Morčacie mäso je vynikajúcou voľbou pre prípravu chutných a pikantných jedál. Vďaka svojej jemnej chuti sa dá ľahko kombinovať s rôznymi koreninami a prísadami, čo umožňuje vytvárať rozmanité a zaujímavé recepty. Je diétne, ľahko stráviteľné a obsahuje vysoké množstvo bielkovín, zinku, železa a vitamínu B12. Vďaka týmto vlastnostiam je skvelou potravinou pre zdravé stravovanie.
Morčacie mäso patrí medzi najobľúbenejší druh hydinového mäsa. Nižší obsah tuku a vyšší obsah bielkovín robia z morčacieho mäsa výbornú voľbu pre tých, ktorí dbajú na zdravú životosprávu alebo sa snažia redukovať svoju hmotnosť. Morčacie mäso je možné upravovať, podobne ako napríklad kuracie mäso, mnohými spôsobmi. Najčastejším je pečenie, grilovanie a vyprážanie.
Časti morčacieho mäsa a ich využitie
Najčastejšie používané časti morčacieho mäsa sú prsia, stehná a krky. Prsia sú ideálnou voľbou na pečenie či grilovanie, pretože sú veľmi jemné a šťavnaté. Mäso z morčacích pŕs sa hodí na minútkovú úpravu napríklad vo forme soté, stehna potom na šťavnaté steaky či dusené pokrmy, morčacie krídla a žalúdok sa najčastejšie používajú ako základ vývarov. S trochou kreativity a správnymi ingredienciami môžete z týchto častí pripraviť rôzne variácie jedál, ktoré potešia každého stravníka.
Morčacie prsia sú skutočným kulinárskym pokladom. Vďaka svojej univerzálnosti a jemnosti ich môžete pripraviť na rôzne spôsoby tak, aby neboli nikdy suché. Môžu byť pripravené na prírodno, na grile, vyprážané, ako základ risotov, fašírok či v zapekaných pokrmoch. Či už preferujete ľahké a zdravé jedlá, alebo výdatnejšie pokrmy, každý si nájde svoj obľúbený recept.
| Časť mäsa | Charakteristika | Ideálne využitie |
|---|---|---|
| Morčacie prsia | Jemné, nízkotučné, bohaté na bielkoviny | Pečenie, grilovanie, soté, steaky, zapekané pokrmy, fašírky, rizotá |
| Morčacie stehná | Šťavnatejšie, plná chuť, trochu tučnejšie | Pomalé dusenie, pečenie, steaky, guláš |
| Morčacie krky | Mäsitejšie, vhodné na pomalé varenie | Vývary, polievky, pečené |
| Morčacie krídla | Mäsitejšie ako kuracie, plné chuti | Pečenie, vývary |
Inšpiratívne recepty z morčacieho mäsa
Morčacie mäso s pečenými zemiakmi a zeleninou
Kombinácia morčacieho mäsa, zeleniny a slaniny vytvára harmonický celok, ktorý poteší každého gurmána.
Ingrediencie:
- 500 g morčacieho mäsa
- 500 g zemiakov
- 100 g tenkých plátkov prerastenej slaniny
- 3 ks farebné papriky
- 2 ks červené cibule
- 4 ks strúčiky cesnaku
- 150 g stredne veľkých paradajok
- Olej
- Sušený medvedí cesnak
- Soľ, korenie na hydinu
- Sušený cesnak
- Rozmarín
- Mäsový vývar
- Zrnko zeleného korenia
- Šalát
Postup:
- Z oleja, sušeného medvedieho cesnaku, korenia na hydinu, sušeného cesnaku a soli pripravte marinádu.
- Morčacie mäso pokrájajte na väčšie kúsky, potrite marinádou a nechajte 20 minút odstáť na chladnom mieste.
- Po odležaní ochutené mäso opečte v panvici na rozpálenom oleji z obidvoch strán.
- Očistené zemiaky pokrájajte a asi 5 minút predvarte v posolenej vode. Sceďte a nechajte vychladnúť.
- Predvarené zemiaky dajte do misy, pridajte na väčšie kúsky pokrájané farebné papriky s červenou cibuľou, osoľte, pokvapkajte olejom a premiešajte.
- Zapekaciu misu ľahko potrite olejom a na dno rozložte plátky slaniny.
- Uložte opečené mäso, ochutenú zmes, pridajte strúčiky cesnaku, vetvičky rozmarínu a posypte zeleným korením.
- Podlejte trochou mäsového vývaru, prikryte alobalom a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Asi po 40 minútach pečenia alobal odstráňte a pečte ďalej 15-25 minút. Potom na vrch uložte paradajky a krátko zapečte.
Plnená Paprika s Morčacím Mäsom
Ingrediencie:
- Morčacie mäso
- Vajcia
- Rozmarín
- Tymián
- Cesnak
- Hladkolistá petržlenová vňať
- Soľ, korenie
- Paprika
- Krájané paradajky
Postup:
- Papriku očistite a zbavte jadier.
- Vo väčšej miske zmiešajte morčacie mäso, vajcia, rozmarín, tymian, cesnak, hladkolistú petržlenovú vňať, soľ a korenie.
- Touto zmesou naplňte očistené papriky, tie vložte do pekáča a podlejte krájanými paradajkami.
- Pripravené papriky potom dajte do rúry a pečte 20 - 25 minút pri teplote 195 - 200 °C. Po upečení môžete podávať.
Príprava na mrazenie: Plnené papriky upečte, ale nepodlievajte krájanými paradajkami. Upečené papriky nechajte vychladnúť a preložte do uzatvárateľnej plastovej nádoby. Papriky môžete podávať s celozrnným kuskusom.
Morčací Perkelt
Klasický recept s pikantnou príchuťou, ktorý sa hodí k chlebu alebo zemiakom.
Ingrediencie:
- Morčacie mäso (vykostené)
- Cibuľa
- Zeleninové papriky
- Paradajky
- Štipľavé papričky
- Zelený hrášok
- Ostrý kečup
- Vývar
- Olej
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Jednu cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na oleji.
- Pridáme vykostené morčacie mäso pokrájané na menšie kúsky, prudko opečieme zo všetkých strán, podlejeme vývarom, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a prikryté dusíme 20 minút.
- Zeleninové papriky zbavíme jadrovníkov a pokrájame na rezance, paradajky olúpeme a pokrájame na osminky, štipľavé papričky posekáme nadrobno.
- Všetko primiešame k mäsu spolu s vylúpaným zeleným hráškom, prikryjeme a udusíme do mäkka.
- Krátko pred dovarením pridáme ostrý kečup. Do hotového vsypeme druhú cibuľu pokrájanú na tenké kolieska a primiešame.
Morčacie Stehná na Paprike
Domäkučka urobené morčacie stehno s fantastickou omáčkou.
Ingrediencie:
- Morčacie stehná
- Zelenina (pór, petržlen, mrkva, zeler)
- Cibuľa
- Bobkový list
- Guľôčky nového a celého čierneho korenia
- Hladká múka
- Rastlinný olej
- Cesnak
- Červené papriky
- Ošúpané paradajky
- Mletá paprika
- Precedený vývar
- Kyslá smotana
- Petržlenová vňať
Postup:
- Umyté a osušené morčacie stehná vykostíme. Do hrnca so studenou vodou vložíme kosti, kože a šľachy z vykostených stehien. Pridáme zeleninu - pór, petržlen, mrkvu a zeler nakrájané na približne rovnako veľké kúsky. Pridáme 2 cibule nakrájané na štvrtinky, 5 bobkových listov, guľôčky nového a celého čierneho korenia.
- Vykostené morčacie stehná okoreníme, osolíme a posypeme hladkou múkou. Mäso orestujeme na rozpálenej panvici na troche rastlinného oleja.
- Keď je mäso orestované zo všetkých strán dozlatista, vyberieme ho na tanier.
- Do výpeku pridáme 1 cibuľu nasekanú nadrobno a cesnak nakrájaný na plátky. Keď sú orestované dozlatista, pridáme na kocky nakrájané červené papriky a ošúpané paradajky. Spolu dusíme 5 - 10 minút.
- Prisypeme mletú papriku a premiešame. Podlejeme 400 ml precedeného vývaru, pridáme 4 bobkové listy a orestované mäso.
- Rúru vyhrejte na 195 - 200 °C a pripravte si menší pekáč s rozmermi 20 × 30 cm. (V tomto kroku sa text nepresne odkazuje na pekáč, ktorý sa mal použiť skôr).
- Do hlbokého taniera naservírujeme porciu morčacích stehien na paprike. Ozdobíme lyžicou kyslej smotany a pár lístkami petržlenovej vňate.
Zapekané Morčacie Rezance
Morčacina je nepochybne zdravšia ako kuracina, akurát je trochu suchšia. Preto z nej najčastejšie robím rôzne soté, rolády s omáčkou alebo takéto zapekačky.
Ingrediencie:
- Morčacie rezne
- Olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Klobáska (nadrobno nakrájaná)
- Sušené rajčiny
- Papriky
- Zemiaky
- Karfiol
- Šľahačková smotana
- Soľ
- Čerstvé bylinky
Postup:
- V panvici rozpálime olej a mäso na ňom opražíme asi 2 - 3 minútky z každej strany.
- Rezne vyberieme na tanier, trochu stíšime teplotu a do výpeku postupne nahádžeme nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú klobásku, sušené rajčiny aj papriky.
- Do zapekacej misy naukladáme rezne, obložíme ich paprikovou zmesou a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Zemiaky a karfiol v pomere 2:1 uvaríme domäkka. Vodu zlejeme, pridáme trochu šľahačkovej smotany, osolíme a rozmágame. Nakoniec vmiešame nasekané čerstvé bylinky.
Fit Morčacie Prsia v Paradajkovej Omáčke
V morčacích prsiach, takisto ako v kuracích, nájdete nízke množstvo sacharidov, tuku a kalórií a vysoký podiel bielkovín, čo ich robí skvelou surovinou na chudnutie a do rôznych diét. V tomto fit jedle nájdete zaujímavú kombináciu korenín ako zázvor, škorica, čierne korenie, paprika a koriander. Na zjemnenie paradajkovej omáčky použite jogurt s minimálne 3% tuku, inak by sa mohol zraziť.
Kuracie/morčacie prsia plnené bylinkovou Lučinou v paradajkovej omáčke | Zuzana Machová
Pikantné Morčacie Soté s Ryžou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi kombináciu mäsa a zeleniny s pikantnou príchuťou. Soté sa podáva s ryžou, ale môžete ho doplniť aj zemiakovými plackami alebo chlebom.
Ingrediencie:
- Morčacie mäso (pokrájané na rezančeky)
- Zelená paprika
- Kapia
- Cibuľa
- Pór
- Mrkva
- Cesnak
- Repkový olej
- Sójová omáčka
- Čierne korenie
- Mleté chilli
- Koriander
Postup:
- Na rezančeky pokrájané mäso dáme do misky, primerane osolíme, okoreníme čiernym korením, mletým chilli a koriandrom, pridáme prelisovaný 1 strúčik cesnaku a všetko zalejeme repkovým olejom. Necháme odležať.
- Zatiaľ pripravíme zeleninu. Zelenú papriku a kapiu pokrájame na rezance, cibule na polmesiačiky, pór a mrkvu na kolieska.
- Rozpálime wok s trochou oleja a prihodíme pokrájané mäso. Prudko orestujeme, kým sa mäso nezatiahne a neopečie. Počas celej doby teplotu neznižujeme, aby mäso nepustilo šťavu a nedusilo sa.
- Potom pridáme všetku zeleninu, premiešame a prudko restujeme ďalej. Mäso ničím nepodlievame a počas celej doby restovania buďto miešame, alebo tí šikovnejší prehadzujú nad plameňom v panvici.
- Prelejeme sójovou omáčkou, ešte chvíľku premiešame a odstavíme. Pikantné soté podávame s ryžou.
Morčacie Prsia s Grapefruitom a Avokádom
Tento recept kombinuje jemné morčacie mäso s osviežujúcou chuťou grapefruitu a krémovým avokádom. Ideálne ako ľahký a zdravý obed alebo večera.
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Grapefruit
- Avokádo
- Med
- Chilli paprička
- Limetková kôra
- Sezamové semienka
- Koriander
- Sójová omáčka
- Repkový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Mäso osušíme papierovým obrúskom a nakrájame na prúžky, pokvapkáme sójovou omáčkou a okoreníme.
- Grapefruity ošúpeme a nakrájame na tenké plátky, špičkou noža odstránime prípadné kôstky. Šťavu pritom zachytíme.
- Premiešame 6 lyžíc šťavy, med, chilli papričku nakrájanu najemno, limetkovú kôru, soľ, korenie a 3 lyžice oleje.
- Avokádo rozpolíme, vyberieme kôstku a dužninu nakrájame na plátky. Rozložíme striedavo s plátkami grapefruitu na tanier, pokvapkáme zálievkou.
- Sezamové semienka opražíme nasucho na panvici. Prúžky mäsa opečieme na zvyšnom oleji asi 5 minút a rozložíme na tanier. Posypeme sezamom a ozdobíme lístkami koriandru.
Pečené Morčacie Mäso so Slivkami a Červeným Vínom
Netradičná kombinácia, ktorá prekvapí svojou chuťou. Červené víno dodá mäsu ružový nádych a sušené slivky príjemnú sladkosť.
Ingrediencie:
- Morčacie prsný sval
- Sušené slivky (natural)
- Jablko alebo hruška
- Červené víno
- Med
- Maslo
- Parížske korenie
- Citrónový tymián
- Petržlen
- Mletá horčica
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Prsný sval očistíme a zbavíme blán, mierne posolíme a položíme do pekáča alebo remosky.
- Mäso posypeme čiernym korením a pridáme kúsok čerstvého citrónového tymiánu alebo sušený tymian.
- Jablko alebo hrušku zbavíme jadrovníka a nakrájame bez olúpania. Sušené slivky použijeme 4 kúsky na rozmixovanie a ďalší ľubovoľný počet podľa chuti.
- Mäso neotáčame a v momente, keď máte pocit, že je dostatočne prepečené, potierame chrbát medom, pridáme pol lyžičky masla a posypeme parížskym korením. Dopekáme, mala by sa vytvoriť krásne zlatá lákavá kôrka.
- Akonáhle vôňa prestúpi celým bytom, mäso krájame na tenké plátky.
- Šťavu s výpekom rozmixujeme, ak je príliš hustá, riedime vínom a pridáme mletú horčicu.
- Servírujeme spoločne so zemiakmi alebo chlebom. Omáčka patrí do samostatnej kanvičky na podlievanie.
tags: #recept #z #morcacieho #masa