Špargľa (Asparagus officinalis) je trváca rastlina pôvodom z Eurázie, ktorá sa pestuje ako zeleninová plodina. Mladé výhonky sa používajú ako jarná zelenina a sú považované za lahôdku s množstvom zdravých a účinných látok. Na prvý pohľad by sa mohlo zdať, že ide o dve celkom iné odrody, no zdanie klame. Medzi bielou a zelenou špargľou nie je žiadny rozdiel v odrode. Rozdiel je v spôsobe pestovania, ale aj v chuti.
Špargľa patrí vďaka vysokému obsahu kyseliny listovej medzi významné potraviny. Je plná antioxidantov a má protizápalové vlastnosti. Okrem kyseliny listovej je významným zdrojom draslíka, vlákniny, vitamínu B6, vitamínov A a C a tiež tiamínu. Špargľa podporuje tvorbu moču a pomáha proti nadúvaniu. Zvyšuje vylučovanie vody z tela a zbavuje telo prebytočnej soli a tekutín.
Pôvod a typy špargle
Špargľa patrí do čeľade asparágovitých rastlín (Asparagaceae). Po svete sa pestuje viac ako 300 druhov. Najbežnejším typom v našich zemepisných šírkach je zelená špargľa, biela špargľa je chúlostivejšia na skladovanie a fialová je chuťovo menej výrazná a má skôr ovocnejšiu chuť.
Špargľu milovali už starí Egypťania a Rimania. Vo Versailles ju nechal vo veľkom pestovať Ľudovít XIV. Aj po stáročiach patrí špargľa k našim najobľúbenejším jarným zeleninám.
Biela špargľa
Bielu špargľu často označujú za kráľovnú špargľového kráľovstva. Jej charakteristická bledá farba vzniká tým, že je pestovaná pod zemou, chránená pred slnečnými lúčmi. Táto metóda pestovania zabezpečuje, že má biela špargľa jemnejšiu a nežnejšiu chuť v porovnaní so zelenou variantou. Bielu špargľu je najlepšie konzumovať po dôkladnom olúpaní, pri ktorom odstránime vonkajšiu, tvrdšiu vrstvu a odhalíme jemný vnútorný jadrný stonok.
Zelená špargľa
Na rozdiel od svojej bielej sestry rastie zelená špargľa nad zemou a je vystavená slnečným lúčom. Jej vystavenie slnku zabezpečuje, že zelená špargľa obsahuje viac chlorofylu a má výraznejšiu chuť. Zelená špargľa nepotrebuje olúpanie a môže sa priamo variť, grilovať, smažiť alebo dokonca konzumovať surová v rôznych zeleninových šalátoch. Zelená špargľa je menej náročná na prácnosť a obsahuje viac vitamínov i minerálnych látok.
Fialová špargľa
Ak ste o tom doteraz netušili, existuje aj fialová špargľa. Jej korene nájdeme v Taliansku. Fialová špargľa získava farbu z anthokyanínu, pigmentu a antioxidantu, ktorý sa nachádza aj v bobuliach a niektorých iných zeleninách. Obsah výživy fialovej špargle je mierne odlišný, rovnako ako chuť. Fialová špargľa je na jazyku trochu oriešková a sladšia, pretože jej stonky obsahujú asi o 20 percent viac cukru. Hoci sú stonky zvonku fialové, vnútro fialovej špargle je rovnaké ako u tej zelenej. Fialová odroda pri varení bohužiaľ zmení svoju farbu na zelenú.
Rozdiely v pestovaní
Sfarbenie výhonkov nesúvisí s odrodou, ale so spôsobom pestovania. Väčšina odrôd je vhodná na pestovanie oboch variantov, ako napríklad špargľa Gijnlim alebo Backlim.
Rozdiel medzi bielou a zelenou špargľou spočíva v jej spôsobe pestovania. Jednoducho povedané, biela špargľa sa pestuje pod zemou. Farmári na bielu špargľu nahádžu hrubú vrstvu zeminy alebo ju pokryjú čiernou plachtou, aby na ňu nedopadol ani jeden slnečný lúč. Tento proces sa nazýva etiolácia. V dôsledku toho biela špargľa nie je vystavená slnečnému svetlu a netvorí sa v nej chlorofyl. Zelená špargľa naopak prerastie cez pôdu, absorbuje tu slnečné svetlo a produkuje chlorofyl, čo je látka, ktorá vo všeobecnosti zelenine dodáva zelenú farbu.
Príprava na zber špargle
Na konci druhého roka pestovania bielej špargle zrežte všetku omrznutú a odumretú vňať. Pri zelenej sa zrezávajú všetky uschnuté nadzemné výhonky. Takto začnete prípravu špargľoviska na zber.
Začiatkom apríla nasledujúceho roku vytvorte v okolí bielej špargle hrobček, ktorý na povrchu uhlaďte napríklad lopatou. Ak by ste si chceli pochutnať na výhonkoch o pár dní skôr, prikryte hrobčeky čiernou fóliou. Postupne ako sa bude zvyšovať teplota pôdy, špargľa porastie rýchlejšie.
Pri zbere bielej špargle treba dať pozor, aby ste nepoškodili srdiečko rastliny. Zberajte ju denne pomocou noža so súčasným odhrnutím pôdy. Zelená špargľa sa zberá z rovného povrchu hlinito-piesočnatej pôdy. Odrezávajú sa iba výhonky dlhšie ako desať centimetrov, tie kratšie dorastú do ďalšieho zberu. V období okolo Jána, keď začnú vyrastať tenšie výhonky, by sa malo prestať so zberom, mala by sa odstrániť fólia, trochu odkopať pôdu z hrobčeka a nechať špargľu voľne rásť.
Chuťové rozdiely
Okrem farby sa biela a zelená špargľa líšia aj chuťou. Zelená špargľa má tak trochu trávnatú chuť, zatiaľ čo biela špargľa chutí jemne a mierne horkasto. Fialová špargľa je na jazyku trochu oriešková a sladšia, pretože jej stonky obsahujú asi o 20 percent viac cukru.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Zelená špargľa je vo všeobecnosti zdravšia ako biela, pretože obsahuje viac vitamínov a minerálov. Je plná antioxidantov, ktoré pomáhajú telu bojovať proti škodlivým voľným radikálom. Špargľa je bohatá na vitamíny skupiny B, nazývané foláty, ktoré sú dôležité najmä v období rastu, ako je tehotenstvo a dospievanie. Okrem toho je zelená špargľa skvelým zdrojom vitamínu K, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí. V špargli sa nachádza aj veľké množstvo aminokyseliny asparagín, ktorá má diuretické účinky a pomáha vyplavovať z tela prebytočnú tekutinu a soľ.
Špargľa je mimoriadne prospešná pre ľudský organizmus. Obsahuje vitamíny A, B2, B6, C a kyselinu listovú, ako aj minerálne látky draslík a horčík. Glutatión, ktorý obsahuje, pôsobí blahodarne na vitalitu mužských spermií. Ženy by pred plánovaným počatím a počas prvých mesiacov tehotenstva mali prijímať zvýšené množstvo kyseliny listovej, pretože jej nedostatok môže spôsobiť rázštep chrbtice plodu. Špargľa je výborným zdrojom vlákniny, ktorá napomáha tráveniu. Odporúča sa konzumovať ju ako prevenciu voči rakovine, ako prostriedok na odvodnenie a pri močových infekciách, pretože obsahuje až 93 % vody. Pozitívne vplýva na tvorbu krvi, posilňuje srdce a znižuje krvný tlak. Má tiež preukázané účinky pri boji s akné a kožnými ekzémami, odporúča sa pri liečbe cukrovky a obezity. Študenti ocenia jej schopnosť zlepšiť pamäť a koncentráciu.
Porovnanie nutričných hodnôt
Zelená špargľa obsahuje viac vitamínov A, E a C a tiež betakaroténu ako biela. Trikrát vyšší je i obsah kyseliny listovej. Z hľadiska zdravia má tak navrch. Bez ohľadu na farbu, sú však všetky odrody špargle veľmi zdravé.
Hoci je špargľa zdravá, treba si dávať pozor na jej príjem, ak vás trápi dna. Špargľa obsahuje veľa purínov. Radšej ju nekombinujte ani s alkoholom, ani s mäsom, ktoré sú tiež bohaté na puríny.
| Látka | Biela špargľa | Zelená špargľa |
|---|---|---|
| Vitamín C | Menej | Viac |
| Vitamín A | Menej | Viac |
| Vitamín E | Menej | Viac |
| Betakarotén | Menej | Viac |
| Kyselina listová | Menej | Trikrát vyšší obsah |
| Antioxidanty | Menej | Viac |
Výber a skladovanie špargle
Pri výbere zelenej špargle by ste mali hľadať stonky s sýtozelenou farbou po celej dĺžke, okrem spodnej časti, ktorá môže byť sfarbená do biela. Stonky by mali byť rovné a pevné, nie ochabnuté. Vrásky na stonkách a matný zelený odtieň môžu naznačovať, že špargľa nie je čerstvá.
Optimálne podmienky na dosiahnutie maximálnej trvanlivosti sú uskladnenie v chlade a vo vlhku. Čerstvú špargľu môžete skladovať v chladničke tak, že ju postavíte vo vzpriamenej polohe do nádoby s vodou. Stačí 1 cm studenej vody na dne nádoby. Pred uskladnením odstrihnite približne pol centimetra z tvrdých koncov špargle. Nikdy ju neskladujeme vo vode, ale krátkodobo len v tieni a vlhku, najlepšie v chladničke. Voda by sa dostala za šupiny na hlavičkách, ktoré by rýchlo začali hniť a zapáchať. Ak ju už však potrebujeme skladovať, správajme sa k nej ako ku kytici kvetov. Odrežeme konce stoniek, dáme ju do pohára alebo hlbokej misy s vodou, zľahka prekryjeme igelitovým vreckom alebo fóliou a dáme do chladničky.
How to cook Healthy Asparagus in One Pan - Super Simple
Ako správne pripraviť špargľu
Špargľu je možné pripraviť rôznymi spôsobmi, ako je varenie, dusenie, grilovanie alebo pečenie. Základom úspechu je správny čas varenia, aby špargľa nebola tvrdá ani rozvarená.
Varenie na pare
Príprava špargle na pare je jednoduchá a zdravá. Najskôr špargľu dôkladne opláchnite v studenej vode a osušte. Potom každý výhonok ohnite, aby sa odlomila tvrdá časť stonky. Do hrnca s pokrievkou umiestnite parný košík a pridajte trochu vody. Vodu varte na strednej teplote a keď zovrie, vložte do košíka špargľu. Prikryte pokrievkou a pripravujte na pare 5 až 7 minút. Po uvarení špargľu zlejte, dajte na tanier a pokvapkajte maslom alebo olivovým olejom. Špargľa pripravovaná v pare je chutnejšia a výživnejšia.
Varenie vo vode
Vyberte si vysoký hrniec a nalejte doň 5 šálok vody. Vodu priveďte do varu. Medzitým si špargľu opláchnite studenou vodou a osušte. Ak vaša špargľa nie je čerstvá, ošúpte približne tri centimetre stonky pomocou škrabky. Keď voda zovrie, pridajte soľ podľa chuti a opatrne vložte špargľu do hrnca. Varte na miernom ohni v osolenej vode približne 6 až 8 minút, kým nebude krehká. Uvarenú špargľu môžete poliať olivovým olejom alebo maslom. Bielu špargľu varíme cca 15-20 minút, zelenú cca 8-10 minút. Po uvarení špargľu opláchneme v horúcej slanej vode, čím sa zvýrazní jej typická vôňa.
Príprava na panvici
Umyte špargľu v studenej vode a osušte ju papierovou alebo čistou látkovou utierkou. Na panvici rozpustite maslo, pridajte cesnak a teplotu stiahnite. Potom pridajte špargľu, pričom každá stonka by sa mala dotýkať panvice. Ak máte menšiu panvicu, nesnažte sa na ňu tlačiť viac ako jednu vrstvu špargle. Pražte špargľu na panvici približne 6 až 9 minút, dokedy nezmäkne, občas ju premiešajte, aby sa prepiekla rovnomerne z oboch strán.
Grilovanie
Grilovanie špargle je jednoduché a rýchle. Stačí ju pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, čiernym korením a trochou citrónovej šťavy a grilovať približne 5 až 7 minút.
Tipy a triky pre lepšiu prípravu špargle
- Ak chcete zlepšiť absorpciu vitamínu K, pokvapkajte uvarenú špargľu olivovým olejom.
- Ak chcete, aby deti jedli špargľu, môžete ju pridať do polievok, cestovín alebo ju rozmixovať na hladké pyré.
- Ak je špargľa po uvarení horká, je to tým, že bola stará alebo nesprávne skladovaná.
- Šupky a konce špargle sa odporúča zbytočne nevyhadzovať. Výborne poslúžia vo vývare, ktorému dodajú úžasnú chuť.
- Ak máte chuť na farebné kreácie pri servírovaní a chcete podávať bielu a zelenú špargľu dohromady, v jednom jedle, varte ich oddelene.
Pestovanie špargle v záhrade
Pestovanie špargle môže byť výzvou, ale s trochou trpezlivosti a starostlivosti si môžete vypestovať vlastnú úrodu tejto lahodnej zeleniny. Špargľa je trvalka, ktorá na jednom stanovišti vydrží aj dvadsať rokov. Plnohodnotnú úrodu môžete očakávať od tretieho roku.
Výber stanovišťa a príprava pôdy
Špargľa preferuje slnečné stanovište chránené pred vetrom a ľahké hlinitopiesočnaté pôdy s pH 6 až 6,5. Pôdu je vhodné pripraviť už na jeseň, rigolovať ju do hĺbky 50 - 90 cm a pridať kompostovú zeminu zmiešanú s maštaľným hnojom. Kyslejšiu pôdu upravte vápnením.
Výsadba
V marci až apríli vysaďte sadenice špargle do brázd 30 cm hlbokých a 40 až 60 cm širokých. Odporúča sa vysádzať samčie sadenice triedy A (najmenej s piatimi koreňmi) v počte 4 až 5 rastlín na meter. Sadenice zasypte niekoľkými centimetrami kompostovej zeminy a mierne pritlačte. Dodržujte pravidelnú závlahu a prihnojujte kompostom s prímesou minerálnych hnojív s obsahom dusíka, horčíka a síry. Sadenice pravidelne okopávajte a odstraňujte burinu.
Starostlivosť v ďalších rokoch
V druhom roku pridajte k rastlinám preosiaty kompost a spoločne so zeminou ho prihrňte do výšky až 30 cm a šírky približne 40 cm. Nezabudnite špargľu okopávať, polievať a odstraňovať burinu. Na začiatku vegetačného obdobia ju prihnojujte. V treťom roku nahrňte nad riadkami 50 cm vysoké a široké kopčeky, vrcholy pritlačte, alebo celé rady pokryte čiernou, netkanou textíliou. Asi koncom apríla sa začne povrch zeme alebo fólie nadvihovať. Potom môžete odhrnúť pôdu a výhonok v dĺžke 25 až 30 cm odrezať. Kopček opäť prihrňte. Takto môžete zbierať úrodu až do konca júna. Potom zber ukončite rozhrnutím kopčekov. Ďalšie výhony nechajte voľne rásť až do jesene, aby rastliny nabrali silu. Celý čas sa o špargľu starajte - prihnojujte, okopávajte a polievajte.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Najväčším nepriateľom špargle je špargľovník obyčajný alebo špargľovník dvanásťbodkovaný. V prípade premnoženia môžete odstraňovať vajíčka alebo ručne zbierať larvy aj chrobáky. Chrobáky, ktoré prezimujú, zničte spálením starých stoniek na konci sezóny. Ďalšími škodcami sú slimáky, ktoré sa živia mladými sadenicami. Rast a kvalitu špargle môže v menej priepustných pôdach významne ovplyvniť hniloba koreňov.
tags: #rozdiel #medzi #biela #a #zelena #spargla