Jedlé sklo je skvelá efektná dekorácia dortov i iných cukroviniek. Používa sa napríklad na dekorácie, ktoré majú pripomínať ľad (sklo sa farbí do modra) a samozrejme tiež na dekorácie strašidelných cukroviniek, kedy má jedlé sklo pripomínať skutočné sklo. Jedlé sklo sa bude hodiť na ozdobu nejrůznějších dortů a dezertů. Příprava jedlého skla je naprosto jednoduchá, len chvíli trvá. Ak máte doma malé deti, uistite sa, že vám s jeho prípravou neprídu pomáhať.
Kukuričný sirup - základ pre sladké kreácie
Kukuričný sirup je jednou z alternatív sladenia. Vyznačuje sa neutrálnou chuťou, zlatistou farbou a sladkou vôňou. Sladí menej ako agávový sirup, ale viac ako ryžový sirup. Získava sa z celých mletých zŕn, ktoré obsahujú veľké množstvo glukózy a sacharózy. Ich pomer je veľmi podobný stolovému cukru, takže medzi nimi nie je až taký veľký rozdiel. Kukuričný sirup vám veľmi rýchlo navodí pocit sýtosti. Domáci kukuričný sirup sa bežne používa pri výrobe cukroviniek, ako sú marshmallows a tvrdé cukríky, ale aj pri pečení koláčov.
Porovnanie sladivosti vybraných sirupov
| Sirup | Sladivosť (orientačná) |
|---|---|
| Agávový sirup | Vysoká |
| Kukuričný sirup | Stredná |
| Ryžový sirup | Nižšia |
Domáca príprava kukuričného sirupu
Predtým než sa pustíte do výroby jedlého skla, môžete si pripraviť vlastný kukuričný sirup, ktorý zaručí jeho čírosť a správnu konzistenciu.
1. Domáci kukuričný škrobový sirup
Tento recept vám umožní vyrobiť sirup s pridaním vínneho kameňa, ktorý pomáha predchádzať kryštalizácii.
Ingrediencie:
- Studená voda
- Kukuričný škrob
- Cukor (kryštálový alebo hnedý)
- Vanilka
- Víny kameň (cream of tartar - "Alnatura Weinstein Backpulver")
Postup:
- V rajnici zmiešajte studenú vodu a kukuričný škrob.
- Zmes priveďte do varu za stáleho miešania, až kým sa neuvarí čistá kašička.
- Pridajte cukor a pokračujte vo varení, kým nedosiahnete konzistenciu hustého sirupu.
- Teplota by mala byť medzi 112 - 116 °C (235-240 °F). Alternatívne, otestujte konzistenciu tak, že kvapnete trochu sirupu do ľadovej vody. Ak sa vytvorí mäkká guľôčka, sirup je hotový.
- Odstráňte z ohňa a pridajte vanilku a vínny kameň. Miešajte, kým sa úplne nerozpustia.
Pre tmavší sirup použite hnedý cukor namiesto kryštálového. Sirup je vhodný ako náhrada medu, najmä ak ho pripravíte z hnedého cukru alebo karamelu. Z tohto receptu vyjde približne 1,5 - 2 šálky sirupu, v závislosti od hustoty varenia a použitých surovín.
2. Imitácia kukuričného sirupu (bez škrobu)
Ak nemáte kukuričný škrob, môžete použiť aj túto alternatívu, ktorá stále využije vínny kameň pre lepšiu textúru.
Ingrediencie:
- 2 šálky kryštálového cukru
- 3/4 šálky vody
- 1/4 čajovej lyžičky vínneho kameňa
- Štipka soli
Postup:
- V rajnici skombinujte všetky prísady.
- Priveďte do varu za stáleho miešania.
- Znížte teplotu a varte ďalšie 3-4 minúty, kým nedosiahnete úroveň sirupu mäkkej guľôčky (teplota 112 - 116 °C / 235-240 °F).
Vychladnutý sirup prelejte do sklenenej nádoby a skladujte v chladničke, kde vydrží 2-3 mesiace.
How to Make Simple Syrup | Patrón Tequila
Čo je to vínny kameň (cream of tartar)?
Vínny kameň je biela, kryštalická, kyslá látka, ktorá vzniká ako vedľajší produkt kvasenia vína a používa sa hlavne v prášku do pečiva. Alternatívny názov je vínan draselný.
Výroba jedlého skla - krok za krokom
Teraz, keď máte pripravený kukuričný sirup, môžete sa pustiť do samotnej výroby jedlého skla.
Základný recept na jedlé sklo
Ingrediencie:
- Cukor
- Kukuričný sirup (domáci alebo kupovaný)
- Voda
Postup:
- Vodu s krystalovým cukrem dejte do malého kastrolku a přilijte sirup. Do kastrůlku dejte cukr, sirup a vodu.
- Směs přiveďte k varu raději pomaleji, dejte do ní teploměr a za občasného míchání vařte na středním plameni.
- Aby bolo sklo naozaj priehľadné a pôsobilo sklenene, je dôležité, aby bol sirup číry a nebol zafarbený do hneda alebo do žlta.
Farbíme jedlé sklo pre väčšiu efektnosť
Jedlé sklo môžete nechať číre alebo ho zafarbiť do rôznych odtieňov podľa potreby vašej dekorácie.
Zkuste se vyhnout levným barvivům ze supermarketů a raději se podívejte do prodejny pro cukráře. Kvalitní barvy jsou sice dražší, ale môžete vybírat z široké škály barev a navíc jsou naprosto bez chuti. K obarvení stačí většinou pár kapek. Kdežto levné barvy příliš nebarví a k dosažení sytých odstínů potrebujete väčšie množstvo.
Tvarovanie a využitie jedlého skla
Jedlé sklo ponúka nespočetné možnosti kreatívneho využitia pri dekorácii zákuskov.
How to Make Simple Syrup | Patrón Tequila
Tvarovanie rozbitého skla pre efektné dekorácie
Ak chcete vytvoriť ilúziu rozbitého skla pre strašidelné alebo dramatické dekorácie, máte niekoľko možností.
Sklo môžete rozbiť spôsobom, aký si zvolíte. Môžete s ním bouchnout o pracovní desky nebo naopak něčím bouchnout do něj, fantazii se meze nekladou. Vyndejte zmrazené a do plochy několikrát uhoďte ostrou hranou nože, aby se sklo rozlámalo.
Jedlé cukrové tehličky a tvary
Pre sofistikovanejšie dekorácie môžete jedlé sklo tvarovať do rôznych foriem.
Zkuste hmotu nalít v tenkých vrstvách do malých tvořítek na led a vyrobit tak spoustu skleněných cukrových cihliček. Na dort pak můžete vyskládat celý skleněný hrad nebo zámek pro princeznu. Krásně bude vypadat také v případě, že hmotu obarvíte lehce do růžova. Použít můžete také formičky na cukroví. Jednoduše je potřete olejem, a aby z nich hmota nevytekla, zkuste jejich spodní část obalit alobalem zvenku. Nezapomeňte potřít olejem také alobal.
Výroba jedlých misiek z balónov
Jedlé sklo môžete použiť aj na vytvorenie efektných misiek, do ktorých môžete servírovať zmrzlinu alebo iné dezerty.
- Potřebovat budete nafukovací balonek. Ten nafoukněte do velikosti misky a položte ho na širší hrnek tak, aby ho polovina vyčnívala. Zavázaný konec nechte dole uvnitř hrnku.
- Cukrovou směsí přelijte balónek. Dejte pozor, ať není horká a balonek vám nepraskne.
- Počkejte, až lehce zchládne, ale ne tolik, aby začala tuhnout.
- Hmota, která tekla v čůrcích přes okraje balónku, ztuhne do krásných linií a při otočení misky do správné polohy bude vypadat, jako by tekla na horu.
Vyhrát si můžete také s barevností. Zkuste si připravit dvě tri cukrové hmoty ve více barvách a každou z nich přelít jen část povrchu balónku. Do takto krásně připravených misek môžete servírovať zmrzlinu alebo akýkoľvek zákusok, ktorý zrovna máte.
tags: #recept #na #sladke #sklo #z #kukuricneho