Zemiaky tvoria neoddeliteľnú súčasť slovenskej kuchyne a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Šťuchané zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy a pokojne obstoja aj samotné ako večera. Sú jednoduché na prípravu a majú krásnu rustikálnu štruktúru, ktorá mnohým z nás pripomína detstvo a kuchyňu starých mám. Tento článok vám ponúkne overené recepty, tipy a triky, ako pripraviť dokonalé šťuchané zemiaky, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Čo sú šťuchané zemiaky?
Šťuchané zemiaky sú tradičný pokrm strednej a východnej Európy, ktorý sa pripravuje z varených zemiakov. Ich príprava je jednoduchá a výsledok je chutný a uspokojivý. Sú veľmi univerzálnou prílohou, ktorá je viac slávnostná ako obyčajné varené zemiaky a medzi stravníkmi je veľmi obľúbená.
Najčastejšie sa pripravujú z varených alebo pečených zemiakov. Najobľúbenejšími verziami sú bezpochyby šťuchané zemiaky s cibuľkou alebo so slaninou. Delikátnu chuť dodá prídavok smotany, mlieka, masla a rôznych byliniek. Môžete skúsiť pridať tiež napríklad červenú repu, hrášok či inú varenú zeleninu.
Šťuchané zemiaky vs. Zemiaková kaša
Hoci sa oba pokrmy pripravujú zo zemiakov, existujú medzi nimi jemné, ale podstatné rozdiely. Na rozdiel od zemiakovej kaše, kde sa snažíme dosiahnuť hladkú textúru, šťuchané zemiaky sú zámerne hrudkovité a majú rustikálnu štruktúru. Zemiaková kaša je hladká a krémová, zatiaľ čo šťuchané zemiaky sú hrudkovité a majú rustikálnu štruktúru.
Pri príprave zemiakovej kaše sa pridáva viac masla a mlieka, aby sa dosiahla jemná textúra, zatiaľ čo pri šťuchaných zemiakoch sa zemiaky iba rozšťuchajú pučidlom s pridaním menšieho množstva masla a mlieka.
Ak máte radi jedlá s jemnejšou a krémovejšou textúrou, zemiaková kaša bude vašou voľbou číslo jedna. Ak však uprednostňujete rustikálne pokrmy so zaujímavejšou štruktúrou, šťuchané zemiaky vás potešia viac. Obe prílohy majú svoje čaro a môžete ich pripraviť presne podľa vašich preferencií.
História a pôvod šťuchaných zemiakov
Šťuchané zemiaky majú bohatú históriu a sú tradičným pokrmom mnohých kultúr. Ich pôvod možno vystopovať až do 18. storočia v strednej a východnej Európe. Hlavnými zložkami sú varené zemiaky, ktoré sa následne šťuchajú a miešajú s prísadami, ako sú cibuľa, kyslá smotana, soľ a korenie. Pre mnohých sú tieto dusené zemiaky taká echt slovenská záležitosť, niekto ich volá aj "dunstované zemiaky". Úplne jednoduché jedlo, ktoré je správnou technikou pripravené a len pár našimi typickými surovinami dochutené.
Základný recept na šťuchané zemiaky
Tu je základný recept, ktorý môžete použiť ako východiskový bod pre vaše vlastné experimenty:
Ingrediencie:
- Zemiaky (7 ks)
- Cibuľa (1 ks)
- Olej (2 polievkové lyžice)
- Maslo (3 plátky)
- Bobkový list (1 ks)
- Plnotučná horčica (2-3 kávové lyžičky)
- Soľ
- Korenie
- Rasca
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na štvrťky a v osolenej vode, do ktorej sme pridali rascu a bobkový list, uvaríme domäkka.
- Uvarené zemiaky scedíme (bobkový list odstránime).
- Cibuľu očistíme a nakrájame na pol kolieska.
- Na rozpálenom oleji opražíme cibuľu do sklovita, pridáme uvarené zemiaky a rozšťucháme ich.
- Zemiaky osolíme, okoreníme, pridáme maslo a opekáme na panvici (obraciame odo dna).
- Ku koncu pridáme plnotučnú horčicu.
Varianty šťuchaných zemiakov
Šťuchané zemiaky sú veľmi variabilnou prílohou a existuje mnoho spôsobov, ako ich vylepšiť a prispôsobiť svojim chuťovým preferenciám. Niekto s opraženou cibuľou, iný aj so slaninkou a ďalší si ich vylepšuje po svojom...
Šťuchané zemiaky s cibuľkou a slaninkou
Táto verzia je obzvlášť obľúbená pre svoju bohatú chuť. Sú krémové, vláčne, plné chuti a ich príprava je neuveriteľne jednoduchá a rýchla. Základom sú dobre uvarené zemiaky správneho varného typu, ktoré sa popučia s maslom a horúcim mliekom či smotanou do dokonale hladkej alebo rustikálnejšej konzistencie - presne podľa vašej chuti. Chrumkavá, na panvici opečená slaninka a jemne orestovaná jarná cibuľka dodajú zemiakom ten správny šmrnc a vôňu.
Potrebujeme:
- 1000 g zemiakov (ideálne varný typ B alebo C), ošúpaných
- Soľ (na varenie zemiakov a prípadné dochutenie)
- 100 g prerastenej anglickej slaniny (alebo kvalitnej údenej slaniny)
- 4-5 kusov jarnej cibuľky (biele aj zelené časti)
- 2 polievkové lyžice masla (cca 30 g)
- cca 50-100 ml horúceho mlieka alebo smotany na varenie (alebo horúcej vody z varenia zemiakov)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti, voliteľné)
- (Na ozdobu - voliteľné) Nasekaná čerstvá pažítka alebo zelená časť jarnej cibuľky
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov a slaniny: Ošúpané zemiaky nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky (napr. štvrťky alebo menšie kocky), aby sa uvarili rovnomerne. Vložte ich do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby boli ponorené, a vodu poriadne osoľte (cca 1-2 čajové lyžičky soli). Priveďte do varu a varte na strednom ohni domäkka (cca 20-25 minút, v závislosti od veľkosti a typu zemiakov). Správne uvarený zemiak by mal byť mäkký, keď doň pichnete vidličkou alebo nožom.
- Medzitým si pripravte slaninu a cibuľku. Slaninu nakrájajte na malé kocky. Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte na tenké kolieska - bielu a svetlozelenú časť zvlášť, tmavozelenú vňať tiež zvlášť (časť si môžete odložiť na ozdobu).
- Na suchej panvici (slanina pustí dosť tuku) opečte na strednom ohni kocky slaniny dochrumkava. Miešajte, aby sa opiekla rovnomerne.
- Keď je slanina takmer hotová (chrumkavá a zlatistá), pridajte k nej na panvicu nakrájanú bielu a svetlozelenú časť jarnej cibuľky. Krátko spolu orestujte (stačí asi 1 minúta), len kým cibuľka nezavoní a mierne nezmäkne.
- Dokončenie: Keď sú zemiaky uvarené, dôkladne ich sceďte. Tip: Ak chcete použiť vodu z varenia, odoberte si trochu (cca 100-150 ml) do hrnčeka predtým, ako zemiaky úplne scedíte.
- Scedené horúce zemiaky vráťte do hrnca, v ktorom sa varili. Pridajte maslo a pučidlom na zemiaky alebo vidličkou ich začnite roztláčať.
- Postupne prilievajte horúce mlieko (alebo smotanu, či odloženú horúcu vodu z varenia) a ďalej pučte a miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu - niektorí majú radi jemnejšiu kašu, iní rustikálnejšie zemiaky s kúskami. Množstvo tekutiny prispôsobte svojej preferencii.
- Nakoniec do šťuchaných zemiakov vmiešajte pripravenú zmes opečenej slaniny a jarnej cibuľky, vrátane vypečeného tuku zo slaniny, ktorý dodá skvelú chuť.
- Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a prípadne čerstvo mletým čiernym korením. Dobre premiešajte.
- Servírovanie: Najlepšie šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou podávajte ihneď, teplé. Pred servírovaním ich môžete posypať nasekanou čerstvou pažítkou alebo odloženou tmavozelenou vňaťou jarnej cibuľky.
Šťouchané brambory se slaninou jako příloha recept
Šťuchané zemiaky s červenou kapustou
Táto kombinácia ponúka zaujímavú chuťovú kombináciu a je obohatená o citrusové tóny.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Červená kapusta
- Cibuľa
- Olej
- Kôra a šťava z citróna, pomaranča a limetky
- Bobkové listy
- Nové korenie
- Balsamico
- Majoránka
Postup:
- Očistíme a nakrájame zemiaky na menšie kúsky. Červenú kapustu tiež nakrájame na tenké pásiky.
- V hrnci rozpálime olej. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu a restujeme dozlatista.
- Keď je cibuľa zlatistá, pridáme zemiaky a červenú kapustu. Všetko spolu chvíľu restujeme.
- Potom pridáme kôru a šťavu z citróna, pomaranča a limetky. Ďalej pridáme bobkové listy a nové korenie.
- Všetko spolu premiešame, pridáme 2 dcl vody a pod pokrievkou dusíme až dokiaľ kapusta a zemiaky nie sú mäkké. Občas pozrieme pod pokrievku a ak je potrebné, pridáme ešte vodu.
- Keď sú zemiaky a kapusta ako tak mäkké, pridáme balsamico. Všetko spoločne s balzamikovým octom necháme ešte chvíľu v hrnci povariť a pomocou pučidla na zemiaky (poprípade vidličkou) roztlačíme. Na záver ešte celú chuť pokrmu doladí voňavá majoránka.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať šťuchané zemiaky. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Fučka: Tradičné zemiaky so slaninou a cibuľou.
- Zapekané šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľou: Ideálne pre milovníkov zapekaných jedál.
- Šťuchané zemiaky s konfitovaným cesnakom:
Tip: Konfitovaný cesnak pripravíme tak, že olivový olej nalejeme do menšieho hrnca a zohrejeme. Pridáme očistené strúčiky cesnaku, chilli papričku nakrájanú na kolieska, bobkový list a niekoľko vetvičiek rozmarínu. Zohrejeme na 80 - 90 °C. Dávame pozor, aby sa cesnak nepripálil. Potom hrniec vložíme do rúry rozohriatej na 90 - 95 °C a hodinu konfitujeme. Hotový cesnak s olejom preložíme do uzavierateľnej sklenenej nádoby. Dávame pozor, aby všetky strúčiky cesnaku boli zaliate olivovým olejom. Uvarené zemiaky precedíme a roztlačíme. Prilejeme smotanu, pridáme konfitovaný cesnak a popučíme.
Môžete skúsiť pridať tiež napríklad červenú repu, hrášok či inú varenú zeleninu. O tom, že červená repa chutí v kombinácii so zemiakmi úžasne, sa môžete presvedčiť vďaka nášmu receptu na šťúchané zemiaky s repou a šampiňónmi. Existujú ale aj menej známe varianty ako sú šťúchané zemiaky s kyslou kapustou alebo s parmezánom. Delikátnu chuť dodá prídavok smotany, mlieka, masla a rôznych byliniek.
Tipy a triky na prípravu šťuchaných zemiakov
- Výber zemiakov: Najlepšie sú zemiaky typu C, ktoré majú vyšší obsah škrobu a dobre sa rozvárajú.
- Dochucovanie: Do šťuchaných zemiakov môžete pridať rôzne bylinky, ako je petržlenová vňať alebo pažítka, ktoré im dodajú sviežu chuť.
- Kreativita: Šťuchané zemiaky sú vynikajúcou možnosťou pre kreativitu v kuchyni. Môžete experimentovať s prísadami a vytvoriť vlastnú verziu receptu, ktorá bude vyhovovať vašim chuťovým preferenciám.
- Servírovanie: Šťuchané zemiaky môžete na tanier naložiť pomocou formičky alebo vytvarovať pomocou dvoch lyžíc do tvaru veľkých nokov. Hneď to bude lepšie vyzerať...
| Varný typ zemiakov | Charakteristika | Vhodné použitie |
|---|---|---|
| A (pevné, lojovité) | Vysoký obsah vody, málo škrobu, po uvarení ostávajú pevné | Zemiakové šaláty, varené zemiaky v šupke, na pečenie |
| B (mierne múčnaté) | Stredný obsah škrobu, po uvarení mierne múčnaté | Prílohy, šťuchané zemiaky, guláše, polievky |
| C (múčnaté, rozváravé) | Vysoký obsah škrobu, po uvarení sa rozvárajú | Zemiaková kaša, šťuchané zemiaky, zemiakové cesto |
S čím podávať šťuchané zemiaky?
Šťuchané zemiaky sú univerzálnou prílohou, ktorá sa hodí k mnohým jedlám. Najlepšie sa samozrejme hodia k mäsovým pokrmom, ale dajú sa pokojne jesť aj samotné. Šéfkuchár Jaroslav Žídek odporúča šťuchané zemiaky k holandskému rezňu. "Ak vám robí problém vymiešať krásne hladkú kašu ako od francúzskeho šéfkuchára Joëla Robuchona, pripravte štuchané zemiaky od Jardu Žídeka, v ktorých nevadí, že ostanú aj kúsky zemiakov. A chutia božsky," vraví s úsmevom.
- K mäsu: Výborne sa hodia k pečenému mäsu, fašírkam, rezňom, morčacím fašírkam alebo k steakom (napr. Rib Eye steak so šťuchanými zemiakmi a restovanými fazuľkami s hráškom).
- K omáčkam: Sú skvelou prílohou k omáčkam.
- K zelenine: Môžete ich podávať aj s grilovanou zeleninou alebo k cuketovému prívarku s vajíčkom.
- Samostatne: Výborne chutia aj len tak samotné, napríklad s pohárom kyslého mlieka.
tags: #recepty #na #stuchane #zemiaky