Plnené gule na slano sú obľúbeným jedlom, ktoré si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete tradičné recepty alebo radi experimentujete, existuje nespočetne veľa možností, ako si toto jedlo prispôsobiť podľa vlastnej chuti. V tomto článku vám ponúkneme recept na zemiakové gule plnené slaninou alebo údeným mäsom, podávané s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Okrem toho sa dozviete o sliezskych zemiakových knedličkách, ich príprave a rôznych variantoch podávania.
Zemiakové gule plnené dobrou slaninou a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta, to je dokonalé zimné jedlo. Jeho príprava je trošku prácnejšia a dlhšia, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorým potešíte svoju rodinu.
Zemiakové gule plnené údeným mäsom a kapustou
Sýty rodinný obed, ktorý nikdy nesklame. Tieto domáce zemiakové knedle s kúskami údeného mäsa, skaramelizovanou kapustou a chrumkavou cibuľkou sú presne to, čo poctivá kuchyňa potrebuje. Recept je jednoduchý a výsledok zaručene poteší všetkých milovníkov tradičných chutí.
Suroviny
- 5 ks stredne veľkých múčnych zemiakov
- 1 ks hrubá múka podľa potreby
- 1 ks vajce
- 130 g prerastenej slaniny (alebo údené mäso - krkovička, stehno, obraté rebrá alebo koleno)
- 2 ks cibule
- 500 g kyslej kapusty
- 1 lyžica celej rasce
- 1 ks hladká mletá paprika
- 1 ks bravčová masť alebo maslo
- 1 ks kyslá smotana (voliteľné)
- 1 ks soľ
- 1 ks čierne korenie
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup prípravy
Príprava cesta
Pri príprave zemiakových gúľ je dôležitý postup. Všetko si treba nachystať tak, aby ste vypracovali cesto, naplnili ho a hneď dali variť. V žiadnom prípade nesmie cesto čakať, pokiaľ pripravíte plnku alebo gule nesmú čakať, pokiaľ vám začne vrieť voda. Zemiaky treba dať uvariť vopred, najlepšie večer.
- Zemiaky uvaríme vo veľmi osolenej vode (2 polievkové lyžice) v šupke alebo ošúpané a nakrájané na kocky.
- Uvarené zemiaky sceďte, ošúpte a nechajte úplne vychladnúť, ideálne do druhého dňa.
- Na druhý deň ich ošúpte a nastrúhajte najemno alebo pretlačte pomocou lisu do väčšej misy.
- K zemiakom pridajte štipku soli, rozšľahané vajce a toľko múky, aby vzniklo tvarovateľné cesto. Ak je cesto moc lepivé, pridajte ešte múku, ale nie príliš, aby ste si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí.
- Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
Príprava plnky
Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky.
- Nakrájanú slaninu alebo údené mäso (krkovičku) pomaly opečte na panvici. Vyberte ju z panvice, tuk v nej však nechajte.
- Na tuku orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte pokrájanú kyslú kapustu, rascu a mletú papriku, trochu vody a duste prikryté do zmäknutia.
- Ku koncu primiešajte opečenú slaninu alebo údené mäso. Osoľte a okoreňte. Nechajte vychladnúť.
- Alternatívne, mäso pomelieme (nahrubo alebo najemno). Prudko orestujeme, osolíme, okoreníme a keď sa zatiahne, odstavíme z tepla a pridáme pretlačený cesnak podľa chuti.
Tvarovanie gúľ
- Z cesta vytvarujte šúľok a nakrájajte ho na rovnaké časti. Z cesta vytvorte jamku a do každej pridajte pripravenú plnku. Uzatvorte cesto a vygúľajte rovnaké guľky.
- Alternatívne, cesto vyvaľkajte na hrúbku približne 0,5 cm a vykrajujte štvorce alebo kolieska. Na stred každého štvorca/kolieska uložíme vychladnutú plnku a čistými rukami spájame rohy, aby sme vytvorili guľu. Dobre utesnite, aby sa gule pri varení neotvorili. Z tohto množstva by ste mali urobiť približne 12-15 stredne veľkých knedlíkov.
Varenie gúľ
- Do veľkého hrnca dajte zovrieť mierne osolenú vodu.
- Keď voda začne vrieť, vložte do nej guľky a varte asi 6-15 minút (v závislosti od veľkosti gúľ).
- Uvarené guľky vyberte hneď, ako vyplávajú na vrch, dierkavou naberačkou.
- Po vybratí ich jemne omastite.
Recept na zemiakové gule so slivkovým ragú - slivkové gule inak │ Zuzana Machová
Príprava prílohy (Moravské zelí)
Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor.
- Kyslú kapustu opláchnite, ak treba, hlavne tú kupovanú, ktorá je niekedy veľmi kyslá ale hlavne slaná. Všetko ale záleží od vašej chuti.
- V panvici na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mletú rascu a cukor.
- Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
- Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou, dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte.
- Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Skaramelizovaná cibuľka
- 1 ½ cibule nakrájajte na väčšie kúsky a nechajte skaramelizovať na masti, prípadne na zbytku tuku po opekaní slaniny/mäsa.
- Cibuľu môžete tiež nakrájať na kolieska a opiecť ich do chrumkava.
Servírovanie
Hotové guľky podávame uložené na moravskom zelí (kapuste) a posypané petržlenovou vňaťou. Na vrch môžete pridať pochúťkovú smotanu, opraženú slaninku s cibuľou alebo kocky syra (voliteľné).
Sliezske zemiakové knedličky
Sliezske zemiakové knedličky sú typické svojim tvarom malých dukátikov s jamkou uprostred. Často sa podávajú na slano s opraženou slaninou a cibuľkou alebo ako príloha k mäsu s omáčkou či dusenou kapustou. Ale nájdu sa aj recepty, v ktorých sa sliezske knedličky podávajú s tvarohom či opraženou strúhankou na sladko.
Ingrediencie
- Zemiaky
- Zemiakový škrob
- Soľ
Postup
Príprava zemiakov
Pri príprave zemiakových knedličiek zo Sliezska sa stačí riadiť jedným pravidlom, aby ste nemuseli nič vážiť a pripravili ste dokonalé knedličky. Konzistenčne najlepšie knedličky vzniknú len spojením uvarených zemiakov, škrobu a soli.
- Očistené zemiaky nakrájajte na kocky, uvarte v osolenej vode do mäkka, sceďte, zľahka osoľte a popučte priamo v hrnci.
- Štvrtinové pravidlo: Pučené zemiaky uhlaďte do kruhu na dne hrnca, kruh rozrežte na štvrtiny a jednu z nich lyžicou presuňte na ostatné, aby ste videli dno hrnca tam, kde predtým boli zemiaky. Akoby ste odrezali štvrtinu pizze alebo okrúhleho koláča. Prázdnu štvrtinu zasypte zemiakovým škrobom na voľnú plochu aj do výšky zemiakov.
Vymiesenie cesta
Ešte teplé zemiaky vymiešajte so škrobom v hrnci, potom ich presuňte na dosku a mieste ešte cca 3 minúty. Nepridávajte škrob, cesto po chvíľke miesenia prestane lepiť.
Tvarovanie knedličiek
Knedličky môžete tvarovať dvomi spôsobmi. Buď z cesta odoberáte kúsky priamo, alebo ho rozdelíte na viac častí, ktoré vyvaľkáte na valčeky a následne ich krájate na menšie časti. Knedličky by mali mať veľkosť aj tvar vlašského orecha, ktorý potom v dlaniach jemne sploštíte a prstom urobíte v strede jamku.
tags: #recept #na #plnene #zemiakove #gule #s