Hrach siaty (Pisum sativum) je strukovina pôvodom z východného Stredomoria a Malej Ázie. V gastronómii je hrach pokladaný za zeleninu, ale botanicky patrí medzi ovocie. Je to jednoročná rastlina so životným cyklom jeden rok, ktorá je plodinou chladnej sezóny pestovanou v mnohých častiach sveta. Výsadba sa môže uskutočňovať od zimy do začiatku leta v závislosti od polohy. Hrach rastie v strukoch, vo vnútri ktorých sa nachádzajú malé zelené guľôčky - niekoľko v každom struku. Priemerný hrášok váži medzi 0,1 a 0,36 gramu.
Nezrelý hrášok (a v snehovom hrášku tiež jemný struk) sa používa ako zelenina, čerstvý, mrazený alebo konzervovaný. Odrody druhov, ktoré sa zvyčajne nazývajú hrach poľný, sa pestujú na produkciu suchého hrášku, ako je štiepaný hrach vylúpaný zo zrejúceho struku. Sú základom hrachovej kaše a hrachovej polievky, stálic stredovekej kuchyne.
Hrach je najčastejšie malé guľovité semeno alebo semeno plodov strukov Pisum sativum. Každý struk obsahuje niekoľko hráškov, ktoré môžu byť zelené alebo žlté. Botanicky sú hrachové struky ovocím, pretože obsahujú semená a vyvíjajú sa z vaječníka kvetu.
Nutričné zloženie hrášku
Hrach je bohatým zdrojom bielkovín, podobne ako ostatné strukoviny. Semená hrachu sú dôležitým zdrojom bielkovín pre výživu ľudí a zvierat. Zrelé semená obsahujú 22 - 28 % dusíkatých látok, 46 - 56 % škrobu, 5 - 7 % vlákniny, 3 % tuku a väčšie množstvo enzýmov a vitamínov A, B1, B2, C, D a K. Žiadny iný druh zeleniny (s výnimkou sóje) neobsahuje takú vysokú a biologicky aktívnu koncentráciu bielkovín a nukleových kyselín. Kým nukleové kyseliny (respektíve gény) v bunkových jadrách riadia bunkový metabolizmus, proteíny (bielkovinové molekuly) vo veľkom vodnatom priestore vnútri buniek tieto povely vykonávajú.
Nižšie sú uvedené nutričné hodnoty pre rôzne druhy hrachu:
| Druh hrášku (na 100g) | Energetická hodnota | Bielkoviny | Sacharidy | Tuky | Vláknina |
|---|---|---|---|---|---|
| Hrach čerstvý zelený | 84 kcal / 352 kJ | 5,4 g | 14,5 g | 0,4 g | 5,1 g |
| Hrach tepelne upravený | 72,6 kcal / 304 kJ | 4,8 g | 10,5 g | 0,3 g | 4,1 g |
| Hrášok plochý struky Eat Me | 33,2 kcal / 139 kJ | 2 g | 5 g | 0 g | 2,5 g |
Čerstvý zelený hrášok obsahuje veľa vitamínov, napríklad C, B1, B2, B3, B6, E, A, draslík a horčík vo veľkom množstve, ale aj minerály, ako je fosfor, vápnik, meď a železo. V hrnčeku plnom hrášku nájdeme 44 % dennej dávky vitamínu K, ktorý naše telo potrebuje pre správnu zrážanlivosť krvi a správnu funkciu pečene.
Zdravotné benefity hrášku
Zelený hrášok je neprávom podceňovaná zelenina. Obsahuje veľa cenných živín. V hrášku nájdeme tiež veľa dôležitých minerálnych látok - vápnik, fosfor, železo. Vláknina obsiahnutá vo vrchnej vrstve hráškových guľôčok podporuje tráviaci systém. Vitamíny A, C a E majú antioxidačné účinky.
Zelený hrášok má niekoľko vlastností, ktoré môžu pomôcť podporiť kontrolu krvného cukru. Po prvé, má pomerne nízky glykemický index (GI). Strava, ktorá obsahuje množstvo potravín s nízkym GI, sa ukázala ako užitočná pri regulácii hladín cukru v krvi. A čo viac, zelený hrášok je bohatý na vlákninu a bielkovinu, čo môže byť prospešné pre kontrolu hladiny cukru v krvi.
Zelený hrášok obsahuje slušné množstvo zdravých minerálov, ako je horčík, draslík a vápnik. Strava s vysokým obsahom týchto živín môže byť užitočná pri prevencii vysokého krvného tlaku, ktorý je hlavným rizikovým faktorom srdcového ochorenia.
Zelený hrášok obsahuje aj saponíny, zlúčeniny rastlín známe ako protirakovinové. Niekoľko štúdií ukázalo, že saponíny môžu pomôcť predchádzať niekoľkým typom rakoviny a majú potenciál inhibovať rast nádorov.
Vysoká hladina antioxidantov v hrášku zabraňuje viacerým reakciám v tele, ktoré môžu spôsobiť vážne ochorenia. Hrach je plný vitamínu K a vitamínu D, ktoré pomáhajú pri absorbovaní vápnika a pomáhajú predchádzať osteoporóze a posilňovať kosti.
Hrach je nízkotučný a nízkokalorický typ potravy. Zelené zeleniny sú považované za zdroj dobrého zdravia, ale keď hovoríme o hrášku, pomáhajú vám efektívne pri chudnutí. Hrach obsahuje vysoké množstvo antioxidantov (katechín, flavonoidy) a pomáha predchádzať známkam starnutia. Hrach sa tiež používa na zlepšenie pleti. Antioxidanty pomáhajú pri prevencii vrások.
Konzumácia bielkovín zvyšuje hladinu určitých hormónov v tele, ktoré znižujú chuť do jedla. Proteín funguje spolu s vlákninou na spomalenie trávenia a podporuje pocity plnosti.
Malé zelené guľôčky obsahujú vysoké koncentrácie vitamínu B1, ktorý zabezpečuje optimálnu výživu nervov.
Hrach patrí súčasne medzi potraviny s veľmi vysokým zastúpením draslíka, čo má vplyv na funkciu srdca.
Najcennejšia na hrachu je jedinečná kombinácia horčíka a nukleových kyselín.
Hrach obsahuje vyšší podiel vlákniny, ktorá spoločne s prítomnými antinutričnými látkami spôsobuje nadúvanie a plynatosť po ich konzumácii.
Hrach je tiež zdrojom purínov - ich množstvo sa pohybuje na strednej úrovni, jedinci postihnutí dnou by s týmto množstvom mali počítať.
Zelený hrášok je jednou z najstarších plodín, ktoré ľudstvo pestuje. Najstaršie semená nájdené vo vykopávkach sa datujú asi 10 tisíc rokov staré.
Hrach je atraktívnou plodinou na pestovanie a nezaberie vám príliš veľa miesta. Hrach môžete obrábať aj vtedy, keď ešte môže napadnúť sneh.
Skladovanie hrášku
Hrach skladujeme na chladnom, tmavom mieste, pretože sa pri izbovej teplote rýchlo premení cukor prítomný v hrachu na škrob a odoberie mu sladkosť. Takto vám vydrží 3-5 dní.
Hrach môžete aj zamraziť, ale najskôr ho musíte vylúskať. Mrazíme vždy čerstvý mladý hrášok, ktorý by mal mať peknú zelenú farbu a mal by byť sladký. Vylúpeme ho a keďže obsahuje enzýmy, ktoré spôsobujú, že mení farbu a chuť, treba ho chvíľu blanšírovať vo vriacej vode (približne 1,5 minúty). Necháme ho vychladnúť v studenej vode, odkvapkať, dáme do vrecúšok na mrazenie a vložíme do mrazničky.
Sušený hrach premiestnite do bezpečnej skladovacej nádoby s tesným uzáverom. Najlepšie je ho spotrebovať do jedného roka. Po roku je viac vysušený a môže trvať dlhšie, kým sa uvarí. Ak je hrášok starší ako jeden rok, nemusíte ho hneď zahadzovať.
HOW TO FREEZE YOUR PEA HARVEST // How to Blanch Peas and Preserve Vegetables in Freezer Bags
Na jar sa všetko prebúdza, rozkvitá, hýri farbami a záhrada začne prinášať úrodu. Čerstvý zelený hrášok patrí k jarnej sezóne.
tags: #hrasok #energeticke #hodnota