Zemiakové placky sú jedným z najlepších jedál na svete a sú obľúbenou pochúťkou, ktorú si väčšina ľudí spája s detstvom a návštevami u starej mamy. Ich príprava je veľmi jednoduchá a ponúkajú veľa možností. Tieto placky sú jednoduché, chutné a sýte jedlo, ktoré sa hodí k omáčkam, dusenému mäsu alebo dusenej zelenine. Varené zemiakové placky sú vysnívanou večerou a môžete ich podávať na mnoho rôznych spôsobov. Môžete ich smažiť na panvici, piecť do chrumkava v rúre alebo ich opiecť a hodiť do fritézy.
Moderné recepty na túto pochúťku nie vždy zaručujú úspech, ale existuje jeden recept, ktorému môžete určite dôverovať. Pochádza zo starej poľskej kuchárskej knihy a je overený generáciami amatérskych kuchárov. Ak vám zostali zemiaky z obeda, nevyhadzujte ich. Pripravte si tieto skvelé placky z varených zemiakov. Ide o starý, takmer zabudnutý recept, ktorý premení zvyšky na fantastickú večeru.
Prečo sú placky z varených zemiakov výnimočné?
Zaujímavým tipom sa môžu stať zemiakové placky z varených zemiakov - jedlo, ktoré bolo pred 2. svetovou vojnou veľmi populárne, ale dnes je skôr zabudnuté. Je to škoda, pretože je to skvelý spôsob, ako využiť zemiaky, ktoré zostali z predchádzajúceho dňa. Na rozdiel od klasických harúľ, ktoré sa robia zo surových strúhaných zemiakov, cesnaku a majoránu, sú tieto placky z varených zemiakov výnimočne jemné a vláčne. Chuťovo pripomínajú lokše, no vysmážajú sa na masti dozlatista. Ich chuť je neutrálnejšia, čo umožňuje širokú škálu kombinácií a príloh. Okrem toho sú placky zo zemiakov veľmi univerzálne a hodia sa takmer ku všetkému. Pripravené podľa tradičného receptu by mali uspokojiť aj tie najnáročnejšie chute.
Zemiaky sú jednou z najvšestrannejších druhov zeleniny. Môžeme ich pripraviť na mnoho rôznych spôsobov. Vedeli ste, že zemiaky majú takmer 80 % vody, sú bohaté na výživné škroby a vitamíny A, K a vitamíny skupiny B? Sú tiež jedinečným a bohatým zdrojom minerálov a stopových prvkov ako kremík, mangán, železo, draslík, jód, meď, horčík, zinok. Obsahujú dokonca aj kyselinu fenolovú, ktorá pôsobí proti škodlivým vírusom i baktériám. Zemiaky podporujú zdravé trávenie a kvalitný spánok, posilňujú srdce a sú vynikajúce pre peknú pokožku.
Zabudnutý recept na zemiakové placky z roku 1930
Staré recepty, ktoré prežívajú dodnes, sú zárukou dobrého jedla. Jeden taký sme našli aj na obľúbené zemiakové placky. Tento recept pochádza z kuchárskej knihy Elżbiety Kiewnarskej s názvom "Jedlá zo zemiakov", ktorá bola vydaná v roku 1930.
Ingrediencie:
- 1,5 kg zemiakov
- 2 cibule
- 2 lyžice masla
- 2 rožky
- 1 pohár mlieka (150 ml)
- 3 vajcia
- 1 pohár hladkej múky (150 ml)
- Majoránka, soľ a korenie podľa chuti
- Múka a strúhanka na obalenie
- Maslo alebo olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky, uvaríme a necháme ich vychladnúť. Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na masle. Rožky namočíme do mlieka, aby zmäkli.
- Všetko zomelieme na mäsovom mlynčeku (alebo rýchlejšie: zemiaky roztlačíme a zmiešame s vyžmýkaným pečivom a opraženou cibuľou), pridáme múku, vajcia, soľ a korenie.
- Zo zmesi vytvarujeme malé placky, ktoré obalíme v múke a potom strúhanke.
- Placky smažíme na masle alebo oleji dozlatista.
Plnené zemiakové placky z varených zemiakov - Jednoduchý a lacný retro recept
Ďalší overený recept na placky z varených zemiakov
Ak vám zostali zemiaky z obeda, nevyhadzujte ich. Pripravte si tieto skvelé placky z varených zemiakov. Tieto placky z varených zemiakov sú výnimočne jemné a vláčne. Zvládnete ich za pár minút.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 15 minút (ak už máte uvarené zemiaky)
- Čas varenia/pečenia: 15 minút
- Počet porcií: cca 12-15 kusov (podľa veľkosti)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 220 kcal/porcia (3 ks)
- Trend: Zero-waste
Potrebujeme:
- 1 kg zemiakov (uvarených v šupke, ideálne deň vopred)
- 300 g hrubej múky (môže byť potrebných viac alebo menej)
- 2 vajcia
- 1 PL zemiakového škrobu
- Bravčová masť na vysmážanie
- Soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie (podľa chuti)
Postup prípravy:
- Zemiaky uvarené v šupke nechajte úplne vychladnúť. Najlepšie sú tie, ktoré vám zostali z predošlého dňa.
- Ošúpte ich a pretlačte cez lis na zemiaky alebo ich najemno postrúhajte do veľkej misy.
- K zemiakom pridajte zemiakový škrob, obe vajcia, soľ a čierne korenie.
- Postupne začnite pridávať hrubú múku a vareškou alebo rukou spracujte cesto.
- Múky pridajte len toľko, aby vzniklo vláčne a mierne lepivé cesto, ktoré drží tvar. (Príliš veľa múky spôsobí, že placky budú tvrdé.)
- Pracovnú dosku si dobre pomúčte hrubou múkou. Cesto na ňu preklopte.
- Rukami rýchlo vytvarujte valec. Snažte sa cesto už príliš nemiesiť.
- Valec nakrájajte na rovnaké kúsky (asi 12-15). Každý kúsok jemne roztlačte v pomúčených rukách na placku hrubú asi 0,5 cm.
- Na veľkej panvici rozohrejte dostatočnú vrstvu bravčovej masti. Musí byť horúca.
- Placky opatrne vkladajte do masti a smažte z oboch strán dozlatista (asi 2-3 minúty z každej strany).
- Hotové placky vyberajte dierovanou naberačkou.
Tipy a variácie
Tajomstvo cesta: Zemiakové cesto z varených zemiakov redne, ak dlho stojí. Preto ho spracujte čo najrýchlejšie a placky ihneď smažte. Nepripravujte cesto do zásoby.
Múka: Množstvo múky vždy závisí od typu zemiakov (varný typ B alebo C je ideálny). Začnite s menším množstvom a pridávajte len toľko, aby sa s cestom dalo pracovať.
Jednoduché variácie:
- Na sladko: Cesto nesolíte, ale pridáte štipku cukru. Hotové placky potriete džemom a posypete tvarohom alebo makom.
- S bylinkami: Do cesta pridajte nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať pre sviežejšiu chuť.
- S mäsom a syrom: Na prípravu placiek zo zvyšných zemiakov (mali by byť vychladené) môžeme pridať nadrobno nakrájanú šunku, salámu alebo klobásku. Syr zvolíme podľa toho, aký nám zvýšil, ktorý obľubujeme. Vynikajúci syr korenistý - údený, niva i čedar. Ak máme syr slanšieho typu, so soľou opatrne, aby sme placky nepresolili.
- S hubami: Do týchto zemiakových placiek môžete pridať aj nastrúhané a osmažené huby, dusené kuriatka alebo iné huby.
- S cesnakom a chilli: Na dochutenie je vhodná aj nadrobno nakrájaná cibuľka, roztlačený cesnak, môžu byť aj bylinky. Kto má rád pálivé, pridá chilli korenie alebo nadrobno nakrájanú chilli papričku. Dobre pôsobí aj štipka štipľavej papriky.
Výsledkom sú úžasne jemné placky, chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri. Servírujte ich teplé, buď naslano (s kyslou smotanou, cesnakovým dresingom) alebo nasladko (s džemom). Najlepšie sú čerstvé, skladovaním strácajú chrumkavosť.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa tieto placky líšia od klasických zemiakových placiek? Klasické „harule“ sa robia zo surových strúhaných zemiakov, cesnaku a majoránu. Tieto placky z varených zemiakov sú jemnejšie, vláčnejšie a chuťovo neutrálnejšie, podobné lokšiam.
Môžem použiť hladkú múku namiesto hrubej? Áno, ale hrubá múka im dodá lepšiu štruktúru. Pri hladkej múke môže byť cesto viac lepivé a placky menej nadýchané.
Ako dosiahnem, aby neboli mastné? Kľúčom je dostatočne rozpálená masť. Ak masť nie je horúca, placky ju zbytočne nasiaknu. Po usmažení ich vždy nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
tags: #recepty #na #zemiakove #placky #z #varenych