Smažené pirôžky sú pre mnohých nostalgickou spomienkou na staré dobré časy. Ako dieťa si pamätám, ako mi pirôžky mama kupovala po ceste domov zo školy. Predávali sa v stánkoch a boli často hrozivo mastné. Moje domáce pirôžky sú však delikatesa, ktorá nikdy neomrzí. Rozvoňajú ti celý dom a k tomu ti z nich nepotečú „litre“ oleja. Tento recept na domáce smažené pirôžky vás ale nesklame. Pirôžky sú pomerne rýchlo hotové, s cestom sa dobre pracuje. Krásne voňajú a netečie z nich olej.
Tieto vyprážané pirôžky sú zlatisté, na povrchu chrumkavé, vo vnútri ako pavučinka a ukrývajú plnku, ktorá má dnes špeciálny význam. Vďaka jednej obyčajnej surovine ostanú pirôžky mäkké ako obláčik aj na druhý deň (ak vôbec nejaké ostanú). Kombinácia maku a hustého lekváru vytvorí perfektnú konzistenciu, ktorá pri smažení nevyteká a s jemným cestom dokonale splynie. Mak na Troch kráľov nesmie chýbať - podľa tradície má celej rodine zabezpečiť dostatok peňazí a plnú špajzu v novom roku.
Tajomstvo vláčnosti: Varený zemiak v ceste
Keď sa pirôžky ponoria do horúceho oleja, začnú sa nafukovať a chytať tú najkrajšiu zlatistú farbu, ucítite tú známu a priam až hypnotickú vôňu. Prvé zahryznutie je zážitok sám o sebe - najprv jemné chrupnutie tenkej kôrky a potom sa dostanete k nadýchanému vnútrajšku. Tajomstvom tej neskutočnej vláčnosti je obyčajný varený zemiak ukrytý v ceste. Práve vďaka nemu ostanú pirôžky mäkké ako pavučinka aj na druhý deň a nestvrdnú ako bežné kysnuté pečivo.
Smažené pirôžky – chrumkavý recept krok za krokom | Var a peč s Martinkou
Ingrediencie a postup na cesto
Na cesto budeme potrebovať:
- 500 g polohrubej múky
- Pol lyžičky soli
- 30 g čerstvého droždia
- 2 lyžice cukru
- 280 ml teplého mlieka
- 150 g varených zemiakov
- Celé vajce
- Lyžicu tuku (olej, masť alebo maslo)
Postup:
- Zemiak/y uvaríme v šupke a necháme vychladnúť.
- Do veľkej misy nasypeme múku, primiešame soľ.
- V strede urobíme jamku, do ktorej rozdrobíme droždie, pridáme cukor, zalejeme vlažným mliekom a necháme vzísť kvások (asi 15 minút).
- Vlažný zemiak/y očistíme, nastrúhame a spolu s vajíčkom a tukom ho pridáme do misy.
- Vymiesime hladké, no stále mierne lepivé cesto, ktoré zakryjeme utierkou a necháme kysnúť, kým jeho objem nenarastie na dvojnásobok (aspoň 30 minút). S cestom netreba dlho pracovať.
Makovanie na Tri krále: Plnka s tradíciou
Hoci sa tieto pirôžky dajú plniť hustým slivkovým lekvárom, tvarohom alebo orechmi, dnes na Troch kráľov volíme jednoznačne makovú plnku. Nie je to náhoda. Drobné zrnká maku v ľudovej tradícii symbolizujú mince a bohatstvo. Práve preto si ich pripravujeme v tento deň - aby sme si zabezpečili hojnosť, finančnú stabilitu a plnú špajzu po celý nasledujúci rok.
Na plnku budeme potrebovať:
- 150 g mletého maku
- Balíček vanilkového cukru
- Cca 150 g slivkového lekváru
- Lyžicu rumu
- Lyžičku citrónovej kôry
Postup prípravy makovej plnky:
- Počas kysnutia cesta si pripravíme náplň.
- V miske zmiešame mletý mak s vanilkovým cukrom, slivkovým lekvárom, trochou rumu a nastrúhanou citrónovou kôrou.
- Všetko spolu premiešame.
- Ak je zmes príliš suchá, pridáme po kvapkách mlieko, ak je príliš lepivá, pridáme ešte mak.
- Výsledná hmota musí byť tvárna - nesmie tiecť, no ani sa droliť, aby sa z nej dali v dlaniach tvarovať valčeky.
Orechovú plnku pripravujem rovnako, ako makovú. Do hrnca daj mleté orechy, mlieko a cukor. Povar 2-3 minúty. Nakoniec pridaj citrónovú kôru, med a rum. Takisto môžeš pridať hrozienka a marhuľový lekvár. Takto pripravenú orechovú plnku používam aj do štrúdle.
Tvarovanie a vyprážanie pirôžkov
Vykysnuté cesto vyvaľkáme na plát hrubý približne pol centimetra a nakrájame na menšie obdĺžniky (16 až 20 kusov). Mne vyšlo zhruba 30 kusov, ale záleží aj na tom, aké veľké pirôžky chceš mať. Nezabudni však, že pri smažení sa pirôžky ešte zväčšia. Do stredu každého kúska vložíme pripravenú makovú náplň (alebo viac podľa chuti a veľkosti), cesto preložíme a okraje dôkladne spojíme prstami. V dlaniach vytvarujeme úhľadné šúľky, ktoré dáme na papier na pečenie, aby sa neprilepili. Pirôžky necháme ešte asi pol hodinu podkysnúť a následne ich vyprážame v rozpálenom oleji do zlatista. Pirôžky smaž 4-5 minút a stále pretáčaj, aby sa upiekli rovnomerne. Pirôžky smaž 4-5 minút a stále pretáčaj, aby sa upiekli rovnomerne. Na vyprážanie použite ideálne repkový olej.
TIP: Horúce pirôžky môžeme obaliť v zmesi práškového a vanilkového cukru. Smažené pirôžky podávaj s teplým kakaom, alebo mliekom. Mäkučké vydržia aj 3 dni.
