Slovenská tradičná kuchyňa ukrýva mnohé poklady, a jedným z nich sú nepochybne bryndzové pirohy. Tento obľúbený pokrm, ktorý spája jednoduché suroviny s bohatou chuťou, sa teší popularite naprieč celým Slovenskom. Pirohy s bryndzovou plnkou sú skvelým hlavným jedlom, ktoré zasýti a poteší chuťové poháriky.
Príprava cesta
Prípravu cesta môžeme začať ideálne deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Zemiaky (560 g) uvaríme v šupke domäkka. Vychladnuté ošúpeme a postrúhame najemno alebo prelisujeme, odoberieme 60 g do plnky. Zmiešame uvarené zemiaky (500 g), vajce, múku a soľ. Vypracujeme cesto a necháme ho asi 15 minút postáť. Ak sa lepí, pridáme trochu múky, čím menej múky, tým chutnejšie pirohy budú.
Do väčšej misky vysypeme múku, rozbijeme dve celé vajíčka, postrúhame 4 z uvarených zemiakov nadrobno, podľa chuti osolíme a vypracujeme cesto, do ktorého si podľa potreby pridávame vodu. Cesto sa nesmie lepiť, musí byť bez hrudiek a dobre sa s ním pracovať. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou.
Umyjeme neošúpané zemiaky a uvaríme ich vo vriacej vode domäkka. Necháme trochu vychladnúť a ošúpeme. Očistené zemiaky nastrúhame najemno. Preložíme do misy, pridáme múku, vajíčko a soľ. Zľahka premiešame. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na tenký plát.
Príprava plnky
Plnku si pripravíme z ostatných zemiakov, ktoré si rozpučíme na kašu, pridáme k nim bryndzu a ja pridávam aj kôpor, pre chuť, najlepšie mrazený. Všetko poriadne premiešame na kašu.
Umyjeme a očistíme zemiaky, uvaríme ich vo vriacej osolenej vode domäkka. Scedíme a necháme odkvapkať. Vychladnuté zemiaky roztlačíme a preložíme do väčšej misky. Pridáme k nim cibuľu spolu s výpekom a bryndzu. Zmiešame bryndzu, uvarené zemiaky a kyslú smotanu.
Zemiaky pretrieme cez drobné strúhadlo. Pridáme bryndzu, soľ, lyžicu tuhého masla, pol kávovej lyžičky korenia (nemusí byť). Plnku spracujeme. Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku.
Tvarovanie a varenie pirohov
Cesto rozdelíme na tri časti, aby sa s ním lepšie pracovalo. Z cesta vyvaľkáme tenký plát (hrúbka cca 3 mm), z ktorého pohárom alebo vykrajovačkou vykrajujeme kruhy. Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme kolieska s priemerom 10 cm. Do stredu každého pridáme náplň a preložíme. Okraje dôkladne pritlačíme prstami, aby náplň počas varenia nevytiekla.
Na každé koliesko dáme plnku, kraje cesta prehneme, popritláčame vidličkou. Pirôžky vložím do nej a pomaly premiešam. Keď sú kolieska naplnené, priložím obidve strany k sebe a krajom vidličky pritlačím. Tak sa cesto pekne spojí, plnka nevychádza a zároveň pirôštek zdobí.
Pirohy varíme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na hladinu (približne 4 minúty). Pirohy dáme variť do vriacej vody, keď vyplávajú, varíme asi 1 minútu. Uvarené scedíme, horúce zmiešame s trochou oleja, aby sa neprilepili. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.
Bryndzové pirohy s cibuľkou a slaninou 🐷 |Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Do veľkého hlbokého hrnca dáme variť vodu, ktorú osolíme. Keď vrie, pridávame pirohy, ja ich dávam tak 6-8 ks, aby sa mi nezlepili, a varím, pokiaľ nevyjdú na povrch, cca 5 minút.
Podávanie
Podávame s bryndzovou omáčkou a opraženou slaninou alebo klobásou. Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť. Cibuľu nasekáme nadrobno a restujeme v rozohriatom hrnci s maslom dozlatista.
Uvarené scedíme, hneď uložíme na tanier, polejeme výpekom zo slaninky, v ktorom som rozpustila 50 g masla. Na pirohy som dala kyslú smotanu a vňať z mladej cibuľky a pečenej slaniny. Môže sa dať aj kôpor.
Polejeme rozškvarenou slaninkou, posypeme kôprom a pažítkou. Podávame s kefírom a kyslou smotanou. Aj bez, len poliaté maslom. Výborné pirohy sú, keď sa zapečú. Také ich máme radi najradšej.
| Prísada | Množstvo (približné) | Použitie |
|---|---|---|
| Zemiaky | 500-600 g | Cesto a plnka |
| Hladká múka | Podľa potreby | Cesto |
| Vajce | 1-2 ks | Cesto |
| Soľ | Podľa chuti | Cesto a plnka |
| Bryndza | 250 g | Plnka |
| Kyslá smotana | 1 PL | Plnka a podávanie |
| Cibuľa | 1 ks | Plnka a podávanie |
| Slanina | Podľa chuti | Podávanie |
| Maslo | 50 g | Plnka a podávanie |
| Kôpor / Pažítka | Na posypanie | Podávanie |
tags: #bryndzove #pirohy #recept #varecha