Domáce nakladanie uhoriek je jedným z najtradičnejších kulinárskych postupov a je nielen skvelý spôsob, ako uchovať potraviny a spestriť ich chuť, ale takéto konzervy sú tiež veľmi zdravé a oplatí sa ich zaradiť do vášho jedálnička. Samotná výroba nakladaných uhoriek nie je vôbec zložitá ani časovo náročná. Stačí ich len správne pripraviť a nechať, ostatné sa deje samo. Niet teda divu, že čoraz viac ľudí uprednostňuje domáce zaváraniny pred tými z obchodu. Nielenže je to lacnejšia možnosť, ale je to aj uspokojivejšie.
Populárny trend: Kvasené uhorky v PET fľašiach
Móda nakladania uhoriek do PET fliaš si získava čoraz viac priaznivcov. Mnohí považujú túto metódu za lacnú, pohodlnú a ekologickú alternatívu k tradičným pohárom. Nakladanie uhoriek do plastových fliaš sa zdá byť šikovným a úsporným nápadom. Metóda nakladania uhoriek do fliaš od vody si získala priazeň mnohých domácich kuchárov. Argumenty pre: nižšiu cenu, absenciu uzáverov a väčšiu kapacitu v porovnaní s tradičnými pohármi sa zdajú byť lákavé. Na internete nechýbajú recepty propagujúce tento spôsob nakladania uhoriek. Zástancovia ubezpečujú, že stačí fľašu dobre vypáliť, aby bola bezpečná.
Príklad receptu na kvasené uhorky v PET fľaši, ktorý sa šíri medzi ľuďmi:
Na spodok fľaše napcháme hroznový list, kôpor, cesnak (estragon) a potom fľašu plníme uhorkami. Keď je plná, nasypeme soľ a doplníme po vrch vodou (nemusí byť prevarená). Plastovú fľašu dôkladne uzavrieme a vložíme do igelitovej tašky. Tašku zavesíme na strom, môže byť aj marhuľa :) ale nemusí. Necháme ju zavesenú v taške na slnku, aby došlo ku kvasnému procesu, ktorý môže trvať v závislosti od teploty 3-4 týždne. Voda vo fľaši sa zakalí. Voda vo fľaši sa vyčistí a otvárame ju až po vyčistení. Fľašu jednoducho rozrežieme a obsah vylejeme do misky.
Skryté nebezpečenstvo: Prečo sú PET fľaše problém?
Bohužiaľ, táto forma prípravy môže viesť k prenikaniu škodlivých látok do potravín. Plast namiesto skla je síce lákavá, no riskantná alternatíva.
Chemikálie v plaste: Bisfenol A (BPA)
Chemička Sylwia Panek upozorňuje na populárny trend nakladania do plastu, ktorý môže mať negatívne dôsledky pre naše zdravie. Tradične sa nakladanie pripravuje v sklenených nádobách, kameninových sudoch alebo keramických nádobách. Niektorí ľudia však na tento účel používajú plastové fľaše na vodu alebo dokonca plastové vrecká. Nápad sa zdá byť dobrý, taký pohodlný a v duchu nulového odpadu. Nie každý si však uvedomuje, že plast môže reagovať s kyslým nálevom a uvoľňovať do potravín škodlivé látky.
Najväčším nebezpečenstvom pri nakladaní do PET fliaš je prítomnosť chemických látok, ako je bisfenol A (BPA). Táto chemikália sa pri pôsobení tepla a kyslého prostredia môže uvoľňovať do potravín. Kyslé prostredie, ktoré vzniká počas kvasenia uhoriek, situáciu ešte zhoršuje. Takáto reakcia urýchľuje uvoľňovanie škodlivých zlúčenín z plastu.
Niektorí ľudia sa snažia fľaše čistiť chemickými prostriedkami, ale tvar obalu sťažuje dôkladné vypláchnutie zvyškov. Mnohí ľudia si myslia, že keďže sa nápoje predávajú v PET fľašiach, môžu sa v kuchyni používať opakovane. Nič nemôže byť ďalej od pravdy. Tieto obaly sú určené na jednorazové použitie.
Chemikálie v obaloch potravín – existuje dôvod na obavy? – Futuris
Ako sa vyhnúť dutým uhorkám a iným problémom pri kvasení
Dutý stred uhoriek je problém, ktorý môže účinne pokaziť pôžitok z ich konzumácie. Hlavným vinníkom je príliš rýchle kvasenie. Tento proces spôsobuje, že vnútro uhorky sa „rozpadne“ rýchlejšie, ako stihne zmäknúť jej šupka. Jednou z hlavných chýb, ktoré vedú k neúspešnému nakladaniu, je používanie teplej alebo horúcej vody na nálev. Hoci sa to zdá byť pohodlné, teplo nekontrolovateľne urýchľuje kvasenie. Výsledkom je, že vnútro uhorky sa môže „rozpadnúť“ skôr, ako zmäkne šupka.
Výber správnych uhoriek
Upozorňujeme, že nie všetky uhorky sú vhodné na nakladanie. Odborníci zdôrazňujú, že najlepšie sú čerstvé, pevné a malé exempláre, najlepšie z miestnych zdrojov. Vyhnite sa prerasteným uhorkám, ktoré majú často prázdne semenné komory. Pri zaváraní uhoriek dbajte na výber čerstvej, kvalitnej zeleniny bez poškodenia. Najlepšie sú mladé uhorky so svetlou šupkou a strednej veľkosti. Je lepšie vyhnúť sa veľmi tmavým. Z praktických dôvodov sú najlepšie uhorky s pravidelným tvarom a tenkou šupkou. Príliš zrelé a veľmi zrelé uhorky môžu byť vo vnútri duté.
Správny proces kvasenia
Čerstvosť je kľúčová - uhorky na nakladanie by mali byť čo najčerstvejšie. Správne množstvo soli - kľúčový je podiel soli v nakladacom roztoku. Je veľmi dôležité, aby voda úplne pokryla zeleninu. Starý babičkin patent zasa spočíva v tom, že sa do nádoby pridávajú čerešňové listy. Vďaka nim budú nakladané uhorky dokonale chrumkavé. Stačí pár kúskov, aby uhorky neboli mäkké a „kašovité“.
Bezpečné a overené alternatívy pre kvasenie uhoriek
Klasika je istota: Sklenené nádoby a keramické sudy
Namiesto hľadania náhrad medzi jednorazovými fľašami sa oplatí zvoliť klasické riešenia. Sklenené poháre a sudy sa už roky používajú na výrobu domácich zaváranín. Správne vyčistené sklenené nádoby nereagujú s potravinami, umožňujú kontrolu procesu nakladania, dajú sa opakovane používať a chránia chuť a kvalitu nakladaných uhoriek. Nestojí za to riskovať svoje zdravie pre pár ušetrených zlatiek.
Tradičné recepty na kvasené a nakladané uhorky v pohároch/sudoch
Tento recept je udávaný na 8-10 ks 0,7 l poháre alebo porcelánové, kameninové sudky, 4 alebo 5 l poháre. Podľa receptu si treba rozpočítať suroviny. Na spodok pohára dať 1 list z viniča, naplniť umytými a na oboch koncoch narezanými uhorkami striedavo vkladať suroviny, vrch znovu zakryť viničným listom. Vodu prevaríme s nakladačom /Zelko, Deko/, horúcim nálevom zalejeme naplnené nádoby. Necháme do druhého dňa vychladnúť, keď sa veľa odparí, tak treba doplniť vrelou vodou. Treba uzavrieť, v priebehu 2 týždňov uhorky vykvasia, potom sa vyčistia a sú výborné po celú zimu až do nových uhoriek.
Ďalší osvedčený recept, ktorý lahodí nášmu črevnému traktu:
Dôkladne umyjeme a vysušíme 2 kg uhoriek na zaváranie. Kefkou vydrhneme koreň chrenu, ošúpeme ho a pokrájame na plátky. Pre dekoráciu môžeme použiť mrkvu. Do súdka alebo sterilizovaných fliaš uložíme vínne listy a na ne postupne ukladáme uhorky, medzi ne plátky chrenu, mrkvu, kôpor, zrnká bieleho a čierneho korenia, bobkové listy a horčičné zrnká (na 2 litre potrebujeme 4 bobkové listy, zväzok kôpru, 1 PL čierneho a bieleho korenia a 1PL horčičných zrniek). Navrch môžeme uložiť ešte vínny list a kôrku chleba (urýchli kvasenie). Neplníme po okraj. Mala by tam ostať 5 cm vôľa. Zalejme prevarenou, vychladenou vodou, do ktorej sme pridali 60 g soli tak, aby bola 2 cm nad uhorkami. Uhorky zaťažíme umytým kameňom alebo doštičkou. Necháme stáť na teplom tmavom mieste 8 dní.
Prehľad surovín na 0,7l pohár pre nakladané uhorky (s Zelkom/Dekem):
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Čierne korenie | 3 guličky |
| Nové korenie | 2 guličky |
| Cesnak | 3 strúčiky |
| Soľ | 1 ČL |
| Chren | 1 kúsok |
| Feferónka | polovička |
| List z viniča | 1 na spodok, 1 na vrch |
Tipy pre úspešné zaváranie a kvasenie
Pre úspešné nakladanie platia tieto dôležité zásady:
- Používajte len kvalitné suroviny.
- Dodržujte hygienu pri príprave.
- Sterilizujte poháre a viečka.
- Skladujte zaváraniny na chladnom a tmavom mieste.
Sezóna zavárania: Kedy je najlepší čas?
Júl je mesiac, kedy príroda ponúka bohatú úrodu ovocia a zeleniny. Júl je aj ideálny čas na zber úrody a prípravu na zimné mesiace prostredníctvom zavárania. Začiatkom júla dozrievajú uhorky a paprika z fóliovníkov, voľne pestovaný kaleráb, šalát, špenát, rukola, rebarbora a cibuľa. Po 20. júni už rodí v domácich podmienkach všetka zelenina: tekvice, uhorky, paradajky, mrkva, zemiaky. V júli sú uhorky, cukety, baklažány a zelené fazuľky top zeleninou na spracovanie.
Nevyhnutné vybavenie pre domáce zaváranie
Na prípravu domácich džemov, štiav alebo tinktúr potrebujete predovšetkým ovocie a zeleninu - tie sú predsa základom všetkých týchto konzerv. V prípade nakladaných uhoriek budete potrebovať aj kôpor alebo cesnak. Samotné ingrediencie však nestačia - potrebujete aj správne nádoby a príslušenstvo. Poháre a fľaše sú absolútnou nevyhnutnosťou. Môžete si ich kúpiť jednotlivo aj v praktických súpravách po niekoľkých kusoch.
Pri príprave ovocia a zeleniny sa vám budú hodiť pomôcky, ako sú vykrajovače kôstok, odstraňovače stopiek, lúpače a krájače. Tie vám umožnia rýchlo a bez námahy odstrániť semienka a stopky a nakrájať suroviny na požadované kúsky. Na nalievanie džemov a sirupov sa vám bude hodiť špeciálny lievik na zaváranie. A keď už zeleninu a ovocie naskladníte do pohárov a šťavy prelejete do fliaš, bude pre vás nevyhnutný dobrý hrniec na ich varenie a inú tepelnú úpravu. Najdôležitejšie je, aby mal veľký objem. Pri príprave domácich zaváranín sa vám môže hodiť aj špeciálne kliešte na vyberanie horúcich fliaš alebo teplomer na kontrolu teploty zaváranín. A čo ak chcete zásobiť svoju špajzu kvasenými uhorkami, kapustou alebo reďkovkami? Stačí použiť špeciálne sudy alebo nádoby na nakladanie, v ktorých zelenina kvasí za vzniku oxidu uhličitého.
tags: #kvasene #uhorky #v #plastovej #flasi