Pripravte si doma úžasný šípkový džem, ktorého chuť je neskutočná. Je to vôňa lesa, farba jesene a chuť detstva zavretá do pohára. Domáci šípkový džem je neuveriteľná dobrota, ktorá má svoju vlastnú, nezameniteľnú chuť - nie je príkro sladký, skôr zamatovo ovocný, s jemným lesným nádychom a ľahučkým citrusovým dozvukom.
Hoci príprava šípkového džemu nie je rýchlovka a môže byť zdĺhavý proces, domáce džemy sú fakt miliónkrát lepšie ako tie z obchodu. Intenzívna ovocná chuť za ten čas naozaj stojí a výsledok rozhodne stojí za to. Exkluzívny recept na fantastický šípkový džem vám prinášame inšpirovaný tradičnými postupmi.
Prečo je šípkový džem taký výnimočný? Zdravotné benefity
Šípkový džem je nielen lahodnou pochúťkou, ale aj skvelým zdrojom vitamínov a minerálov, ktoré prospievajú nášmu zdraviu. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C a antioxidantov má konzumácia šípkového džemu mnoho pozitívnych účinkov na náš organizmus.
Šípky sú doslova vitamínová bomba, ktorú nám príroda balí do malých červených guličiek. Na jeseň, s príchodom chladnejšieho počasia, dostáva naša imunita zabrať. Nezabúdajte ju preto pravidelne posilňovať. Skvelým pomocníkom v tomto období sú šípky, ktoré sú plné vitamínov a antioxidantov. Šípky majú 10-násobne viac vitamínu C ako citrón. Už 100 gramov čerstvých plodov obsahuje od 400 až do 2 000 mg vitamínu C. Zrelé šípky obsahujú aj vitamíny A, B1, B2, P, D, K, pektíny, triesloviny, draslík, horčík, vápnik, flavonoidy a karotenoidy.
Hlavné benefity šípkového džemu pre zdravie:
- Posilnenie imunity: Vitamín C, ktorého je v šípkach obsiahnuté veľké množstvo, je kľúčový pre správne fungovanie imunitného systému. Šípkový džem nás tak dokáže ochrániť pred prechladnutím a inými infekciami. Šípky navyše podporujú imunitu, detoxikujú telo a pomáhajú predchádzať chrípke aj nádche.
- Antioxidačné účinky: Antioxidanty v šípkach pomáhajú chrániť naše bunky pred poškodením voľnými radikálmi, ktoré môžu prispievať k rozvoju rôznych ochorení, vrátane rakoviny. Spomaľujú starnutie buniek.
- Podpora trávenia: Vláknina obsiahnutá v šípkach podporuje zdravé trávenie a môže pomôcť pri zápche.
- Zlepšenie stavu pokožky: Vitamín C je dôležitý pre tvorbu kolagénu, ktorý udržuje našu pokožku pružnú a mladistvú. Okrem iného pozitívne pôsobia aj na zrak a pokožku.
- Zníženie rizika srdcových chorôb: Štúdie naznačujú, že pravidelná konzumácia šípok môže pomôcť znížiť krvný tlak a hladinu cholesterolu, čím znižuje riziko srdcových ochorení.
- Protizápalové účinky: Šípky majú aj protizápalové účinky, ktoré môžu byť prospešné pri rôznych zdravotných problémoch, priaznivý účinok pri reume a kĺbových problémoch.
- Zvýšenie energie a vitality: Vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov šípky dodávajú telu energiu a vitalitu. Pomáhajú bojovať s únavou či nadmerným stresom.
- Podpora močového systému a regenerácia tela: Vďaka týmto látkam posilňujú imunitu, robia telo odolnejším v boji proti vírusom a baktériám, podporujú močový systém a pomáhajú telu regenerovať.
Zber šípok: Kedy, kde a ako?
Šípky, plody ruže šípovej (Rosa canina), sú jedným z najcennejších darov neskorej jesene. Rastú divoko pri poliach, lesoch a cestách, a keď dozrejú, ich sýtočervená farba sa nedá prehliadnuť. Šípky rastú vo voľnej prírode ako huby po daždi. Stačí sa vybrať na malú prechádzku a pozorne sa dívať.
Kedy a ako zbierať šípky?
- Ideálny čas zberu: Sezóna zberu šípok sa začína v septembri a trvá až do začiatku novembra, v závislosti od regionálnych teplôt. Ideálny čas je od októbra až do novembra. Mráz totiž zmäkčí ich dužinu, vraví sa, že by sa mali zbierať s prvými mrazmi. Nečakajte však na prvé mrazy, pretože sa tým obsah vitamínov mierne znižuje. Po mraze sú síce o niečo sladšie a chuťovo výraznejšie, ale aj mäkšie a mazľavejšie.
- Farba: Zrelé šípky majú sýtu červenooranžovú až tmavočervenú farbu, sú mierne mäkké na dotyk, ale nie kašovité.
- Zber: Najlepšie rukavicami (tŕne!), ostré nožnice alebo len jemné odtrhnutie. Zbierať treba z čistých lokalít mimo ciest a polí. Šípky použite iba pekné, červené a bez nejakých výrazných kazov.
Do zberu skúste zapojiť aj celú rodinu, vďaka tomu bude košík oveľa rýchlejšie plný. Zber je navyše aj celkom zábava - najmä pre deti, ktoré si s radosťou obtrhajú spodné konáriky a tešia sa zo svojich „úlovkov“. A keď potom spolu doma rozvoniava džem, o to viac si ho všetci vážia. Oberanie šípok je dosť veľká zábava, a ak máte rukavice, nezabudnite si ich vziať.
Odporúčam si z varenia šípkového džemu urobiť rodinnú udalosť, pretože každá ruka navyše sa zíde. Od zbierania šípok, cez čistenie, varenie, pasírovanie až po samotné nalievanie do fliaš. Koľko šípok nazbierate je na vás, ale odporúčam pripravovať džem z aspoň 1 kg šípok, aby sa vám to oplatilo. My sme sa na zbieranie šípok vybrali v nedeľu popoludní do Svätého Jura a mali sme zo zbierania šípok krásny rodinný zážitok.
Pomoc novému lukostrelcovi s výberom jeho prvých šípov | Rady pre výber šípov pre začiatočníkov
Základný recept na šípkový džem
Recept na šípkový džem je klasika a existuje mnoho variácií. Postup spracovania je podobný, či už sa rozhodnete pre základný džem, alebo s prídavkom jabĺk a korenia.
Ingrediencie na 3-4 menšie poháre domáceho šípkového džemu:
- 300 g zrelých šípok
- Voda (len toľko, aby boli šípky počas varenia jemne ponorené, maximálne 1 cm nad šípkami)
- 200 g kryštálového cukru (podľa chuti a zrelosti šípok)
- 1-2 čajové lyžičky citrónovej šťavy alebo štipka kyseliny citrónovej (na dochutenie a lepšie konzervovanie)
Postup prípravy krok za krokom:
- Príprava šípok: Vaše nazbierané šípky si najprv dobre umyte a odstráňte z nich oba konce - chĺpkatý aj ten so stopkou. Šípkam nožíkom odkrojte špice a aj stopky, ak ste s nimi zbierali. Očistené šípky poriadne umyte.
- Varenie šípok: Dajte šípky do hlbšieho hrnca a zalejte vodou - tak, aby boli akurát zakryté, maximálne 1 cm nad šípkami. Prikryte a nechajte variť na slabšom/strednom plameni približne 20-45 minút, kým nezmäknú. Občas premiešajte, nech sa nič neprichytí a šípky sa rovnomerne rozvaria. Ak máte tlakový hrniec, šípky v ňom môžete dusiť asi 70 minút, aby džem "nepichal". Dbajte tiež na to, aby ste pri varení šípok nepoužívali hliníkový riad alebo panvice.
- Mixovanie: Uvarené šípky po vychladnutí alebo ešte teplé rozmixujte ponorným mixérom na kašu spolu s vodou, ktorá ostala po varení. Čím výkonnejší mixér, tým menej práce. Ak by bola hmota príliš hustá a nešla poriadne rozmixovať, pridajte ešte horúcu vodu a znovu pomixujte.
- Prepasírovanie: Toto je kľúčový krok, ktorý odstráni všetky tvrdé semienka a zvyšky dužiny, ktoré nie sú príjemné na jedenie. Pyré, ktoré vznikne, je potrebné prepasírovať cez čo najjemnejšie sitko, najlepšie 2x. Pre túto príležitosť si môžete kúpiť špeciálne pasírovacie sitko. Nám sa doma osvedčil "dvojcestný" systém: najskôr cez plastové sito s hrubšou sieťkou, kde odstránime zrniečka a veľké nečistoty, a potom cez jemné kovové sitko pre drobné nečistoty. Pri pasírovaní občas nalejte do sitka k mase studenú vodu, aby ste pasírovanie uľahčili. Po druhom prepasírovaní prepasírujte lekvár ešte raz, aby sa zachytili aj tie posledné chĺpky. Zakaždým po pasírovaní sitko opláchnite vodou.
- Varenie s cukrom: Hladký prepasírovaný základ (šípkové pyré) dajte späť do čistého hrnca, pridajte cukor (pomer šípok a cukru je udaný na 1kg uvarených, rozmixovaných a prepasírovaných šípok, ku 1kg šípkovej zmesy pridajte 400g kryštálového cukru) a premiešajte. Lekvár priveďte za občasného miešania do varu. Keď už začal celý vrieť, za častého miešania ho varíme 30 minút. Potom pridajte citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú - tá pomáha nielen chuti, ale aj udržať krásnu oranžovo-jantárovú farbu džemu. Varte na minimálnom ohni za stáleho miešania, kým nedosiahnete želanú konzistenciu (ďalších cca 15-30 minút). Počas varenia treba často miešať, lebo hustota lekváru rýchlo sadá na spodok a môže sa prilepiť a pripiecť. Hustotu džemu skontrolujete tak, že odoberiete 1 polievkovú lyžicu na tanierik a necháte ju vychladnúť.
- Plnenie a sterilizácia: Hotový džem nalejte do pripravených sterilizovaných pohárov. Uvarený horúci džem plňte do vopred sterilizovaných pohárov. Nezabudnite poliať vriacou vodou aj viečka. Poháre pevne zatvorte viečkom a ihneď ich na pár minút otočte hore dnom. Niektorí dávajú džemy ešte do umývačky riadu, otočené dolu hlavou na program s vyššou teplotou, alebo ich zasterilizujú vo vodnom kúpeli 15 minút. Lekvár nechajte takto celkom vychladnúť, alebo ho ešte mierne teplý otočte späť.
Jantárový poklad jesene: Recept na šípkový džem s jablkami a korením
Pre tých, ktorí radi objavujú nové chute a neobyčajné kombinácie, tu je variant obohatený o jablká a korenie, ktorý mu dodá jedinečnú arómu.
Ingrediencie:
- 300 g zrelých šípok
- Voda na zakrytie šípok pri varení
- 150 g kyslých jesenných jabĺčok (ideálne nejaká stará odroda - voňavé a svieže)
- 1 badián
- 3-4 klinčeky
- ½ čajovej lyžičky mletej škorice
- 150-200 g cukru (trstinový, brezový alebo podľa chuti aj med)
- 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy alebo 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej
- 3-4 malé zaváracie poháre
Postup prípravy:
Postup je veľmi podobný základnému receptu, s niekoľkými pridanými krokmi:
- Príprava šípok: Šípky umyte a odstráňte konce ako pri základnom recepte.
- Prvé varenie: Dajte šípky do hrnca a zalejte vodou, aby boli zakryté. Prikryte a varte na slabšom/strednom plameni približne 20 minút. Občas premiešajte.
- Pridanie jabĺk a korenia: Po 20 minútach pridajte ošúpané a nakrájané jablká, spolu s badiánom, klinčekmi a škoricou. Varíme ďalších 15 minút, alebo kým jablká krásne nezmäknú.
- Odstránenie korenia a mixovanie: Keď sú mäkké, vyberte koreniny (badián a klinčeky) - svoju vôňu už odovzdali. Zmes rozmixujte ponorným mixérom na kašu. Ak je príliš hustá, pridajte trochu vody a ešte krátko povarte.
- Prepasírovanie: Hladkú kašu prepasírujte cez sitko alebo pasírovač, aby ste sa zbavili semienok a šupiek.
- Druhé varenie s cukrom: Hladký prepasírovaný základ dajte späť do hrnca, pridajte cukor a premiešajte. Varte ďalších cca 15 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí a džem nezhustne. Pridajte citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú.
- Plnenie a sterilizácia: Horúci džem nalejte do pripravených sterilizovaných pohárov, zatvorte a ešte zasterilizujte vo vodnom kúpeli 15 minút.
Dôležité tipy a triky pre dokonalý džem
- Objem: Z 2 kg šípok môžete spraviť asi 14 menších 2 dcl pohárov. Z jednej dávky šípok (cca 4kg) môže vyjsť 10 fľašiek, veľkosti 3 a 4dl.
- Konzistencia: Ak sa chcete zaobísť bez gelfixu, varte džem za stáleho miešania na miernom ohni, až kým sa nezredukuje na požadovanú hustotu. Ak nič nepridáme (ako gelfix), džem bude dobrý, ale trocha tekutý. Citrónová šťava môže pomôcť chuti, ale nie vždy dostatočne zahustiť.
- Skladovanie: Aby ste predišli zbytočnému plytvaniu, šípkový džem zavárajte do malých pohárov. Manželka ma naučila vždy okraj pohára a tesniacu gumičku na viečku dezinfikovať utierkou namočenou v alpe, alebo nejakom alkohole.
- Džem bez cukru: Ak si chcete pripraviť šípkový džem bez cukru, zbierajte šípky až po prvých mrazoch. Postup prípravy zostáva rovnaký ako pri receptoch s cukrom.
- Odpad po pasírovaní: Čo sa týka "odpadu" pri výrobe lekváru, ten vyhadzujte. Všetka chuť a vitamíny sa aj tak už vyvarili do lekváru, takže je zbytočné to ešte odkladať na iné použitie.
Ako šípky využiť okrem džemu?
Dnes si ukážeme, ako na ten pravý, šípkový džem - ale pokojne si časť šípok odložte aj na sušenie. Čaj v zime z vlastného zberu chutí vždy najlepšie.
Na čo všetko sa dajú šípky využiť:
- Šípkový džem alebo lekvár: Klasika našich starých mám, sladký, jemne kyslastý a výživný.
- Šípkový čaj: Z celých alebo sušených plodov, skvelý pre imunitu. Z polovice šípok som spracovala džem a druhú polovicu som dala vysušiť na čaj. Šípky na čaj rovnako dôkladne umyte, očistite od čiernych koncov, dajte na plech vystlaný papierom na pečenie a sušte v rúre, v ktorej majte v dvierkach strčenú varechu na 50 stupňov cca 12 hodín. Potom ich v celku a vysušené presuňte do nádoby.
- Tinktúry, sirupy, likéry: Koncentrované formy na posilnenie organizmu.
- Pyré do omáčok, nátierok, kaší: Aj do pečenia (napr. linecké koláčiky so šípkovým lekvárom).
- Sušené šípky: Na čaj alebo do müsli, uchovávajú sa na celú zimu.
Šípkový džem sa výborne hodí na chlieb s maslom, do jogurtu či ovsených raňajok, do čaju ako sladidlo namiesto medu, alebo aj do koláčov - napríklad do mrežovníka. Keď ho raz vyskúšate namiesto klasického slivkového/marhuľového džemu do mrežovníka, budete nadšení.
Šípkový lekvár je úžasná vec. Jeho chuť je jedinečná a jeho konzistencia je sama o sebe kašovitá a veľmi hebká. Lekvár v žiadnom prípade nie je presladený, uchová si 100% svoju vlastnú výbornú chuť. Je to jeden z najlepších lekvárov, ktorý zbožňujeme! Určite odporúčam každému, kto má možnosť, pripraviť si tento úžasný lekvár. Prajem dobrú chuť!
tags: #recept #vyroba #sipkovy #dzem