Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Prinášame vám super recept a tipy, aby sa vydarili.
Vianočné oblátky sa pripravujú z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. „Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Ich história siaha ešte do minulého storočia,“ hovorí Tinka.
Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oblátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 až 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami či potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. „Oblátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať,“ uvádza Tinka.
Dnešné oblátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom a podľa iného receptu. Pripraviť si ich môžete v modernom šate z rôznych múk, lepkových i bezlepkových, alebo ozvláštniť príchuťou vanilky, škorice, orechov či maku. Tak si nimi poďme spolu prevoňať domovy.
Recept na vianočné oblátky
Na množstvo asi 250 kusov oblátok budete potrebovať:
- 1 kg hladkej špaldovej múky
- 160 g trstinového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 vajce
- 1 l čerstvého vlažného plnotučného mlieka (nie trvanlivé)
- 650 ml vody (600 ml vody + cca 50 ml podľa potreby)
- 65 g rozpusteného masla
Postup:
- Pripravte si cesto. Do misky dajte všetky ingrediencie a ponorným mixérom ich rozmixujte, aby v ceste nezostali hrudky.
- Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.
- Na jednu oblátku použite jednu polievkovú lyžicu cesta a vylejte ju do strednej časti formy pozdĺž celej platne.
- Pomaly ju zatvárajte a pritlačte vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd.
- Formu zacvaknite a počkajte ďalších 10 sekúnd.
- Ak vám okolo formy vybehlo cesto, po celom vonkajšom obvode formy ho odstráňte príborovým nožíkom.
- Formu otvorte, nožíkom oblátku nadvihnite a odložte nabok.
- Zaťažte ju napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná.
- Cesto musí byť jemne zlatisté a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.
Super TIPY, aby sa oblátky vydarili!
- Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil.
- Skôr, než si pôjdete pripraviť cesto, dajte rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 až 15 minút.
- Ak je forma znečistená, vyčistite ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
- Rozpálenú formu potrite tuhým včelím voskom a následne pretrite kuchynskou utierkou alebo servítkou. Tuhý vosk zoženiete u včelárov alebo na rôznych jarmokoch.
- Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Ak zhustne, rozrieďte ho jednou až dvomi lyžicami mlieka.
- Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou mlieka.
- Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta.
- Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
- Oblátky skladujete zaviazané v igelitovom vrecku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávajte ich ani do chladnejšej špajzy či do pivnice.
V kuchyniach našich starých mám boli spojené aj s voňavými ingredienciami, ktoré umocňovali ich atmosféru a jedlami, ktorých recepty sa odovzdávali z generácie na generáciu.
Tinka KARMAŽÍN, známa pod svojou značkou Tinkinerecepty, je obľúbenou autorkou receptov pre celú rodinu, ktoré sú rýchlo pripravené z dostupných surovín, zdraviu prospešné a navyše výborne chutia. Viac tradičných sviatočných receptov v modernom a výživnejšom duchu nájdete v knihe Tinkine sviatočné recepty.
Vianočné oblátky - ako sa výrábaju vianočné oblátky a trubičky
Niektoré rodiny si recepty na oblátky odovzdávajú z generácie na generáciu. Napríklad jeden recept uvádza:
- 2 vajíčka
- 1 dcl oleja
- 14 dkg práškového cukru
- 1 kg hladkej múky
- 1 vanilkový cukor
- 1 l mlieka
- voda podľa potreby - cca 4 dcl
Autorka receptu poznamenáva, že robila aj s použitím len žĺtka, ale nezistila rozdiel oproti použitiu celého vajca. Pri príprave väčšieho množstva cesta (napríklad 10 kg múky) by bolo neekonomické vyhadzovať bielky.
Ďalší recept na rovné oblátky znie:
- 1 kg hladkej múky špeciál
- 1/2 l mlieka (môže byť aj menej aby nehoreli)
- trochu cukru do hrnčeka asi do 1/3 (nedávať veľa, potom sa krútia a nie sú rovné!)
- 8 lyžíc oleja
- 2 žĺtka
- 1 vajce
- vanilkový cukor
- škorica
- voda
Cesto sa vymieša elektrickým šľahačom.
Moderátorka Diana Hágerová nám prezradila, že večeru začnú domácou tradičnou oblátkou s medom a cesnakom. Najlepšie oblátky robí jedna pani v dedinke, z ktorej pochádza.
„Napríklad taký chlebík. Ten musí byť na Vianoce naozaj vydarený. Nedajbože, aby vám dobre nevykysol či v rúre prišmuhol! Čakalo by vás doma nešťastie. A keby mu praskla kôrka, podľa tradícií by vám hrozil rozchod alebo rovno rozvod," hovorí s úsmevom etnologička Katka Nádaská. Tieto slová poukazujú na dôležitosť tradičných pokrmov a ich symbolický význam počas sviatkov.
„Na tanier položte toľko kusov, koľko členov má vaša rodina. Oblátky potierajte medom, najprv ním však urobte krížiky na čelá svojich malých výmyselníkov. Budú sladkí a dobručkí po celý rok. Med, najstaršie sladidlo na svete, totiž oddávna symbolizuje sladkú budúcnosť, preto je povinným chodom napríklad aj na svadbách," odporúča sa v súvislosti s konzumáciou oblátok.
Jedna z gazdiniek opisuje proces pečenia oblátok:
- Stroj na oblátky si potrieme včelím voskom a pečieme. (Prvé dve oblátky vyhodíme)
- Do formy lejeme lyžicu cesta, pritlačíme, čo nám stroj „vytlačí“ orežeme, asi za 35-40 sekúnd je oblátka hotová.
- Ukladáme ich na drevenú dosku a druhou doskou hneď zaťažíme.
- Dajú sa robiť aj trubičky, tu hneď po otvorení stroja kraj oplátky nadvihneme a natočíme na paličku.
Vianočné oblátky sa kedysi piekli aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať.
Moderátorka Danka Čapkovičová prezrádza, že ich rodina má tradično-netradičné menu. Odkedy trávia Vianoce aj s Kamilovou rodinou, pribudla k tradičným chodom aj fazuľová polievka a bobáľky.
„Nič asi nevystihuje Vianoce na Slovensku lepšie ako oplátky. My sme ich vždy kupovali, ale keď sme zatvorili svadobku s starká mala zrazu viac času, kúpili sme jej stroj na oplátky a odvtedy vypeká ona. Začína ešte v novembri, aby postíhala napiecť pre všetkých okolo. Je to niečo, čo jej robí radosť a ona tým robí radosť nám," opisuje rodinnú tradíciu.
Recept na tradičné oblátky s inými surovinami:
- Mlieko
- Cukor
- Cera
- Pudingy (čokoládové)
- Oblátky
- Čokoláda na poliatie (voliteľné)
Postup:
- Mlieko, cukor a ceru rozpustíme na miernom ohni.
- Do mierne teplého vmiešame pudingy a odložíme z ohňa.
- Ešte teplé natierame na oblátky. Zaťažíme, aby sa oblátky spojili.
Byť s rodinou je u nás tradícia číslo 1. Sama hovorí, že najdôležitejšou vianočnou tradíciou u nich je byť s rodinou a želá si, aby to tak zostalo naveky. „Nič viac mi nespríjemní sviatky tak, ako keď sme všetci spolu. Navštevujeme sa, rozprávame sa, oddychujeme a jeme," teší sa z tohto milého zvyku, ktorý by mal byť tou skutočnou podstatou Vianoc.
tags: #recept #na #oblatky #od #starkej