Tlakový hrniec, známy aj ako "papiňák" alebo "kuchta", je neoceniteľný kuchynský pomocník, ktorý dokáže výrazne skrátiť čas varenia a zároveň zachovať chuť a živiny pripravovaných pokrmov. Ak hľadáte rýchly a efektívny spôsob prípravy bravčového mäsa, tlakový hrniec je ideálna voľba. Tlakový hrniec je v modernej kuchyni čoraz obľúbenejší, niet sa čomu diviť, veď vďaka nemu ušetríte až 75 % času pri varení.
Čo je to tlakový hrniec a prečo ho používať?
Tlakový hrniec je uzatvárateľná nádoba, ktorá slúži na varenie pri zvýšenom tlaku. Zvýšeným tlakom sa zvyšuje teplota varenia, ktorá dosahuje 120-140°C. Je to nádoba, kde vzniká tlak vyparovaním kvapaliny - vody v hrnci. Tlak v hrnci je regulovaným pružinovým ventilom alebo závažím. Francúzsky fyzik Denis Papin zostrojil prvý tlakový hrniec už v roku 1679. Odvtedy prešiel tlakový hrniec mnohými vylepšeniami a dnes je vybavený rôznymi bezpečnostnými prvkami, ktoré zaisťujú jeho bezpečné používanie.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
- Úspora času: Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia až o 75%. Napríklad, bravčové mäso, ktoré by sa tradične varilo niekoľko hodín, je v tlakovom hrnci hotové za zlomok času.
- Úspora energie: Vďaka kratšej dobe varenia šetríte energiu, čo sa prejaví na nižších účtoch za elektrinu alebo plyn. Tlakový hrniec je až o 70 % úspornejší v porovnaní s tradičným varením.
- Zachovanie živín: Kratšia doba varenia a menšie množstvo vody pomáhajú zachovať viac vitamínov a minerálov v potravinách. Navyše sa tepelnou úpravou v pare nestratí zo surovín toľko vitamínov a chuti, jedlo zostane voňavé a šťavnaté.
- Výraznejšia chuť jedla: Varenie v tlakovom hrnci zvýrazňuje prirodzenú chuť jedla.
- Jednoduchosť: Používanie tlakového hrnca je jednoduché a intuitívne.
Ako bezpečne a správne používať tlakový hrniec
Bezpečnosť pri používaní tlakového hrnca je prvoradá. Dodržiavaním niekoľkých základných pravidiel sa vyhnete nepríjemným situáciám:
- Skontrolujte ventil: Pred každým použitím overte, či je čistý a funkčný.
- Dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatok tekutín - podľa návodu.
- Naplnenie hrnca: Nádobu naplňte maximálne do 2/3, u strukovín, polievok, či ryže len do polovicu kvôli zväčšovaniu objemu.
- Uzavretie a tlakovanie: Hrniec pevne uzavrite, zahrievajte na vysoký výkon, pokiaľ nedosiahne požadovaný tlak, čo spoznáte podľa indikátora tlaku.
- Regulácia teploty: Hneď ako hrniec dosiahne tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak.
- Uvoľnenie tlaku: Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku. Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť. Paru vypustite na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca.
- Čítajte návod: Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto vždy čítajte návod na jeho použitie.
Ako používať tlakový hrniec | Kuchynské spotrebiče | The Home Depot
Rýchle tipy pre varenie v tlakovom hrnci
- Nepreplňujte tlakový hrniec.
- Používajte dostatočné množstvo tekutiny. Na dusené jedlá potrebujete minimálne 1 pohár vody.
- Sledujte čas varenia.
- Nechajte tlak prirodzene klesnúť.
- Experimentujte s chuťami.
- Do papiňáka môžete dať mäso spolu s prílohou.
Príprava bravčového mäsa v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec je ideálny na tepelnú úpravu mäsových zmesí, bravčového, hovädzieho aj kuracieho mäsa či na prípravu trhaného mäsa, ktoré potom bude obľúbenou súčasťou domácich burgerov s barbecue omáčkou. Príprava bravčového či kuracieho mäsa je v porovnaní s prípravou hovädzieho mäsa omnoho kratšia.
Výber a príprava bravčového mäsa pred varením
Výber správneho kusu bravčového mäsa je kľúčový pre úspešné varenie v tlakovom hrnci. Mäso dôkladne očistite od blán a prebytočného tuku. Následne ho osoľte a okoreňte podľa chuti.
Zhnednutie mäsa na panvici pred varením v tlakovom hrnci je kľúčové pre rozvinutie bohatej chuti. Cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak opečte na panvici po mäse, aby ste využili výpek z mäsa a pridali zelenine karamelizovanú chuť.
Čas varenia bravčového mäsa v tlakovom hrnci
Doba varenia bravčového mäsa v tlakovom hrnci závisí od typu mäsa, jeho veľkosti a požadovanej mäkkosti. Všeobecne platí, že bravčové mäso sa v tlakovom hrnci varí oveľa rýchlejšie ako pri tradičnom spôsobe varenia. Tieto časy sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a typu tlakového hrnca. Vždy sa riaďte pokynmi v recepte a skontrolujte mäkkosť mäsa po uplynutí doby varenia.
| Druh mäsa | Čas varenia v tlakovom hrnci (od natlakovania) |
|---|---|
| Bravčové pliecko | 30-45 minút |
| Bravčové stehno na kocky | 25 minút |
| Bravčové stehno na plátky | 30 minút |
| Bravčové karé | 15-25 minút |
| Bravčové rebierka | 20-30 minút |
| Bravčový bôčik | 30-40 minút |
Pre porovnanie, hovädzie mäso, ktoré by sa tradične varilo 2-3 hodiny, je v tlakovom hrnci hotové do 1 hodiny. Tu je prehľad časov varenia hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci:
| Typ hovädzieho mäsa | Čas varenia v tlakovom hrnci (od natlakovania) |
|---|---|
| Hovädzie stehno na kocky | 40 min |
| Hovädzie stehno na tenké plátky | 30 min |
| Hovädzia roštenka na plátky | 35 min |
| Falošná sviečková na plátky | 35 min |
Recepty na bravčové mäso v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec ponúka široké možnosti prípravy mäsa. Môžete v ňom pripraviť klasické jedlá ako bravčové na šťave, perkelt, guláš, ale aj rôzne špeciality.
Bravčové na šťave v tlakovom hrnci
Veľmi rada varím v tlakáči, tak sa chcem podeliť o skúsenosti.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko
- Cibuľa
- Mrkva
- Korenie
- Bujón
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Paprika
- Mrazená kukurica a hrášok
- Hladká múka
- Olivový olej alebo masť
Postup:
- Cibuľku orestujeme na oleji, alebo masti do sklovita.
- Pridáme mäso a orestujeme.
- Ochutíme korením, bujónom, soľou, čiernym mletým korením a paprikou.
- Premiešame a podlejeme vodou, cca 1 liter. Alebo podľa toho, ako má kto rád šťavu, my áno, tak dávam vody viac.
- Pridáme mrkvu nakrájanú na kocky a tlakový hrniec uzavrieme.
- Hrniec necháme natlakovať na silnom stupni pary, stíšime a necháme variť 45 minút. (Výrobca odporúča 30 minút, ale mne sa viac páči, keď je mäsko mäkšie.)
- Po 45 minútach hrniec odtlakujeme a otvoríme.
- Pridáme mrazenú kukuricu a hrášok (rozmrazíme ich vriacou vodou). Zeleninu pridáme k mäsu a ešte trochu povaríme.
- Medzitým si pripravíme zátrepku: 3-4 lyžice hladkej múky zmiešame s vodou.
- Servírujeme s ryžou, tarhoňou, slovenskou ryžou, alebo so zemiakovou kašou.
Bravčové na prírodno so šampiňónmi
Bravčové na prírodno so šampiňónmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Príprava v tlakovom hrnci zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, karé alebo stehno)
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej alebo masť
- Soľ, korenie, rasca
- Hladká múka
- Bujón (voliteľné)
- Solamyl alebo kukuričný škrob (na zahustenie)
Postup:
- Mäso nakrájame na rezne, mierne naklepeme, osolíme, okoreníme a posypeme troškou hladkej múky.
- Na panvici rozohrejeme olej a mäso z oboch strán opečieme.
- Opečené mäso vložíme do tlakového hrnca a zalejeme asi 3 dcl vody.
- Pridáme šampiňóny a bujón (ak používame).
- Tlakový hrniec uzavrieme a dusíme 20 minút.
- Po uvarení mäso vyberieme a šťavu zahustíme solamylom (kukuričným škrobom) rozmiešaným v troche vody. Necháme prevrieť.
- Podávame s ryžou, tarhoňou alebo knedľou.
Bravčové mäsko dusené na rasci (alebo na hrasku)
Plátky mäsa naklepeme, osolíme, okoreníme korením aj rascou a opražíme na oleji. V tlakovom hrnci speníme na oleji cibuľku, vložíme opražené mäso, zalejeme vodou, cca do vrchu mäsa a necháme dusiť v tlakáči od syčania cca 10 - 15 minút.
Ďalšie obľúbené bravčové jedlá v tlakovom hrnci
- Bravčový perkelt v tlakovom hrnci
- Bravčové karé na hubách v tlakovom hrnci: Tlakový hrniec uzatvorím a dusím 10 - 15 minút.
- Dusené bravčové rezne v tlakovom hrnci
- Bravčové mäsko v mlieku v tlakovom hrnci za 30 minút.
- Bravčové pliecko na spôsob sviečkovej: Mäso sa varilo v tlakovom hrnci 30 minút.
- Bravčové mäso na šťave s klobásou, vajíčkom a uhorkou.
- Moje bravčové na smotane: Veľmi chutný a rýchly, ak sa robí v tlakovom hrnci.
- Bravčové mäso na hubách / Bravčové na šampiňónoch: Mäso sa dusí v tlakovom hrnci asi 40 minút, potom sa pridajú pokrájané šampiňóny.
- Bravčová krkovička so zeleninou na kyslej smotane.
- Bravčové soté s domácim Uncle Ben´s.
- Bravčové zaprávané: V tlakovom hrnci sa varilo 20 minút.
- Pikantný bôčik: Bôčik, cesnak, zrnká čierneho korenia a bobkové listy sa povaria v tlakovom hrnci asi 3/4 hodiny.
- Bravčové rezne na víne: Umyjeme vcelku mäso, osušíme, pokrájame na rezne a naklepeme. Potom ich osolíme a obalíme v múke. V tlakovom hrnci rozpálime masť a na nej prudko opečieme.
Využitie tlakového hrnca aj pre iné jedlá
Hoci sa tento článok zameriava na bravčové mäso, tlakový hrniec je všestranný pomocník, v ktorom môžete pripraviť oveľa viac.
Rizoto v tlakovom hrnci (tzv. "falošné")
V tlakovom hrnci je príprava tradičného talianskeho jedla hotová za pár minút. Na oleji speníte cibuľku, prisypete trochu kari korenia, cca 1 hrnček ryže a trochu opražíte. Potom nasypete mäsko, zeleninku, posolíte a zalejete vodou do výšky ryže, zavriete a necháte variť. Keď začne syčať, treba nechať variť na malom stupni cca 10 minút, potom ešte nechať dôjsť cca 10 - 20 minút. Ryža sa stále pripravuje v pomere 1:2. Na pohár ryže dáme 2 poháre vody alebo bujónu. Na dozdobenie rizota na tanieri použite pór, kyslé uhorky alebo strúhaný syr. Nič extra, ale je to spôsob, ako čo najrýchlejšie uvariť chutnú ryžu.
Polievky a vývary
Poctivý silný vývar je superjedlo. Do tlakového hrnca dajte mäso, najlepšie aj kosti, rebrá alebo skelety, z ktorých sa vyvarí potrebná chuť aj vitamíny a minerály, a pridajte zeleninu. Odporúčame použiť zeler, mrkvu, petržlen, celú cibuľu a pár strúčikov cesnaku. Nezabudnite pridať korenie - bobkový list, guľky čierneho korenia a nového korenie. Vyvariť dajte aj čerstvú vňať z ligurčeka, petržlenu či póru. Hotový vývar sceďte. Potom osoľte a dochuťte.
Ako používať tlakový hrniec | Kuchynské spotrebiče | The Home Depot
Strukoviny
Variť hrach, fazuľu, cícer alebo sóju je pri snahe o rýchly obed či večeru zdĺhavé. Papiňák dokáže varenie skrátiť o niekoľko desiatok minút. Cícer v ňom uvaríte do 40 minút, menšiu fazuľu za cca 25 minút, sóju do pol hodiny, šošovicu a hrach do 20 minút. Získate tak do svojho jedálneho lístka kvalitné bielkoviny v lepšie stráviteľnej podobe.
Zemiaky
Zemiaky uvaríte v papiňáku tak rýchlo, že to ani nezbadáte. Či už ošúpané, alebo so šupkou, v ktorej sú dôležité vitamíny. „Zemiaky” stačí variť cca 6 minút. Čas sa počíta od natlakovania hrnca. Na prípravu varených zemiakov potrebujeme zemiaky ponoriť do vody.
tags: #recepty #maso #v #tlakovom #hrnci