Bravčová krkovička bez kosti je obľúbený kus mäsa pre svoju šťavnatosť a výraznú chuť. Vďaka mramorovému efektu prerastania tukom zostáva mäso šťavnaté počas prípravy, čo zaručuje lahodný výsledok. Tento článok vám ponúkne rôzne recepty a tipy na prípravu bravčovej krkovičky bez kosti, od klasických postupov až po inšpirácie pre moderné kuchyne.
Charakteristika bravčovej krkovičky
Krkovička sa nachádza v hornej časti krku ošípanej. Je charakteristická svojou chuťou, šťavnatosťou a obsahom tuku, ktorý je vo vnútri mäsa. Tento tuk zabezpečuje, že mäso zostane šťavnaté aj po tepelnej úprave. Krkovička nemá mastnú blanu po obvode, ale je z časti prerastená tukom, čo vytvára tzv. mramorový efekt.
Všestranné využitie
Bravčová krkovička bez kosti má veľmi široké využitie v kuchyni. Môže sa upravovať na rôzne spôsoby:
- Kotlety a steaky: Ideálne na grilovanie alebo panvicu.
- Rezance: Vhodné na vyprážanie alebo dusenie.
- Kocky: Používajú sa do gulášov, perkeltov alebo špízov.
- Mleté mäso: Vhodné na prípravu fašírok, sekaných alebo plnených paprík.
- Závitky: Chudšie plátky bez kosti sú ideálne na plnenie a rolovanie.
Kombinácie chutí
Na dosiahnutie lahodnej chuti sa krkovička často kombinuje s rôznymi ingredienciami, ako sú:
- Cibuľa a cesnak
- Koreniny (gyros, kari, rasca)
- Pivo
- Horčica
- Slivky
Výborný tip na odskúšanie pre každého, komu lahodí kombinácia šťavnatého maska a jemne nasladlej chuti sliviek :)
Recepty z bravčovej krkovičky bez kosti
1. Bravčová krkovička na horčici s červenou kapustou
Pečené krkovička na horčici s červenou kapustou.
Vepřová krkovice na hořčici | Těhotnej kuchař
2. Bravčová krkovička pečená v celku
Celý kus krkovičky upečený na koreňovej zelenine s cesnakom. Podávame s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Suroviny:
- 1 kg bravčová krkovička
- 1 strúčik cesnaku
- soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
- olej alebo bravčová masť
- cibuľa
- koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Postup:
- Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
- Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme na zeleninu a dobre nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou, môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu.
- Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
3. Bravčová krkovička na zemiakoch
Šťavnaté plátky krkovičky pečené priamo na zemiakoch.
Suroviny:
- bravčová masť
- cibuľa
- zemiaky
- plátky bravčovej krkovičky
- soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu tenšie kolieska zemiakov, ktoré osolíme a okoreníme.
- Na zemiaky pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín.
- Opäť kde-tu pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, pečieme cca hodinu a potom odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
4. Bravčová krkovička v horčicovo-kečupovej omáčke s hubami
Šťavnaté a chutné rezne v horčicovo-kečupovej omáčke s hubami, nie len na nedeľný obed. Mäso osolíme, okoreníme a sprudka opečieme v panvici so 40 g masti z oboch strán. Plátky vyberieme na tanier a do výpeku prihodíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Orestujeme, pridáme vetvičku rozmarínu, horčicu, krátko opečieme a podlejeme vývarom.
5. Trhaná bravčová krkovička
Naplňte hamburgerové žemle tým najjemnejším trhaným bravčovým mäsom. Trhané mäso pripravujem pri rôznych oslavách, keď sa zíde celá rodina. Príprava je takmer bez práce a môžem naraz pripraviť väčšie množstvo mäsa pre veľa ľudí.
6. Marinovaná bravčová krkovička
Blysnite sa na grilovačke a pripravte priateľom klasiku, krkovičku marinovanú v čiernom pive. Vynikajúci obed či večera pre celú rodinu. Našu marinovanú krkovičku odporúčame podávať s chlebíkom, feferónkami.
7. Bravčová krkovička s opekanými zemiakmi a omáčkou
Populárna speváčka z dua Twiins Daniela Nízlová nám pripravila chutnú krkovičku s opekanými zemiakmi a omáčkou. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Zmes obilnín zohrejeme v mikrovlnnej rúre podľa návodu na obale. Cibuľu nakrájame nadrobno a v panvici so 40 g rozohriatej masti orestujeme dozlatista. Varené zemiaky rozpučíme, pridáme k nim predvarenú zmes obilnín, na masti orestovanú cibuľku, mlieko a polovicu nasekanej petržlenovej vňate. Dôkladne premiešame na kašu.
Do hrnca si nalejeme olej, rozpálime ho a mäso sprudka opečieme z oboch strán, aby sa uzavrelo a ostalo šťavnaté. Do výpeku vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme. Potom pridáme koreniny, bobkový list a rozmarín, všetko premiešame, môžeme podliať trochou vody a pár minút restujeme. V tejto fáze pridáme ešte nasekaný cesnak, primiešame horčicu a zasypeme múkou, ktorú zapracujeme dohladka. Toto všetko nakoniec zalejeme vývarom, dobre premiešame, necháme prevrieť a vložíme mäso.
Tabuľka: Prehľad receptov a ich hlavných charakteristík
| Recept | Typ prípravy | Charakteristické ingrediencie | Vhodné príležitosti |
|---|---|---|---|
| Bravčová krkovička na horčici s červenou kapustou | Pečenie | Horčica, červená kapusta | Rodinný obed, sviatočné menu |
| Bravčová krkovička pečená v celku | Pečenie | Koreňová zelenina, cesnak, rasca, rozmarín | Veľké hostiny, nedeľný obed |
| Bravčová krkovička na zemiakoch | Pečenie | Zemiaky, cibuľa, cesnak, rozmarín | Rýchly a sýty obed/večera |
| Bravčová krkovička v horčicovo-kečupovej omáčke s hubami | Panvica, dusenie | Horčica, kečup, huby, rozmarín | Nedeľný obed, špeciálne príležitosti |
| Trhaná bravčová krkovička | Pomalé pečenie/varenie | Hamburgerové žemle | Oslavy, stretnutia priateľov |
| Marinovaná bravčová krkovička | Grilovanie | Čierne pivo, koreniny | Grilovačky, letné posedenia |
| Bravčová krkovička s opekanými zemiakmi a omáčkou | Opekanie, varenie | Zemiaky, obilniny, horčica, rozmarín | Bežný obed/večera |
tags: #recepty #z #bravcovej #krkovicky #bez #kosti