Chrumkavé syrové kuracie rezne: Recepty a tipy pre dokonalý zážitok

Keď máte chuť na dobrý rezeň, ale nechce sa vám vyprážať, alebo hľadáte nevšedný kulinársky zážitok, syrové kuracie rezne sú tou správnou voľbou. Tieto fantastické rezne sú neuveriteľne chutné, šťavnaté a majú úžasne chrumkavý obal. Pripravte si ich podľa našich receptov a garantujeme vám, že si ich zamilujete.

Syrové kuracie rezne pečené v rúre na dva fantastické spôsoby

Hlavnou premennou, ktorá tieto rezníky oddeľuje od ostatných, je pridanie syra do cestíčka v jednom recepte a strúhanky v tom druhom. Často neprávom preferované kuracie prsia môžete vymeniť za vykostené kuracie stehná bez kože, ktoré budú oveľa šťavnatejšie. A tá najlepšia vec: oba recepty posúvajú rezne do horúcej rúry namiesto rozpáleného oleja. Takáto tepelná úprava vám ušetrí zdravie, čas strávený za sporákom a tiež nepríjemné výpary spojené s vyprážaním.

1. Pečené kuracie rezne v syrovom cestíčku

Tento recept premení často fádne kuracie rezne na nevšedný kulinársky zážitok a to bez vyprážania v horúcom oleji.

Potrebujeme:

• 500 g kuracie prsia alebo kuracie stehná (bez kože a bez kosti)
• Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, sušený cesnak, sušený tymián
• 2 PL olej
• 2 kusy vajcia
• 200 g kyslá smotana
• 2 strúčiky cesnak
• 100 g strúhaný syr

Postup:

1. Kuracie mäso nakrájame na rezne a v miske premiešame s olejom, soľou, čiernym korením, sušeným cesnakom a tymiánom. Misku prekryjeme fóliou a rezne uložíme do chladničky na aspoň hodinu až na celú noc.
2. Rúru rozohrejeme na 200ºC. V plytkej miske spolu vymiešame vajcia, kyslú smotanu, pretlačený cesnak a strúhaný syr a štipku soli.
3. Rezne obalíme v syrovom cestíčku a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
4. Rezne pečieme v rúre zhruba 20 až 30 minút v závislosti od ich hrúbky.

2. Syrové kuracie rezne z rúry

Tento recept je skvelou alternatívou k tradičnému vyprážaniu a výsledok je rovnako chutný a chrumkavý.

Potrebujeme:

• 500 g kuracie prsia alebo kuracie stehná (bez kože a bez kosti)
• Soľ, mleté čierne korenie, horčica
• Hladká múka
• 2 až 3 vajcia
• Strúhanka a strúhaný syr (1:1)
• Olej na pokvapkanie

Postup:

1. Kuracie mäso nakrájame na rezne, ktoré zľahka osolíme, okoreníme a potrieme tenkou vrstvou horčice z oboch strán.
2. Rúru rozohrejeme na 200ºC. Pripravené rezne obalíme v múke, následne v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke, ktorú sme premiešali s rovnakým množstvom strúhaného syra (1:1).
3. Rezne pečieme v rúre dozlatista a do chrumkava.

Fantastické kuracie rezne v syrovej strúhanke s parmezánom

Ak milujete rezne, pripravte si tento recept, ktorý je výnimočný pridaním parmezánu priamo do strúhanky. Tieto fantastické kuracie rezne v syrovej strúhanke s parmezánom sú neuveriteľne chutné, šťavnaté a majú úžasne chrumkavý obal. Príprava je rýchla a jednoduchá, hotové ich máte za pár desiatok minút.

Potrebné suroviny:

• 3 ks kuracích pŕs (spolu cca 500-600 g)
• Soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Na trojobal:

• cca 100-150 g hladkej múky (na obaľovanie)
• 2 ks vajec (veľkosť M alebo L)
• 1 polievková lyžica kyslej smotany (aspoň 16-18% tuku)
• cca 100-120 g jemnej strúhanky
• 75 g najemno strúhaného parmezánu (alebo Grana Padano, Pecorino)

Na vyprážanie:

• Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) na vyprážanie (cca 300-500 ml alebo podľa potreby a veľkosti panvice)

Postup prípravy:

1. Príprava mäsa:

1. Kuracie prsia umyte pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovými utierkami. Očistite ich od prípadných blán či chrupaviek.
2. Každý kus kuracích pŕs nakrájajte pozdĺžne alebo priečne na 3 približne rovnaké rezne (plátky). Mali by ste tak získať spolu 9 kúskov mäsa.
3. Ak sú rezne príliš hrubé, môžete ich zľahka naklepať tĺčikom na mäso (ideálne cez potravinovú fóliu, aby ste nepoškodili štruktúru mäsa) alebo len päsťou na rovnomernú hrúbku (cca 0,5 - 1 cm).
4. Pripravené rezne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán.

2. Príprava trojobalu:

1. Pripravte si tri hlbšie taniere alebo misky na obaľovanie.
2. Do prvého taniera nasypte hladkú múku.
3. Do druhého taniera rozklepnite 2 vajcia, pridajte lyžicu kyslej smotany a štipku soli. Vidličkou všetko spolu dobre rozšľahajte.
4. Do tretieho taniera nasypte jemnú strúhanku a pridajte najemno nastrúhaný parmezán. Vidličkou alebo rukou strúhanku s parmezánom dôkladne premiešajte, aby sa syr rovnomerne rozložil.

3. Obaľovanie a vyprážanie:

1. Teraz postupne obaľujte jednotlivé pripravené kuracie rezne v klasickom trojobale: Najprv rezeň dôkladne obaľte v hladkej múke z oboch strán (prebytočnú múku oklepte).
2. Potom ho ponorte do rozšľahaných vajec so smotanou tak, aby bol celý pokrytý. Nechajte krátko odkvapkať.
3. Nakoniec rezeň preložte do taniera so strúhankou a parmezánom. Dôkladne ho obaľte zo všetkých strán a zľahka popritláčajte, aby syrová strúhanka dobre držala na mäse.
4. Na väčšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja (asi 1 cm vrstvu) na strednom až stredne vysokom ohni. Olej musí byť dobre rozpálený, ale nesmie sa dymiť.
5. Opatrne vkladajte obalené rezne do horúceho oleja (nesmažte ich príliš veľa naraz, aby sa teplota oleja príliš neznížila).
6. Smažte z jednej strany približne 3 až 4 minúty, kým nie je obal krásne zlatohnedý a chrumkavý.
7. Potom rezne opatrne otočte a smažte rovnako dlho (cca 3-4 minúty) aj z druhej strany dozlatista. Dĺžka smaženia závisí od hrúbky rezňov.
8. Hotové usmažené rezne vyberajte z panvice dierovanou naberačkou alebo kliešťami a ukladajte ich na tanier vystlaný bielymi papierovými utierkami (kuchynskými obrúskami), aby sa odsal prebytočný tuk.

4. Servírovanie:

Podávajte ihneď, horúce. Podávame s varenými alebo dusenými zemiakmi. Nezabudnite ani na poriadnu dávku zeleninovej oblohy, ktorá sa k rezňom skvelo hodí.

Tipy pre dokonalé syrové rezne:

• Naklepanie mäsa: Ak sú kuracie prsia hrubšie, naozaj ich odporúčam pred obaľovaním zľahka naklepať na rovnomernú hrúbku. Rezne sa tak prepečú rýchlejšie, rovnomernejšie a budú krehkejšie. Klepem ich vždy cez fóliu, aby som mäso zbytočne nepotrhal.
• Pridanie kyslej smotany: Pridanie lyžice kyslej smotany (môže byť aj biely jogurt alebo trochu mlieka) do rozšľahaných vajec je skvelý trik. Vaječná zmes je potom trochu hustejšia a strúhanka na nej lepšie drží. Navyše dodá rezňom aj trochu šťavnatosti.
• Voľba syra: Kľúčom k skvelej chuti je samozrejme tá syrová strúhanka. Používam najemno nastrúhaný parmezán (alebo Grana Padano), ktorý dôkladne premiešam so strúhankou. Pri obaľovaní dbám na to, aby bol rezeň pokrytý naozaj všade a strúhanku zľahka pritlačím. Vďaka syru bude kôrka úžasne chrumkavá a voňavá. Syr v ceste môžete použiť akýkoľvek. Klasický eidam, goudu, údený oštiepok, alebo aj strúhanú nivu.
• Správne vyprážanie: Rezne vyprážam v dostatočnom množstve dobre rozpáleného oleja na strednom plameni. Nesmažím ich príliš sprudka, aby sa syr v strúhanke nespálil skôr, ako sa mäso prepečie. Po usmažení ich vždy nechám dobre odkvapkať na bielych papierových utierkach - farebné by mohli pustiť farbu.

tags: #rezne #obalene #v #syre

Populárne príspevky:

• Recepty a tipy pre dokonale šťavnaté bravčové pečené
• Viac informácií o batátoch
• Prehľad robotického ohraňovania
• Paradajkový pretlak proti vysokému tlaku
• Pestovanie papriky: Krátka vegetačná doba