Špenát patrí medzi obľúbené prílohy aj hlavné jedlá - výborne sa hodí k vajíčkam, zemiakom, knedliam, no skvelo doplní aj mäso či sa stane plnkou do palaciniek. A hoci máme dnes čerstvý špenát v obchodoch takmer po celý rok, netreba zatracovať klasické mrazené kocky špenátu.
Prečo je mrazený špenát výborná voľba?
Mrazený špenát nie je žiadne zlo. Možno vás prekvapí, že mrazený špenát nie je nijak upravený chemicky ani plný prídavných látok. V skutočnosti ide len o špenát, ktorý je predpripravený - listy sú nasekané, rozmixované a zamrazené bez konzervantov. Často ide o rovnaký proces, ako keby ste si doma blanšírovali čerstvé lístky a dali ich do mrazničky. Chuť je preto veľmi podobná, ak nie rovnaká - rozdiel je len v štruktúre a intenzite vône.
Na mrazených kockách špenátu teda nie je nič zlé. Je to praktická zásoba plná vitamínov, ktorú môžete mať stále poruke. A keď ho pripravíte s dôrazom na chuť a správne dochutenie, rozdiel medzi čerstvým a mrazeným špenátom spozná len málokto. Mrazený špenát rozhodne netreba podceňovať. Jeho výhodou je dostupnosť, dlhá trvanlivosť a jednoduchá príprava. Navyše pri správnej úprave dokáže plnohodnotne nahradiť čerstvý špenát - a niekedy dokonca aj prekvapí výraznejšou chuťou. Stačí len pár základných surovín, trochu trpezlivosti a chuť domácej kuchyne je na svete. Nabudúce, keď siahnete po mrazenej kocke špenátu, viete presne, ako z nej vyčarovať niečo, čo si radi zopakujete.
Nutričné bohatstvo špenátu
Špenát, táto často nedocenená zelenina, si zaslúži oveľa viac pozornosti, než sa mu bežne dostáva. Je to superpotravina nabitá živinami, ktorá môže byť súčasťou nespočetných chutných a zdravých jedál. Hoci špenát nepokladá nik z nás za vábivú zeleninu, nie len na dospelých, ale aj na našich najmenších má priaznivý vplyv. Obsahuje množstvo vitamínov a preto by ste ho svojmu drobcovi mali dopriať.
Špenát je mimoriadne bohatý na vitamíny a minerály. Obsahuje živiny nevyhnutné pre zdravý rast a vývoj. Je plný vitamínu A a K, vitamínu C, vápnika, vlákniny a horčíka. Je vynikajúcim zdrojom vitamínu K, ktorý je kľúčový pre zrážanie krvi a zdravie kostí. Obsahuje tiež značné množstvo vitamínu A, dôležitého pre zrak, imunitný systém a rast buniek. Nájdeme v ňom aj vitamín C, silný antioxidant, ktorý chráni telo pred poškodením voľnými radikálmi. Okrem toho je špenát dobrým zdrojom folátu (vitamín B9), ktorý je nevyhnutný pre rast buniek a vývoj plodu počas tehotenstva. Z minerálov je špenát bohatý na železo, dôležité pre transport kyslíka v krvi, a horčík, ktorý sa podieľa na množstve biochemických reakcií v tele. Obsahuje aj draslík, ktorý pomáha regulovať krvný tlak. Špenát by sme mohli pokojne priradiť k superpotravinám, lebo je bohatý na živiny a má pritom málo kalórií. Je prospešný pre našu pleť, vlasy či zdravie kostí. Špenát je dobrým zdrojom bielkovín (v 100 g surového špenátu je 2,9 g bielkovín), ale aj vápnika, železa, horčíka, draslíka, vitamínov A, B1, B6, B9, E a K, vlákniny či fosforu. Navyše, v 100 g špenátu sa nachádza až 28,1 g vitamínu C, čo predstavuje 34% dennej odporúčanej dávky.
Môžeme ho jesť tepelne upravený, ale rovnako aj čerstvý.
Nutričné hodnoty špenátu (na 100 g surového)
Pre lepšiu predstavu o bohatosti špenátu na živiny, pozrite si nasledujúcu tabuľku:
| Živina | Množstvo | Poznámka / Denná odporúčaná dávka (%) |
|---|---|---|
| Bielkoviny | 2,9 g | |
| Vitamín C | 28,1 g | 34% |
| Vitamín A | Vysoké | Dôležitý pre zrak a imunitu |
| Vitamín K | Vysoké | Kľúčový pre zrážanie krvi a zdravie kostí |
| Vápnik | Vysoké | Pre zdravé kosti a zuby |
| Železo | Vysoké | Dôležité pre transport kyslíka v krvi |
| Horčík | Vysoké | Podieľa sa na mnohých biochemických reakciách |
| Draslík | Vysoké | Pomáha regulovať krvný tlak |
| Vláknina | Vysoké | Pre zdravé trávenie |
| Folát (Vitamín B9) | Vysoké | Nevyhnutný pre rast buniek |
| Kalórie | Nízke |
Ako správne pripraviť mrazený špenát: Tipy a triky
Základná príprava mrazeného špenátu nie je zložitá, no ak chcete zachovať čo najviac živín, odporúča sa nechať ho rozmraziť vopred. Kratšia tepelná úprava totiž znamená menšiu stratu vitamínov a minerálov. Mnohí však špenát varievajú priamo zo zmrazeného stavu, čo je tiež v poriadku - stačí ho len správne dochutiť. Najčastejšie sa špenát podáva s varenými zemiakmi a volským okom, no rovnako dobre chutí aj s domácimi haluškami, knedľami, alebo ako plnka do slaných palaciniek. V reštauráciách ich často nájdete pod názvom „crêpes“, a keď sú naplnené špenátom a podávané s maslom, ide o skutočnú delikatesu. Okrem toho takto pripravený špenát aj dobre vyzerá, čo sa o tradičnej „kaši“ povedať nedá.
Postup krok za krokom: ako získať chuť ako z reštaurácie
- Začnite cibuľou a cesnakom: Najlepšie urobíte, ak začnete cibuľou. Cibuľa je základom chuti mnohých pokrmov a špenát nie je výnimkou. Na panvici si rozohrejte trochu masla (alebo ghí, ak chcete výraznejšiu arómu) a pomaly na ňom opražte nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď začne zlatnúť, môžete pridať aj pretlačený alebo nadrobno nasekaný cesnak - ten dodá špenátu príjemnú hĺbku.
- Pridajte špenát: Do takto pripraveného základu vložte rozmrazený špenát. Ak ste ho nerozmrazili vopred, nevadí - len ho nechajte na miernom ohni povoliť a následne prevariť.
- Ochuťte: Potom prichádza na rad ochutenie: soľ, čierne korenie a štipka muškátového orieška alebo muškátového kvetu robia zázraky.
- Zjemnite a zahustite: Ak chcete špenát trochu zjemniť, môžete pridať aj lyžičku smotany alebo kvapku mlieka. Pre ešte sýtejšiu verziu vmiešajte jedno rozšľahané vajíčko - dodá jedlu hutnosť a krémovú konzistenciu. Niektorí zvyknú špenát zahusťovať trochou hladkej múky alebo strúhankou, no nie je to nevyhnutné - pokrm chutí skvele aj bez toho.
Tipy na vylepšenie
- Cesnak: Cesnak môžete pridať až po uvarení, ak nechcete, aby zhorkol. Stačí ho zamiešať do horúceho špenátu pred servírovaním.
- Krémovejší efekt: Pre krémovejší efekt skúste špenát mixnúť tyčovým mixérom a pridať lyžičku masla.
- Vegánska verzia: Vynechajte vajce a maslo, použite rastlinný olej a pridajte trochu rastlinnej smotany alebo kokosového mlieka pre jemnosť.
Jak na nejlepší krémový špenát? 🌿 Tajemství dokonalé chuti!
Recepty z mrazeného špenátu, ktoré si zamilujete
Základné špenátové jedlá
1. Klasický špenátový prívarok s vajíčkom a zemiakmi
Keď je špenát rozmrazený, začne sa variť. Povarte ho pár minút, ale občas to premiešajte, aby neprihorel. Treba prisoliť, ale veľmi opatrne. Urobte zápražku z trochy masla a lyžice múky. Zápražka je hotová, keď začne trochu červenieť. Doplňte niekoľko lyžíc špenátu a urobte kašičku. Pozor, aby to celé nezhrudkavelo. Ak chcete, môžete priliať trochu mlieka alebo smotany, potom má špenát jemnejšiu chuť. Po niekoľkominútovom podusení je špenát hotový. Vypnite plyn alebo elektrinu a pretlačte doň trochu cesnaku. Aj tu platí zásada, že menej je viac. Jeden, maximálne dva strúčiky budú stačiť, aby dodali chuť, ale neprerazili ju. Podávajte s vajíčkami alebo so zemiakmi.
2. Špenátový prívarok
Potrebujete: 1 balenie mrazeného špenátu, olej, 4 vajcia, 4 lyžice hladkej múky, 1 veľkú cibuľu, 4 - 6 strúčikov cesnaku, 1 kocku bujónu, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, mletú rascu, majorán, zabíjačkové korenie, 200 ml vody, 300 ml mlieka.
POSTUP: Mrazený špenát v plastovom obale pred prípravou ponoríme do hrnca so studenou vodou, aby sa dal lepšie vybrať. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme hladkú múku a pripravíme cibuľovú zápražku, ktorú podlejeme studeným mliekom a vodou. Pridáme mrazený špenát, kocku bujónu, mleté čierne korenie, mletú rascu, cesnak rozotretý so soľou, zabíjačkové korenie a stále miešame. Keď sa špenát rozvarí, pridáme rozšľahané vajcia a miešame, až zhustne. Pred koncom varenia pridáme majorán. Ako prílohu podávame opekané alebo varené zemiaky.
3. Sladší špenát
Recept sladšej verzie sa príliš nelíši od normálneho špenátu. Rozdiel je len v tom, že spolu so soľou pridáme jednu, prípadne jeden a pol lyžice kryštálového cukru. Môžete ubrať cesnaku, alebo ho nedať vôbec - podľa chuti. Do rozmrazeného špenátu treba pridať jednu polievkovú lyžicu slabučko skaramelizovaného cukru. Karamel môžete vyrobiť aj na dne toho hrnca alebo panvice, v ktorej varíte špenát. Odhrňte špenát na boku hrnca z dna a nasypte cukor. Nemiešajte, ale počkajte, kým sa začne trochu stápať. Tento cukor však nedodá dostatočnú sladkosť, ale len ľahko karamelovú príchuť. Preto k nemu dodajte ešte jednu lyžicu kryštálového cukru. Posoľte, ale len veľmi málo. Pridajte štyri klinčeky. Teraz treba špenát povariť. Musí vydýchnuť všetku trávovú chuť a zároveň by mal trochu zhustnúť. Keď je to uvarené, pridajte trochu masla. Hotovo.
Polievky z mrazeného špenátu
1. Špenátová polievka (jednoduchá verzia)
Ak máte chuť na špenátovú polievku, stačí hotový „normálny“ špenát jednoducho rozriediť asi pollitrom mlieka. Aby to dostalo polievkovitejšiu chuť, môžete do nej nakoniec pridať do červena opraženú cibuľku.
2. Expresná krémová špenátová polievka
Táto polievka je nielen rýchla, ale aj výživná a príjemne zahreje. Stačí orestovať cibuľku na masle, pridať prelisovaný cesnak a následne vložiť čerstvý alebo mrazený špenát. Podlejeme zeleninovým vývarom, necháme chvíľu povariť a rozmixujeme na hladký krém. Na záver pridáme smotanu, nastrúhaný parmezán a dochutíme soľou a korením.
3. Špenátová polievka s haluškami
Potrebujete: 1,3 l vody, 350 g čerstvého špenátu (alebo rozmrazeného mrazeného), 40 g slaniny, 30 g hladkej múky, ½ (20 g) cibule, soľ, mleté čierne korenie, 1 strúčik pretlačeného cesnaku, majorán alebo petržlenová vňať. Na halušky: 30 g masla, 1 žĺtok, 100 g hrubej múky, 3 lyžice vody.
POSTUP: Očistený a dobre umytý špenát (alebo rozmrazený mrazený) dáme variť do vriacej vody. Keď zmäkne, scedíme a nasekáme na drobno. Slaninu a cibuľu na zápražku nakrájame, opražíme, pridáme soľ, korenie, a zahustíme hladkou múkou. Všetko poriadne premiešame a pražíme, kým nezačne zápražka hnednúť. Okamžite odstavíme, aby neprihorela. Zápražku zalejeme vodou, v ktorej sa varil špenát (ak nie je horká), pridáme nasekaný špenát a polievku privedieme do varu. Cesto na halušky pripravíme vymiešaním žĺtka, masla, múky a ak je cesto veľmi husté rozriedime vodou podľa potreby. Do vriacej polievky zavaríme maslové halušky. Premiešame a necháme pár minút variť. Hotovú polievku ochutíme trochou roztlačeného cesnaku a majoránu.
Špenát v hlavných jedlách a prílohách
1. Špenátové knedle
Potrebujete: 800 g zemiakov uvarených v šupe, 350 g polohrubej múky, 350 g mrazeného špenátu, 2 vajcia, soľ, mleté čierne korenie, polohrubú múku na posypanie dosky, syr s modrou plesňou na posypanie, rozpustené maslo na poliatie.
POSTUP: Špenát necháme rozmraziť, osolíme a okoreníme. Vychladnuté zemiaky ošúpeme a najemno postrúhame do misy. Pridáme soľ a vajcia a dobre premiešame. Postupne zapracujeme múku, aby sme získali nie veľmi tuhé cesto. Na pomúčenej doske z cesta vyvaľkáme plát a nakrájame na rovnako veľké štvorce. Na každý štvorec dáme lyžičku ochuteného špenátu. Cesto preložíme cez špenátovú plnku a okraje dobre popritláčame. Naplnené knedličky uvaríme vo vriacej osolenej vode. Po uvarení vyberieme, posypeme rozdrobeným syrom a polejeme rozpusteným maslom.
Jak na nejlepší krémový špenát? 🌿 Tajemství dokonalé chuti!
2. Špenátový nákyp s tvarohom
Potrebujete: 500 g tvarohu, 250 ml kyslej smotany, 3 vajcia, 2 lyžice kryštálového cukru, 2 lyžice masla, 2 lyžice hrubej múky, 250 g rozpusteného špenátu, 30 g strúhaného tvrdého syra, tuk na vymastenie formy, 1 lyžica strúhanky, soľ.
POSTUP: Tvaroh zmiešame so žĺtkami. Pridáme zmäknuté maslo, múku, syr, cukor a soľ. Všetko dôkladne premiešame. Do tvarohovej zmesi zamiešame špenát, kyslú smotanu a opatrne primiešame tuhý sneh z bielkov. Jednu väčšiu alebo štyri menšie formy na zapekanie vymastíme a vysypeme strúhankou. Naplníme zmesou. Pečieme približne 30 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.
3. Rizoto so šampiňónmi a špenátom
Potrebujete: 300 g ryže na rizoto, 1 l zeleninového vývaru, 1 pór, 2 strúčiky cesnaku, 150 g hnedých šampiňónov, 150 g čerstvého špenátu (alebo rozmrazeného mrazeného), 200 g prírodného syra (ricotta, Lučina), soľ, mleté čierne korenie, olivový olej.
POSTUP: V hrnci uvarte zeleninový vývar. Bielu časť póru umyte a nakrájajte na tenké kolieska. Strúčiky cesnaku ošúpte a nadrobno nasekajte. Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky. Ak používate čerstvý špenátové listy, umyte ich a osušte. Ak používate mrazený špenát, najprv ho rozmrazte a vytlačte prebytočnú vodu. V hrnci s nepripaľujúcim dnom rozohrejte olej a krátko na ňom opečte pór a cesnak. Prisypte ryžu a za stáleho miešania ju opečte do sklovita. Zalejte naberačkou vriaceho vývaru a počkajte, kým sa vyvarí. Takto postupne po naberačkách prilievajte vývar, kým ryža nie je uvarená al dente. Trvá to približne 17 minút. Do rizota primiešajte huby a špenát. Povarte ešte 5 minút. Na záver primiešajte syr. Podľa potreby osoľte a okoreňte.
4. Špenátová roláda
Potrebujete: 1 balíček mrazeného špenátu, 3 vajcia, 100 g polohrubej múky, 1/2 lyžičky soli, 1 strúčik cesnaku. Na plnku: 125 g masla, 1 topený syr v črievku, 3 vajcia uvarené natvrdo, 1 zelenú papriku, 1 červenú papriku, 1 žltú papriku, 2 strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie.
POSTUP: Mrazený špenát necháme rozmrznúť a necháme ho na sitku úplne odkvapkať. V mise zmiešame špenát, žĺtky, múku, soľ a prelisovaný cesnak. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne zamiešame do cesta. Cesto rozotrieme na veľký plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme 8 až 10 minút v rúre vyhriatej na 240 °C. Po upečení vyberieme, spolu s papierom zrolujeme a necháme vychladnúť. Pripravíme plnku: Žĺtky vymiešame s maslom a so syrom. Bielky a umyté farebné papriky najemno nasekáme, pridáme prelisovaný cesnak a všetko zamiešame do žĺtkovej zmesi. Osolíme a okoreníme. Špenátový korpus rozbalíme, odstránime papier a vnútornú stranu potrieme vaječnou zmesou. Opäť zrolujeme, zabalíme do alobalu a dáme na 3 hodiny stuhnúť do chladničky. Pred podávaním odbalíme a nakrájame na plátky.
5. Slané špenátové koláčiky alebo quiche
Potrebujete: 100 g slaniny, 250 g listového špenátu (môže byť mrazený, rozmrazený a vytlačený), 3-4 strúčiky cesnaku, 200 ml smotany na varenie, 1 vajce, 100 g topeného syra v črievku, 270 g lístkového cesta, 150 g syra feta na posypanie, tuk na vymastenie formy, 1 vajce na potretie.
POSTUP: Slaninu pokrájame na malé kocky a opražíme do chrumkava. Pridáme prepláchnutý listový špenát (alebo rozmrazený a vytlačený od prebytočnej vody) a roztlačený cesnak. Zmes podusíme, kým sa neodparí prebytočná tekutina. Pridáme vajce rozšľahané v smotane a topený syr. Premiešame a krátko povaríme, kým nevznikne hustá masa. Rozvaľkaným cestom vyložíme dno i boky vymastenej okrúhlej formy, pričom asi tretinu cesta si odložíme. Na cesto rozotrieme vychladnutú špenátovú zmes a posypeme rozdrobeným syrom feta. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Z odloženého cesta vytvoríme na povrchu koláča mriežku, ktorú potrieme rozšľahaným vajcom. Vo vyhriatej rúre pečieme asi 35 minút.
Špenátové inšpirácie na raňajky a ľahké jedlá
1. Raňajková tortilla so špenátom a vajíčkom
Roztopíme si v panvici mrazený špenát a následne ho preklopíme do misky, pridáme vajce a celozrnnú múku. Zmes ochutíme soľou a korením. Na panvici upečieme tenkú placku/omeletu z tejto zmesi a vložíme do tortily. Podávame s čerstvou zeleninou podľa chuti.
2. Špenátová nátierka s cícerom a hráškom
Rozmrazený špenát zmiešame s uvareným cícerom a hráškom, rozmixujeme do hladka. Pridáme korenie podľa chuti - soľ, čierne korenie, cesnak, citrónovú šťavu. Môžeme pridať aj trochu rastlinného oleja pre krémovosť. Do nátierky ide aj uvarený cícer a hrášok. Ochuť korením podľa svojich preferencií a máš výbornú nátierku napr. na domáci kváskový chlebík, ktorú si môžeš dať na raňajky. Alebo ňou natri desiatu deťom do školy, nakrájaj si k nej čerstvú zeleninu (napr. takú mrkvu), ktorú budeš do nátierky namáčať a zjedz na večeru. Budeš sa olizovať a zaručene si výborne pochutíš.
3. Praženica so špenátom a cottage cheese
Väčšinou asi aj ty robievaš praženičku na cibuľovom základe. Tu najprv na panvicu pridáme cottage cheese a špenát (rozmrazený), necháme chvíľu roztopiť syr a potom pridáme vajíčka a dokončme praženicu. Raňajky, ktoré zasýtia na dlhšiu dobu.
Jak na nejlepší krémový špenát? 🌿 Tajemství dokonalé chuti!
tags: #recepty #mrazeny #spenat