Medvedí cesnak, táto zelená rastlinka, ktorá v nás evokuje príchod jari, patrí k prvým sezónnym bylinkám, ktoré si môžete kúpiť na trhu. Do jedál prináša vôňu a chuť prírody a je skutočným kulinárskym pokladom. Jeho sezóna je pomerne krátka, preto je ideálne využiť ju naplno a spracovať ho do chutných jedál. Medvedí cesnak je životabudičom, ktorý vám v prechodnom období dodá silu a potrebné vitamíny. Je dostupný na pultoch obchodov, ale nájdeme ho aj v lese. Podporuje imunitu, lieči kašeľ, priaznivo pôsobí na tráviaci systém, znižuje krvný tlak, podporuje pamäť, zmierňuje dýchacie ťažkosti a dokonca blahodárne pôsobí pri nespavosti. Jeho chuť je výrazná a v jedle dokáže urobiť naozaj zázraky, dávajte však pozor na jeho nadmernú konzumáciu, ktorá môže spôsobiť nevoľnosť i nadúvanie.
Kde rastie a ako ho spoznať?
Cesnak medvedí (ľudový názov: medvedí lenek) nájdeme v listnatých vlhkých lesoch, kde tvorí rozsiahle kobercové porasty a jeho silná opojná vôňa vás už z diaľky privedie na správne miesto. Zberáme ho skoro na jar, v niektorých oblastiach už začiatkom marca. Má prenikavú cesnakovú vôňu aj chuť. V porovnaní s klasickým cesnakom kuchynským je jeho trávenie oveľa jednoduchšie a nezaťažuje žalúdok. Známa je nielen jeho výrazná vôňa a nezameniteľná chuť, ale aj liečivé účinky. Po zime ako prvé jedlo preberie k životu nielen medvede (odtiaľ pomenovanie), ale aj ľudí. Nájdeme v ňom tieto účinné látky: alicín, flavonoidy, sliz, vitamíny skupiny B, C.
Aké využitie má medvedí cesnak?
Čerstvé listy majú široké využitie v kuchyni ako súčasť zelených šalátov, polievok, môžeme ich pridávať do slaných pečených koláčov a knedlí, pri príprave kváskového pečiva, pesta a omáčok. Takisto si z nich vieme pripraviť tinktúru, víno či kašu ako súčasť domácej lekárničky. Medvedí cesnak je jediná bylinka, ktorú neodporúčam sušiť. Sušením totiž stráca množstvo svojho liečivého potenciálu. Rovnako tak neodporúčam kupovanie sušeného cesnaku medvedieho, sú to zbytočne vyhodené peniaze za drahú vlákninu. Ak si ho chcete uchovať čo najdlhšie, najvhodnejšia je príprava tinktúry alebo pesta, ktoré môžete využiť celoročne. Tinktúra je jednou z najlepších pomôcok pri liečbe vysokého krvného tlaku a na prečistenie ciev. Užívať treba 1 lyžicu 1x denne. Víno z medvedieho cesnaku dezinfikuje tráviacu sústavu a zlepšuje trávenie po ťažkom jedle. Kaša z medvedieho cesnaku (teda pomliaždené alebo zomleté listy) sa môžu použiť zvonku na dezinfekciu pokožky, pri doliečovaní rán a pod.
Recepty z medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak má široké využitie v domácej lekárničke ako bylinka a v kuchyni zasa ako zelenina. Recepty z cesnaku medvedieho by si zaslúžili celú jednu knihu. Vybrali sme pre vás niekoľko obľúbených.
1. Bylinkové maslo s medvedím cesnakom
Bylinkové maslo s medvedím cesnakom je ideálnym spôsobom, ako ešte zvýrazniť chuť a arómu tejto divokej bylinky, nakoľko tuk chute rozvíja. Jeho príprava je úplne jednoduchá. Klasické maslo izbovej teploty preložíme do misy. Medvedí cesnak umyjeme a nasekáme. Pridáme ho k maslu a pomocou ručného šľahača vymiešame. Menšiu nádobu, napríklad potravinársky box, vystelieme potravinárskou fóliou a preložíme do nej pripravené maslo. Dobre utlačíme, vrch preložíme fóliou a dáme do chladu. Servírujte ho s čerstvým chlebom alebo domácimi bagetkami, ktoré sú ešte teplé. Natrite si ho na hrianky alebo roztopte kôpku tejto pochúťky na vašom obľúbenom steaku či pečenom mäse.
2. Pesto z medvedieho cesnaku
Pesto z medvedieho cesnaku je lahodným a osviežujúcim spôsobom, ako využiť túto divokú bylinku vo vašej kuchyni. Je to sezónny recept, ktorý vám však, rovnako ako bylinkové maslo, vydrží v chladničke aj mesiac. Navyše je pesto veľmi univerzálne. Môžete ho pridať do cestovín, marinovať v ňom mäso či ryby, ale použiť ho aj na dochutenie dusenej zeleniny, rizota či jedál z pohánky, krúp alebo pšena. Ak vám nevyhovuje ostrá výrazná chuť čerstvého medvedieho cesnaku, pri marinovaní v peste a následnom pečení rýb či mäsa, sa jeho chuť príjemne stiahne do pozadia. Krásne zelené, aromatické pesto. Postup je jednoduchý: Listy medvedieho cesnaku umyjeme a usušíme, vložíme do mixéra, pridáme menšiu hrsť orechov, podľa chuti soľ (na začiatok radšej menej - max. 1/4 lyžičky) a parmezán. Všetko spolu rozmixujeme, prilejeme olej tak, aby bolo pesto vláčne (nie suché) a dobre sa rozotieralo. Hotovým pestom naplníme sklenené poháriky, na vrch nalejeme ešte trochu olivového oleja, aby pesto nevyschlo. Uchovávame v chladničke, kde takto vydrží až do ďalšej sezóny.
3. Vajíčková nátierka s medvedím cesnakom
Vajíčková nátierka s medvedím cesnakom je ideálnym pokrmom na raňajky alebo ako ľahké občerstvenie kedykoľvek počas dňa. Najprv v miske jemne vidličkou roztlačte uvarené vajcia. Do väčšej misky zmiešame soľ, čierne korenie, nasekané listy medvedieho cesnaku, smotanu a maslo.
4. Špenátová polievka s medvedím cesnakom
Špenátovú polievku poznáme všetci. Čo tak do nej primiešať aj bohatú hrsť nasekaného medvedieho cesnaku? Táto dobrota vás nielen zahreje, ale aj prospeje vášmu zdraviu - je v nej množstvo vitamínov, antioxidantov a prírodnej sily medvedieho cesnaku. V hrnci rozpustite maslo a na ňom opečte cibuľu dozlatista. Pridajte kocky zemiakov, premiešajte a krátko orestujte. Zalejte vývarom, prikryte pokrievkou a varte asi 10-15 minút, kým zemiaky nezmäknú. Akonáhle sú zemiaky mäkké, prihoďte medvedí cesnak a povarte. Stačí len chvíľka, asi 1-2 minúty, aby nestratil farbu a zostal krásne zelený. Zložte hrniec z platne a polievku rozmixujte do hladka. Pre extra jemnú textúru ju môžete precediť cez sitko. Vráťte hrniec na sporák, prilejte smotanu, dochuťte soľou, korením a pár kvapkami citrónovej šťavy. Ohrejte, ale už nevarte, aby smotana nestratila svoju krémovosť.
5. Írsky sódový chlieb s medvedím cesnakom
Tento super rýchly chlebík nepotrebuje ani kysnutie ani hnetenie. Môžete si ho pripraviť z kvásku alebo kvasníc. Namiesto prvých 3 ingrediencií (teplá voda, trstinový cukor, droždie) použijeme 200 g rozkvasu a ďalej použijeme ingrediencie ako múka, soľ, chlebové korenie, semienka, karob, inulín, olej, ocot, pesto z medvedieho cesnaku a hrsť čerstvého medvedieho cesnaku. Vypracujeme cesto a necháme ho nakysnúť. Následne pridáme pesto z medvedieho cesnaku a nadrobno nakrájané listy z medvedieho cesnaku. Vypracujeme bochník, vrch cesta narežeme, potrieme slanou vodou a dozdobíme semienkami. Pečieme prvých 10 minút pri teplote 200 °C a následne 50 minút pri teplote 180 °C. Chlebík krájame až po vychladnutí.
6. Rizoto s medvedím cesnakom
Skúšali ste už pridať medvedí cesnak do rizota? Je to super ingrediencia do ryže. Určite vyskúšajte! Medvedie pesto sa dokonale hodí na dochutenie rizota.
7. Pstruh na masle plnený medvedím cesnakom
Pečený pstruh na masle je pochúťka sama o sebe, ale keď k nemu pridáte ešte zopár lístkov mladého medvedieho cesnaku, tak stvoríte chutný zázrak. Tento recept patrí k obľúbeným.
8. Šampiňóny plnené bryndzou a medvedím cesnakom
Pre náročných gurmánov je tu táto šťavnatá pochúťka, ktorá si vás získa svojou zaujímavou kombináciou chutí.
MEDVEDÍ CESNAK/ Účinky a recepty
9. Cestoviny s medvedím cesnakom
Pre milovníkov jednoduchých a rýchlych receptov sú tu cestoviny s čerstvým medvedím cesnakom. Tento receptík dokážete pripraviť za 20 minút, navyše je výborný. Medvedie pesto sa dokonale hodí na ochutenie cestovín.
10. Chlebové placky s medvedím cesnakom
Jednoduché chlebové placky máte hotové raz-dva. Ich základom sú iba tri suroviny.
tags: #recepty #z #medvieho #cesnaku