Kukuričná krupica je tradičná a univerzálna surovina, ktorá si našla svoje miesto v kuchyniach po celom svete. Kedysi považovaná za jedlo chudobných, dnes zažíva renesanciu a teší sa popularite v rôznych kuchyniach sveta. Vďaka svojej neutrálnej chuti a všestrannosti ju možno pripraviť na sladko i na slano, a preto je ideálna pre deti i dospelých. Navyše, je prirodzene bezlepková, čo ocenia ľudia s intoleranciou na lepok.
Kukuričná kaša patrí medzi tradičné jedlá starých materí. Pochutiť si na nej môžeš zaiste aj dnes. V minulosti sa kukuričná kaša považovala skôr za jedlo chudobných. Na prípravu stačila kukuričná krupica, voda a soľ. Dnes je tomu inak. Taliani ju dokonca považujú za svoju špecialitu. Udomácnila sa tiež v rôznych ďalších krajinách a teší sa obľube dodnes. Ja si túto kašu pamätám ešte z detstva, keď ju starká robievala do veľkého hrnca do zásoby a podľa potreby nám ju ohrievala. Volali sme ju „zameška“. Kašu sme na tanieri dochutili roztopeným maslom a cukrom. Nechýbal pohár domáceho mlieka a dobrota bola na svete.
Čo je kukuričná krupica?
Kukuričná krupica je produkt vyrobený z rozdrvených zŕn kukurice. Pri jej výrobe sa kukuričné zrno jemne melie na drobné granuly, čo vytvára surovinu, ktorá je ideálna pre rôzne druhy pokrmov. Okrem svojej neutrálnej chuti, ktorá ľahko absorbuje príchute iných surovín, je kukuričná krupica obľúbená pre svoje výživové vlastnosti a jednoduchú prípravu. Kukuričná kaša je známa aj ako polenta. Vyrába sa mletím celých zŕn kukurice, pričom konzistencia je jemná, alebo o čosi hrubšia. Môže mať podobu kukuričnej múky, krupice, alebo dokonca ju možno zohnať v podobe instantnej kukuričnej kaše. Má charakteristickú kukuricovo žltú farbu a jemnú kukuričnú chuť.
Výživové hodnoty a prínosy kukuričnej krupice
Kukuričná krupica je nielen chutná, ale aj bohatá na dôležité živiny, ktoré podporujú celkové zdravie. Kukurica je bohatá na vitamíny, minerály, bielkoviny aj vlákninu. Jedná sa teda o zdraviu prospešnú surovinu, ktorá prispieva k podpore trávenia a pravidelnému vylučovaniu.
Kukuričná kaša ťa zasýti na dlhšiu dobu, pričom jej nezješ vôbec veľa. To z nej robí vcelku lacné jedlo.
Kukuričná krupica ďalej obsahuje:
- Komplexné sacharidy: Obsahuje významné množstvo komplexných sacharidov, ktoré dodávajú telu energiu postupne a rovnomerne, čo je ideálne pre tých, ktorí potrebujú vydržať dlhé hodiny plné aktivity.
- Vitamíny skupiny B: Tieto vitamíny, najmä B1 (tiamín), B3 (niacín) a B6 (pyridoxín), zohrávajú kľúčovú úlohu v správnom fungovaní nervového systému a metabolických procesov v tele. Kukuričná kaša je zdrojom vitamínov B, D aj A. Obsahuje kyselinu listovú (B9), tiež kyselinu pantotenovú (B5), vitamíny B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B3 (niacín), B6, K a E.
- Vláknina: Kukuričná krupica je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie a pomáha udržiavať pocit sýtosti.
- Minerály: Je tiež zdrojom fosforu, horčíka, zinku, draslíka, selénu, draslíka a mangánu, a tiež železa.
Svojím zložením prospieva k optimálnej črevnej mikroflóre a reguluje tiež hladinu cholesterolu. Zaradenie kukuričnej krupice do vášho jedálnička prináša radu výhod. Nielenže poskytuje dlhotrvajúcu energiu a je ľahko stráviteľná, ale tiež prispieva k udržaniu zdravej telesnej hmotnosti.
Ako variť kukuričnú krupicu
Príprava kaše je veľmi jednoduchá a chuť je úplne neutrálna. To z nej robí celkom univerzálne jedlo, ktoré stačí dochutiť buď na slano, alebo na sladko.
Pri príprave môžeš použiť kukuričnú múku, ale aj kukuričnú krupicu. Rozdiel je iba v jemnosti. Podľa toho, na akú hrúbku je zomletá, závisí aj čas varenia. Ten, žiaľ, môže byť niekedy aj trištvrte hodinu, spravidla platí, že čím jemnejšia, tým kratší čas prípravy.
Príprava instantnej kukuričnej kaše
Najjednoduchšou voľbou je instantná kaša, nakoľko je hotová len za pár minút. Takže ak chceš sýte a zároveň rýchle a výživné raňajky, siahni po instantnej kukuričnej kaši. Do horúceho mlieka, alebo vody v takom prípade stačí len primiešavať instantnú kašu do požadovanej hustoty.
Príprava kukuričnej krupice (múky/krupice)
V prípade kukuričnej múky, alebo krupice budeš potrebovať o trošku viac času. Na 1 diel kukuričnej krupice budeš potrebovať asi 4 diely vody alebo mlieka. Napríklad ak by si chcel/a kašu zo 100 g krupice, pridaj 400 ml tekutiny. Výsledok je však na tebe. Ak chceš kašu hustejšiu, pridaj kukuričnú krupicu. Ak naopak redšiu pridaj tekutinu.
Príprava je opäť jednoduchá. Do horúceho mlieka, alebo vody pridaj štipku soli a kukuričnú krupicu. Za stáleho miešania povar asi 20 minút. Kukuričnú krupicu varíme vo vode, v pomere 1 hrnček krupice a 3-3,5 hrnčeka vody. Mierne osolíme a za občasného miešania varíme, kým z toho nie je kaša. Môžeme pridať i trocha oleja. Staré mamy za znak dovarenia považovali to, ak sa zmes odliepala od steny hrnca. Varí sa podobne, akurát vodu, resp. časť vody, nahradíme mliekom. Nesolíme, naopak, ak chceme, môžeme ju pripraviť na sladko. Čiže po odstavení zo sporáka dosladíme medom. V hrnci necháme zovrieť liter a pol vody s troškou soli. Potom prisypeme 500 gramov polenty. Tá zostane na povrchu. Vareškou urobíme dierku a na miernej teplote varíme, kým krupica splynie s vodou. Do hotovej kaše môžeme zamiešať lyžicu masla pre zjemnenie. Hotovú kukuričnú kašu dochuť podľa ľubovôle. Kukuričná kaša chutí najlepšie teplá.
Kukuričná kaša
Recepty z kukuričnej krupice
Kukuričná krupica ponúka široké spektrum možností pre kreatívne varenie. Tu sú niektoré z nich:
Kukuričná kaša pre bábätká
Kukuričná kaša, podobne ako ryžová, či pohánková, sú vhodné kaše pre bábätká od začiatku 6. mesiaca. Sú prirodzene bezlepkové. Tento recept je vhodný pre prvé príkrmy pre bábätká od 6. mesiaca.
Základný recept na kukuričnú kašu pre bábätká
Potrebujeme:
- 2 polievkové lyžice kukuričnej krupice
- 2 dcl vriacej vody
Postup:
- Krupicu zalejte vriacou vodou.
- Nechajte napučať asi 10 minút a potom ešte krátko varte.
- Pridajte ovocné pyré podľa chuti a zamiešajte na požadovanú konzistenciu.
Dobrú chuť!
Kukuričná kaša pre dospelých (sladká a slaná verzia)
Kukuričná kaša je výbornou a chutnou alternatívou klasickej pšeničnej krupice. Možno ju pripraviť na slano aj na sladko.
Na 1 diel kukuričnej krupice budeš potrebovať asi 4 diely vody alebo mlieka. Napríklad ak by si chcel/a kašu zo 100 g krupice, pridaj 400 ml tekutiny. Výsledok je však na tebe. Ak chceš kašu hustejšiu, pridaj kukuričnú krupicu. Ak naopak redšiu pridaj tekutinu. Príprava je opäť jednoduchá. Do horúceho mlieka, alebo vody pridaj štipku soli a kukuričnú krupicu. Za stáleho miešania povar asi 20 minút. Hotovú kukuričnú kašu dochuť podľa ľubovôle.
- V slanej verzii môžeš poliať roztopeným maslom, nastrúhať syr a nasekať čerstvé bylinky.
- Ak dávaš prednosť sladkej verzii, kašu polej maslom, pridaj ovocie a med, prípadne oriešky, alebo nastrúhanú čokoládu. Pred podávaním ozdobíme škoricovým cukrom, kakaom alebo ovocím.
Škoricovo-broskyňová kukuričná kaša
Ak chcete pre zmenu na raňajky nahradiť ovsenú kašu niečím iným, skúste napríklad túto zdravú škoricovo-broskyňovú kukuričnú kašu. Takisto vás poriadne zasýti na niekoľko hodín a určite si na nej aj pochutnáte.
Táto zdravá kukuričná kaša je bohatá na vitamíny B skupiny, vitamín A, D, fosfor, železo, selén aj horčík. Je ideálna na raňajky, keďže jej príprava je extrémne jednoduchá a rýchla, no zároveň vás kaša zasýti na dlhšiu dobu a vy sa tak môžete naštartovať do nového dňa plný energie. Potrebujete iba 5 ingrediencií, z toho dve sú samozrejme kukuričná kaša a vami zvolené mlieko.
Kaša je sladená iba medom, ale pokiaľ chcete znížiť množstvo sacharidov, môžete med vynechať či nahradiť ho stéviou. Pridajte si do kaše kúsok škorice, ktorá ju obohatí o novú chuť a vôňu. Táto kukuričná kaša je výborná s nakrájanou broskyňou, no použiť môžete samozrejme akékoľvek iné obľúbené ovocie. Posypte ju ešte orechmi, hrozienkami, prípadne ďalším sušeným ovocím a podávajte ešte teplú.
Kukuričná kaša s karobovou polevou
Suroviny:
- Kukuričná kaša (pripravená podľa základného receptu)
- Karob
- Maslo
- Slad (napríklad ryžový sirup, javorový sirup)
- Ryžové mlieko
Postup:
- V malej miske vymiešajte karob, maslo a slad.
- Postupne prilievajte trochu mierne ohriateho ryžového mlieka, až kým dosiahnete požadovanú hustotu polevy.
- Uvarenú kašu prelejte karobovou polevou.
Polenta ako príloha a hlavné jedlo
Kukuričná kaša je známa aj ako polenta. Talianska kuchyňa nie sú len špagety a pizza, a polenta je tradičný taliansky pokrm z kukuričnej krupice, ktorý je obľúbený pre svoju jednoduchosť a variabilitu.
Ako príloha k mäsu či zelenine nemusí byť vždy len zemiaková kaša. Vyskúšajte si uvariť polentu. Všeobecne používané prílohy môžeme nahradiť častokrát zabúdanou zámeškou, kukuričnou kašou.
Na prípravu najprv prichystáme kukuričnú kašu (polentu). Dáme variť 1 liter vody s 1 lyžicou soli. Vsypte polentu do šálku studenej vody a nechajte 10 minút nabobtnat. Vo väčšom kastrolu dáme variť vodu, ktorú osolíme buď obyčajnou soľou alebo bylinkovou kostkou. Krupicu vsypeme do vývaru a za stáleho miešania 5 min varíme. Odstavíme z ohňa a vmiešame strúhaný syr, oriešok a korenie. V osolenej vode uvaríme kukuričnú krupicu na hustú kašu. Vylejeme na vodou vypláchnutý plech a rozotrieme na výšku cca 1 cm. Necháme úplne vychladnúť.
Nákyp z kukuričnej krupice
Príprava tohto jedla je veľmi jednoduchá. Pripravuje sa z kukuričnej krupice.
Suroviny:
- Kukuričná krupica
- 500 ml vody
- Chorizo (alebo výborná slovenská klobása)
- Červená paprika
- Jarná cibuľka
- Chili paprička
- Kukurica (scedená)
- Kidney fazuľka (prepláchnutá a scedená, alebo čerstvo uvarená)
- Maslo
- Studené mlieko
- Vajcia
- Mleté korenie
- Soľ
- Prášok do pečiva (nie je nevyhnutný, ale trochu to nakypri)
Postup:
- Rúru dáme rozohriať na 190 °C.
- Chorizo pokrájame. Tiež pokrájame červenú papriku, jarnú cibuľku, chili papričku (množstvo podľa chuti).
- Kukuricu scedíme, kidney fazuľku prepláchneme a tiež scedíme.
- Dáme variť 500 ml vody. Postupne, za stáleho miešania, pridáme krupicu.
- Povaríme asi 30 sekúnd. Vznikne dosť hustá kaša. Vypneme sporák.
- Do kaše primiešame maslo, studené mlieko a vajcia.
- Pridáme mleté korenie a soľ, prášok do pečiva.
- Primiešame chorizo, papriku, jarnú cibuľku, chili, kukuricu a fazuľu.
- Nalejeme to do maslom vytretého pekáča.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry asi na 50-55 minút.
Ďalšie využitie kukuričnej krupice
Kukuričnú krupicu možno skvele využiť aj pri:
- Bezlepkovom pečení: pri pečení muffinov, koláčov alebo placiek.
- Obalovaní: na obalenie smaženého kapra alebo pečených zemiakov. Porcie ryby obalíme v kukuřičné krupici a usmažíme. Pečené zemiaky predtým obalené v ochutenej kukuričnej krupici servírujte s čerstvým šalátom.
- Príprave netradičných príloh: Tekvicu ošúpeme, nakrájame a s trošinkou vody (1 lyžica) povaríme 10 minút. V osolenej vode uvaríme kukuričnú krupicu na hustú kašu.
Tipy a triky
- Pri výbere kukuričnej krupice je vhodné uprednostniť produkty v BIO kvalite. BIO kukuričná krupica je pestovaná bez použitia chemických hnojív a pesticídov, čo zaisťuje, že surovina je čistá a šetrná k životnému prostrediu.
- Pre rýchlu prípravu môžete použiť instantnú kukuričnú kašu. Do horúceho mlieka, alebo vody v takom prípade stačí len primiešavať instantnú kašu do požadovanej hustoty.
- Ak chcete kašu obohatiť o ďalšie živiny, pridajte do nej uvarené pšeno. V lete je vhodné kombinovať polentu s pšenom, ktoré má viac ohrievajúcej energie.
- Do hotovej kaše môžeme zamiešať lyžicu masla pre zjemnenie.
- Ak chceme kašu hustejšiu, pridáme viac krupice a naopak.
tags: #recept #z #kukuricnej #krupice