Vyprážané rezne sú klasikou slovenskej kuchyne, ktorú milujú deti aj dospelí. Nedeľný obed bez poriadnej šnicle si mnohí gurmáni nechcú ani predstaviť. Tradične sa rezne vyprážajú v dostatočne vysokej vrstve oleja, masti alebo prepusteného masla, prípadne v nejakej kombinácii týchto tukov. Po vyprážaní je však toto veľké množstvo tuku vhodné už len na vyhodenie. Okrem toho sa pri príprave rezňov šíri celou domácnosťou poriadne intenzívna aróma z vyprážania, ktorá sa dosť dlho drží a nemusí byť každému príjemná.
Napriek tomu, že tradičné vyprážané rezne majú svoje čaro, dnešná doba volá po alternatívach, ktoré sú zdravšie a praktickejšie. Pečenie rezňov v rúre prináša niekoľko výhod: je to zdravšie, pohodlnejšie a vzniká menej výparov. Pečenie v rúre vám navyše zaberie menej času sledovaním každého rezňa, aby sa nepripálil. Rezne z rúry môžu byť rovnako chrumkavé, ako tie z panvice - stačí poznať pár trikov.
Prečo zvoliť pečenie v rúre?
- Zdravšie: Pečením sa vyhnete nadmernému používaniu oleja, čo znižuje obsah tuku a kalórií v jedle.
- Pohodlnejšie: Nemusíte stáť pri sporáku a kontrolovať každý rezeň.
- Čistejšia kuchyňa: Pri pečení nevznikajú nepríjemné výpary a zápach, ktoré sú typické pre vyprážanie.
- Rovnomerné prepečenie: Rúra zabezpečí rovnomerné prepečenie rezňov z každej strany.
Rezeň z krkovičky dopečený v rúre so šťuchaným zemiakom 🥔 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Základný recept na rezne z rúry
Na začiatok je dôležité, aby ste predhriali rúru a s ňou aj prázdny plech, na ktorom budete potom obalené rezne piecť. Stačí klasický horný a dolný ohrev, ale môžete použiť aj ohrev teplovzdušný. Rúru nastavte na 220 °C (pri teplom vzduchu na 200 °C).
Rezne obaľte klasicky v trojobale - teda najprv v hladkej múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke. Podľa vašej chuti môžete do strúhanky pridať sušené bylinky alebo mletú červenú papriku. Horúci plech vyberte z rúry a položte naň papier na pečenie. Papier postriekajte alebo potrite olejom a rozložte naň obalené rezne. Je dôležité, aby sa rezne navzájom neprekrývali. Plech s rezňami hneď vložte naspäť do rúry a pečte 10 minút. Potom rezne na plechu obráťte, opäť ich môžete podľa potreby ešte potrieť olejom a pečte ďalších 10 minút.
| Druh mäsa | Špecifiká prípravy |
|---|---|
| Kuracie | Ideálne pre ľahké a rýchle rezne, dbajte na rovnomernú hrúbku. |
| Bravčové | Karé alebo stehno, prirodzene mastnejšie a šťavnatejšie. |
| Teľacie | Jemné mäso, pečte pri nižšej teplote, aby sa nevysušilo. |
Tajomstvo šťavnatosti: Príprava mäsa
Kuracie rezne z rúry majú povesť suchého kompromisu. Problém nie je v rúre ani v trojobale, ale v príprave mäsa ešte predtým, než sa rezne vôbec obalia. Kuracie prsia obsahujú minimum tuku a pri vysokej teplote sa svalové vlákna rýchlo sťahujú a vytláčajú vodu.
Jedným z najúčinnejších kuchárskych trikov je marinovanie mäsa v mliečnych produktoch. Jogurt, kyslé mlieko alebo cmar obsahujú kyselinu mliečnu, ktorá dokáže jemne narušiť svalové vlákna mäsa. Ak niekto nechce používať jogurt, veľmi dobre funguje aj olejovo-cesnaková marináda. Olej mäso obalí, vytvorí ochrannú vrstvu a zabráni rýchlemu úniku vlhkosti.
Tip pre väčšiu chrumkavosť
Ak máte radi netradičné obaly, skúste kukuričné lupienky. Po rozdrvení vytvoria nerovnomerný, ľahký obal, ktorý po upečení príjemne chrumká a mäso vo vnútri dobre chráni pred vysušením. Dôležité je použiť nesladené, čisté kukuričné lupienky.
tags: #rezne #pecene #v #rure #recept