Dula je starobylé ovocie, ktoré si postupne znovu nachádza cestu do našich záhrad. Toto voňavé a pomerne tvrdé ovocie, ktoré je inak čerstvé v podstate nejedlé, je často zbytočne prehliadané. No je však skutočným pokladom s bohatou históriou a výnimočnými vlastnosťami. Výhody? Všestranné využitie v kuchyni a inde, nenáročné pestovanie, či nezanedbateľný estetický prvok vo vašej záhrade.
Dula, ovocie s nezameniteľnou arómou, si v posledných rokoch opäť získava popularitu. Hoci sa často traduje, že surová dula je nejedlá, skúsenosti mnohých ľudí svedčia o opaku. S mierne trpkou chuťou a tvrdšou konzistenciou, dula ponúka široké spektrum využitia v kuchyni i mimo nej. Tento článok sa zameriava na prípravu dulového rôsolu, tradičného spôsobu spracovania tohto ovocia, a zároveň preskúma ďalšie možnosti, ako si vychutnať dary duly.
Čo je dula a prečo ju zaradiť do jedálnička?
Dula (Cydonia oblonga) je opadavý strom alebo ker z čeľade ružovitých (Rosaceae). Pochádza z regiónov juhozápadnej Ázie a Kaukazu, konkrétne z oblastí Iránu, Turecka a Zakaukazska. Strom dorastá do výšky 4 až 6 metrov s hustou a širokou korunou s rozložitými vetvami. Kvety sa objavujú v apríli až máji a sú pekne veľké (priemer 4-5 cm) a voňavé, bielej až svetloružovej farby. Plody duly majú buď jablkovitý alebo hruškovitý tvar s jemne plstnatým povrchom a dozrievajú na jeseň. Zberajú sa, keď sú už plne zrelé a žlté.
Dula je jedným z najstarších kultivovaných plodov a bola pestovaná už v starovekom Grécku a Ríme, pričom v mnohých kultúrach sa dula považovala za symbol lásky a plodnosti. Na Slovensku bola dula známa už v minulosti a pestovala sa v záhradách našich starých mám. Bola obľúbená pre svoju odolnosť a všestranné využitie v kuchyni. V minulosti sa dula často využívala na prípravu kompótov, džemov a sladkých dezertov, a bola považovaná za cenný zdroj vitamínov počas zimných mesiacov.
Dula je bohatá na vitamíny a minerály, najmä vitamín C, vlákninu a antioxidanty. Vďaka vysokému obsahu vlákniny pomáha pri trávení a predchádza zápche. Niektoré štúdie zase naznačujú, že dula má tiež protizápalové vlastnosti.
Plody duly sú tvrdé a majú horkosladkú chuť v surovom stave. Preto sa zvyčajne konzumujú varené, pečené alebo spracované do džemov, želé, kompótov a iných výrobkov. Dula je bohatá na pektín, vlákninu, vitamíny a minerály, čo z nej robí zdravú a výživnú potravinu.
Recept na tradičný dulový rôsol
Dulový rôsol je vynikajúci spôsob, ako si uchovať chuť a arómu duly na dlhšie obdobie. Dobre pripravený rôsol je tak tuhý, že ho môžete krájať na plátky. Farba je rovnaká, ako farba ovocia, z ktorého bol vyrobený. Nevýhoda tohto spôsobu konzervovania je veľká spotreba cukru.
Tu je tradičný recept, ktorý si môžete vyskúšať:
Ingrediencie:
- 4 kg plodov dule
- 4 litre vody
- Cukor (300 g na 1 kg šťavy)
- Citrónová šťava
Postup:
- Príprava duly: Dule dôkladne poutierame handrou, aby sme odstránili prípadné nečistoty. Odstránime stopku a okvetie. Pokrájame ich na plátky.
- Varenie duly: Pokrájané dule vložíme do hrnca a zalejeme 4 litrami vody a varíme domäkka.
- Získanie šťavy: Mäkké dule nalejte aj s vodou do pláteného vrecka a nechajte odkvapkávať. Aby bol rôsol naozaj číry, musí šťava do druhého dňa odstáť.
- Príprava šťavy: Ustálenú šťavu opatrne zlejte, zvážte a po malých častiach varte.
- Varenie rôsolu: Po pol hodine pridajte cukor (na 1 kg šťavy 300 g cukru) a citrónovú šťavu. Varte asi 7 až 10 minút.
- Plnenie a chladenie: Hotový dulový rôsol nalejeme do čistých pohárov a necháme voľne vychladnúť.
A hoci plody do konzumnej zrelosti v čerstvom stave dozrejú len v tých najjužnejších oblastiach Slovenska, pri správnom spôsobe spracovania využijete aj tie, čo na strome celkom nedozreli. Stačí si len nájsť trochu času na prípravu džemu, lekváru, sirupu či želé.
Ďalšie spôsoby spracovania duly
Často sa stretávame s názorom, že surová dula je nejedlá. Je to spôsobené jej tvrdou konzistenciou a trpkou chuťou. Obsahuje triesloviny, ktoré spôsobujú zvieravý pocit v ústach. Avšak, ako potvrdzujú mnohé skúsenosti, konzumácia surovej duly nie je zdraviu škodlivá. Okrem prípravy dulového rôsolu existujú aj ďalšie spôsoby, ako si vychutnať toto aromatické ovocie:
- Dulový džem: Vďaka vysokému obsahu pektínu je dula ideálna na prípravu džemov, a to aj v kombinácii s jablkami. Džem na rozdiel od marmelády obsahuje kúsky ovocia. Rôsolovitá konzistencia nesmie byť príliš tuhá, ani sa roztekať. Dužinu nakrájajte na kocky alebo nastrúhajte. Najlepšie je variť džem v jednej dávke z 1,5 kg očistených plodov. Trochu podliate vodou ich pomaly varte domäkka. Po častiach prisypte cukor a ďalej varte, kým džem nezačne rôsolovatieť. Ešte vriaci ho naplňte až po okraje do zaváraninových pohárov, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
- Sušená dula: Sušená dula je vynikajúca a zdravá pochúťka, ktorá si zachováva svoju arómu a chuť. Nakrájajte ich na plátky a usušte pri nízkej teplote.
- Dula v kompóte: Dule sa nekompótujú hneď po zbere. Dobré je, nechať ich dlhšie odležať, aby plody celkom dozreli. Ak sa rozhodnete zavárať tvrdé plody, predĺžte čas sterilizácie o 50 až 100 percent alebo ich v mierne kyslej vode predvarte domäkka. Odležané dobre vyzreté dule umyte, ošúpte, odstráňte jadierka a nakrájajte na kúsky. Predvarte ich vo vode domäkka. Naplňte do zaváraninových pohárov a zalejte horúcim nálevom (na 1 l vody dajte 300 g cukru) tak, aby bolo ovocie celé ponorené. Poháre uzatvorte a sterilizujte.
- Dula v kyslej kapuste: Kúsky duly sa tradične pridávajú do kyslej kapusty, kde dodávajú jedinečnú chuť.
- Dulové pečivo: Dula sa dá použiť aj do pečiva, kde dodáva vlhkosť a arómu.
- Dula ako osviežovač vzduchu: Dule prepichované klinčekmi a uložené na skrini krásne prevoňajú byt. Plody duly sú veľmi aromatické, takže sa uplatnia aj ako súčasť voňavých vrecúšok do šatníkov alebo miestností.
- Dulový syr: V španielskej a portugalskej kuchyni je populárny napríklad aj dulový syr, alias „dulce de membrillo“. Takto sa v podstate označujú viac zahustené marmelády, ktoré sa sušia a až potom konzumujú. Môžete ich vyrobiť z čerstvého ovocia bohatého na pektíny a vlákninu alebo zo skôr pripravenej marmelády. Menšie jemné plátky dulového syra sa výborne hodia k mäkkým a tvrdým syrom. Dulový syr sa dá použiť aj ako základ dulového cheesecakeu.
Membrillo - Ako pripraviť kdouľový syr - fantastický doplnok ku každému syrovému tanieri
Recept na dulový syr
Ingrediencie:
- 1 kg duly
- 1 kg cukru
- Voda na varenie
Postup:
- Dule umyte, ošúpte a nakrájajte na kúsky. Vložte ich do hrnca, zalejte vodou a varte, kým sú mäkké.
- Sceďte a rozmixujte na hladkú kašu.
- Zmerajte množstvo kaše a pridajte rovnaké množstvo cukru.
- Varte na miernom ohni, stále miešajte, kým zmes nezhustne a neoddeľuje sa od stien hrnca.
- Vylejte do formy vystlanej pergamenovým papierom a nechajte stuhnúť na chladnom mieste. Po stuhnutí nakrájajte na kúsky a skladujte v chlade.
Pri čistení semienka nevyhadzujte, aj keď sú pokryté čudným slizom. Môžete ich cmúľať proti kašľu alebo ak vás škriabe v krku. Fungujú. Len ich neprehltnite ani nehryzte, obsahujú jedovatý amygdalín.
Dulový extrakt
Ingrediencie (asi 700 ml):
- 1 väčšia dula (asi 400 g)
- 70 g cukru (vyskúšajte cukor nahradiť medom)
- 2 tyčinky škorice
- 1 čl kardamómu
- 650 - 700 ml vodky
Postup:
- Dulu dobre očistite a nahrubo nastrúhajte.
- Korenie natemperujte nasucho na panvici (tento krok môžete vynechať).
- Do čistej fľaše alebo zaváraninového pohára dajte koreniny a striedavo pridávajte nastrúhanú dulu a cukor (med). Naplňte pohár, zavíčkujte a odložte do druhého dňa, aby dula pustila šťavu.
- Na druhý deň dolejte do fľaše vodku a poriadne premiešajte. Poznačte si dátum, kedy ste dulový extrakt naložili a uzavretú fľašu odložte na tmavé, chladné miesto. Občas pretrepte, aby sa chute dostali do všetkých zákutí.
- Po 8 týždňoch preceďte cez jemné sitko alebo plátno a skladujte v tmavej fľaši na chladnom mieste. Keď si spomeniete, poriadne pretrepte, privoňajte, ale skúste odolať pokušeniu na ochutnávku.
- Po polroku čakania je extrakt pripravený, ale čím dlhšie počkáte, tým bude chuť dúl v extrakte výraznejšia.
Dulový extrakt môžete popíjať ako likér alebo ho použite do pečenia a dezertov.
tags: #recept #na #pripravu #rosolu #z #dule