Teľacia pečeň patrí k vnútornostiam teľaťa. Mäso teľacej pečene je svetlohnedé a má hladkú štruktúru. Je veľmi jemné a drahé ako hovädzia pečeň. Prostredníctvom pečene prebieha látková výmena a čistenie tela od škodlivých látok. Okrem toho poskytuje žlč potrebnú na trávenie tukov, preto môže pečeň chutiť tiež horko. Konzumácia teľacej pečene je vhodná pri nedostatku železa, pretože má vysoký podiel železa. Kedysi sa anémia liečila pečeňovou diétou.
Nutričné hodnoty a skladovanie teľacej pečene
Teľacia pečeň obsahuje mimoriadne veľa vitamínu A, ktorý patrí k vitamínom rozpustným v tukoch. Tento vitamín je dôležitý pre oči a pokožku a pre kosti a zuby. Okrem toho teľacia pečeň obsahuje vitamín B, veľa železa a iné minerálne látky.
Teľacia pečeň je veľmi citlivé mäso, ktoré sa môže rýchlo pokaziť. Chladené v chladničke pri štyroch až šiestich stupňoch ho možno skladovať dva až tri dni. Veľmi citlivá teľacia pečeň by sa nemala v žiadnom prípade uchovávať dlhšie ako tri dni. Čerstvú teľaciu pečeň možno vzduchotesne uzatvorenú zamraziť na maximálne šesť mesiacov.
Tabuľka nutričných hodnôt (orientačné údaje na 100g teľacej pečene)
| Živina | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | cca 135 kcal |
| Bielkoviny | cca 20 g |
| Tuky | cca 4 g |
| Vitamín A | veľmi vysoké množstvo |
| Vitamín B12 | veľmi vysoké množstvo |
| Železo | vysoké množstvo |
| Meď | vysoké množstvo |
| Zinok | vysoké množstvo |
Príprava teľacej pečene: Dôležité zásady
Teľacia pečeň sa najčastejšie pečie, ale môže sa aj dusiť. Pritom je treba dávať pozor na to, aby sa mäso nepripravovalo pri príliš vysokej teplote a príliš dlho. Konzistencia teľacej pečene tak zostane príjemne jemná. Tri zásady prípravy pečene: Dodržujte ich, aby nestvrdla.
Restovaná kačacia pečeň s červenou cibuľou a vlašskými orechmi 🧅 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Recepty na teľaciu pečeň
Teľacia pečeň so slaninou a s paradajkami
Dĺžka prípravy: 40 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná
Suroviny:
- 500 g teľacej pečene
- 60 g údenej slaniny
- 2 ks paradajky
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks malá červená cibuľa
- 1 ks biela cibuľa
- 1 ks čili paprička
- 1 lyžica kečupu
- 1 ks vývar na podliatie
- 1 lyžica mletej sladkej červenej papriky
- 1 ks hladká múka na obaľovanie
- 1 ks mleté čili korenie podľa chuti
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks soľ
- 1 ks olej
Postup:
- Teľaciu pečeň umyjeme, osušíme a pokrájame na väčšie kúsky.
- Kúsky pečene obalíme v hladkej múke a prudko opečieme na oleji. Vyberieme a odložíme.
- V širšom hrnci na oleji orestujeme pokrájanú bielu cibuľu s plátkami cesnaku a kúskami slaniny.
- Zmes poprášime mletou paprikou a mletým čili korením. Vložíme opečené kúsky pečene, pridáme nadrobno pokrájané čili a paradajky zbavené zrniečok a šupky pokrájané na malé kúsky.
- Podlejeme trochou vývaru a pod pokrievkou dusíme. Na záver ochutíme kečupom, soľou a mletým čiernym korením.
- Ozdobíme kúskami červenej cibule a podávame napríklad s ryžou.
Teľacia pečeň pre deti so zemiakmi a žltou paprikou
Teľacia pečeň by na detskom tanieri rozhodne nemala chýbať. Toto mäso je bohaté na vitamín A, železo a tiež vitamíny D a E. Jeho horkú chuť vykompenzuje sladkosť zemiakov a žltej papriky, ktorá obsahuje množstvo vitamínu C, ale tiež vitamín A, betakarotén, selén a zinok.
Suroviny:
- 150 g žltej papriky
- 60 g zemiakov
- 20 g teľacej pečene
- ¼ čajovej lyžičky sladkej mletej papriky
- 1 polievková lyžica olivového oleja
Postup:
- Papriku opláchnite, očistite od semiačok a nakrájajte na menšie kúsky.
- Zemiak ošúpte, opláchnite a takisto nakrájajte.
- Na malé kúsky nakrájajte aj teľaciu pečeň a takto pripravené ingrediencie vložte do parného variča.
- Do nádržky dolejte vodu po úroveň 3 a nechajte uvariť.
- Po uvarení sceďte prebytočnú tekutinu a uvarené suroviny spolu s olivovým olejom a mletou paprikou rozmixujte.
Teľacia pečeň s červenou repou a rukolou
Postup:
- Na rozohriatej panvici s olejom orestujeme pásiky červenej cibule.
- Predvarenú červenú repu nakrájame na mesiačiky. Cesnak nasekáme na plátky.
- K cibuli prihodíme repu a cesnak. Osolíme, okoreníme a ďalej opekáme. Podľa potreby prilievame olej.
- Následne pridáme med a prilejeme balzamiko. Prihodíme maslo a krátko povaríme.
- V ďalšej panvici s olejom opečieme nakrájané krajce chleba dochrumkava.
- Plátky teľacej pečene narežeme po okrajoch a restujeme ich na oleji dozlatista približne 2 minúty. Okoreníme a pridáme rozmarín.
- Prihodíme maslo, na záver osolíme, prikryjeme a necháme chvíľu odpočinúť.
Servírovanie:
Červenú repu servírujeme s teľacou pečeňou. Prelejeme výpekom a podávame s opečeným chlebom, čerstvou rukolou ochutenou olejom, soľou, korením a balzamikom.
Teľacia pečeň so špargľou a hlívou
Postup:
- Špargle očistíme škrabkou do 2/3 dĺžky (hlavičky nešúpeme). Zelené prekrojíme na tretiny a biele nasekáme na kolieska.
- Restujeme na rozohriatej panvici s olejom. Postupne pridávame nakrájanú hlivu, soľ, korenie, lístky tymianu a nadrobno nasekané dva strúčiky cesnaku.
- Tesne pred dokončením prihodíme dva tenké plátky masla a necháme roztopiť.
- Na rozpálenej grilovacej panvici s olejom sprudka opekáme hrubšie plátky pečene.
- Keď sú z jednej strany opečené, obrátime ich, ochutíme nasekanými dvoma strúčikmi cesnaku a lístkami tymianu.
- Na panvicu pridáme dva tenké plátky masla a necháme roztopiť.
Teľacia pečienka na červenom víne
Teľacia pečienka na červenom víne je dokonalým spojením jemného mäsa a bohatej, aromatickej omáčky. Náš recept je ideálny pre všetkých, ktorí si chcú dopriať ozajstný gurmánsky zážitok priamo z domácej kuchyne. Pečeň je nielen chutná, ale aj mimoriadne výživná - je skvelým zdrojom železa, vitamínu B12 a ďalších dôležitých živín. V kombinácii s červeným vínom a bylinkami získava nezameniteľnú chuť, ktorá si ťa určite získa.
Vnútornosti majú v stravovaní svoje pevné miesto už stáročia, no v modernej kuchyni bývajú často prehliadané. Bohatá na železo - Vysoký obsah železa pomáha predchádzať anémii a zvyšuje energiu. Náš recept je dôkazom, že vnútornosti sú nielen zdravé, ale aj mimoriadne chutné.
Postup:
Pridáme pečeň spolu s koreninami a podlejeme červeným vínom. Maslo túto omáčku perfektne zjemní a spojí chute.