Zemiakové šúľance sú významnou súčasťou slovenskej kuchyne a kultúry. Ich história siaha do minulosti a sú spojené so životom na vidieku a tradičným spôsobom prípravy jedál. Tento jednoduchý múčnik poteší nielen deti, ale aj dospelých. Zemiakové šúľance na slano sú jednoznačná odpoveď. Toto vegetariánske jedlo si zamiluje aj milovník mäsa. Šúľance sú tradičné slovenské jedlo, ktoré je obľúbené pre svoju jednoduchosť, sýtosť a variabilitu. Môžu sa podávať na sladko i na slano, s rôznymi posýpkami a omáčkami. Sú vďačné nielen pre deti. Šúľance sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Podobne ako iné jedlá zo zemiakového cesta (pirohy, halušky, guľky), aj šúľance sú dôkazom vynaliezavosti a schopnosti našich predkov pripraviť chutné a sýte jedlo z jednoduchých a dostupných surovín. Šúľance sa často pripravovali v chudobnejších rodinách, pretože boli lacné a zasýtili celú rodinu.
Recept na domáce šúľance na slano je veľmi jednoduchý a skúpy na suroviny. Ak by ste však predsa len chceli mäso, viete si ich doladiť s opraženou slaninkou. Pripravujú sa s taveným syrom a pažítkou. Už vás omrzeli sladké šúľance a máte chuť skúsiť niečo nové? Alebo ste prejedení mäsa a hľadáte recept na niečo ľahké, bezmäsité?
Ingrediencie
- 1 kg zemiakov uvarených v šupke
- 1 vajce
- 1 lyžička soli
- 400 g polohrubej múky
- Slanina podľa chuti
- Cibuľa
- Petržlenová vňať
- Maslo
Postup prípravy
Príprava cesta:
- Zemiaky uvaríme v šupke, a keď vychladnú očistíme ich.
- Na dosku nasypeme múku, na ktorú nastrúhame zemiaky, pridáme soľ, vajce a spracujeme cesto.
- Cesto rozdelíme na päť rovnakých častí a na pomúčenej doske každú vyvaľkáme do dlhého asi centimeter hrubého valčeka.
- Valček pokrájame na cca 4 až 5 centimetrové kúsky, ktoré ešte v dlaniach vyšúľame na šúľančeky.
- Necháme ich na pomúčenej doske odpočívať.
Existujú však aj verzie na slano, kde sa cesto pripravuje inak. Napríklad:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode.
- Dôkladne scedíme a ešte teplé roztlačíme.
- Necháme úplne vychladnúť, potom po troškách pridávame soľ, muškátový oriešok, vajcia a múku.
- Na pomúčenej doske vyvaľkáme šúľok s priemerom približne 1 cm.
- Nakrájajte na 3-4 cm kúsky.
- Konce šúľancov vyformujeme dlaňami.
Pri príprave cesta je dôležité dodržiavať správnu konzistenciu:
- Zo surovín vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí na ruky.
- Necháme kysnúť 1 hodinu na teplom mieste.
- Keď máme cesto vykysnuté, odvážime ho a rozdelíme na 10 kusov, tak budeme vedieť koľko bude vážiť každá guľka.
- Potom z každej guľky vypracujeme šúľok dlhý ako je plech.
- Na plech dáme papier na pečenie a šúľky ukladáme tak, aby sa na plech zmestilo všetkých 10.
- Potrieme vodou a prikryté utierkou necháme kysnúť 30 minút.
Vyskúšať môžete aj bezvaječný variant pre ešte mäkšie šúľance:
- Zemiaky uvaríme (ideálne v šupke) a potom roztlačíme na pyré.
- Pridáme múku, škrob, soľ a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto rozdelíme na 3 až 4 časti, vytvarujeme z neho valčeky, sploštíme ich a nakrájame na kúsky hrubé asi centimeter.
- Môžeme ich ešte v dlaniach vytvarovať na šúľance.
Varenie a opekanie:
- Do vriacej vody nasypeme šúľance a varíme ich, kým všetky nevyplávajú na povrch.
- Šúľance varíme v mierne osolenej vriacej vode niekoľko minút.
- Do panvice s výpekom pridáme trochu masti a uvarené šúľance premietneme dierovanou lyžicou priamo do horúcej masti.
- Začneme ohrievať panvicu na nízkej teplote.
- Slaninu vypražíme z tuku, medzitým ošúpeme cibuľu a nakrájame na plátky.
- Opečenú slaninu vyberieme z panvice a na zvyšnom tuku na miernom ohni opražíme cibuľu.
- Ochutíme soľou a korením.
- Druhú polovicu masla začnite rozohrievať na panvici pri strednej teplote, pridajte šúľance a pár minút ich opekajte.
- Keď majú peknú farbu, zmiešame ich s opraženou cibuľkou a slaninou a nakoniec posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ak chcete ešte mäkšie šúľance, môžete experimentovať s vodou na varenie:
- Vodu, v ktorej sa budú variť, môžete zmiešať napoly s mliekom.
Pri opekaní slaniny a cibule platí:
- Na veľkej panvici opražíme slaninu (pokrájanú na rezančeky) do ružova.
- Opraženú slaninu preložíme do veľkej misky a do výpeku na panvici pridáme na tenké pol mesiačiky nakrájanú cibuľu, ktorú restujeme do zlato-hneda.
- Opraženú cibuľu preložíme ku slanine.
Pri príprave cesta na slané pečivo (nie šúľance v tradičnom zmysle, ale podobné pečivo):
- Z trochy vlažného mlieka, všetkého cukru a droždia urobte kvások, a nechajte ho nakysnúť.
- Do misy dajte múku, soľ, kvások aj zvyšné mlieko a olej.
- Vymieste hladké a nelepivé cesto.
- Cesto prikryte a nechajte nakysnúť približne 1 - 1,5 hodiny, resp.
- Potom cesto ručne premieste, odvážte a rozdeľte na 9 rovnako veľkých častí.
- Z každého kúska cesta urobte najprv guličku, potom ju ručne roztlačte a nakoniec vyváľkajte do tvaru obdĺžnika.
- Širšia strana cesta by mala byť trochu menšia ako šírka plechu, v ktorom budeme prsty piecť.
- Nepoužívajte na váľkanie zbytočne múku, cesto vám tak bude utekať.
- Bez múky sa ľahšie váľka.
- Vyváľkané cesto na tesno zarolujte, a spoj ešte zmačknite prstami.
- Takto pripravené prsty naukladajte do formy na pečenie alebo pekáč tak aby ste medzi nimi nechali trochu miesta.
- Pri pečení sa trochu nafúknu, a potrebujú priestor na rast ale zároveň by sa po upečení mali zrásť.
- Prsty nechajte v plechu prikryté ešte podkysnúť približne 30 minút.
- Medzitým ako sa prsty pečú si pripravte slanú polevu.
- Všetky suroviny na polevu zmiešajte a po 15 minútach pečenia prsty vyberte, a pomocou lyžice polejte polevou a dajte ešte dopiecť na ďalšie 3 minúty.
Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky. Šúľance varíme v dostatočnom množstve vody, aby sa nezlepili.
Varianty a tipy na servírovanie
Zemiakové šúľance na slano sa dajú prispôsobiť aj modernému kuchárstvu. Syr rozhodne nie je jediná možnosť, s čím si môžete šúľance vychutnať.
- Bryndzová omáčka s opekancami: Klasická kombinácia, ktorá spája pikantnú bryndzu s jemnými zemiakovými šúľancami.
- Kyslá smotana s údeninou: Trocha kyslej smotany pridanej k zemiakovým šúľancom môže zjemniť chuť a dodať krémovosť.
- Cviklová omáčka s kyslou smotanou: Cvikla pridá zemiakovým šúľancom farebnú a lahodnú nôtu.
- Paradajková omáčka s bazalkou: Pre milovníkov talianskej kuchyne môže byť paradajková omáčka s bylinkami, ako je bazalka, skvelou voľbou.
Tento recept na slané pečivo (podobné šúľancom) je veľmi jednoduchý. Stačí všetky suroviny vymiesiť do jemného a hladkého cesta a treba mu dopriať čas, aby správne nakyslo. Potom cesto rozdelíte na 9 častí, vyváľkate do tvaru obdĺžnika a natesno zarolujete. Na plechu ho ešte necháte nakysnúť a potom šup do rúry. Nakoniec si pripravíte slanú polevu a tesne pred dopečením ňou prsty prelejete. V recepte je jej presne toľko, koľko sa na prsty vojde.
Pečivo známe z dovoleniek v Chorvátsku je na prípravu jednoduché ako facka, žiadne zložité tvarovanie, zapletanie, motanie. A pritom je také fajn na zahryznutie len samotné. Ale pridáte si k nemu jogurt alebo ľahkú nátierku a máte bezva večeru.
Ďalší postup prípravy slaných šúľancov so slaninou:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode.
- Dôkladne scedíme a ešte teplé roztlačíme.
- Necháme úplne vychladnúť, potom po troškách pridávame soľ, muškátový oriešok, vajcia a múku.
- Na pomúčenej doske vyvalkáme šúľok s priemerom približne 1 cm.
- Nakrájajte na 3-4 cm kúsky.
- Konce šúľancov vyformujeme dlaňami.
- Šúlance varíme v mierne osolenej vriacej vode niekoľko minút.
- Začneme ohrievať panvicu na nízkej teplote.
- Slaninu vypražíme z tuku, medzitým ošúpeme cibuľu a nakrájame na plátky.
- Opečenú slaninu vyberieme z panvice a na zvyšnom tuku na miernom ohni opražíme cibuľu.
- Ochutíme soľou a korením.
- Druhú polovicu masla začnite rozohrievať na panvici pri strednej teplote, pridajte šúľance a pár minút ich opekajte.
- Keď majú peknú farbu, zmiešame ich s opraženou cibuľkou a slaninou a nakoniec posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Pripravujú sa z čerstvých zemiakov, ktoré sa uvaria, ošúpu a nastrúhajú. Vzniknutá hmota sa mieša s múkou, až kým sa nevytvorí cesto vhodnej konzistencie. Z cesta sa potom formujú dlhé valčeky, z ktorých sa krájajú malé kúsky. Slané zemiakové šúľance sa zvyčajne podávajú s rôznymi prímesami, ako sú opekance (cibuľa opečená na masle), bryndza (tradičný slovenský syr), syr alebo údeniny.
Na Slovensku môžu mať zemiakové šúľance aj symbolický význam. Napríklad sa často pripravujú pri rôznych rodinných oslavách alebo tradičných podujatiach, ktoré zdôrazňujú slovenskú kultúru a dedičstvo.
Ako dosiahnuť mäkké a nadýchané šúľance?
Aj napriek dodržiavaniu tradičných receptov sa však často stáva, že výsledok nesplní očakávania - namiesto mäkkých a nadýchaných šúľancov dostaneme tvrdé a kompaktné halušky. Kulinárski odborníci zistili, že vinníkom môže byť surovina, ktorá sa na prvý pohľad zdá byť nevyhnutná - vajce. Jeho stmelovacie vlastnosti môžu byť príčinou nadmernej tvrdosti šúľancov. Neváhajte a vyskúšajte tento recept na bezvaječné šúľance, aby ste si vychutnali dokonale mäkké šúľance.
Ako pripraviť zemiakové knedličky ✪ MyGerman.Recipes
tags: #sulance #na #slano #so #slaninou