Hľadáte chutnú a sýtu polievku, ktorá pripomína tradičnú zabíjačkovú, ale je o niečo ľahšia? Zabíjačková polievka s krúpami je skvelou voľbou! Táto polievka je plná chutí, zasýti a zahreje, a zároveň je jednoduchá na prípravu. Ovarová polievka je tradičným jedlom, ktoré si získalo popularitu najmä na Slovensku. Vyniká svojou bohatou chuťou, kombinujúcou mäso a koreňovú zeleninu, takže je nielen výnimočná, ale aj výživná. Ovarová polievka je tradičná česká polievka pripravovaná z vývaru bravčového mäsa a koží, ktorá vyniká svojou silnou chuťou a sýtosťou.
Ovarovú polievku sme mávali len na zabíjačke. Robila sa z vody, v ktorej sa varili všetky vnútornosti, jaternice a všetky zabíjačkové dobroty. Pravdaže s krúpami. Máme túto polievku veľmi radi. V takomto uplakanom počasí veľmi chutí.
Recept na Zabíjačkovú polievku s krúpami
Ingrediencie:
- 500g vareného bravčového mäsa (napr. bravčové nožičky, bravčové kosti po vykostovaní karé, rebierok a pod.)
- Kus bravčovej pečienky (alebo inej bravčovej vnútornosti)
- 120 g jačmenných krúp (po našom gersna)
- 5 strúčikov cesnaku
- Lyžica majoránky
- Nové korenie
- Soľ
- Cibuľa
Postup prípravy:
- Uvarenie ovaru: Bravčové chvosty a všetko ostatné na ovar dáme do hrnca a varíme asi dve a pol hodiny, alebo dovtedy, aby mäso išlo ľahko obrať. Srdce a pečeň vytiahneme skôr, necháme vychladnúť a pokrájame. Ovar nesolíme. Bravčové nožičky, bravčové kosti po vykostovaní karé, rebierok a pod., kus bravčovej pečienky (alebo inej bravčovej vnútornosti) umyté kosti, nožičky a nepokrájanú pečeň dáme do studenej vody. Ak sa vám také mäso protiví, môžete použiť kolienka, alebo iné lacné bravčové mäso. Zalejte to vodou a nechajte variť. Môžete nasypať trochu soli a zopár guličiek čierneho korenia. Varenie polievky bude neslýchane pomalé. Počítajte najmenej jednu hodinu slovenskú na pol kila.
- Varenie krúp: Krúpy umyjeme vo vode a pridáme k srdcu a pečeni. V nezávislom svojstojnom hrnci uvarte krúpy. Do horúcej vody nasypte za pol sáčku a nechajte chvíľu variť so soľou. Potom ich môžete odstaviť, aby zmäkli. Mohli by sa variť aj v polievke - ale bola by mútnejšia. Nakoniec, keď majú primerane mäkkú, ale ešte trochu škrabľavú chuť, scedťe ich cez jemné sitko. Čo sa týka varenia krúp, tak sa názory líšia, či ich variť priamo v ovare, alebo vedľa a do ovaru nasypať mäkké. Ja vychádzam z toho, že na zabíjačkách sa varia krúpy osobitne kvôli tomu, že sa pridávajú do jaterníc a preto ich nevaria v ovare. Ja radšej dávam variť do ovaru aj kvôli tomu, že ho potom nemusím ničím zahusťovať.
- Spojenie ingrediencií: Uvarené chvostíky necháme trochu vychladnúť a mäso oberieme. Dáme do hrnca. Pridáme krúpy, pečeň, srdce a zalejeme ovarom, ktorý prelejeme cez sitko. Keď sú krúpy mäkké, tak do ovaru prelisujeme cesnak, pridáme mäso a majoránku. Pár guličiek nového korenia rozbijeme v mažiari a tiež ho tam prihodíme.
- Dochutenie a dovarenie: Osolíme, okoreníme a varíme asi 20 minút, tak, aby boli krúpy uvarené. Keď sú už krúpy mäkké, pridáme majorán a odstavíme zo sporáka. Na záver podľa chuti prisolíme a necháme prevrieť.
- Podávanie: Na dno taniera čľapnite trochu krúpov, podľa chuti. Frknite majoránky. Hotovo. Pomiešať a jesť. Ovarová polievka má zaujímavú chuť.
Zabijačková polévka ,,prdelačka“ - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tipy pre dokonalú zabíjačkovú polievku:
- Cibuľa a zelenina: Zhruba pol hodinku, alebo hodinku pred dovarením polievky do nej môžete hodiť kúsok mrkvy, kalerábu a iných zo zeme vytrhnutých hlúpostí. Cibuľku dajte, môže byť celá veľká hlava.
- Varenie v tlakovom hrnci: Dôležitá maličkosť pri varení sa volá kukta. Odborne Papinov hrniec. Polievka by sa varením v tlakovom hrnci dala uvariť o hodne rýchlejšie, ale mám skúsenosť, že to dosť podstatne zmení chuť. Polievky, aj mäsa. K horšiemu. Ak teda máte zo 3 hodiny času a nevadí vám účet za plyn, či elektriku, radšej varte v obyčajnom hrnci.
- Tradičné suroviny: V obci sa z prasaťa využije počas zabíjačky takmer všetko. Vyhadzuje sa len hrubé črevo a žalúdky. Vo Veľkej Vsi je tradícia, že do jaterníc sa dáva i krv a jačmenné krúpy namiesto ryže.
Ďalšie recepty inšpirované tradičnou slovenskou kuchyňou
Okrem zabíjačkovej polievky existuje mnoho ďalších receptov inšpirovaných tradičnou slovenskou kuchyňou. Ak máte radi tradičné chute, určite si tieto polievky zamilujete. Sú ideálne na chladné dni a skvele zasýtia.
Tipy na polievky:
- Staré slovenské polievky
- Výborná kapustnica bez mäsa
- Najlepšia Vianočná kapustnica
- Bryndzová polievka so zemiakmi
- Šalátová polievka na kyslo
- Chalupárska hubová polievka
- Šalátová polievka s vajcom
- Ukrajinský boršč recept
- Hubová polievka s mrveničkou
- Fazuľková polievka na kyslo
- Najlepšia kalerábová polievka
- Kyslá šošovicová polievka so zemiakmi
- Tradičná kapustnica bez mäsa
- Hŕstková polievka s údeným
- Hŕstková polievka
Skladovanie polievky: Pasterizácia pre dlhšiu trvanlivosť
Pasterizácia alebo „zaváranie“ polievok je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať čerstvosť tejto potraviny. Umožňuje predĺžiť čerstvosť pokrmu, ktorý je možné kedykoľvek ohriať a zjesť. Nie je to zložitý a náročný proces, preto ho odporúčame každému.
Čo je pasterizácia „zaváranie“ polievky?
Celý proces si vyžaduje použitie zaváracích pohárov, do ktorých čerstvú polievku nalejeme a potom vložíme do hrnca s vriacou vodou alebo do rúry vyhriatej na 180 °C. Doba pasterizácie závisí najmä od nami zvoleného spôsobu pasterizácie. Stojí za to zdôrazniť, že by sme mali vždy používať sterilné poháre, pričom sterilizovať môžete vriacou vodou, alebo v mikrovlnke.
Najjednoduchšia metóda pani Majky:
- Umyté zaváracie poháre sterilizujeme v mikrovlnke aspoň 1 min.
- Vriacu, akúkoľvek polievku nalejeme do zaváracích pohárov a uzatvoríme viečkami na pevno, ktoré vyberám z horúcej vody.
- Nezabudnite, že hrdlo pohára musí byť čisté. Polievka vydrží dlho.
Sterilizovanie v rúre:
- Začať by sme mali tým, že polievku nalejeme do obareného a vysušeného - teda sterilizovaného zaváracieho pohára (v pohári by malo zostať pod hrdlom voľné miesto, aby polievka nevytiekla).
- Potom vložíme do predhriatej rúry (treba ju vyhriať na 180°C) asi 15 minút.
Táto metóda má svoje výhody, je rýchla a nevyžaduje následné utieranie pohárov.
Sterilizovanie vo vode:
- Prvá vec, ktorú by ste mali urobiť, je dôkladne sterilizovať poháre a potom ich naplniť našou polievkou.
- Takto pripravené zaváracie poháre dáme do hrnca s vodou a varíme.
- Poháre vložte do vriacej vody a nechajte ich tam 20 minút.
- Keď tento čas uplynul, vyberte ich, utrite dosucha a otočte hore dnom - to vám umožní skontrolovať, či sú všetky poháre úplne pasterizované.
Skladovanie pasterizovanej polievky:
Vzhľadom na to, že ide o hotový pokrm, ktorý je pasterizovaný tak, aby sa k nemu nedostal vzduch, mali by sme ju uchovávať na chladnom mieste. Môže to byť pivnica, ale ak nemáte prístup do pivnice, môžete ich uložiť do chladničky. Ak ich chcete uchovávať v chladnej miestnosti, ako bežné zaváraniny. Neodporúča sa pasterizovať polievky, ktoré obsahujú mliečne výrobky, teda tie, ktoré boli predtým bielené smotanou alebo jogurtom. Mliečne výrobky podporujú rast a rozmnožovanie baktérií, ktoré sú zodpovedné za kazenie potravín. V chladničke a na chladnom mieste takáto polievka vydrží celé týždne.
tags: #zabijackova #polievka #s #krupami