Ak existuje jeden druh vianočného pečiva, ktorý dokáže prevoňať celý domov a vyčarovať úsmev na tvári malým aj veľkým, sú to práve perníčky. V mnohých rodinách sú symbolom adventu a láskyplných rituálov v kuchyni - a výnimkou nie je ani tento overený recept na hneď mäkké medovníčky, ktoré nepotrebujú dlhé odležanie, aby boli vláčne a jemné.
Tieto perníčky sú mäkké okamžite, nádherne voňajú a majú tradičnú chuť, na ktorú sa nedá zabudnúť. Sú ideálne, ak pečiete s deťmi, ak nestíhate alebo ak jednoducho nechcete čakať, kým perníčky zmäknú.
Tajomstvo okamžite mäkkých medovníčkov
Možno vás to prekvapí, ale tajomstvom nie je množstvo medu - práve naopak. Recept obsahuje len dve lyžice medu, čo je menej, než býva zvykom. Hoci med predlžuje trvanlivosť, zároveň spôsobuje, že perníčky bývajú spočiatku tvrdšie. Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada.
Recepty na mäkké medovníčky
Recept č. 1: Medovníčky mäkučké hneď po upečení (nad parou)
Tento recept som dlho hľadala. Nakoniec kombináciou viacerých som dosiahla, že perníčky sa pri pečení nerozlievajú a držia svoj tvar.
Postup prípravy:
- Nad parou roztopíme maslo, kryštálový cukor, med a mlieko.
- Keď sa to mierne roztopí, všľaháme celé vajcia.
- Varíme nad parou, kým to nezačne mierne hustnúť.
- Do polovice hladkej múky (t.j. 300 gramov) vmiešame sódu bikarbónu a perníkové korenie a postupne primiešame k zmesi, čo varíme nad parou.
- Krátko povaríme nad parou cca 5 minút.
- Na dosku vysypeme druhú polovicu hladkej múky (300g) a ešte teplé cesto tam vylejeme a spracujeme.
- Cesto je príjemné na dotyk, takmer vôbec sa nepríjemne nelepí na ruky, ako som bola zvyknutá pri klasických receptoch na medovníčky. Hnetieme, kým sa všetko nespojí a podľa potreby podsýpame hladkou múkou.
- Cesto nie je potrebné nechať odstáť v chladničke. Medovníčky vykrajujeme hneď ako cesto dokončíme (dokonca je to aj lepšie robiť hneď).
- Pečieme v rúre predhriatej na 160 stupňov asi 8 minút.
Medovníčky sú mäkučké hneď po upečení a aj také ostanú.
Mäkké medovníky ihneď po upečení | Soft gingerbread immediately after baking
Recept č. 2: Rýchle mäkké medovníčky bez dlhého odležania
Tento recept je skvelý v tom, že medovníčky sú okamžite po upečení mäkké.
Postup prípravy:
- Najprv v miske zmiešajte všetky suché suroviny, pridajte mäkké maslo, vajcia aj med a vypracujte hladké, pružné cesto.
- Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte na noc do chladničky (nie je nevyhnutné, ale zlepšuje konzistenciu).
- Rúru predhrejte na 160-170 °C.
- Cesto vyvaľkajte a vykrojte medovníčky.
- Pečte maximálne desať minút, ideálne je iba osem.
Recept č. 3: Tradičné medovníčky s mliekom a medom
Postup prípravy:
- Všetky suroviny dajte do jednej nádoby.
- Vajcia rozmiešajte v pohári a pridajte ich k sypkej zmesi.
- Maslo postrúhajte nahrubo, aby sa lepšie zapracovalo do múky.
- Teraz začnite pracovať na ceste. Kakao sa do neho pridáva kvôli tomu, aby mali koláčiky lepšiu farbu. Počas prípravy bude hmota trochu lepkavá.
- Keď už je hotové, tak ho nechajte chvíľku stuhnúť, vyvaľkajte ho a vykrojte perníčky.
- Pečte ich na 200 stupňov do piatich minút.
- Ak ich nechcete zdobiť, potrite ich vajcom. Pokiaľ budete robiť polevu, použite iba bielko, ktoré vymiešate s práškovým cukrom a citrónovou šťavou.
Tipy pre mäkké medovníčky
- Jedným z problémov tvrdých medovníčkov je nesprávny postup pri pečení. Ak ich totiž máte v rúre veľmi dlho, tak kvôli tomu stratia príjemnú mäkkú konzistenciu. Pečte ich teda maximálne desať minút, ideálne je iba osem.
- Do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť.
- Rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.
- Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom. Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky.
- Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
- Vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracuje aj vplyvom tepla.
- Dávajte pozor, aký med použijete pri pečení.
tags: #recept #na #zlepovane #ktore #su #hned