Pangas je obľúbená ryba, ktorá sa často predáva mrazená vo forme filetov. Vďaka svojej jemnej chuti a nenáročnej príprave si získala popularitu v mnohých kuchyniach. Tento článok vám ponúkne niekoľko tipov a receptov, ako pripraviť chutné jedlá z mrazeného pangasia.
Príprava mrazeného pangasia
Pred samotnou prípravou je dôležité správne manipulovať s mrazeným pangasiom. Pangas sa predáva mrazený a upravený na rôzne veľké filety. Pred kuchynskou úpravou si tieto filety potom iba prispôsobíme účelu. Filety nechajte len čiastočne povoliť. Necháme ich len čiastočne povoliť, nerozmrazujeme úplne, pretože potom pustí príliš veľa vody vrátane šťavy z mäsa. Úplné rozmrazenie nie je žiadúce, pretože by ryba stratila príliš veľa vody a šťavy, čo by negatívne ovplyvnilo jej chuť a textúru. Potom ich opláchneme, osušíme a nakrájame na porcie podľa potreby. Čiastočne rozmrazené filety opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na porcie podľa potreby.
Korenie a dochucovanie
Pri príprave pangasia je dôležité zvoliť správne korenie. Pri rybacom mäse je vždy vhodnejšie použiť skôr bylinkové korenie, ako je tymián, oregano alebo rozmarín alebo využiť koreniacich zmesí ako je napríklad provensálske korenie. Všeobecne platí, že k rybaciemu mäsu sa hodia skôr bylinkové korenia ako tymián, oregano alebo rozmarín. Môžete tiež použiť hotové koreniace zmesi, napríklad provensálske korenie. Pre recepty so zvlášť jemnou chuťou niekedy stačí len pažítka, petržlenová vňať alebo cibuľková vňať. Pre jemnejšiu chuť postačí pažítka, petržlenová vňať alebo cibuľková vňať. Ak naopak chceme mať chuť výraznejšiu, použijeme ostrejšie korenie a dochucujúce prípravky ako je horčica, kečup, sardelová pasta, sójová omáčka a podobné prípravky. Ak preferujete výraznejšiu chuť, použite ostrejšie korenie a dochucovadlá ako horčica, kečup, sardelová pasta alebo sójová omáčka.
Recepty z pangasia
Pangasius so zeleninou
Tento recept je jednoduchý, rýchly a zdravý.
Ingrediencie:
- Filety z pangasia (mrazené)
- Mrazená zeleninová zmes (napr. paprika, cuketa, baklažán)
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Citrónová šťava
Postup:
- Pripravte kuskus podľa návodu na obale.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a opečte nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte mrazenú zeleninovú zmes a krátko opečte.
- Čiastočne rozmrazené filety pangasia opláchnite, osušte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Osoľte, okoreňte a pridajte na panvicu k zelenine.
- Opečte filety z oboch strán dozlatista.
- Pridajte uvarený kuskus, premiešajte a dochuťte citrónovou šťavou.
Pangasius pečený v pare s bambusovými výhonkami a zeleninou
Tento recept je zdravý a ľahký, vhodný pre tých, ktorí preferujú varenie v pare.
Ingrediencie:
- 350 g mrazeného pangasia
- Soľ
- Korenie na ryby
- 200 g sterilizovaných bambusových výhonkov
- 150 g cibule
- 350 g zemiakov
- 200 g mrazených zelených fazuľových strukov
Postup:
- Pangasiusa úplne rozmrazte, opláchnite pod tečúcou vodou, osoľte, okoreňte.
- Vložte do prvej (spodnej) nádoby parného hrnca, pridajte nakrájané bambusové výhonky, rozobratú cibuľu a rozdeľte na povrch maslo.
- Do druhej parnej nádoby vložte umyté na polovice nakrájané zemiaky v šupke, posypte zelenými fazuľovými luskami, osoľte.
- Paríme cca 35 minút.
Pangasius na masle s kaparami
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedný deň.
Ingrediencie:
- Filety z pangasia (mrazené)
- Maslo
- Kapary
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Čiastočne rozmrazené filety pangasia opláchnite, osušte a osoľte, okoreňte.
- Na panvici rozohrejte maslo a opechte filety z oboch strán dozlatista.
- Pridajte kapary a krátko opečte.
- Dochuťte citrónovou šťavou a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Podávajte s pečenými zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.
EASY PAN FRIED PANGASIUS
Ďalšie tipy a triky
Ak nemáte čas na rozmrazovanie, môžete pangasiua pripraviť aj priamo z mrazeného stavu. Doba prípravy sa však predĺži. Pre intenzívnejšiu chuť môžete pangasiua marinovať v citrónovej šťave, olivovom oleji a bylinkách pred samotnou prípravou.
Mrazené filety zbavíme ledové krusty opláchnutím ve studené vodě. Na tác položíme několik špejlí a vytvoříme tak rošt, na který položíme osolené, opepřené a citronem pokapané filety, které necháme za pokojové teploty rozmrznout. Díky roštu ze špejlí a působení soli vyteče z filetů přebytečná šťáva, kterou později použijeme na přípravu omáčky. Filety osušíme v papírovém ubrousku a mírně obalíme ve směsi mouky a papriky. Na pánvi rozehřejeme máslo a filety na něm pomalu osmažíme do růžova. Do výpeku z ryb přilijeme šťávu z ryb, vmícháme šťávu z citronu, smetanu, jemně usekanou petrželovou nať a uvedeme do mírného varu.
Pangase osolíme a cibuli nakrájíme na jemné proužky. V hlubší pánvi rozehřejeme máslo a přilijeme trochu oleje. Šťavnatý filet z pangasia pečený na másle a provoněný intenzivní česnekovou pastou. Pangas mají rádi i ti, kteří rybám běžně neholdují, neboť jeho maso je příjemně křehké a postrádá typický rybí zápach. Maso osušíme a namáčíme do marinády, kterou jsme si smíchali z uvedených surovin. Dáme do misky a přikryté necháme nejméně 2 hodiny uležet v chladnu. Z uvedených surovin vymícháme hladké těstíčko, které si můžeme přichutit bylinkami nebo kořením podle chuti. Do vroucí vody vložíme těstoviny, mezitím co se budou vařit nakrajíme žampiony a papriky. Smícháme 5 lžic hladké mouky, papriky, soli, pepře, kmínu a bylinky. Pangase osušíme a obalíme ve směsi. Smažený pangasius marinovaný ve směsi mouky, vajec, bylinek a česneku je velmi jednoduchý na přípravu. Maso bude díky marinování šťavnaté a křehké. Filety z Pangasia (stačí částečně rozmražené) z obou stran osolím a opepřím. Pokladu na hlubší plech a zakapu trochu olejem. Filátka pangasia pokapeme z obou stran citrónovou šťávou a necháme 20 minut odležet. Pangase necháme rozmrazit a vysušíme ho papírovou utěrkou. Čerstvé syrové ryby zbavíme kůže a nakrájíme na kostičky. Rybí filety nasolíme, opepříme a zakapeme citrónem. Rybu osolíme, opepříme, posypeme tymiánem- sušeným. Osmahneme na teflonové pánvi s olivovým olejem, můžeme nahradit máslem, kdo nemá rád olivový olej. Do vařící vody dáme bobkový list, kuličky koření, očištěnou mrkev s celerem a na mírném plameni vaříme pod pokličkou 15 minut. Bílky našleháme vidličkou do pěny (ale ne na sníh) a smícháme s parmazánem a kořením na ryby na hustší kaši. Pokud je filé zmrazené, necháme je rozmrazit, poté je osolíme a pokapeme citrónem, aby se maso zpevnilo.
tags: #recept #pangasius #mrazeny