S príchodom teplých letných mesiacov otvárajú mnohé gazdinky tzv. zaváraninovú sezónu. Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. Zaváranie uhoriek nie je naozaj žiadna veda, no oplatí sa nakuknúť do overených postupov, aby boli výsledkom chrumkavé a chutné uhorky, ktoré počkajú na svoju chvíľku slávy pri nedeľnom obede.
Príprava a výber surovín
Na nakladanie sa požívajú uhorky vo veľkosti cca 5 - 15 cm. Uhorky treba najprv dobre umyť, v niekoľkých vodách a očistiť kefkou alebo kuchynskou hubkou na riad. Pri umývaní si vyberám tie najmenšie uhorčičky, ktoré potom dávam na vrch fľaše, prípadne do medzier medzi tie veľké kusy. Uhorky po umytí zbavíme koncov a stopiek. Pripravíme si aj ostatné ingrediencie ako mrkvu, cibuľu a cesnak, ktoré ošúpeme a nakrájame.
Dávkovanie ingrediencií na 0,7 l pohár
Na dno pohárov vložíme všetky prísady potrebné na doplnenie a zvýraznenie chuti. Tu je osvedčený základ:
- Kôpor: 1 súkvetie
- Cibuľa: 2-3 kolieska
- Mrkva: 2 kolieska
- Celé nové korenie: 6 ks
- Celé čierne korenie: 6 ks
Na doplnenie chuti môžete použiť aj cesnak, kúsok chrenu, feferónku alebo horčičné semeno.
Recepty na nálev
Najčastejšie sa asi robia uhorky na sladko-kyslo. Ak chcete zavárať bez kupovanej zmesi, môžete vyskúšať domáci nálev:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Voda | 3 litre |
| 8% ocot | 1 liter |
| Cukor | 350 g |
| Soľ | 100 g |
Alternatívou je použitie kupovaných zmesí (nakladačov), ktoré obsahujú soľ a koreniny. Obsah jedného balenia sa zmieša s 0,5 l octu, 1,75 l vody a cukrom či sladidlom a nechá sa prejsť varom.
Technika ukladania a sterilizácia
Najdôležitejšie asi je uhorky vkladať do pohárov tak, aby sa ich do jedného vošlo čo najviac. Postupne vkladajte najväčšie uhorky „na stojáka“ tesne vedľa seba a do medzier vkladajte menšie kusy. Poháre neprepĺňajte, mali by ostať voľné asi 1 cm od vrchu.
Na sterilizáciu môžete použiť originál hrniec alebo obyčajné kuchynské hrnce. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Po sterilizácii vyberieme poháriky a poukladáme ich hore dnom, aby viečka dobre chytili a uhorky sa nepokazili.
Alternatívne spôsoby sterilizácie
- V rúre: Na dno plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte poháre mierne vychladnúť.
- V umývačke riadu: Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky a spustite umývací program s vysokou teplotou (cca 70°C) bez použitia tablety.
tags: #uhorky #rozne #recepty #na #zavaranie