Bôb záhradný (Faba vulgaris var. major) je strukovina s bohatou históriou, ktorá sa pomaly vytráca z našich jedálničkov. Napriek tomu, že ho v minulosti pestovali vo veľkom a využívali v tradičnej kuchyni, dnes ho nájdeme len zriedka, najmä v bio-predajniach či na trhoviskách. Je to škoda, pretože bôb je nielen chutný, s jemnou chuťou pripomínajúcou gaštan jedlý, ale aj mimoriadne prospešný pre naše zdravie. Je bohatý na bielkoviny, ľahko stráviteľný, podporuje trávenie a dokonca sa spomínajú jeho pozitívne účinky pri prevencii Parkinsonovej choroby a malárie.
Bôb patrí medzi starodávne strukoviny, o čom svedčí aj jeho zmienka v Biblii. Pestoval sa už pred 4 000 rokmi a v starovekom Grécku dokonca slúžil na hlasovanie. Rimania ním hostili smútočných hostí. V minulosti bol bôb pokrmom chudobných, ale aj krmivom pre dobytok či rastlinou, ktorá sa sadila medzi zemiaky na ochranu pred burinou. Dokonca sa používal aj ako forma trestu - väzňov živil iba chlebom z mletého bôbu.
V súčasnosti je bôb objavovaný nanovo nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje nutričné hodnoty. Je veľmi ľahko stráviteľný, dobre pôsobí na trávenie, pomôže pri vysokom tlaku a navyše sa vďaka nemu vyhnete Parkinsonovej chorobe a malárii.
Príprava sušeného bôbu
Príprava sušeného bôbu je podobná ako pri iných strukovinách. Ideálne je použiť čerstvé, zelené bôby, ak nie sú dostupné, poslúžia aj sušené.
- Namáčanie: Sušený bôb je potrebné cez noc namočiť do čistej vody. Vodu potom zlejeme, inak by boli bôby horké. Ak je bôb veľmi starý a suchý, môže sa namáčať aj 24 hodín.
- Varenie: Namočený bôb stačí povariť v slanej vode. Varenie môže trvať približne 45 minút, v závislosti od jeho veku a veľkosti. Či je bôb hotový, zistíme jednoduchým ochutnaním.
- Šúpanie: Uvarené bôby je potrebné olúpať. Ak nie sú príliš staré, šupka sa dá ľahko odstrániť stlačením medzi prstami. Pri starších bôboch môže byť šupka tvrdšia a dá sa odstrániť aj nechtami. Po čistení môžu byť prsty mierne lepkavé, podobne ako po gaštanoch.
Tip: Počas varenia bôbu do vody môžete pridať štipku jedlej sódy, čím bude bôb stráviteľnejší a uvarí sa rýchlejšie.
Tradičné a moderné recepty z bôbu
Hoci receptov na bôb nie je v súčasnosti tak veľa, jeho využitie je rôznorodé. Môže sa použiť podobne ako fazuľa, či už v polievkach, ako príloha, alebo v rôznych nátierkach a kašiach.
Tradičná bôbová kaša (Melence)
Táto regionálna špecialita z Hornej Nitry sa pripravuje zo sušeného bôbu, zemiakov a zápražky.
- Suchý bôb namočíme na 24 hodín.
- Potom ho ošúpeme a dáme variť do vody.
- Po pol hodine varenia pridáme do rozvareného bôbu nakrájané zemiaky.
- Keď zmäknú aj zemiaky, pridávame zápražku.
- Z uvarenej hmoty spravíme pučaním alebo mixovaním kašu.
Bôbová polievka
Klasická bôbová polievka, často pripravovaná s prídavkom fazule.
- Suroviny: 1 šálka sušeného bôbu, 1,5 l vody (alebo vývaru), 1 bobkový list, 2 zrnká čierneho korenia, 1 strúčik cesnaku, 3 zemiaky, hl. múka, olej, sladká smotana (alebo mlieko), soľ, čierne korenie, cukor, ocot.
- Postup: Sušený bôb namočíme na noc. Vodu zlejeme a zalejeme čerstvou vodou. Pridáme bobkový list, čierne korenie a cesnak. Varíme, kým bôb nezmäkne (cca 1 hodinu). Pridáme zemiaky nakrájané na drobno a varíme ďalších 10 minút. Medzitým pripravíme svetlú zápražku z múky a oleja. Môžeme pridať červenú papriku. Zápražku zalejeme smotanou (alebo mliekom), rozšľaháme a vlejeme do polievky. Spolu zvaríme a dochutíme soľou, čiernym korením, cukrom a octom.
- Tip: Do polievky môžeme pridať domáce rezance pripravené z polohrubej múky, soli a vajíčka.
Bôbová nátierka (inšpirovaná egyptskou kuchyňou)
Táto nátierka pripomína egyptskú špecialitu ful medames a je skvelou alternatívou k cícerovému hummusu.
- Suroviny: 250g sušeného bôbu, menšia cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, olivový olej, petržlenová vňať, kôpor, soľ.
- Postup: Uvaríme a olúpeme bôb. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na olivovom oleji. Pridáme rozdrvený cesnak a varený bôb. Krátko podusíme, odstavíme a necháme vychladnúť. Celú masu rozmixujeme alebo podrvíme vidličkou. Ak sa masa drolí, pridáme trochu olivového oleja. Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať a kôpor.
Falafel z bôbu
Egytpčania pripravujú vynikajúci falafel práve z bôbu.
- Postup: Sušený bôb zalejeme studenou vodou a necháme cez noc napučať (prípadne 24 hodín). Vodu zlejeme a scedený bôb rozmixujeme najemno spolu s cesnakom, pórom, jarnou cibuľkou, vňaťami, múkou, sódou, soľou a korením. Z masy vytvarujeme guľky alebo placky a vyprážame na panvici do zlatista. Podávame s baklažánom v paradajkovej omáčke a jogurtovým dresingom.
Nutričné hodnoty sušeného bôbu
Sušený bôb je výživná potravina, ktorá môže obohatiť náš jedálniček.
| Nutričná hodnota | Množstvo (na 100g) |
|---|---|
| Energia | 341 kcal |
| Bielkoviny | 26.12 g |
| Sacharidy | 58.29 g |
| Tuky | 1.53 g |
| Vláknina | 25 g |
5 Chyb Účesu BOB, Které Vás Stárnou OKAMŽITĚ — A Jak Je Opravit
Hoci sa bôb v minulosti často vyskytoval v našich záhradách a používal pri varení chutných a zdravých jedál, v súčasnosti túto strukovinu do svojho jedálnička stále zaraďuje len minimum z nás. Je čas objaviť jeho potenciál a zaradiť ho opäť na naše taniere.
tags: #recepty #zo #suseneho #bobu