Recept na prípravu dokonalej zemiakovej kaše

Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobným pravidlám v jej príprave. Pýtate sa prečo je vaša kaša lepkavá a má zvláštnu konzistenciu? Tajomstvo dobrej zemiakovej kaše spočíva vo výbere správnych zemiakov, správnej teplote mlieka a správnych kuchynských pomôcok.

Ako vybrať správne zemiaky

Ani ten najlepší kúzelník nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“!

Pre ľahké a nadýchané zemiakové pyré si vyberte v obchode odrodu Russet. Majú málo vlhkosti, ale veľa škrobu, takže, ak ich správne uvaríte, následne ich ľahko popučíte na ľahkú a nadýchanú kašu. Naopak odroda Yukon Golds má intenzívnejšiu chuť ako Russet a mnoho ľudí tieto zemiaky považuje dokonca za trochu maslové v chuti. Taktiež však obsahujú dosť škrobu na to, aby ste ich mohli rozpučiť na nadýchanú kašu. Výhodou je, že do nej nebudete musieť pridať toľko masla.

Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky.

Príprava zemiakov na varenie

Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu. Veľa receptov na zemiakovú kašu vás bude nabádať, aby ste zemiaky pred samotným varením najprv ošúpali, potom nakrájali a až tak uvarili. Oveľa lepšou možnosťou je kúpiť si zemiaky v približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne.

Varenie zemiakov

Zemiaky umyte, vložte ich do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte k varu. Keď voda začne vrieť, pridajte do nej dostatok soli. Pravdepodobne to bude aspoň jedna polievková lyžica, možno aj viac. Varíme zemiaky, pokiaľ nebudú úplne mäkké, keď ich prepichnete špajľou alebo vidličkou či nožom. Gurman TIP: Čas varenia zemiakov si stopujte až potom, ako voda začne vrieť.

Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú. Zemiaková kaša inak, sa vám najlepšie vydarí, ak budú zemiaky vo vnútri čo najsuchšie. Preto často neskúšajte, či sú už uvarené.

Dokončenie zemiakovej kaše

Uvarené zemiaky sceďte, vráťte ich do horúceho hrnca a položte hrniec na slabý oheň. Varíme bez pokrievky, občas hrncom zatrasieme, počas 3 až 5 minút, aby sme zo zemiakov odparili čo najviac vody. Môžete tento krok preskočiť, ale uistite sa, že zemiaky sú pred prípravou pyré úplne suché.

Následne ošúpte šupku z uvarených zemiakov, najlepšie menším nožíkom, ale môžete použiť aj lyžicu. Ak vás horúce zemiaky až príliš pália v rukách, môže sa vám pri ich šúpaní hodiť čistá latexová rukavica, v ktorej sa vám horúci zemiak bude držať pohodlnejšie.

Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite. Kaša sa dá pripraviť aj bez mlieka, napríklad s vodou, no výsledok nebude tak lahodný. Na 1kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni. Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť.

Výber kuchynských pomôcok

Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobru prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá. Ak chcete dokonalú kašu elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky. Rozsýpavé zemiaky sa však dajú ľahko popučiť aj vidličkou.

Tip na záver:

• Krémovejšia kaša? Pridajte viac kvalitného masla.
• Obľubujete redšiu zemiakovú kašu? Pridajte ešte trochu horúceho mlieka.
• Nikdy nedávajte studené maslo a mlieko, pretože zemiakovú kašu ochladia, kaša tak stuhne.
• Pri použití metličiek sa môže stať, že kašu prešľaháte.

Recepty na využitie zemiakovej kaše

Niekedy je ťažké odhadnúť množstvo jedla, ktoré varíme. Často sa stáva, že nám potom zostávajú zvyšky pokrmov, ktoré nám je ľúto vyhodiť. Hneď po uvarení je to skutočne chutné jedlo, no keď ho skúsite prihriať na druhý deň, už to nie je celkom ono. Našťastie sa s tým dá niečo urobiť. Zemiakovú kašu totiž môžete využiť rôznymi spôsobmi. Možno vás inšpirujú aj naše nasledujúce tipy.

1. Zemiakové placky zo zemiakovej kaše

Zemiakové pyré môžete použiť na prípravu chrumkavých zemiakových placiek. Pyré poslúži ako základ, takže príprava placiek bude o to rýchlejšia. Pridajte už len vajíčko, hladkú múku podľa potreby, bylinky, cesnak, prípadne aj strúhaný syr a vytvarujte placky. Tie potom vysmažte na oleji a rýchly obed či večera sú hotové.

Nemusíte však zostať len pri klasických plackách na slano. Zaujímavou obmenou sú sladké zemiakové placky, ktoré pripravíte podobne. Zvyšnú kašu zmiešajte len s vajíčkom a trochou múky, tvarujte placky a vysmažte na oleji. Takto pripravené placky podávajte so sladkou posýpkou - napríklad potreté lekvárom a posypané makom a cukrom, alebo s tvarohom či poliate roztopeným maslom a posypané mletými orechmi. Možností je veľa, stačí si zvoliť podľa chuti.

Recept: Chrumkavé placky

Potrebujeme:

• 3 šálky zemiakovej kaše
• 3 šálky postrúhaného syra
• 1 vajce
• 3 lyžice jarnej cibuľky
• 3 lyžice hladkej múky + ½ šálky hladkej múky na obaľovanie
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Vo väčšej miske zmiešame kašu, vajíčko, syr, nasekanú jarnú cibuľku a 3 lyžice múky. Poriadne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
2. Potom zmes rozdelíme na 12 porcií - najskôr vytvoríme guľôčky a potom placky hrubé cca 1 centimeter.
3. Pripravené placky opatrne obalíme v zvyšnej hladkej múke.
4. Na panvici rozohrejeme olej a postupne vypražíme všetky placky, kým nie sú na povrchu krásne zlatisté a chrumkavé.
5. Servírujeme s kyslou smotanou a jarnou cibuľkou.

2. Zapekaná zemiaková kaša

Zapekaná zemiaková kaša predstavuje ďalšiu možnosť, ako predísť plytvaniu a zužitkovať zvyšky jedla. Postup je veľmi jednoduchý. Zemiakovú kašu rozotrite rovnomerne do vymastenej zapekacej misy alebo pekáča. Pre lepšiu chuť a konzistenciu možno pridať i rozšľahané vajíčko alebo aspoň žĺtky, ktoré udržia kašu „pokope“. Na vrch kaše môžete naukladať aj tenké plátky masla, aby nebola veľmi vysušená. Posypte strúhaným syrom a zapekajte asi 10-15 minút v rúre vyhriatej na 200°C.

Zapekaná zemiaková kaša je výbornou pochúťkou napríklad k mäsu, ale hodí sa aj ako samostatné jedlo s kyslou uhorkou či s opraženou cibuľkou.

3. Šúľance zo zemiakovej kaše

Hoci sme zvyknutí, že šúľance sa pripravujú zo zemiakového cesta, do ktorého idú zemiaky varené v šupke, môžeme to zvládnuť aj zo zvyšnej zemiakovej kaše. Jednoducho vezmite zvyšné pyré, nechajte ho postáť pri izbovej teplote (ak bolo predtým v chladničke), pridajte malé množstvo polohrubej alebo hrubej múky a vajíčko. Vypracujte cesto, ktoré sa nebude lepiť a potom tvarujte šúľance.

Do dostatočne veľkého hrnca si dajte variť vodu so soľou. Keď zovrie, pridajte šúľance a varte, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich sceďte cez sitko, vložte do nádoby a polejte rozpusteným maslom a cukrom. Pridajte mak, tvaroh či mleté orechy a podávajte. Je to skutočne rýchla dobrota, vďaka ktorej zachránite zvyšky zemiakovej kaše z predchádzajúceho dňa.

4. Polievka zo zemiakovej kaše

Aj keď to môže znieť neuveriteľne, zemiakové pyré možno premeniť na chutnú krémovú polievku podľa chuti. Základom je orestovať si na panvici cibuľku, prípadne aj ďalšiu zeleninu (napríklad mrkvu, petržlen, zeler a podobne), zaliať vodou alebo vývarom a postupne pridávať zemiakovú kašu. Aby nevznikli hrudky, môžete si pri vmiešavaní kaše pomôcť metličkou.

Polievku možno dochutiť podľa toho, na čo máte chuť. Prípadne pridať smotanu a urobiť krásne krémovú verziu s opečenými krutónmi. Fantázii sa v tomto prípade naozaj medze nekladú a je len na vás, akú polievku vyčarujete.

Recept: Krémová polievka zo zvyšnej zemiakovej kaše

Potrebujeme:

• 2 lyžice masla
• ½ šálky nadrobno nasekanej cibule
• 1 šálku nakrájaných šampiňónov
• 450 ml vývaru - hydinového alebo zeleninového
• ½ lyžičky soli
• ½ lyžičky sladkej papriky
• 2 šálky zemiakovej kaše
• ½ šálky strúhaného syra
• 3 plátky slaninky
• 2 lyžice kyslej smotany
• 2 lyžice sladkej smotany
• 1 zelenú cibuľku nakrájanú nadrobno

Postup:

1. Slaninu nakrájame nadrobno a na panvici opečieme dochrumkava. Slaninku z panvice vyberieme, pridáme maslo a opečieme cibuľu.
2. Keď je cibuľka opečenená dozlatista, pridáme krájané šampióny a dusíme, kým nie sú mäkké. Potom pridáme vývar, soľ, papriku a privedieme do varu.
3. Do tejto zmesi postupne vmiešame zemiakovú kašu metličkou tak, aby v zmesi neboli hrudky. Pridáme strúhaný syr a necháme variť na strednom plameni, kým sa syr neroztopí.
4. Nakoniec do polievky vmiešame opečenú slaninku, smotanu (oba druhy) a krájanú zelenú cibuľku. Premiešame, zložíme z plameňa a môžeme servírovať.

5. Plnené pirohy zo zemiakovej kaše

Zemiakové pyré vám môže poslúžiť aj ako základ na chutné plnené zemiakové pirohy. Pripravte si cesto z kaše, trochy múky a vajíčka, tak aby vznikla hmota vhodná na vaľkanie. Cesto vyvaľkajte na doske a vykrajujte kolieska pomocou pohára. Na tieto kolieska potom položte náplň podľa chuti - napríklad šunkou so syrom, bryndzu so slaninkou, zeleninu, údené mäso a podobne. Pirohy uzavrite formičkou alebo okraje spojte vidličkou. Naplnené pirohy vysmažte na rozpálenom oleji dozlata a hotovo.

Ďalšie tipy na využitie zemiakovej kaše

Špenátové košíky

Potrebujeme:

• 3 šálky zemiakovej kaše
• 2 vajcia
• 1 bal. mrazeného špenátu
• 1 lyžičku soli
• 1 lyžičku cesnakového prášku
• ¾ šálky strúhaného syra
• ¼ šálky strúhaného syra na posypanie

Postup:

1. Rúru nastavíme na 190 stupňov Celzia. V miske zmiešame všetky prísady, okrem syra na posypanie.
2. Pripravíme si formu na muffiny, ktorú vymastíme trochou oleja. Do jednotlivých otvorov dávkujeme zemiakovo-špenátovú zmes a nakoniec posypeme zvyšným syrom.
3. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 30-35 minút, ale kým povrch košíčkov nie je zlato-hnedý.
4. Necháme 10-15 minút vychladnúť a môžeme podávať.

Plnené košíky zo zvyšnej zemiakovej kaše

Potrebujeme:

• 450 g zemiakovej kaše (pripravenej zo zemiakov a masla, alebo smotany)
• 200 g mletého kuracieho mäsa
• 1 cibuľu
• 1 strúčik cesnaku
• 1 vajce
• 2-3 lyžice múky
• 70 g tvrdého syra

Postup:

1. Do zemiakovej kaše pridáme vajcia, múku a soľ.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na troche oleja dozlatista. Pridáme kuracie mäso, cesnak a opražíme.
3. Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie. Zemiakovú zmes navrstvíme do cukrárenského vrecka a vytvárame na plechu tvar košíkov.
4. Potom do každého navrstvíme 1 lyžicu mäsovej zmesi.
5. Takto naplnené košíky vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 25-30 minút.

Zemiakovo-hubové fašírky

Potrebujeme:

• 3 šálky zemiakovej kaše - prípadne si môžeme uvariť čerstvú zo zemiakov a masla
• 3 lyžice hladkej múky
• 50 g strúhaného syra
• 1 vajíčko
• 1 cibuľu
• 4 väčšie huby
• 100 g hladkej múky (príp. strúhanky)
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Zemiakovú kašu zmiešame s vajíčkom, syrom a 3 lyžicami múky.
2. Na panvici rozpálime trochu oleja a osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľa zlatistá, pridáme k nej nakrájané huby a dusíme domäkka. Dochutíme soľou a korením.
3. Zo zemiakovej kaše formujeme placky, do ktorých stredu navrstvíme lyžicu hubovo-cibuľovej náplne.
4. Potom z placiek vytvarujeme fašírky s náplňou vo vnútri.
5. Obalíme ich v múke alebo v strúhanke a vyprážame dozlatista.

Zemiakovo-slaninové bomby

Potrebujeme:

• Misku zemiakovej kaše
• 1 vajce
• Syr (ideálne Cheddar)
• Strúhanku
• Plátky slaniny

Postup:

1. Zemiakovú kašu zmiešame s vajíčkom.
2. Syr nakrájame na menšie kocky a tie zabalíme do zemiakovej kaše - vyformujeme tvar guľky.
3. Následne guľôčky obalíme v strúhanke.
4. Nakoniec obalíme plátkom slaniny a aby sa nám nerozchádzali, prepichneme drevenou špajľou.
5. Guľôčky vypražíme v rastlinnom oleji, kým slaninka nie je zlatohnedá a chrumkavá.
6. Podávame s kyslou smotanou a obľúbenými bylinkami.

Nadýchané muffiny

Potrebujeme:

• 3 šálky zemiakovej kaše
• 1 vajce
• 1 šálku nastrúhaného tvrdého syra (napr. čedar)
• 3 lyžice nasekanej čerstvej pažítky

Postup:

1. Rúru nastavíme na 190 stupňov a pripravíme si plech na muffiny. Jednotlivé formičky vymastíme trochou oleja.
2. Vo veľkej miske si zmiešame zemiaky, vajce, ¾ šálky syra a 2 lyžice nasekanej pažítky. Zmes môžeme dochutiť soľou a korením.
3. Pomocou naberačky na zmrzlinu naplníme zmesou formičky na muffiny.
4. Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 30-35 minút, kým muffiny nie sú na okrajoch chrumkavé.
5. Vyberieme plech z rúry a muffiny posypeme zvyšným syrom. Pečieme ďalších 5 minút, aby sa syr roztopil.
6. Plech z rúry vytiahneme a muffiny necháme v plechu cca 5 minút vychladnúť. Vyberieme a ozdobíme zvyšnou pažítkou.

Jednoduchý taliansky chlieb

Potrebujeme:

• Na kvások: 1 lyžičku sušeného droždia, 1 lyžičku kryštálového cukru, ½ šálky teplej vody
• 1 šálku zemiakovej kaše
• 2 šálky hladkej múky
• 1 a ½ lyžičky soli
• 3 lyžice olivového oleja
• Cherry paradajky prekrojené na polovice
• Čierne olivy bez kôstky (voliteľné)
• 1 až 2 lyžičky sušeného tymiánu
• Morskú soľ - hrubozrnnú

Postup:

1. Z vody, cukru a droždia pripravíme kvások a počkáme 10-15 minút.
2. Potom ku kvásku pridáme zemiakovú kašu a soľ. Miešame, kým nezačne vznikať jednotná hmota.
3. Pridáme 2 lyžice olivového oleja a cesto vypracujeme do tvaru gule.
4. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť po dobu 1 hodiny na teplom mieste.
5. Pripravíme si okrúhlu formu na pečenie, ktorú vystelieme papierom na pečenie (forma by mala mať priemer približne 22-23 cm).

tags: #recept #na #pripravu #hotovej #zemiakovej #kse

Populárne príspevky:

• Prírodné bravčové plátky s horčicou
• Vianočné pečivo bez lepku
• Zdravší slivkový koláč
• experiment s vajcom a slanou vodou
• Recept na švajčiarsky maslový krém