Rezne sú skutočnou ikonou slovenskej kuchyne, symbolizujúce zlatistú strúhanku, chrumkavú kôrku a šťavnaté vnútro. Pre mnohých predstavujú chuť detstva, pre iných osvedčený spôsob, ako rýchlo pripraviť chutný obed. Ak však hľadáte nový spôsob, ako ozvláštniť obľúbené rezne, máme pre vás výborný tip: vyskúšajte ich obaliť v kukuričných lupienkoch (corn flakes).
Prečo obaliť rezne v corn flakes?
Chutné kuracie mäso obalené v corn flakes je v gastronómii skutočný hit! Šťavnaté a do chrumkava usmažené kura obalené v corn flakes milujú všetci, od detí cez mládež až po dospelých! Takzvaná kukuričná strúhanka sa často používa ako náhrada normálnej strúhanky, múky alebo panko strúhanky. Žiadna z týchto surovín však nechrumká tak príjemne ako nahrubo rozdrvené kukuričné lupienky. Vnútri zostanú krásne šťavnaté a zvonka budú chrumkavé ako nikdy predtým.
Ako pripraviť rezne obalené v corn flakes: Recepty
Recept na rezne obalené v corn flakes je jednoduchý a zvládne ho každý kuchár. Tu sú dva osvedčené spôsoby, ako si pripraviť túto pochúťku.
Recept č. 1: Marinované rezne v jogurte s bylinkami
Tento recept dodá rezňom bohatú chuť a jemnosť vďaka marináde.
Suroviny:
- Mäso (kuracie, bravčové)
- Biely jogurt
- Mletá paprika
- Nasekaný cesnak
- Čerstvé bylinky (napr. oregano, tymian, saturejka)
- Hladká múka
- Vajcia
- Rozdrvené kukuričné lupienky (Nestlé CORN FLAKES)
- Soľ, korenie podľa chuti
- Prepustené maslo (ghee) na smaženie
Postup:
- Z jogurtu, mletej papriky, nasekaného cesnaku a byliniek pripravíme marinádu.
- Mäso zo všetkých strán okoreníme, osolíme, obalíme v pripravenej marináde a necháme odležať ideálne cez noc v chladničke (minimálne 6 hodín). Mäso vám takto bez problémov vydrží v chladničke aj 3-4 dni.
- Marinované rezne postupne obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajciach a rozdrvených kukuričných lupienkoch.
- Smažíme ich pozvoľna na prepustenom masle dozlatista.
Recept č. 2: Pečené rezne s novými zemiačikmi, fazuľkou a hráškom
Táto verzia je ľahšia, keďže rezne sa pečú v rúre, a zároveň je doplnená o chutný zeleninový šalát.
Suroviny (4 porcie):
- 4-6 teľacích alebo bravčových rezňov
- 1 šálka hladkej múky
- 2 vajcia
- 1 šálka parmezánu
- 1 lyžica nasekaného oregana
- 1 lyžička nasekanej saturejky
- 1 lyžička tymianu
- 1 lyžica jogurtu (ak je cestíčko príliš husté)
- 2 šálky kukuričných lupienkov Nestlé CORN FLAKES
- 1 šálka mlieka
- Soľ, korenie podľa chuti
Na šalát:
- 10 menších nových zemiakov
- Za hrsť zelených fazuliek
- Pol šálky hrášku
- 2 lyžice balzamového octu
- 2 lyžice olivového oleja
- 2-3 mladé cibuľky
- Petržlenová vňať, pažítka
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Rezne zalejte mliekom a nechajte postáť 30-60 minút. Potom rezne osušte.
- Rúru vyhrejte na 180 °C.
- Do misy dajte hladkú múku, vajcia, parmezán a nasekané bylinky. Osoľte, okoreňte podľa chuti a všetko dobre premiešajte. Ak je cestíčko príliš husté, pridajte lyžicu jogurtu.
- V cestíčku obaľte všetky rezne a nechajte ich trocha odtiecť.
- Kukuričné lupienky Nestlé vsypte do zatváracieho vrecka a valčekom na cesto ich podrvte.
- Obaľte v nich rezne a pekne ich rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v rúre 25-30 minút. V priebehu pečenia mäso otočíme, aby sa opieklo rovnomerne.
Zatiaľ uvarte do mäkka umyté zemiačiky. Na posledné 3 minúty varenia k nim pridajte fazuľové struky aj hrášok. Dovarte a sceďte do misy.
- K uvarenej zelenine pridajte cibuľku nakrájanú na kolieska. Z balzamového octu, olivového oleja, zo soli a z korenia urobte zálievku. Potom ňou polejte zeleninový šalát a nakoniec ho ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou a pažítkou.
Tipy a triky pre dokonalé rezne v corn flakes
Výber a príprava mäsa
Pre najšťavnatejšie a najchutnejšie rezne je kľúčový správny výber mäsa a jeho precízna príprava. Zásadou je vyberať vždy tučnejšie mäso, ktoré zostáva vláčne a plné chuti.
Najlepšie druhy mäsa na rezne:
- Bravčová krkovička: Vďaka obsahu tuku zostáva mäso vláčne a plné chuti, a vysušiť ho je takmer nemožné.
- Bravčové karé s kosťou: Karé s kosťou pri smažení uvoľňuje dodatočnú arómu a tuk okolo kosti bráni vysušeniu. Správne naklepané a dobre vysmažené bude krehké a chutné.
- Kuracie stehno: Jemnejšie a šťavnatejšie ako prsia, ideálne pre obalované rezne. Kuracie prsia sú síce obľúbené pre nízky obsah tuku, ale ľahko sa vysušia.
- Bravčové karé bez kosti: Klasika pre skúsených kuchárov. Vyžaduje si presnosť - treba ho dôkladne naklepať, krátko smažiť a ideálne predtým naložiť do marinády.
- Morčacie prsia: Vhodné pre tých, čo si strážia líniu, ale vyžadujú skúsenosť, aby sa nevysušili.
Správna príprava mäsa
- Umývanie a sušenie: Pred obaľovaním mäso vždy umyte pod studenou vodou a poriadne osušte papierovou utierkou. Ak obaľujete vlhké mäso, trojobal na ňom nebude dobre držať a môže sa počas smaženia ľahko odlepiť.
- Krájanie: Mäso nakrájajte na rovnakú hrúbku. Pri bravčových alebo teľacích kotletách určených na rezne sa odporúča krájať po vlákne alebo šikmo, pretože sa následne dôkladne naklepú.
- Naklepávanie/Masírovanie: Osušené rezne osoľte a jemne naklepte kuchynským kladivkom, čo pomôže vláknam zmäknúť. Pri hydinovom a teľacom mäse stačia aj vlastné ruky - mäso prekryte potravinovou fóliou a chrbtom ruky a kĺbmi prstov ho zľahka masírujte. Pri hovädzom a bravčovom použite tĺčik, ale ľahkými údermi. Dôležité je urobiť viac slabších úderov ako len niekoľko intenzívnych.
- Odležanie: Nechajte mäso odležať pri izbovej teplote asi pol hodiny predtým, než ho začnete obaľovať. Ak použijete studené mäso priamo z chladničky, na panvici zažije veľký teplotný šok a veľmi rýchlo stratí svoju šťavnatosť.
Postup obaľovania
Aj keď je samotné obaľovanie jednoduché, aj tu sa dajú urobiť chyby:
- Každý rezeň najprv jemne obalíme v hladkej múke, ktorú však dôkladne oklepeme, aby na mäse zostala len tenká vrstvička.
- Potom mäso namočíme do rozšľahaného vajíčka. Nikdy pritom do mäsa nepicháme vidličkou, pretože by tým vznikli otvory, cez ktoré by počas smaženia unikala šťava.
- Na záver rezne dôkladne obalíme v rozdrvených corn flakes, pričom ich do mäsa prstami jemne vtlačíme, aby sa vytvoril pevný obal.
- Nikdy neobaľujte rezne príliš dlho dopredu. Ak obalované mäso necháte stáť v trojobale, strúhanka absorbuje vlhkosť z mäsa a počas smaženia sa začne rozpadať. Radšej obaľte vždy len toľko rezňov, koľko ihneď usmažíte.
Správne smaženie / pečenie
Najpodstatnejšou časťou prípravy je ich smaženie alebo pečenie.
- Tuk: Ideálnym tukom na smaženie je bravčová masť alebo prepustené maslo (ghee), ktoré dodajú rezňom výbornú chuť aj vôňu. Ako posledná možnosť môže byť kvalitný slnečnicový alebo repkový olej. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať.
- Teplota: Dôležité je tuk v panvici poriadne rozpáliť. Ak rezne vložíte do nedostatočne zahriateho tuku, obal začne nasávať olej, bude mastný a môže sa od mäsa odlepovať. Správnu teplotu oleja si otestujete jednoduchým trikom: nasypte do oleja trošku strúhanky, ak začne okamžite šumieť a robiť bublinky, tuk je pripravený na smaženie.
- Množstvo: Aj keď to môže byť časovo náročnejšie, najlepší výsledok dosiahnete, keď budete smažiť vždy len jeden či dva rezne naraz. Pri preplnenej panvici sa totiž teplota oleja prudko zníži a rezne sa namiesto smaženia začnú dusiť, čo úplne zničí ich krehkosť a chrumkavosť.
- Čas: Ideálny čas smaženia je približne dve až tri minúty z každej strany, podľa hrúbky mäsa. Pri pečení v rúre (pri 180 °C) to je 25-30 minút.
- Chyby pri smažení: Počas smaženia rezne nikdy nestláčajte obracačkou ani vidličkou. Tým by ste z nich vytlačili všetku šťavu. Dávajte tiež pozor, aby sa pri obracaní rezňa horúci olej nedostal na ešte surovú stranu mäsa. Ak pripravujete rezne pre väčšiu skupinu ľudí, pravidelne meňte olej v panvici za čerstvý. Prepálený tuk ovplyvňuje nielen chuť rezňov, ale aj ich zdravotnú nezávadnosť.
Tradičné slovenské prílohy k rezniam
Najčastejšou prílohou k slovenským rezňom sú zemiaky. Môžu byť pripravené na rôzne spôsoby - varené, pečené, alebo ako zemiakový šalát. Zemiakový šalát je obľúbenou voľbou, najmä počas sviatkov. Jeho príprava si vyžaduje starostlivosť, aby bol krémový a plný chutí.
Recept na tradičný zemiakový šalát
Suroviny:
- Zemiaky (na varenie)
- Nakladané uhorky
- Majonéza
- Horčica
- Vajcia uvarené natvrdo
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Zemiaky starostlivo umyte a v hrnci úplne ponorte do studenej vody. Vodu nesoľte. Nechajte zemiaky variť do zmäknutia.
- Vychladnuté zemiaky nakrájajte na menšie kocky a vložte ich do misy.
- Nakladané uhorky nakrájajte na malé kocky a pridajte ich do misy.
- Pridajte 2 polievkové lyžice nálevu z nakladaných uhoriek, majonézu, horčicu, soľ a čierne korenie.
- Všetko dôkladne premiešajte a na konci jemne vmiešajte na kocky nakrájané vajcia.
- Všetko finálne dochuťte soľou a čiernym korením a premiešajte.
tags: #rezne #obalovane #v #con #flkers