Nafúknuté viečko na jogurte nemusí vždy znamenať, že je jogurt pokazený. V skutočnosti môžete jogurty konzumovať do troch týždňov od uplynutia minimálnej doby trvanlivosti. Je však dôležité poznať rozdiely medzi prirodzeným procesom a skutočnými signálmi pokazenia.
Srvátka na jogurte: Neviditeľný poklad
Vodnatá vrstva, ktorá sa objavuje na jogurte, sa nazýva srvátka a nie je znakom pokazenia. Je to prirodzená súčasť mlieka a vzniká pri procese fermentácie, keď sa mlieko mení na jogurt. Mlieko obsahuje dve hlavné bielkoviny - kazeín a srvátkovú bielkovinu. Keď mliečne kultúry začnú pracovať, kazeín sa zráža do hustej, krémovej konzistencie, ktorú poznáme ako jogurt. Zvyšná srvátka, ľahšia a tekutá, sa oddelí a postupne vystúpa na povrch. Tento proces je úplne prirodzený.
Takže nie, jogurt nie je pokazený. Práve naopak - ide o znak, že jogurt vznikol tradičným spôsobom a zachoval si svoju pôvodnú štruktúru. Aj keď sa môže zdať nenápadná, srvátka je výživovo veľmi cenná. Obsahuje kompletné spektrum esenciálnych aminokyselín, ktoré si naše telo nedokáže samo vytvoriť. Okrem toho je bohatá na:
- Vápnik - dôležitý pre zdravé kosti a zuby.
- Probiotiká - baktérie priateľské nášmu črevnému prostrediu.
- Vitamíny skupiny B - napríklad B2 a B12, ktoré sú nevyhnutné pre energiu a nervový systém.
Srvátka je navyše ľahko stráviteľná. Telo ju spracuje rýchlejšie než väčšinu iných bielkovín, čo ocenia najmä ľudia so slabším trávením, seniori alebo športovci po výkone. Ak chcete svoj jogurt konzumovať so všetkými benefitmi, zamiešajte srvátku späť do hmoty. Stačí pár otočení lyžičkou. Jogurt bude o niečo redší, no oveľa výživnejší.
Rôzne typy jogurtu, rôzne množstvá srvátky
Možno ste si všimli, že niektoré jogurty majú na povrchu viac tekutiny než iné. Je to preto, že každý typ jogurtu vzniká iným spôsobom:
- Grécky jogurt: prechádza procesom cedenia, počas ktorého sa odstráni veľká časť srvátky. Preto je hustý a krémový, no s minimálnou vrstvou vody.
- Klasický jogurt: necedí sa, srvátka v ňom zostáva. Preto sa na povrchu prirodzene objaví väčšie množstvo tekutiny.
- Rastlinné jogurty (napr. mandľové, kokosové): srvátka ako taká v nich nie je, no aj tu môže dôjsť k oddeleniu vody od tuhších zložiek. Tekutina je však bezpečná - netreba sa jej báť.
Pozor, jogurt môže byť aj pokazený: ako to rozpoznať?
Aj keď srvátka nie je dôvod na paniku, existujú situácie, kedy je lepšie jogurt nekonzumovať. Tu sú hlavné varovné signály:
- Zápach: čerstvý jogurt má jemne kyslú vôňu. Ak cítite niečo skazené alebo zatuchnuté, nejedzte ho.
- Nezvyčajné farby: ružové, zelené či žlté fľaky môžu signalizovať plesne. V takom prípade nejde len o povrch - plesne prenikajú aj do vnútra.
- Nadmerná hrudkovitosť alebo slizkosť: normálna štruktúra jogurtu je krémová a hladká. Ak je jogurt roztečený, hrudkovitý alebo mazľavý, vyhoďte ho. Ak je konzistencia hrubá alebo pieskovitá, jogurty už radšej nejedzte.
- Nafúknutý obal: keď je kelímok nadutý ako balónik, ide o znak fermentácie spôsobenej nežiaducimi baktériami. Vyduté viečko znamená, že baktérie v jogurte pracujú. Avšak, ak sa tam pomnožia kvasinky, neodporúča sa takýto jogurt konzumovať.
- Dátum spotreby: ak je dávno po záruke, ani čuchový test nemusí byť spoľahlivý. Riziko za to nestojí.
Skladovanie potravín a vplyv tepla
Správne skladovanie potravín predlžuje ich trvanlivosť. Ak jazdíte nakupovať autom, v týchto horúčavách by ste s potravinami mali upaľovať priamo domov. Čím rýchlejšie, tým lepšie. Nechať nákup v rozpálenom aute znamená hazardovať so svojím zdravím. Šunka, mäso, syry, či nátierky sa tam dobre povaria. Pri teplotách nad 30 stupňov Celzia by to nemalo byť dlhšie ako 15 minút. Po dvoch hodinách v horúcom aute môžu byť mliečne a mäsové výrobky úplne znehodnotené. V mliečnych výrobkoch sa nachádza živá mikroflóra a práve horúčavy podporujú pomnoženie niektorých mikroorganizmov. Je jedno, či je potravina zabalená vákuovo alebo v akomkoľvek inom obale, tento obal nevie uchrániť a nevie udržať teplotu. V opačnom prípade vám hrozia ochorenia ako salmonelóza a hnačkové ochorenia s príznakmi zvracania, nevoľnosti, teploty a kŕčov.
Teplotní sonda
Ako správne skladovať potraviny v chladničke
Veľa zásob a málo miesta? Pozor, ani chladnička nesmie byť zaprataná ako storočný archív. Vzduch v nej potom necirkuluje tak, ako má a potraviny sa môžu skôr pokaziť. Účinnosť chladenia znižuje aj tvorba a hromadenie ľadu. Odporúča sa zeleninu a ovocie uskladňovať v zásuvke na dne chladničky. Nad ňou - v spodnej polici je najnižšia teplota ideálna na skladovanie mäsa a rýb. Na vrchnej polici by sa mali byť mliečne výrobky. Vo dverách je najnižšia teplota ideálna pre horčicu, maslo, vajcia či nápoje. Potraviny skladujte oddelene, aby sa navzájom nemohli nakaziť. Napríklad hotový pokrm od kvapkajúcej šťavy zo surového mäsa. Udržať jedlo čo najdlhšie čerstvé dokáže iba zmrazenie. Voda v ňom obsiahnutá sa v mrazničke zmení na ľadové kryštáliky, čo bráni rastu baktérií a spomaľuje aktivitu enzýmov, ktoré zapríčiňujú kazenie jedál. Dobrou správou je, že zmrazené potraviny len v malom množstve strácajú obsah živín. V prípade, že sa chystáte zmraziť zeleninu alebo ovocie hneď po zbere, odporúča sa takéto jedlo blanšírovať - na krátky čas ho vhodiť do vriacej vody. Obsah živín je vtedy dokonca vyšší ako pri čerstvých potravinách.
Trvanlivosť vybraných potravín
Každé jedlo má svoju dobu trvanlivosti. Jedlá bez chemických prísad vydržia kratšie, no majú lepšiu chuť a sú zdravšie. Vyhadzovať jedlo je hriech, je to plytvanie. Preto by sme mali mať prehľad, čo v chladničke máme a dokedy je to nutné skonzumovať.
Tu je tabuľka trvanlivosti niektorých bežných potravín:
| Potravina | Trvanlivosť (neotvorené) | Trvanlivosť (otvorené) |
|---|---|---|
| Voda (sklo) | Až 2 roky | 3 dni |
| Voda (PET) | 1 rok | 3 dni |
| Rožky | Pár hodín | 1 deň (v mikroténovom sáčku) |
| Chlieb | Závisí od druhu | Krátko (v ošatke a plátne dlhšie) |
| Vajcia | Do 3 týždňov po min. trvanlivosti | - |
| Zemiaky | Niekoľko mesiacov (v chlade, tme a suchu) | - |
| Maslo | Závisí od balenia | 3 týždne (do 10°C) |
| Marmeláda | Až 5 mesiacov po min. trvanlivosti | 2 týždne |
| Syr | Závisí od druhu | Závisí od druhu (plátkový do 3 dní) |
| Trvanlivé mlieko | Až 3 mesiace | 3 dni |
| Čerstvé mlieko | Do 8 dní | 3 dni |
| Mäso | Závisí od druhu | Bravčové a divinové 3 dni, hovädzie a kuracie 4-5 dní |
Ako zistiť čerstvosť vajec
Mnohí po zakúpení a následnom uložení vajec do chladničky zahodia bez váhania ich obal. A to je chyba. Vajcia síce môžete konzumovať až tri týždne po uplynutí minimálnej doby trvanlivosti, ale problém je, že dátum spotreby býva práve na obale. Preto mnohí ani netušia, či majú vajcia čerstvé. Našťastie existuje trik, vďaka ktorému to ľahko spoznáte. Vložte vajce do studenej vody a ak klesne na dno, je ešte stále čerstvé. Ak vypláva na povrch, je pokazené. Po rozbití je bielko sklovité a žĺtok ohraničený a celistvý, bez krvavých škvŕn. V tupšom konci vajca by mala byť rozoznateľná vzduchová bublina.
Prečo by ste nemali olizovať viečko od jogurtu?
Jogurty sú najčastejšie balené v plastových kelímkoch s hliníkovým vrchnákom. Niektorí ľudia po otvorení pohárik jednoducho vyhodia, iní zvyšok výrobku odstránia lyžičkou a nájdu sa aj takí, ktorí vrchnák najradšej jednoducho zlíznu. Tento zdanlivo nevinný zvyk môže mať nepríjemné následky.
Hoci sa pred pár rokmi šírili varovania pred nebezpečnými látkami z hliníka, ide o mýtus, pretože mnohé predmety, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, sú vyrobené z hliníka a nepredstavujú pre nás žiadnu hrozbu. Olizovaním viečka si nespôsobíme požívanie škodlivých látok. Dôvod, prečo by ste nemali olizovať hliníkové veko, je prozaický. Je dosť ostrý a môže porezať jemnú pokožku okolo úst alebo jazyka. Takéto zranenia, dokonca aj tie drobné, ktoré sa rýchlo hoja, sú veľmi bolestivé a dráždivé. Rana sťažuje normálne fungovanie, jedenie, pitie, rozprávanie alebo úsmev. Môže sa tiež ľahko nakaziť.
To samozrejme neznamená, že vrchnák so zvyšným jogurtom treba vyhodiť. Oveľa lepším a bezpečnejším riešením je zozbierať z neho jogurt lyžičkou. Vyzerá to tiež kultivovanejšie ako olizovanie. Podľa WHO je bezpečný denný príjem hliníka 1 mg/kg telesnej hmotnosti.
tags: #vydute #viecko #na #jogurte