Margaréta Zlatohlávková, pôvodne študentka politických vied, dnes tvorí sladké diela ako cukrárka amatérka. Jej príbeh je inšpiráciou pre všetkých, ktorí hľadajú svoju cestu a neboja sa nasledovať svoje vášne. Grétka, ako ju priatelia volajú, má 28 rokov a žije v Lučenci. Venujem sa cukrárstvu a to konkrétne pečeniu nepoťahovaných tortičiek. Zatiaľ som len cukrár amatér a začiatočník a tak každú voľnú chvíľu venujem samovzdelávaniu sa na internete.
Začiatky a fascinácia pečením
Jej cesta k cukrárstvu nebola priamočiara. „Varenie a pečenie ma fascinovalo už odmalička,“ spomína. Aktívne sa však začala venovať pečeniu až pred tromi rokmi, keď už mala rodinu a deti. Táto zmena v jej živote bola podnietená túžbou tvoriť niečo iné, niečo sladké a originálne.
Prvá "nahá" tortička a úspech na internete
Prvý impulz prišiel mesiac po narodení jej druhého dieťaťa. Vtedy upiekla svoju prvú "nahú" tortičku s ovocím a zverejnila ju na internetovej stránke. Prekvapivo, začiatky boli bez väčších omylov. Jej prvú objednávku si pamätá dodnes: čokoládový korpus s krémom mascarpone, bielou čokoládou a ovocím.
Špecializácia na nepoťahované torty
Grétka sa špecializuje na pečenie nepoťahovaných, takzvaných "nahých" tortičiek. „Chcela som piecť niečo iné, čo bude nielen dobre vyzerať, ale aj chutiť,“ vysvetľuje. Keď začínala, na Slovensku bolo cukrárov s týmto zameraním minimum. V tom čase dominovali torty s poťahom. V jej meste o nikom inom nevedela, a tak sa rozhodla ísť vlastnou cestou. Jej torty sú charakteristické tým, že neobsahujú maslo, ale zato veľa mascarpone a čerstvého kvalitného ovocia. Čo sa týka cukrárstva, tak sú to určite svieže a nepresladené torty plné ovocia.
Trendy v cukrárstve a slovenská špecifika
Podľa Margaréty sa trendy v pečení neustále menia a každý správny cukrár by ich mal sledovať. Platí to pre vnútornú náplň torty, ako aj pre jej vonkajší vzhľad. V Amerike sú napríklad populárne torty z maslového krému, vo svete zas torty pokryté krémom a dozdobené kvetmi. Nahé okrúhle torty už nie sú v zahraničí tak IN, výnimkou sú lettercakes - torty v tvare čísel, dozdobené krémom, ovocím, sladkosťami a pusinkami.
Na Slovensku stále letia nahé torty jemne zakryté krémom, pripravované bez masla, s množstvom čerstvého ovocia. Táto obľuba pretrváva celoročne, a tak sa v zime, podobne ako Maruška, hľadajú 12 mesiačikov, aby uspokojili chute zákazníkov. Najväčšou zmenou za posledné roky u nás je nástup ľahkých mascarpone krémov, ktoré zákazníci pýtajú aj do poťahovaných tortičiek.
Zdravý životný štýl a vplyv na pečenie
Margaréta sa snaží žiť zdravo a pravidelne cvičí. Aj keď sa to na prvý pohľad nezdá, táto skutočnosť ovplyvňuje aj jej prístup k pečeniu. „Jesť treba všetko, ale s mierou a treba si vyberať, čo dáme do úst. Telo máme len jedno a preto sa oň treba poriadne starať. Aj zvnútra aj z vonka,“ hovorí. Pri pečení sa snaží zohľadňovať požiadavky zákazníkov, ale dbá aj na to, aby boli jej torty čo najkvalitnejšie. Moje deti tortičky na narodeniny majú, staršia dcérka si presne nadiktuje výzor a príchuť. Ja však pre seba nepečiem. Priznám sa, že moju tortu papám tak trikrát do roka.
Recept: Jablkový cheesecake s posýpkou od Margaréty Zlatohlávkovej
Tento cheesecake patrí k netradičným, lebo je jablkový a so sladkou posýpkou. Je náš obľúbený! Dcéra si ho pýta vždy na svoje narodeniny namiesto klasickej torty. Verím, že vám bude chutiť rovnako ako nám všetkým. Margaréta Zlatohlávková, Bratislava, bola víťazkou súťaže. Je nenáročný na suroviny, pripravený s ľahkosťou a pritom nebesky dobrý.
Ingrediencie:
- Na korpus:
- 220 g suchých keksov (indiánky, bebe)
- 130 g masla
- Na plnku:
- 7 väčších jabĺk
- 3 nátierkové maslá
- 1 plechovka karamelového Salka
- 3-4 vajcia
- 30 g vanilkového cukru
- Na posýpku:
- 120 g polohrubej múky
- 110 g masla
- 1 a pol lyžičky mletej škorice
- 110 g hnedého cukru
- 35 g lúpaných mandlí
Postup:
- Upečte korpus: Keksy podrvte a zmiešajte s roztopeným maslom. Keksíkovú zmes utlačte na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 190 °C na 10-15 minút.
- Jablká ošúpte a nakrájajte na plátky. Polovicu rozložte na vychladnutý korpus.
- Urobte plnku: Do karamelového Salka postupne pridávajte nátierkové maslá, vajíčka a vanilkový cukor. Všetko vymiešajte do hladkého krému.
- Plnku vylejte na korpus s jablkami a navrch poukladajte zvyšné plátky jabĺk.
- Z múky, masla, zo škorice, z cukru a mandlí vypracujte mrveničku. Posypte ňou pripravený cheesecake a dajte piecť na 30 minút do rúry vyhriatej na 170 °C.
- Cheesecake nechajte vychladnúť a preložte na 2-3 hodiny do chladničky. Môžete servírovať.
Pečenie v Lučenci a okolí
Lučenec a jeho okolie ponúka množstvo možností pre tých, ktorí hľadajú chutné a kvalitné torty na rôzne príležitosti. Či už ide o narodeniny, svadby, alebo len tak pre potešenie, v Lučenci nájdete šikovné pekárky, ktoré vám pripravia tortu podľa vašich predstáv.
Domáce torty na objednávku
V Lučenci a okolí pôsobí niekoľko pekárok, ktoré sa špecializujú na pečenie domácich tort a zákuskov na objednávku. Používajú kvalitné suroviny a domáce vajcia, aby zabezpečili výnimočnú chuť a čerstvosť svojich výrobkov. Ponuka zahŕňa rôzne druhy zákuskov, rolád, suchého pečiva, slaného pečiva a tort. Široký výber sladkých dobrôt na rôzne príležitosti, ako sú torty, cheesecake, veterníky a kanapky.
Ceny tort a zákuskov
Ceny tort a zákuskov sa líšia v závislosti od použitých surovín, veľkosti torty a náročnosti prípravy. Pre presnú cenovú ponuku je najlepšie kontaktovať priamo konkrétnu pekárku a dohodnúť sa na detailoch vašej objednávky.
| Typ výrobku | Orientačná cena |
|---|---|
| Zákusky | od 1 € po 3,5 € / ks |
| Torty | od 59 € (podľa veľkosti a surovín) |
| Sladké a slané pečivo | 25 € / kg |
| Torty (za kilogram) | 16 € / kg (aj snehové/penové) |
Maggie’s cakes, Lučenec
Margaréta Činčurová, majiteľka Maggie’s cakes v Lučenci, pečie od roku 2018. Jej hlavnou myšlienkou je používať poctivé a kvalitné suroviny ako maslo, olej, mascarpone a tučnú živočíšnu šľahačku. Odmieta používať náhrady a radšej by zatvorila prevádzku, ako by mala znížiť kvalitu surovín. Kvôli rastúcim nákladom musela tento rok už štyrikrát upraviť cenník. "Ak zákazníci prestanú moje výrobky kupovať, radšej zatvorím, ako prejdem na menej kvalitné suroviny. Nechcem zradiť svojich zákazníkov," hovorí Margaréta Činčurová. Margaréta dodáva, že potrebuje zaplatiť nájom, personál a energie, no vie, že tie pôjdu výrazne hore. Aj napriek tomu sa snaží udržať kvalitu svojich výrobkov a neprejsť na menej kvalitné suroviny.
Súťaž "Pečie celé Slovensko"
Súťaž "Pečie celé Slovensko" je populárna šou, ktorá hľadá najlepšieho amatérskeho pekára. Vo finále 5. série sa stretli tri amatérske pekárky - Lenka, Janka a Viki, aby upiekli dobroty na silvestrovský stôl. Zaujímavosťou je, že trojica finalistiek sa rozhodla odovzdať výrobky do kreatívnej výzvy ešte pred uplynutím časového limitu. Vzhľadom na rastúce ceny energií a surovín je udržanie kvality a prijateľnej ceny pre pekárov náročné. Margaréta Činčurová z Maggie’s cakes uviedla, že ak by ceny energií stúpli, aj navýšenie ceny výrobkov o 20 % by bolo málo, pretože stroje na výrobu majú vysoký odber elektriny.
tags: #margareta #pecenie #tortov