Hľadáte recept na tú najjemnejšiu roládu, akú ste kedy jedli? Takú, ktorá je ľahučká a nadýchaná ako pavučinka a priam sa rozplýva na jazyku? Potom si uložte tento recept na pravú švajčiarsku roládu! Je to presne ten typ dezertu, ktorý vyzerá zložito a luxusne, no s naším vylepšeným postupom ho zvládnete ako profesionál. Vláčne cesto a lahodný krém z mascarpone tvoria dokonalý pár, ktorému nikto neodolá. Pripravte sa na dezert, ktorým zaručene ohúrite každú návštevu.
Možno ste už s roládou bojovali a skončilo sa to polámaným cestom. Dnes vám ukážeme spoľahlivý postup, ako pripraviť dokonale pružné cesto a ako ho správne zrolovať, aby sa to už nikdy nestalo. Príprava krému je už len hračka. Verte mi, s týmto receptom sa niet čoho báť a výsledok bude stáť za to.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas pečenia: 15-18 minút
- Čas chladnutia a tuhnutia: cca 1.5 hodiny
- Počet porcií: 1 roláda (cca 12 rezov)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na jemné cesto:
- 6 ks vajec (izbovej teploty, bielky a žĺtky oddelene)
- 65 g kryštálového cukru
- 60 g rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
- 80 g plnotučného mlieka
- 100 g tortovej alebo hladkej múky
- ¼ ČL vanilkového extraktu
- ½ ČL citrónovej šťavy (alebo vínneho octu)
Na krém z mascarpone:
- 120 g smotany na šľahanie (aspoň 40%, dobre vychladená)
- 100 g mascarpone (izbovej teploty)
- 18 g práškového cukru
- ¼ ČL vanilkového extraktu
Ešte potrebujeme:
- jemný kryštálový cukor (krupicový)
- maslo na vymastenie
- cukor práškový
Postup prípravy
Príprava cesta (správny postup je kľúčový):
- Rúru si predhrejeme na 170 °C. Pripravíme si plech (cca 25×35 cm) a vystelieme ho papierom na pečenie.
- V miske zmiešame olej a mlieko. Postupne do nich metličkou zašľaháme žĺtky, jeden po druhom, a nakoniec vanilkový extrakt.
- Do tejto zmesi preosejeme múku a vymiešame hladké, polotekuté cesto. Odložíme bokom.
- V druhej, dokonale čistej a suchej mise začneme šľahať bielky. Keď začnú peniť, pridáme citrónovú šťavu. Postupne, po lyžiciach, pridávame cukor a šľaháme, kým nezískame pevný a lesklý sneh (tuhé špičky).
- Dôležitý krok: Teraz sneh zľahka spojíme so žĺtkovým cestom. Asi tretinu snehu zľahka vmiešame do žĺtkovej zmesi, aby sa trochu odľahčila.
- Následne zvyšok snehu opatrne a jemne vmiešame (prekladáme stierkou) do cesta, kým sa hmoty nespoja. Miešame len krátko, aby sme nestratili nadýchanosť.
Pečenie a rolovanie (aby sa roláda nezlomila):
- Cesto vylejeme na pripravený plech a rovnomerne rozotrieme.
- Pečieme vo vyhriatej rúre 15 až 18 minút. Cesto je hotové, keď je na dotyk pružné a povrch je jemne zlatistý.
- Kľúčový krok proti zlomeniu: Hneď po vytiahnutí z rúry preklopíme upečený plát na čistý papier na pečenie. Opatrne stiahneme papier, na ktorom sa cesto piekol.
- Ešte horúce cesto aj s novým papierom pevne, ale jemne zrolujeme. Takto zrolované ho necháme na mriežke úplne vychladnúť.
Ako zrolovať roládu
Príprava krému a finálne dokončenie:
- Kým roláda chladne, pripravíme krém. V miske vyšľaháme dobre vychladenú smotanu na šľahanie na pevnú šľahačku.
- V druhej miske krátko premiešame mascarpone izbovej teploty s preosiatym práškovým cukrom a vanilkou.
- Do mascarpone zmesi opatrne stierkou vmiešame vyšľahanú šľahačku, kým nevznikne hladký a nadýchaný krém.
- Vychladnutú roládu opatrne rozvinieme.
- Cesto naplníme pripraveným krémom a zavinieme. Popritláčame a dáme stuhnúť do chladničky. Hotovú roládu poprášime práškovým cukrom.
Alternatívny čokoládový variant
Pre všetkých milovníkov čokolády máme dokonalú pochúťku - švajčiarsku čokoládovú rolku. Jemné cesto, nadýchaný krém a intenzívna čokoládová chuť tvoria kombináciu, ktorej sa jednoducho nedá odolať. Táto roláda je nielen vizuálne lákavá, ale aj neuveriteľne chutná, ideálna ku káve, na sviatočný stôl alebo len tak, keď máte chuť na sladké potešenie. Ak patríte medzi tých, ktorí milujú čokoládu vo všetkých podobách, táto švajčiarska rolka sa rýchlo stane Vaším obľúbeným dezertom.
Suroviny na čokoládový korpus:
- 6 ks vajec
- Kryštálový cukor
- Olej
- Teplá voda
- Vanilkový extrakt
- Čokoládový puding v prášku
- Mletá škorica
- Hladká múka
- Prášok do pečiva
Suroviny na čokoládovú plnku:
- Čokoláda
- Smotana na šľahanie (3-4 PL a zvyšok na krém)
- Práškový cukor
Postup prípravy čokoládovej rolády:
- Suroviny na korpus: Bielky vyšľaháme do hustej peny, postupne pridávame po lyžiciach kryštálový cukor. Našľaháme tuhý sneh, do ktorého vmiešame postupne po jednom žĺtky. Postupne striedavo pridávame olej, teplú vodu a nakoniec vanilkový extrakt. Čokoládový puding v prášku a mletú škoricu premiešame spolu, vmiešame preosiatu múku, prášok do pečiva. Sypkú zmes varechou vmiešame do vaječného základu.
- Plech 30x40 cm vyložíme papierom na pečenie, rovnomerne rozotrieme pripravené cesto, ktoré pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 10 minút.
- Korpus po upečení za horúca zrolujeme a necháme vychladnúť.
- Suroviny na plnku: Čokoládu nasekáme, pridáme 3-4 PL smotany na šľahanie a v mikrovlnnej rúre na 1 minútu rozpustíme. Necháme vychladnúť. Do zvyšku smotany zašľaháme rozpustenú čokoládu a preosejeme práškový cukor. Vymiešame krém.
- Vychladnutý korpus opatrne rozvinieme, potrieme krémom do 3/4 korpusu. Pomocou papiera na pečenie zrolujeme. Papier na pečenie stiahneme a roládu dáme do chladničky stuhnúť.
- Pred podávaním pokrájame ozdobíme trochou náplne. Dobrú chuť.
Tipy pre dokonalú roládu
- Dávam si pozor, aby som sneh do cesta naozaj len zľahka prekladal a nemiešal ho zbesilo. Všetok ten vzduch v snehu je to, čo robí roládu takou nadýchanou.
- Ak chcem krém ešte pevnejší, napríklad pod poťahovú hmotu, pridám doň jeden stužovač šľahačky. Vyšľahám ho spolu so smotanou.
- Do stredu rolády, na krém, niekedy uložím pás čerstvého ovocia - maliny alebo na kúsky nakrájané jahody sú úplne najlepšie. Vyzerá to krásne v reze.
- Namiesto posypania cukrom niekedy povrch rolády polejem rozpustenou bielou čokoládou. Je to ešte väčšia dobrota.
tags: #recept #na #svajciarsku #roladu