Máme radi dobré jedlo. Je to nespochybniteľný fakt. A je to vlastnosť, ktorá spája mnohých ľudí na celom svete. Čas, keď nás fascinovali (ak sa to tak vôbec dá povedať) hotdogy a hamburgery, už máme za sebou. Teraz hľadáme iné chute - chceme ochutnať regionálne jedlá pripravené z dobrých, miestnych ingrediencií. Takzvaný gastronomický cestovný ruch je čoraz populárnejší, okrem iného preto, že sme začali venovať väčšiu pozornosť tomu, čo jeme. Kuchárske umenie je súčasťou kultúrneho dedičstva každej spoločnosti, niet divu, že sa snažíme zachovávať tradície a jedlá charakteristické pre jednotlivé regióny. Nie je tomu inak ani v prípade poľsko-slovenského pohraničia, ktoré je bohaté na rôznorodé a pestré chute.
Ako hovorí poetka a gazdiná z Nowého Targu Wanda Szado-Kudasikowa „w góralskim jodle serce jest zamknione” [v goralskom jedle je zakliate srdce] a „po górlaskim jodle cłek wiy, ze zyje!” [po goralskom jedle človek vie, že žije!]. Rozmanitá a nezameniteľná kuchyňa Tatier a priľahlých regiónov ponúka neopakovateľné gastronomické zážitky. Od tradičných kolíb a salašov až po rafinované reštaurácie, každý si nájde to svoje.
Historické Korene Slovenskej Kuchyne
Slovenská kuchyňa bola v minulosti zložená zo strukovín a zeleniny, ktorú si naši predkovia dokázali dopestovať. Jedlá boli väčšinou jednoduché a sýte. Typické boli husté zeleninové polievky, kaše, či zemiaky s kapustou. V kuchyni nikdy nesmel chýbať domáci chlieb, robený buď z múky alebo zemiakov. Mäsové produkty boli vzácnejšie, väčšinou si ich dokázali uchovať dlhšie pomocou sušenia, solenia alebo údenia. Okrem mäsa sa z chovu dobytka získavalo aj mlieko, žinčica, či syry.
Kyslá Kapusta: Poklad Slovenskej Kuchyne
V obľúbenosti zostala kyslá kapusta, ktorá sa každoročne na jeseň tlačí do sudov, v ktorých vydrží celé mesiace. V minulosti sa pridávala do polievok alebo sa jedla so zemiakmi. Kapusta má skvelé zdravotné benefity - znižuje cholesterol, bojuje proti rakovinotvorným bunkám, zvyšuje imunitu, či pomáha pri trávení. Okrem kapusty sa využíval cesnak, cibuľa, špenát, koreňová zelenina alebo rôzne strukoviny.
Mlieko a Mliečne Výrobky: Žinčica, Syr a Bryndza
Jednou z typických potravín bolo mlieko. Dnes konzumujeme najmä kravské, no v minulosti sa veľkej obľube tešilo aj ovčie alebo kozie. Neskôr sa okrem pitia spracúvalo do syrov, pre nás typických pareníc, oštiepkov a najmä bryndze. Jedálniček doplnilo aj z mlieka vyrobené maslo, tvaroh, smotana a samozrejme žinčica. Vedeli ste? Bryndza sa vyrába z kravského a minimálne 50% ovčieho mlieka. Ide o mäkký, solený a miesený syr. Okrem obľúbených bryndzových halušiek ju môžete použiť aj do polievky (demikát) alebo do rôznych nátierok. Žinčica je zase prevarená srvátka z ovčieho mlieka. Na salašoch sa pila z črpákov, slúžila aj ako liek pri žalúdočných a pľúcnych chorobách.
Mäso: Vzácna Pochúťka
Mäso bolo v minulosti vzácne. Zvieratá sa chovali najmä kvôli vajíčkam alebo mlieku. Až keď bola táto možnosť využitá sa zvieratko spracovalo na polievku alebo upieklo. Celý deň sa spracúvalo čo najviac častí zo zvieratka - mäso, vnútornosti, či kosti do vývaru.
Zemiaky: Základ Slovenského Jedálnička
Oproti tomu zemiaky boli pre slovenský jedálniček veľmi typické. Ich dopestovanie bolo možné aj v chladnejších oblastiach krajiny. Práve preto z nich dodnes máme množstvo receptov, vďaka ktorým slúžia nielen ako prílohy, polievky, ale aj ako hlavné jedlá. Pripravovali sa z nich lokše, pirohy, párance, harule, prívarky, piekol sa chlieb.
Sladkosti: Na Sviatky a v Nedeľu
Sladkosti neboli súčasťou bežného dňa, ako to máme dnes. Jedli sa na sviatky alebo posledný deň v týždni - v nedeľu. Typické boli rôzne záviny alebo štrúdle z múky (slovenskou špecialitou je ťahaná štrúdľa), kysnuté koláče, bábovky alebo pečené buchty. Na Vianoce sa piekli medovníky, štedrák alebo medvedie labky.
Regionálne Špeciality v Tatranskom Regióne
Pretože na Podhalí, Spiši a Orave je tradičná, regionálna kuchyňa stále aktuálna - kapustnica, moskole, zemiakové halušky s bryndzou, bufty - tamojšie gazdiné vedia z tých najjednoduchších ingrediencií vyčariť ozajstné lahôdky. Je aj kvasený żur a oravská kapustnica, samozrejme sú tiež pirohy a veľmi chutné slovenské strapačky s kyslou kapustou - môžete skúsiť a sami si ich uvariť.
Liptov: Srdce Slovenskej Kuchyne
Azda nič nevystihuje slovenskú ľudovú kuchyňu lepšie ako región Liptova, práve odtiaľto totižto pochádzajú všetky najznámejšie národné pochúťky. Kľúčovou surovinou tu je ovčie mlieko a výrobky z neho. Bryndzu nikomu samozrejme predstavovať nemusíme. Tento typický slaný ovčí syr, sa používa do obľúbených halušiek, plnia sa ňou pirohy, varí polievka či mieša pomazánka. V popularite za ňou nezaostávajú ani oštiepky, syrové nite a korbáčiky. Typickým nápojom je žinčica - prevarená srvátka z ovčieho mlieka, ktorá vzniká vlastne ako vedľajší produkt.
- Bryndzové halušky: Prekvapením je, že samotné halušky sú pomerne mladý pokrm. Pripravovať sa začali až na konci 18. storočia, kedy sa rozšírilo pestovanie zemiakov. Tradičnejšími jedlami na vidieku boli husté polievky a kaše.
- Demikát: je sýta bryndzová polievka s pridanou smotanou, zemiakmi a kôprom. Podľa povestí si na tomto jedle pochutnával dokonca aj slávny zbojník Juraj Jánošík.
- Meteník: Pre okolie Ružomberka je typický meteník - slaný koláč pripravený z kapusty, kysnutého cesta, cesnaku a slaniny. Podáva sa najmä ako príloha k hlavným jedlám.
- Šmirkás: je bryndzová nátierka vymiešaná spolu s maslom, cibuľkou a červenou paprikou. Je dokonca taká obľúbená, že sa rozšírila po celej strednej Európe. V susednom Rakúsku je napríklad známa ako Liptauer.
Orava: Kuchyňa Drsných Hôr
Vrámci geografickej blízkosti, je kuchyňa oravského regiónu podobná tej liptovskej. Vyskytuje sa tu mnoho salašov a kolíb, v ktorých bačovia pripravovali tradičné syry z ovčieho mlieka. V horských oblastiach, kde muži často pracovali v lesoch ako drevorubači, bolo potrebné zabezpečiť sýte pokrmy, ktoré im dodajú dostatok energie na ťažkú prácu. Základom každodennej stravy boli chlieb z rôznych obilnín, huby, kapusta, zemiaky, repa či cibuľa.
- Moskoľ: Zo zemiakov a obylnín sa pripravovali placky - goralmi nazývané moskoľ, ktoré sa podávali ako príloha k hustým polievkám z húb, zemiakov, kapusty, podobným gulášu.
- Údená slaninka: Obľúbenou lahôdkou bola údená slaninka, ktorú jedli s chlebom a cibuľou.
- Švábka: sú uvarené zemiaky v šupe, nakrájané na kolečká zapečené so slaninkou, rascou, soľou maslom či bryndzou.
- Strapačky: sú ďalšia variácia halušiek podávané s kapustou, výpekom zo slaniny a oškvarkami.
- Posúchy, kabáče a podplameníky: Piekli sa tu taktiež rôzne posúchy, kabáče a podplameníky, ktoré sú dodnes súčasťou rôznych tradičných jarmokov. Ide o hrubé koláče s bryndzou, cibuľou, slaninou a smotanou pečené v špeciálnych peciach zvoncovitého tvaru.
Spiš: Bohatstvo Lokálnych Chutí
Haruľa, začurka, svadzba, džatky, čír, karpele, tunka, striasky či kyška. Pod týmito názvami sa skrývajú jedlá, ktoré dominovali v minulosti na Spiši, ten je na lokálne pokrmy naozaj bohatý. V kuchyni sa dbalo na to, aby boli jedlá sýte, nenáročné na prípravu a často zo skromných surovín.
- Džatky: sú na masti pražené guľky z rozvarených zemiakov.
- Kyška: Základom pre kyšku - klobásku s oškvarkami, sú rovnako zemiaky, tak ako aj v mnohých iných pokrmoch. Zemiakom sa na Slovensku naozaj darilo a boli lacnou surovinou a náhradou mäsa.
- Máčanka: je polievka ktorej jadrom je jucha (kapustová šťava) a huby, recept na ňu sa však môže domácnosť od domácnosti mierne líšiť.
- Haruľa: je regionálnou obmenou zemiakových placiek. V mnohých rodinách si na ňu dodnes generácie dedia svoje recepty.
- Karpele: je spišský výraz pre kvaku, v súvislosti s hotovým jedlom ide o hustú kašu, ktorá sa podávala najmä na Vianoce.
Zachovanie Kulinárskych Tradícií
Známi šéfkuchári čoraz častejšie vyhľadávajú dávne recepty a prispôsobujú ich súčasným podmienkam. V domácich podmienkach s obľubou siahame po starých zošitoch s receptami našich starých mám. Ak samozrejme také máme. Pretože sa veľmi často takéto poklady s receptami a pre každú gazdinú cennými poznámkami jednoducho strácajú.
Najtradičnejšie jedlá regiónu sú zhromaždené v jednej kuchárskej knižke zostavenej v rámci projektu „Nowy Targ - Kežmarok. Cezhraničná prezentácia regionálnej kuchyne“. Recepty vybrali gazdiné z regiónu Nowého Targu a tiež žiaci a učitelia z Hotelovej akadémie Otta Brucknera v Kežmarku. Dokonca aj názvy niektorých jedál svedčia o tom, že kuchyňa pohraničia je jednoduchá - využíva to, čo ľudia pestovali a chovali v gazdovstve. Mikroprojekt „SPOZNAŤ MINULOSŤ A POSTARAŤ SA O JEJ BUDÚCNOSŤ - kulinárske tradície Limanowej a Dolného Kubína dôležitým prvkom kultúry poľsko-slovenského pohraničia“ je spoločným pokusom o zmapovanie kulinárskych tradícií pohraničia a o opísanie receptov starých rodičov.
Predovšetkým však vďaka projektu nebudú tradičné recepty zabudnuté a nezahynú. Sú dostupné pre všetkých - najmä pre mladšiu generáciu. Stačí len zapnúť internet a dozvedieť sa, po čom voňali stoly našich starých mám a čo bolo najčastejšou súčasťou každodenných obedov na oboch stranách hranice. Stojí za to pozrieť si webovú stránku www.smakibezgranic.eu a dozvedieť sa recept na regionálne šúľance s makom alebo ako upiecť buchtu so syrom.
Slovenské jedlo – 10 tradičných jedál, ktoré musíte vyskúšať
Tatranské Reštaurácie a Gastronomické Zážitky
Počas dňa si môžete vychutnávať romantické prechádzky po kľukatých turistických chodníkoch a pri západe slnka si dopriať špeciality regionálnej kuchyne. Keď patríte k tým, ktorí popri horskej turistike či cykloturistike, radi spoznáte aj gastronómiu a obľúbené chute daného kúska zeme, odporúčame vám navštíviť tradičné slovenské koliby a salaše. Tatranské reštaurácie sú stálym prameňom neporovnateľných zážitkov, či už preferujete jedlá tradičné a jednoduché alebo s ochotou experimentovať a so štipkou rafinovanosti. Tatranské reštaurácie ponúkajú širokú škálu kulinárskych zážitkov, od tradičných slovenských jedál až po moderné interpretácie regionálnych špecialít.
Top Hotely s Gurmánskou Ponukou
- 4* Grandhotel Praha: Legendárny Grandhotel Praha už neodmysliteľne patrí do panorámy Tatranskej Lomnice. Známy je svojou secesnou architektúrou, výbornou tradičnou kuchyňou, ktorá hravo využíva lokálne produkty a tatranské bylinky.
- 4* Hotel Tri Studničky: Hotel s výnimočnou atmosférou v krásnom prostredí uprostred prírody. Okrem originálne zariadených izieb a komorného boutique wellness centra, vás čaká aj gastronomický zážitok, ktorý vám pripravia kuchári v štýlovej reštaurácii. Jedlá z tých najlepších surovín hravo kombinujú tradičnú kuchyňu s kulinárskymi trendami.
- 5* Grand Hotel Kempinski: Najluxusnejší hotel na Slovensku určite splní očakávania aj tých najnáročnejších hostí. Ak vám výhľad nebude stačiť, stavte sa v Grand Restaurant - nájdete tu svetové delikatesy, ale napríklad aj tradičné slovenské bryndzové halušky.
Jedinečné Gastronomické Dobrodružstvá
Zažite neobyčajné dobrodružstvo v podobe neopakovateľného gastronomického zážitku priamo v koši teplovzdušného balóna. Štartujeme spod končiarov Vysokých Tatier a spolu si vychutnáme približne 60 - 90 minút neskutočného letu s kulinárskymi špecialitami od šéfkuchárov Hotela Lomnica.
Ďalšou možnosťou je vyraziť prvými rannými lanovkami z Tatranskej Lomnice na Skalnaté pleso a odtiaľ sa nechať vyviezť na tradičné slovenské raňajky až medzi oblaky - na samotný vrchol Lomnického štítu do výšky 2 634 m n. m. Zažite neopakovateľné panoramatické výhľady na lesknúce sa štíty Tatier, do hlbokých dolín a na okolitú prírodu.
Sladké Bodky a Regionálne Potešenia
Slovenská kuchyňa naprieč regiónmi 1.časť: Ochutnali ste už švábky či meteník? Individuálne regióny však majú svoje špecifické jedlá. Muránske buchty - kto ich raz ochutná, už nikdy tú skvelú chuť nedostane z hlavy. Spojte si výlet na obľúbené sysľovisko a v obci Muráň zájdite aj na tieto buchty. Tatranské parené buchty - čerstvý vzduch, pohyb, a nádherná príroda sú určite veľkým motivátorom zájsť si na turistiku. Ale ak pridáte k tomu aj dodatočnú sladkú motiváciu v cieli - a to ochutnaním niektorej z parených buchiet horských tatranských chát, to je už level dokonalosti. Buchty sa stávajú čoraz populárnejšie a ja len potvrdzujem, že ako motivátor fungujú dokonale a chutia skvelo.
tags: #region #tatry #typicke #jedla