky.
Postup prípravy
Kľúčom k úspechu sú dobre vychladené suroviny. Všetky suroviny aj miska na šľahanie musia byť naozaj studené, priamo z chladničky. Do hlbokej a vychladenej misy nalejte studenú smotanu na šľahanie (min. 33 %). Začnite šľahať na nízkych otáčkach a postupne rýchlosť zvyšujte. Po približne minúte, keď smotana začne jemne hustnúť, pridajte studené mascarpone (250 g) a preosiaty práškový cukor (25 g). Všetko spolu šľahajte na stredne vysokých otáčkach už len 1-2 minúty. Šľahajte iba dovtedy, kým krém nezhustne a nevytvára pevné špičky. Dajte pozor, aby ste ho neprešľahali.
Poleva zo stabilizovanej hustej šľahačky s mascarpone syrom
Maslový krém v rôznych štýloch
Výroba maslového krému v európskom štýle je o niečo zložitejšia ako v americkom štýle, kde maslo izbovej teploty rozmiešame v mixéri do jemna (okolo 5 minút). Na tento americký maslový krém idú na jeden diel masla dva diely práškového cukru. Keď je maslo vyšľahané do jemna, začneme pridávať práškový cukor po menších častiach a šľaháme pomaly. Toto bude základ pre ďalšie krémy.
| Typ krému | Prísada do základu |
|---|---|
| Čokoládový | Roztopená horká čokoláda alebo kakao |
| Orechový | Rozmixované orechy (napr. pistácie) |
| Kávový | Instantná káva rozpustená v pár kvapkách vody |
| Ovocný | Ovocné pyré alebo kvalitný džem |
Tipy pre dokonalé zdobenie
Natierame klasicky dlhým nožom alebo krém striekame cukrárskym vrecúškom a vrch zarovnáme nožom. Tento krém mám veľmi rada, pretože je to krém "tisícich chutí". Znamená to, že si ho veľmi jednoducho môžete chuťovo obmieňať podľa seba. Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy, ktorými ohúrite každú návštevu.
Ak milujete parížsku šľahačku, veľmi ľahko z nej urobíte aj parížsky krém. Smotanu vlejte do hrnca a zohrejte ju. Ešte do teplej pridajte čokoládu, ktorú nechajte rozpustiť a všetko dobre rozmiešajte. Hotovú zmes dajte po vychladnutí do chladničky a nechajte ju tam do druhého dňa.
tags: #recept #na #pevny #krem #na #zdobenie