Kulinárske Kúzla s Olomouckými Syrčekmi: Recepty na Tepelnú Úpravu

Olomoucké syrečky, známe aj ako loštické syrečky alebo tvargle, sú forma mäkkého zrejúceho syra, ktorý sa vyrába v Lošticiach, neďaleko Olomouca. Vyznačujú sa silnou arómou, ktorá ich robí jedinečnými a pre niekoho neodolateľnými. Tento tradičný moravský syr má bohatú históriu a široké využitie v kuchyni.

Aróma, ktorá sa s týmto syrom spája, je legendárna a rozdeľuje ľudí na dve skupiny: tých, ktorí na ne nedajú dopustiť, a tých, ktorí ich nemôžu ani cítiť. História olomouckých tvarôžkov, ktoré v skutočnosti vôbec nie sú z Olomouca, siaha až do 15. storočia. V súčasnosti sa vyrábajú iba v obci Loštice, kde nájdeme aj ich múzeum a tvarôžkovú cukráreň. Česi dlhé roky bojovali o ich zaradenie na zoznam únie, no narazili na odpor zo strany Rakúska a Nemecka. Nakoniec však zostali unikátom našich západných susedov.

Hoci sa tradične konzumujú bez tepelnej úpravy, olomoucké syrečky sa dajú využiť aj v teplej kuchyni. Ich výrazná chuť dokáže obohatiť mnohé jedlá, od slaných až po sladké. Ak však ochutnáte tieto jedlá a náhodou ste patrili k druhej skupine, veríme, že na olomoucké syrčeky zmeníte názor.

Prečo Skúsiť Olomoucké Syrčeky Tepelne Upravené?

Mnohí ľudia sa vyhýbajú olomouckým syrečkom kvôli ich intenzívnej aróme a špecifickej chuti. Tepelná úprava však dokáže tieto vlastnosti zmierniť a zároveň zvýrazniť ich umami chuť, čím sa stávajú prístupnejšími aj pre tých, ktorí ich bežne nekonzumujú. Okrem toho, tepelne upravené syrečky získavajú jemnejšiu konzistenciu a lepšie sa kombinujú s ostatnými ingredienciami.

Cenná je nielen chuť, aróma, ale tiež ich zloženie. Majú nízku energetickú hodnotu, vďaka čomu môžu poslúžiť pri diéte. Telo si z nich berie bielkoviny, málo sacharidov a minimum tuku. Neobsahujú takmer žiaden cholesterol. Naopak, sú bohatým zdrojom vápnika. Samozrejme, aj keď sú pri chudnutí syrečky vhodné, netreba ich v tomto prípade kombinovať s typickými potravinami, ako je biele pečivo, maslo alebo pivo.

História a Výroba Olomouckých Syrčekov

Podomácka receptúra olomouckých syrečkov začína v dedinkách moravského regiónu Haná, ešte niekde v 16. storočí. Výroba tvarôžkov má svoje korene v malej dedinke Loštice, asi 30 km severozápadne od Olomouca. Do konca 19. storočia si tvarůžky vyrábali ľudia iba pre vlastnú spotrebu.

Názov "olomoucké syrečky" dostali až vtedy, keď sa s nimi vo veľkom začalo obchodovať na Olomouckých trhoch. Nápad produkovať tvarůžky a následne ich ďalej predávať vo väčšom dostali až Jozef Wessels so synom Aloisom. Spočiatku začínali ako rodinná manufaktúra, ktorá predávala svoj tovar iba v Lošticiach a blízkom okolí Olomouca.

Olomoucké tvarôžky sa vyrábajú z 2x pomletého tvarohu a soli, ktorý sa necháva dozrievať a sušiť, pričom naberá žlto-oranžovú farbu. Vďaka špeciálnemu baleniu prebieha dozrievanie syrečkov ešte aj v čase ich prevozu do regálov obchodov.

V Lošticích na Šumpersku sa v roku 2016 vyrobilo 2110 ton syrečkov. Tvarôžky sú zrejúcim syrom, na jeho výrobu sa nepoužívajú stabilizátory ani tepelná úprava. Odtučnený tvaroh sa tak spracúva a konzervuje jedine so soľou.

Ak chcete zažiť históriu a výrobu olomouckých tvarôžkov na vlastnej koži, môžete navštíviť Múzeum Olomouckých Tvarůžků A. W. v Lošticiach. Vstupné je 60 Kč (2,30 €) a expozícia ťa prevedie celou históriou výroby tvarůžkov. Návšteva múzea zaberie približne 1 hodinu. Jej súčasťou je 1 krátky dobový film o tom ako začala firma A. W. Pre deti je prichystaná jedna milá rozprávka o tom ako Tavrůžek (alias Smelly) išiel študovať na akadémiu syrov.

Tipy pre Prácu s Olomouckými Syrčekmi v Kuchyni

• Výber syrečkov: Všeobecne sa odporúča pri nákupe vyskúšať pružnosť syrečkov. Čerstvé syrečky by mali byť pružné a nemali by byť príliš mäkké. Zrelé syrečky spoznáte podľa toho, že nemajú tvrdý vnútrajšok a ani sa úplne neroztopia. Záleží však na vašich preferenciách. Čím sú zrelšie, tým sú aromatickejšie.
• Intenzita arómy: Správny syreček by mal po vybalení odstáť aspoň 10 minút. Keďže ide o zrejúci syr, je tento zápach v priebehu týždňov menej intenzívny. Vtedy postupne syrečky strácajú aj svoj tvar a začínajú byť čoraz mäkšie. Pre jemnejšiu chuť sa odporúča použiť syrečky, ktoré už majú intenzívnejšiu arómu, pretože tepelná úprava ich chuť zjemní.
• Kombinácie chutí: Olomoucké syrečky sa výborne kombinujú s kyslou smotanou, cibuľou, cesnakom, rascou, majoránkou a čiernym korením. Pri tepelnej úprave sa ich chuť dobre dopĺňa so zemiakmi, vajcami, zeleninou a údeninami.
• Množstvo: Kvôli ich výraznej chuti je dôležité používať olomoucké syrečky s mierou. Začnite s menším množstvom a postupne pridávajte podľa chuti.
• Skladovanie: Olomoucké syrečky skladujte v chladničke, v uzavretej nádobe, aby sa predišlo šíreniu ich arómy.

Recepty s Tepelnou Úpravou Olomouckých Syrčekov

1. Syrečkové Pomazánky Teplé

Základ každej dobrej nátierky samozrejme tvoria správne vyzreté syrečky. Ak teda patríte k priaznivcom tohto "voňavého" syra, potom sú recepty na nátierky z olomouckých syrečkov určené priamo pre vás. Za pár minút budete mať skvelé jednohubky na oslavu alebo desiatu. Výhodou je, že vďaka kombinácii všetkých surovín už nie je ich aróma toľko výrazná a zvyčajne zachutia aj ľuďom, ktorí ich inak príliš nevyhľadávajú. Vyskúšajte napríklad recept na vynikajúcu pikantnú nátierku z olomouckých syrečkov, ktorá sa okrem iného skvele hodí aj ako chuťovka k pivu.

Ingrediencie:

• 250g olomouckých syrečkov
• 100g masla
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička mletej rasce
• Čierne korenie podľa chuti
• Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
• Chlieb alebo hrianky na podávanie

Postup:

1. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
2. V panvici rozpustíme maslo a orestujeme na ňom cibuľu a cesnak do sklovita.
3. Olomoucké syrečky nastrúhame alebo rozpučíme vidličkou a pridáme do panvice.
4. Pridáme rascu a čierne korenie a za stáleho miešania varíme, kým sa syrečky nerozpustia a nevznikne hladká pomazánka.
5. Podávame teplé s chlebom alebo hriankami, ozdobené petržlenovou vňaťou.

Varianty:

• Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať štipku čili.
• Na obohatenie chuti môžeme pridať nakrájanú slaninu alebo šunku.
• Pre krémovejšiu konzistenciu môžeme pridať lyžicu kyslej smotany.

2. Zapečené Zemiaky s Olomouckými Syrečkami

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov
• 200g olomouckých syrečkov
• 200ml smotany na varenie
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Rastlinný olej na vymastenie formy

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
2. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
3. Olomoucké syrečky nastrúhame alebo rozpučíme vidličkou.
4. Formu na zapekanie vymastíme rastlinným olejom.
5. Na dno formy uložíme vrstvu zemiakov, posypeme cibuľou, cesnakom a syrečkami, osolíme a okoreníme.
6. Postup opakujeme, kým neminieme všetky zemiaky a syrečky.
7. Zalejeme smotanou a pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 45 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké a povrch zlatistý.

Varianty:

• Pre bohatšiu chuť môžeme pridať plátky údenej slaniny alebo klobásy.
• Na obohatenie chuti môžeme pridať nastrúhaný syr (napr. eidam alebo gouda).
• Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať štipku čili.

3. Syrečkové Placky

Tentokrát sme sa pri hľadaní nového receptu na zemiakové placky inšpirovali u našich západných susedov a pridali sme do nich tradičnú aromatickú pochúťku z Olomouca. Nuž a dnes si túto syrovú pochúťku zapracujeme do zemiakových placiek. Okrem syrečkov pridáme k zemiakom aj tvaroh a získame zaujímavé cesto, z ktorého vzniknú chrumkavé a chuťovo jedinečné zemiakové placky. Poďte ich vyskúšať!

Ingrediencie:

• 250g olomouckých syrečkov
• 2 vajcia
• 100g hladkej múky
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• Majoránka podľa chuti
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Rastlinný olej na smaženie

Postup:

1. Olomoucké syrečky nastrúhame alebo rozpučíme vidličkou.
2. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
3. V miske zmiešame syrečky, vajcia, múku, cibuľu, cesnak, majoránku, soľ a čierne korenie. Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
4. V panvici rozohrejeme rastlinný olej. Lyžicou naberáme cesto a kladieme ho do rozpáleného oleja.
5. Smažíme z oboch strán dozlatista.
6. Podávame teplé s kyslou smotanou alebo tatárskou omáčkou.

Varianty:

• Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať štipku čili.
• Na obohatenie chuti môžeme pridať strúhaný syr (napr. eidam alebo gouda).
• Pre zdravšiu verziu môžeme použiť celozrnnú múku.

4. Syrečková Polievka

Nemenej známa je aj cesnaková polievka s prídavkom tejto aromatickej dobroty.

Ingrediencie:

• 1 liter hovädzieho alebo zeleninového vývaru
• 200g olomouckých syrečkov
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 mrkva
• 1 petržlen
• Zeler podľa chuti
• Majoránka podľa chuti
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Rastlinný olej

Postup:

1. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Mrkvu, petržlen a zeler ošúpeme a nakrájame na kocky.
2. V hrnci rozohrejeme rastlinný olej a orestujeme na ňom cibuľu a cesnak do sklovita.
3. Pridáme mrkvu, petržlen a zeler a orestujeme ich.
4. Zalejeme vývarom a varíme, kým zelenina nie je mäkká.
5. Olomoucké syrečky nastrúhame alebo rozpučíme vidličkou a pridáme do polievky.
6. Pridáme majoránku, soľ a čierne korenie a varíme, kým sa syrečky nerozpustia.
7. Podávame teplú.

Varianty:

• Pre bohatšiu chuť môžeme pridať údené mäso alebo klobásu.
• Na obohatenie chuti môžeme pridať zemiaky nakrájané na kocky.
• Pre krémovejšiu konzistenciu môžeme pridať smotanu na varenie.

5. Syrečkové Šúľance

Ingrediencie:

• 500g uvarených zemiakov v šupke
• 250g olomouckých syrečkov
• 200g hrubej múky
• 1 vajce
• Soľ
• Maslo na preliatie
• Strúhanka na posypanie

Postup:

1. Uvarené zemiaky ošúpeme a pretlačíme. Olomoucké syrečky nastrúhame alebo rozpučíme vidličkou a pridáme k zemiakom.
2. Pridáme múku, vajce a soľ a vypracujeme hladké cesto.
3. Z cesta vytvarujeme valček, z ktorého odkrajujeme menšie kúsky a tvarujeme šúľance.
4. Šúľance varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
5. Uvarené šúľance prelejeme rozpusteným maslom a posypeme strúhankou.

Varianty:

• Namiesto strúhanky môžeme použiť mleté orechy alebo mak.
• Pre sladkú verziu môžeme šúľance posypať práškovým cukrom a poliať rozpusteným maslom.
• Do cesta môžeme pridať bylinky ako petržlenovú vňať alebo pažítku.

6. Vyprážané Olomoucké Syrčeky

Sú jedno z najklasickejších jedál, ktoré jednoducho zoženieš aj mimo Loštíc. Originálne olomoucké syrečky sú obalené v trojobale a ešte dodatočne obalené vo vajíčku a strúhanke, aby sa syreček neroztiekol pri vysmážaní.

Ingrediencie:

• Olomoucké syrečky
• Anglická slanina (plátky)
• Vajcia
• Víno
• Hladká múka
• Strúhanka
• Olej na smaženie
• Majonéza
• Bylinky (nasekané)
• Soľ
• Cukor

Postup:

1. Syrčeky rozložíme na pracovnú dosku. Polovicu obložíme vykrojenými plátkami anglickej slaniny a priklopíme zvyšnými syrčekmi.
2. V miske rozšľaháme vajcia s vínom. Na jeden tanier nasypeme múku a na druhý strúhanku.
3. Plnené tvarôžky obalíme postupne v múke, vo vajciach a v strúhanke. Necháme mierne zaschnúť a opäť ponoríme do vajec a obalíme v strúhanke.
4. V hlbokej panvici rozpálime olej a syrčeky osmažíme z oboch strán dozlatista. Vyberieme a necháme na papierovej utierke odkvapkať.
5. Majonézu zmiešame s nasekanými bylinkami, osolíme a ochutíme cukrom.

7. Mäsová Roláda s Olomouckými Syrčekmi

Ingrediencie:

• Mäso (napr. bravčové pliecko)
• Dijonská horčica
• Plátky salámy
• Olomoucké syrečky (nakrájané na kocky)
• Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
• Svetlé pivo
• Maslo
• Hladká múka
• Soľ, korenie
• Špagát na zviazanie rolády

Postup:

1. Mäso rozrežeme na väčšie pláty a zľahka ho naklepeme. Osolíme, okoreníme, potrieme horčicou a rozložíme naň plátky salámy. Syrčeky nakrájame na kocky a rozložíme navrch.
2. Mäso zrolujeme a zviažeme špagátom. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, dáme na dno pekáča, položíme roládu a zalejeme pivom. Pod pokrievkou pečieme pri 160 °C asi 100 minút.
3. Počas pečenia roládu občas podlievame vodou. Keď je mäso úplne mäkké, necháme ho vychladnúť a odstránime povrázok.
4. Výpek vyrestujeme na tuk, pridáme maslo a múku. Spoločne restujeme päť minút, potom zalejeme 4 dl vody, rozmiešame a 15 minút prevaríme. Na záver dochutíme soľou a korením.

8. Cannelloni plnené mäsom a Olomouckými Syrčekmi

Ingrediencie:

• Cibuľa (najemno nakrájaná)
• Mrkva (nakrájaná na kocky)
• Zeler (nakrájaný na kocky)
• Mleté mäso
• Drvené paradajky
• Oregano
• Prelisovaný cesnak
• Nahrubo nastrúhané olomoucké syrečky
• Maslo
• Hladká múka
• Mlieko
• Soľ, korenie, muškátový oriešok
• Cannelloni
• Olivový olej
• Alobal

Postup:

1. Na olivovom oleji necháme zosklovatieť ošúpanú a najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme na kocky nakrájanú mrkvu a zeler. Za občasného miešania restujeme dozlata.
2. Potom pridáme mleté mäso a sprudka ho opekáme, kým nezhnedne. Primiešame drvené paradajky, oregano, prelisovaný cesnak a dusíme asi 30 minút pod pokrievkou. Zmes necháme krátko vychladnúť, dochutíme soľou a korením a nakoniec vmiešame nahrubo nastrúhané olomoucké syrčeky.
3. Na bešamel rozohrejeme maslo v hrnci a prisypeme múku. Za stáleho miešania vlejeme mlieko, privedieme k varu, ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom a varíme 15 minút.
4. Štyri zapekacie mištičky alebo jednu veľkú misu vymažeme olivovým olejom a na ich dno rozotrieme polovicu pripraveného bešamelu. Cannelloni naplníme pripraveným mletým mäsom a rozložíme ich do pripravených mištičiek. Zalejeme druhou polovicou bešamelu a posypeme nahrubo nastrúhanými olomouckými syrčekmi.
5. Zakryjeme alobalom a pečieme v rúre predhriatej na 180 °C asi 40 minút. Potom odstránime alobal a dopečieme dozlatista.

9. Olomoucký Ondráš (Smažený tvarůžek v bramboráku)

Názov „Olomoucký Ondráš“ som si práve vymyslela, aby bolo na prvý pohľad jasné, o čo sa jedná. Olomoucký syreček osmažený v cestíčku zo surových zemiakov - tvarůžek v bramboráku, bramborák so syrečkom?

Příprava:

Pripravím menej slané cesto zo strúhaných surových zemiakov, obvyklým spôsobom okorením. V panvici rozpálim masť. Lyžicu cesta nalejem do masti, rozotriem do okrúhleho tvaru. Do stredu položím tvarůžek. Zvrchu pokryjem druhou lyžicou cesta. Dbám, aby sa spodná aj vrchná vrstva cestíčka spojili. Opatrne lopatkou obraciam a smažím do červena.

Niekto túto úpravu podáva so zemiakmi alebo so zemiakovou kašou. Podľa mňa postačí zeleninový šalát: napríklad šopský, cuketový šalát, kapustový šalát… A rovnako ako regulárny rezeň Ondráš.

Ďalšie Inšpirácie

Okrem týchto jedál ti tu spravia aj panini, pizzu, langoše a môžeš dokonca vyskúšať aj cookies s olomouckými tvarůžkami. Kombinácie sú naozaj rôznorodé.

Pre milovníkov syrečkov sa oplatí navštíviť aj Tvarůžkovú cukráreň v Lošticiach, kde sme natrafili na tvarůžkové lokše, ktoré boli veľmi chutné. Dokonca tu nájdete aj tvarůžkovú zmrzlinu, ktorá je slaná a cítiť v nej tie tvarůžky. K sladkým jedlám sa nám olomoucké syrečky až tak nehodili, ale bola to naozaj zaujímavá skúsenosť. Každopádne si k tomu treba dať poriadne horké české pivo (nie tvarůžkové).

tags: #recepty #na #tepelne #upravy #olomouckych #syreckov

Populárne príspevky:

• Pripravte si ikonickú maďarskú rybaciu polievku
• komplexný sprievodca zeleným čajom
• Tradičný bravčový bôčik
• Tipy a triky pre ľahké šúpanie vajíčok
• Priemyselné aplikácie okrúhlych mriežok