Martin Novák je jedným z najvýraznejších mien slovenskej gastronómie. Dlhé roky zbieral skúsenosti v rôznych reštauráciách, aby ich mohol teraz posúvať svojim menej ostrieľaným „kolegom“ v šou Na nože. Okrem televíznej kariéry a rodinného života sa Martin Novák venuje aj tvorbe receptov, ktoré sú spojením klasiky a moderných trendov. V nasledujúcom článku sa pozrieme na niektoré z jeho sladkých a slaných inšpirácií.
Tekvicové gnocchi s makom
Vždy som rada používala zeleninu namiesto klasických príloh. Tento rok sa však dosť vrátila aj ku klasike. Opätovne som si zamilovala zemiaky, ryžu, domáce cestoviny. No najviac sa mi páči aj tak myšlienka kombinácie zeleniny s klasikou. A presne niečím takým sú aj tieto gnocchi.
Tekvicu je dobré piecť, nie variť. Varením totiž na seba naviaže veľa vody a potom do cesta treba pridávať príliš veľa múky na to, aby bolo použiteľné. Tekvicu hokkaidó si prepolíme, vyberieme semiačka a rezom nadol pečieme na 180°C cca 30 minút - do mäkka. Necháme vychladnúť a rozmixujeme, popučíme do hladka na pyré. Pridáme vajíčko, múku a štipku soli.
Množstvo múky naozaj závisí od toho, aká tekvica je. Či má dosť škrobu, alebo je viac „vodnáta“. Cesto vypracujeme. Buď si z cesta urobíme „valček“, ten poriadne pomúčime a krájame na gnocchi. Ja som gnocchi tvarovala pomocou malých lyžičiek. Varíme vo vode cca 5 minút, resp. keď nám vyplávajú na hladinu. Následne gnocchi opekáme na masle. Tak ich mám najradšej. Opečené gnocchi obalujeme v maku s „cukrom“ alebo ešte k maslu pridáme javorový sirup, na ktorom gnocchi jemne skaramelizujeme a obalujeme v čistom maku bez cukru. Tieto jednoduché, chutné a zdravé „balls“ si zamilujete.
DOMÁCE TEKVICOVÉ GNOCCHI – Rýchly a jednoduchý taliansky recept! 🍂🧡
Pečený vegánsky koláč s jablkami
Veľmi dlho som sa chystala k vymysleniu pečeného vegánskeho cesta. Pri vegánskych koláčikoch som takmer vždy siahala po tých „rawkových“. Čiže základ tvorený z orechov a datlí. Tento je však konečne iný. Mandľové maslo, pohánková krupica, banán, štipka soli a sódy bikarbóny. Tuková zložka je tvorená orieškovým maslom, vajíčko je nahradené banánom a klasická múka pohánkovou krupicou. Cesto som nesladila, však na čo?
Koláčik je upečený za 20 minút a jeho príprava mi trvala tak 15, takže úplne bomba, čo poviete? Banán ošúpeme, popučíme vidličkou a pridáme mandľové maslo. Spolu premiešame. Vlhkosť z banánu spojením s tukom z masla spôsobí, že nám vznikne hustá pasta. K nej pridávame po troškách krupicu, až nám vznikne homogénne cesto. Pridáme soľ a sódu a poriadne zapracujeme.
Cesto si rozdelíme na dve polovice. Jednu rovnomerne zatlačíme na spodok formy na pečenie. Papier ani vymastenie nie je potrebné, keďže je cesto dosť tučné. Jabĺčka očistíme, nastrúhame na plátky a opekáme na miernom ohni na panvici tak, aby sme odstránili prebytočnú vlhkosť. Pridáme sirup a škoricu, premiešame. Jabĺčka navrstvíme na spodné cesto a prikryjeme vrchnou. Popicháme vidličkou (iba to vrchné). Pečieme na 180°C 20 minút. Dúfam, že sa Vám koláčik podarí a bude Vám chutiť.
Maková torta s tvarohovým krémom
Pripravila som pre Vás recept na ozaj slovenský dezert. Tvaroh s vajíčkami a medom rozmixujeme na hladký krém. Vylejeme do 2 zapekacích misiek a pečieme 25 minút na 150°C. Medzitým si uvaríme mak vo vode na hustý „puding“.
Zaujímavosti o Martinovi Novákovi
V súkromí sa urastený fešák môže pochváliť utešenou rodinkou. S manželkou Hankou, s ktorou kráčajú životom už 13 rokov, vychovávajú dvoch synov, 10-ročného Markusa a 4-ročného Lukáška. Práca v gastre nie je med lízať a je náročná nielen po psychickej, ale aj fyzickej stránke. Preto je veľmi dôležité nachádzať doma oporu, ktorú Martin vo svojich milovaných rozhodne má. Zdá sa, že Novákovci radi relaxujú aj v lese pri zbieraní húb. Dôkazom je nový záber, o ktorý sa s viac ako 100-tisíc sledovateľmi Martin podelil na Instagrame.
tags: #recepty #martina #ziar #nad #hronom