Naši prarodičia mali syr na stole takmer každý deň a vyrábali ho z kozieho mlieka. Kozie mlieko či syry z neho vyrobené nie sú pre každého, no ak si k nim nájdete cestu, budete štedro odmenení záplavou zdravých tukov, bielkovín, vitamínov i minerálov. Poďme sa pozrieť na to, ako si pripraviť chutné vrkôčiky z kozieho syra doma.
Prečo konzumovať kozí syr?
Syry sú bohatým zdrojom biologicky dostupného vápnika. V kombinácii s fosforom, na ktorý sú syry bohaté rovnako, napomáha jeho vstrebávaniu a ukladaniu do kostí a do zubov. Okrem vápnika obsahujú syry aj ďalšie minerálne látky ako fosfor, horčík, sodík, zinok a draslík a stopové prvky ako zinok, meď a železo. Vyšší obsah tuku v spojení s mastnými kyselinami optimalizuje pomer dobrého a zlého cholesterolu.
Nutričné hodnoty syra
Kvalitný syr dodal našim prarodičom všetko potrebné. Pre lepšiu predstavu prinášame orientačné nutričné hodnoty na 100 g produktu:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
| Energia | 400 kcal |
| Bielkoviny | 25 g |
| Tuky | 30 g |
| Vápnik | 800 mg |
Ako vyrobiť syrové vrkôčiky krok za krokom
Na syrové vrkôčiky budete potrebovať syr, trochu nakyslastý, nie však príliš. Do hrnca si dáme horúcu vodu, ideálna teplota je medzi 80 až 85 stupňov Celzia. Do takejto vody kladieme plátky syru. Keď už máme potrebné množstvo syra v hrnci, vezmeme si drevenú varechu a pomaly, ale s dôrazom syr akoby miesime.
To mačkanie je dôležité preto, aby sa všetky bublinky stratili. A ideme na ťahanie, syr má byť vláčny a ťahať by sa mal sám bez toho, aby sme do toho museli dávať nejako veľa energie. Keď dotiahneme, pripravíme si slaný nálev a hotový zväzok vložíme do slaného nálevu, kde ho necháme poriadne vysoliť. Po vysolení zväzky vyberieme na utierku a necháme ich vyschnúť.
Ukázka výroby taženého sýra
Tipy na dochutenie a podávanie
Vrkôčiky sa dajú spraviť tak, že si vezmeme tri nite, prehodíme si ich na varechu s okrúhlou rúčkou a zmotáme do vrkoča, ktorý na konci previažeme kúskom jedného z nití. Hotové môžete hocijako dochutiť cesnakom, paprikou alebo korením.
Slovenské syrárne vyrábajú skutočné gastronomické klenoty. Z viac ako sto druhov syrov prinášame zákazníkom okrem svetových aj rýdzo slovenské syrové špeciality. Ak sa snažíte schudnúť alebo sa liečite na cukrovku, pri výbere produktov je fajn sledovať podiel tuku a siahnuť po tých s nižším obsahom.
tags: #recept #na #vrkociky #z #kozieho #syra