Vianočné sviatky sú obdobím radosti, lásky a pohody. Súčasťou tohto kúzelného času je aj neodmysliteľná vôňa vanilky, škorice a čerstvo upečeného pečiva, ktorá sa nesie našimi domovmi. Vianočné koláče k Vianociam jednoducho patria a zaručene sa nenájde ani jedna domácnosť, ktorá by na vianočnom stole nemala chutné sladké maškrty. Vianočné pečenie sa nezaobíde bez tradičných koláčikov, ktoré sa v každej rodine pečú už po generácie. My sme pre vás oprášili babičkin zápisník a spísali tie najlepšie recepty na vianočné koláče, na ktorých si pod vianočným stromčekom pochutí celá rodina.
Vanilkové rožky
Pôvodné vanilkové rožky pochádzajú z Rakúska. Sú také maslové, sladučké a tie najlepšie sa vám rozpadnú v rukách skôr, ako sa dostanú do úst. Vyskúšajte tento tradičný recept.
Potrebujete (35 kusov, príprava 35 minút, pečenie 8-10 minút):
- Na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 50 g práškového cukru
- 200 g masla
- 100 g mletých mandlí
- 2 žĺtky
- Na obaľovanie:
- 150 g práškového cukru
- pol lyžičky mletej vanilky
Postup:
- Do misy preosejte múku, pridajte cukor, maslo izbovej teploty, mleté mandle, žĺtky a vypracujte hladké cesto.
- Cesto zabaľte do fólie, uložte do chladničky a nechajte odpočívať do druhého dňa.
- Z cesta odoberajte rovnako veľké kúsky a tvarujte rožteky. Tie poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte 8 až 10 minút.
- Rožteky chvíľu nechajte chladnúť a následne ich ešte teplé obaľte v zmesi práškového cukru a vanilky. Po vychladnutí ich môžete odložiť do vzduchotesnej nádoby a vytiahnuť o dva týždne.
Striekané koláčiky
Potrebujete (20 kusov, príprava 35 minút, pečenie 10 minút):
- 250 g masla izbovej teploty
- 75 g práškového cukru
- 2 lyžičky vanilkového extraktu
- 180 g hladkej múky
- 80 g kukuričného škrobu
- marhuľový alebo ríbezľový džem
Postup:
- Rúru zapnite na 180 °C a na plech položte papier na pečenie.
- Do veľkej misy dajte maslo, cukor a vanilku. Vyšľahajte na svetlú penu. Pridajte preosiatu múku, kukuričný škrob a suroviny zapracujte, aby vzniklo hladké cesto.
- Premiestnite ho do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na plech striekajte pekné koláčiky okrúhleho tvaru. Rovnomerné kolieska docielite pomocou pohára namočeného do múky, ktorý otlačíte na papier.
- Plech vložte do rúry a pečte približne 10 minút. Nechajte úplne vychladnúť. Koláčiky ozdobte ríbezľovým džemom.
Išelské tortičky
Potrebujete (25 kusov, príprava 45 minút, pečenie 8-10 minút):
- Na sušienky:
- 200 g hladkej múky
- 2 lyžice kakaa holandského typu
- 200 g masla izbovej teploty
- 100 g práškového cukru
- 50 g mletých mandlí
- 50 g kukuričného škrobu
- 1 vajce
- Na orechovú náplň:
- 150 g masla izbovej teploty
- 100 g práškového cukru
- 2 lyžice marhuľového džemu
- 5 lyžíc mletých vlašských orechov
- 2 lyžice rumu
- Na ozdobenie:
- 150 g kvalitnej tmavej čokolády
- 30 g masla
- nasekané vlašské orechy
Postup:
- Do misy vsypte preosiatu múku s kakaom, pridajte maslo, cukor, mandle, škrob, vajce a vypracujte hladké cesto. Cesto zabaľte do fólie a odložte na dve hodiny do chladničky, no môžete ho pripraviť aj deň vopred.
- Cesto vyvaľkajte na plát s hrúbkou približne 3 mm a vykrajujte kolieska. Tie poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Plech vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 8 až 10 minút. Kolieska nechajte vychladnúť.
- Na náplň vyšľahajte maslo s cukrom do peny. Pridajte marhuľový džem, orechy, rum a dobre premiešajte. Krémom natrite jedno koliesko a prikryte druhým.
- Na hrnček s vriacou vodou položte misu s nasekanou čokoládou. Pridajte maslo a roztopte. Vrchnú časť tortičky namočte do čokolády, nechajte jemne odkvapkať a položte na podložku. Povrch každej tortičky ozdobte nasekanými vlašskými orechmi.
Orechové gombíky
Potrebujete (25-30 kusov, príprava 35 minút, pečenie 12-15 minút):
- 100 g mletých vlašských orechov
- 300 g hladkej múky
- 4 lyžice práškového cukru
- pol lyžičky mletej vanilky
- 2 žĺtky
- 200 g masla izbovej teploty
- lieskové orechy na ozdobenie
Postup:
- Vlašské orechy zmiešajte s múkou, cukrom, vanilkou, so žĺtkami a s maslom. Vypracujte cesto, zabaľte ho do fólie a nechajte v chladničke aspoň 2 hodiny.
- Cesto vyberte z chladničky a nechajte 10 minút povoliť. Lyžičkou odoberte približne rovnaké množstvo cesta a vytvarujte guľôčky. Poukladajte ich na plech vyložený papierom na pečenie.
- Do každej guľôčky urobte malú priehlbinu a vložte do nej lieskový oriešok.
- Plech vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 12 až 15 minút. Nechajte vychladnúť a môžete podávať.
Kokosové ježe
Potrebujete (36 kusov, príprava 40 minút, pečenie 25-30 minút):
- Na korpus:
- 1 vajce
- 150 g práškového cukru
- 3 lyžice medu
- 2 lyžice roztopeného masla
- 200 ml mlieka
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 300 g hladkej múky
- Na polevu:
- 250 g masla
- 50 g tmavej čokolády 54 %
- 3 lyžice kakaa holandského typu
- 6 lyžíc práškového cukru
- 12 lyžíc mlieka
- 1-2 lyžice rumu
- strúhaný kokos na obaľovanie
Postup:
- Do misy dajte vajce, pridajte cukor a vyšľahajte na svetlú penu. Vlejte med, maslo a znovu prešľahajte. Pridajte mlieko a premiešajte. Nakoniec pridajte múku zmiešanú s kypriacim práškom a premiešajte.
- Cesto vylejte na plech 24 x 24 cm, pokrytý papierom na pečenie. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 25 až 30 minút. Urobte test špajľou. Nechajte vychladnúť.
- Korpus vyberte z plechu a nakrájajte na kocky.
- Na polevu dajte roztopiť maslo. Do teplého masla vsypte nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa neroztopí. Potom pridajte kakao, cukor, mlieko, rum a dobre premiešajte, aby poleva bola hladká.
- Každú kocku namočte do pripravenej polevy a obaľte v kokose. Takto pripravené koláčiky nechajte aspoň jeden deň odležať a potom sa do nich môžete pustiť.
Kokosové ježe - recept
Lieskové rožteky
Lieskové rožteky sú ďalšou obľúbenou vianočnou klasikou, ktorá nesmie chýbať na sviatočnom stole.
Potrebujete:
- mleté lieskové orechy
- preosiata múka
- práškový cukor
- vanilkový cukor
- žĺtok
- zmäknuté maslo nakrájané na kocky
Postup:
- Mleté lieskové orechy zmiešajte s preosiatou múkou, práškovým cukrom, vanilkovým cukrom. Pridajte žĺtok a zmäknuté maslo nakrájané na kocky. Vypracujeme cesto, ak máme silu tak ručne, ak nie, tak si pomôžeme mixérom s nástavcami na krehké cesto.
- Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky na 2 hodiny.
- Po vybratí z chladničky cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a ak máme formičky na rožteky vykrajujeme a ukladáme na plech vyložený papierom. Ak formičky nemáme tak vyformujeme ručne do tvaru rožteka jednotlivé kúsky cesta.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 150 stupňov Celzia cca 12 minút.
- Obalíme v zmesi práškového a vanilkového cukru cca po 2 minútach od vybratia z rúry. Uložíme do krabičky s vekom, aby rožteky nestvrdli.
Hneď mäkké perníčky
K Vianociam neodmysliteľne patria aj voňavé perníčky. S týmto receptom budú hneď mäkké a pripravené na zdobenie.
Potrebujete:
- všetky sypké ingrediencie
- žĺtok
- zmäknuté maslo pokrájané na kocky
- med
- rozšľahaný žĺtok na potretie
- cukrárenská biela poleva a potravinárske farbivo na zdobenie
Postup:
- Všetky sypké ingrediencie spolu zmiešame a následne pridáme žĺtok, zmäknuté maslo pokrájané na kocky a med. Vypracujeme cesto (nezľaknite sa bude sa to lepiť, kým vznikne cesto).
- Cesto zabalíme do fólie a na pol hodinu až hodinu dáme do chladničky.
- Po vybratí rozvaľkáme na pomúčenej doske na cesto hrubé podľa toho, aké vysoké sú formičky na vykrajovanie. Vykrojíme podľa formičiek a ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pred vložením do rúry potrieme rozšľahaným žĺtkom. Pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov Celzia cca 6-9 minút.
- Vychladnuté perníčky ozdobíme cukrárenskou bielou polevou, ktorú sme roztopili v hrnci nad parou a potravinárskym farbivom na zdobenie medovníkov. Ozdobené uložíme do krabičky s vekom, aby nestvrdli.
Moderné a zdravšie alternatívy vianočného pečenia
V dnešnej dobe chce žiť veľa ľudí zdravo a prispôsobiť tomu aj svoju stravu. Vianočné recepty sú krásnym príkladom, ako možno prepojiť staré tradície s novými prístupmi. Hoci sú vianočné sviatky často spájané s hodovaním, nie je nutné, aby tieto dobroty boli náročné na náš organizmus. Voľbou zdravších vianočných receptov si môžete užiť všetkých chutí Vianoc, bez toho aby ste sa museli obávať ťažkosti po jedle alebo zbytočného prírastku na hmotnosti.
Zdravšie alternatívy tradičných surovín:
- Rafinovaný cukor možno nahradiť prírodnými sladidlami, ako je med, javorový sirup alebo kokosový cukor. Tieto alternatívy majú nižší glykemický index a prinášajú aj jemnejšiu chuť.
- Tradičné maslo je možné v receptoch čiastočne alebo úplne nahradiť kokosovým olejom, ktorý dodá pokrmom ľahkú exotickú príchuť.
- Sušené ovocie, ako sú datle, figy alebo brusnice, dodá sladkosť a prirodzenú energiu.
- Orechy a semienka, napríklad vlašské orechy, mandle alebo chia semienka, zase obohatia pečivo o zdravé tuky a minerály.
Príklady zdravších vianočných koláčov:
- Tradičné perníky možno pripraviť z celozrnnej múky a osladiť medom.
- Linecké pečivo bude chutiť skvele aj s marmeládou sladenou prírodnými sladidlami, ako je agávový sirup.
- Ďalšou inšpiráciou môže byť využitie zdravších krémov a polev.
Rýchle nepečené vianočné koláče
Dnešné moderné gazdinky veľmi obľubujú aj rýchle, nepečené vianočné koláče, ktoré sú chutné a zároveň nenáročné na prípravu. Ak máte málo času, môžete si pripraviť jednoduché vianočné recepty, ktoré sú chutné a zároveň slávnostné.
Kokosové guličky (bez pečenia):
Zmiešajte proteín, mandľovú múku a mandľové mlieko a zo vzniknutej masy tvarujte guľôčky, ktoré následne dáte na 15 minút zachladiť do chladničky. Následne guľôčky obaľujte v kokose. Do cesta môžete tiež pridať pár lyžíc orechového masla.
Čokoládový raw vianočný koláč:
Ďatle dajte odmočiť do misky s vodou na cca 30 minút a následne ich sceďte a rozmixujte spolu s mandľami, vlašskými orechmi a ¼ šálky kakaa. Vzniknutú zmes rozotrite na menší plech. Rozotrite zmes na spodnú vrstvu a dajte na 30 minút do mrazničky. Následne môžete tento chutný, čokoládový raw vianočný koláč nakrájať a podávať.
Bezlepkové vianočné koláče:
Postup na tieto chutné bezlepkové vianočné koláče je veľmi jednoduchý. Všetky suroviny zmiešame dohromady a vzniknuté cesto odložíme na cca hodinu do chladničky. Cesto následne rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm.
Snehové pusinky z dvoch ingrediencií:
Obľubujete recepty, ktoré sa skladajú iba z pár ingrediencií? My vám prinášame recept na chutné snehové pusinky, iba z dvoch ingrediencií. Bielka so štipkou soli vyšľaháme do tuha a postupne pridáme cukor. Pomocou ozdobnej špičky formujeme na papier na pečenie tvar pusiniek, ktoré dáme následne do rúry vyhriatej na 100-150 stupňov na 15 minút.
Štedrá večera a jej symbolika
Vianoce sú časom, kedy sa stretávame s rodinou, priateľmi a oživujeme staré tradície. Jednou z najdôležitejších tradícií je Štedrá večera, ktorá má na Slovensku bohatú históriu a symboliku. Štedrá večera nebola o prejedaní sa a míňaní množstva peňazí. Znamenala symbolické posedenie rodiny a začiatok nového obdobia (zimný slnovrat), kedy sa muselo len pozitívne hovoriť o nastávajúcom roku. Ľudia sa nesmeli hádať, každý dostal svoj diel a rovnocenne aj všetky hospodárske zvieratá. V niektorých regiónoch zvieratá dokonca dostali večeru ako prvé.
Symbolika a zvyky Štedrej večere:
- Rozkrojenie jablka: Ak sa po rozkrojení jablka objaví hviezdička, znamená to zdravie a šťastie. Naopak krížik alebo hniloba znamená smrť či chorobu.
- Počet jedál: Boli obce, kde sa dodržiavala zásada 9-tich jedál a všetko, čo sa v ten večer jedlo malo obradný charakter. Chody boli chudobné a muselo ich byť deväť.
- Spoločné sedenie: Od štedrovečerného stola nesmel nikto odchádzať, aby rodina celý rok držala spolu. Iba gazdiná obsluhovala a nosila postupne jedlá, ktoré už boli pripravené.
- Horúca sviečka: Od začiatku až do konca štedrej večere mala na stole horieť sviečka. Ak zhasla, bolo to zlé znamenie, že niekto do roka umrie.
Jednotlivé chody tradičnej Štedrej večere:
- Oblátky s medom a cesnakom: Med je výživné, prírodné sladidlo a starodávny ľudový liek. Cesnak má vysokú koncentráciu zlúčenín obsahujúcich síru.
- Kračúň: Pečivo so semenami, cesnakom, petržlenovou vňaťou a šípkami pre zdravie, ochranu a úrodu.
- Pohánková kaša: Bohatá na vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, antioxidanty, aminokyseliny a rutín.
- Kapustnica: Plná vitamínov C, B1, B2, B6, E, PP, A, D, K, U, kyseliny listovej, biotínov a minerálnych látok.
- Ryba (pstruh, zubáč): Zdroj kvalitných bielkovín, minerálnych látok, stopových prvkov, vitamínov D, A, B a omega-3 mastných kyselín.
- Opekané cestoviny s makom (šúľance): Mak má vysoký obsah vápnika a vitamínov B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, C a E.
- Zemiakový šalát (bez majonézy): Zemiaky obsahujú vitamíny A, B1, B2, B6, C a množstvo minerálov.
- Sušené ovocie (slivky, marhule, hrozno): Bohaté na cukry a vitamíny.
- Jablko: Spomaľuje proces starnutia organizmu a je bohaté na vitamíny.
| Nutričná hodnota | Hodnota na 1 osobu |
|---|---|
| Kcal | 1 310 |
| Bielkoviny | 32 g |
| Tuky | 28 g |
| Sacharidy | 222 g |
tags: #recept #na #vianocne #kozky