Zamatová roláda: Najchutnejší dezert, ktorému sa nevyrovná žiaden z cukrárne! Báječná roláda, ktorá v sebe ukrýva ľahký maslový krém dvoch príchutí. Výsledný koláč vytvára pôsobivý vizuálny efekt s vrstvami cesta a krémov, ktoré sa kombinujú do celku plného bohatých chutí.
Ingrediencie
Na cesto
- Bielky
- Cukor (kryštálový aj práškový)
- Žĺtky
- Kakao
Na plnku
- Mlieko
- Zlatý klas alebo múka
- Vanilkový cukor
- Maslo izbovej teploty
- Práškový cukor
- Rum alebo likér (voliteľné)
- Kakao (na tmavú časť krému)
Na polevu
- Čokoláda alebo čokoládová poleva
Postup prípravy zamatovej rolády
1. Príprava cesta
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a postupne doň pridávame kryštálový cukor. Poriadne do tuha vyšľaháme a po jednom zašľahávame žĺtky. Ďalej pridáme 6PL kryštálového cukru, 3PL kakaa a premiešame. Cesto vylejeme na plech (rozmer 30x40), ktorý sme si vystlali papierom na pečenie. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 170 stupňov na 10 minút. Alebo, ak uprednostňujete iný postup: Cesto vylejeme na veľký plech s papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 7 minút. Môj plech má rozmer 33x33 cm.
Po upečení necháme plát vychladnúť na papieri, ale nie na horúcom plechu. Na upečené cesto si položíme navlhčenú utierku a cesto prevrátime na pracovnú dosku. Z cesta stiahneme papier na pečenie a s utierkou stočíme do rolky. Rolku necháme asi 10 minút na chladnom mieste vychladiť a potom môžme cesto roztočiť.
2. Príprava plnky
Medzitým si pripravíme plnku. V miske zmiešame mlieko, Zlatý klas a 1 vanilkový cukor. Dôkladne vymiešame. Misku zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Vychladnutý krém dáme šľahať, postupne pridávame maslo a vymiešame do hladkého krému. Ďalej v miske vymiešame 250g masla izbovej teploty a 6PL práškového cukru. Podľa chuti môžeme pridať 2PL lyžice rumu alebo likéru. Krém si rozdelíme na dve rovnaké časti. Do druhej pridáme 4 PL práškového cukru a kakao a dobre zašľaháme.
Alternatívna príprava plnky: Plnka: Z mlieka, múky a žĺtka uvaríme hustú kašu. Po odstavení ho občas premiešame. Maslo vymiešame a spojíme s vychladnutým pudingom. Krém rozdelíme na dve časti.
3. Kompletizácia a dokončenie rolády
Z upečeného plátu stiahneme papier na pečenie. Následne na tú stranu (z ktorej sme stiahli papier) rovnomerne nanesieme biely krém. Naň zas rovnomerne nanesieme kakaový krém a pomocou papiera rovnomerne zatočíme. Na roztočený plat najprv natrieme svetlú plnku a na ňu natrieme tmavú. Stočíme do rolády a dáme stuhnúť do chladničky na niekoľko hodín.
Červená zamatová rolka so snehovými vločkami
4. Záverečná úprava a servírovanie
Pripravenú roládu preložíme na mriežku a polejeme čokoládou. Zrolujeme, polejeme čokoládovou polevou a dáme do chladničky. Takto pripravenú roládu dáme do chladu aspoň na 2 hodiny. Po stuhnutí pokrájame teplým nožom.
Tipy pre dokonalú zamatovú roládu
Pre lepšiu prehľadnosť a rôzne prístupy k pečeniu cesta uvádzame nasledujúcu tabuľku s odporúčanými teplotami a časmi pečenia, ako aj rozmermi plechov, ktoré sa vyskytli v receptúre:
| Rozmer plechu | Teplota rúry | Čas pečenia |
|---|---|---|
| 30x40 cm | 170 °C | 10 minút |
| 33x33 cm | 180 °C | 7 minút |
| Neurčené | 180 °C | 15-20 minút |
| Neurčené | 200 °C | 10 minút |
Vždy sledujte svoje cesto, pretože časy a teploty sa môžu líšiť v závislosti od vašej rúry. Dôležité je, aby bolo cesto upečené, ale zostalo pružné pre ľahké stočenie.
tags: #recept #na #zamatovu #roladu