Perkelt je jedným z našich najobľúbenejších jedál. Poznám ho ešte z detstva, robievala ho moja mama. Vždy chutí super a rodinka sa mu zakaždým poteší. Na prípravu bravčového perkeltu najčastejšie používam bravčové pliecko, niekedy ho varím aj z krkovičky. Pri hovädzom variante je ideálnou voľbou hovädzia nožina.
Postup prípravy hovädzieho perkeltu
Najprv si pripravíme všetko, čo budeme potrebovať. Hovädziu nožinu si pokrájame na stredne veľké kocky, cibuľu na drobno a paradajky a papriku na stredne veľké kúsky. Na oleji si zosklovatíme cibuľu. Následne pridáme mletú papriku a pár sekúnd necháme poškvrčať. Pridáme mäso, premiešame, dobre osolíme a zakryté necháme, aby si mäso pustilo svoju vlastnú šťavu.
Tá šťava sa z neho pomaly vydusí. Podľa potreby môžete pridať hneď na začiatku aj trošičku vody, čím napomôžete rýchlejšiemu duseniu a predídete tomu, aby sa mäso začalo namiesto dusenia piecť. Keď už mäso pustilo všetku svoju šťavu, pridáme vodu, mleté a celé čierne korenie, mletú rascu a soľ podľa potreby.
Zakryjeme a necháme perkelt variť, kým mäso krásne nezmäkne. Ak máte kuchtu, kľudne môžete použiť aj tú, budete mať perkelt do hodinky hotový. Keď je už mäso uvarené pekne do mäkka, pridáme paradajky a papriku, ktoré dodajú skvelú, tak trocha lečovú chuť. Potom vlejeme zátrepku z múky a vody, dobre premiešame a necháme variť, kým nám zelenina celkom nezmäkne.
Paprikáš s haluškami | Viktor Nagy | recepty
Príprava bravčového perkeltu
Cibuľu nakrájame nadrobno a na strednom plameni podusíme na oleji. K cibuli pretlačíme strúčik cesnaku. Pridáme na kocky nakrájané bravčové plece, mleté čierne korenie a na prudšom plameni opražíme 5 minút. Potom pridáme mletú červenú papriku, soľ, krátko, len minútu ešte opečieme a podlejeme trochou vody alebo vývaru.
Pridáme najemno nastrúhaný surový zemiak a na miernom ohni varíme 30-40 minút. Občas premiešame, ak treba, podlejeme ešte vodou. Tento trik so zemiakom zahustí šťavu veľmi prirodzeným spôsobom.
Tipy na servírovanie a prílohy
Perkelt môžete podávať s ryžou, cestovinou, nokedlami, s prívarkom, knedľou, alebo kľudne len s chlebom. Celkom podľa vašej chuti. Ak sa rozhodnete pre tarhoňu, pripravíte ju tak, že na oleji opečieme suchú cestovinu mierne dohneda, zalejeme vriacou vodou, posolíme a varíme asi 15-18 minút domäkka.
| Príloha | Vhodnosť |
|---|---|
| Nokedle / Halušky | Ideálne ku klasickému perkeltu |
| Tarhoňa | Tradičná voľba pre deti aj dospelých |
| Varené zemiaky | Ľahšia alternatíva k cestovinám |
| Čerstvý chlieb | Najlepšie na vytieranie šťavy |
Servírovanie je možné samostatne na plytkých tanieroch, ale jeho fantastická chuť vynikne zvlášť s prívarkami všetkého druhu. V tom prípade podávame v hlbokých tanieroch, v poradí prívarok, perkelt a polejeme šťavou. Podávané množstvo sa reguluje podľa toho, kto koľko vládze. Pozor, je to prudko jedlé!
tags: #perkelt #z #hovadieho #a #bravcoveho #masa